Paco Pérez presenta Córdoba Califato Gourmet 2016

El Chef Paco Pérez, con 5 estrellas Michelin, de los restaurantes Miramar, en Llanca, y la Enoteca en Barcelona, ha presentado en FITUR la III Edición de Córdoba Califato Gourmet que se celebrará los próximos 26 y 27 de septiembre y reunirá en la capital andaluza a seis de los mejores chefs españoles del momento, que suman 11 estrellas Michelin y 20 soles Repsol.

Los chefs que participarán en esta III edición, son Paco Pérez, Mario Sandoval, Marcos Morán, Pablo González Gonejero, Pepe Solla y Kisko García, junto a la cocinera cordobesa, Celia Jiménez, el chef Paco Morales, y el repostero José Roldán como invitados.

• Después del éxito obtenido en la II Edición de 2015, Córdoba Califato Gourmet 2016 se presenta cargado de novedades y nuevas propuestas que, tomando como base el mestizaje gastronómico, mostrarán la fusión de la cocina y los productos cordobeses con la cocina de autor de algunos de los mejores chefs españoles, todos ellos galardonados con estrella Michelin y soles Repsol.

Como novedad, y a diferencia del año pasado, todos los chefs participantes, de fuera de Córdoba tienen 3 soles Repsol, y se va a poder disfrutar de la presencia del multi estrellado Paco Pérez (5 estrellas Michelin), y con el nuevo 2 estrellas Michelin, Mario Sandoval, del restaurante Coque en Humanes (Madrid), único y nuevo 3 soles Repsol 2016, junto con Pablo González Conejero, del restaurante La Cabaña de Buenavista (Murcia).

• Además, este año, el evento se articulará en un original Concurso de Tapas Street Food que ya el año pasado superó todas las expectativas. Una cena Vip a 8 manos y el Showcooking oficial con los 11 estrellas Michelin y el resto de invitados.

I JORNADA

LUNES 26 DE SEPTIEMBRE

• Concurso de Tapas "Califato Street Food’, que se expondrán en un Showcooking, gratuito y abierto al público.
• Cena VIP del evento, compuesta de 6 platos y a seis manos. Elaborada por Mario Sandoval, Marcos Moran, del restaurante Casa Gerardo, en Prendes, Asturias e Hispania, en Londres (1 Estrella Michelin y 3 soles Repsol) y Pepe Solla, del restaurante Casa Solla en Pontevedra y Atlántico y Platea, en Madrid, (1 Estrella Michelin y 3 soles Repsol). En esta cena, Kisko García, estrella Michelin del restaurante Choco de Córdoba y KGB en Málaga (1 estrella Michelin y 2 soles Repsol) nos degustara con un aperitivo.
• Por motivos de aforo (125 comensales), será precisa la reserva previa en www.cordobacalifatogourmet.com en el apartado de tickets.

II JORNADA

MARTES 27 DE SEPTIEMBRE

• De 14,00 a 16,30 horas, en el Círculo de la Amistad, se celebrará el Showcooking ‘oficial’. Los seis chefs estrella Michelin: Paco Pérez, Mario Sandoval, Pablo González-Conejero, Marcos Morán, Pepe Solla y Kisko García elaborarán las tapas acompañados de la cocinera Celia Jiménez, el chef Paco Morales y el repostero José Roldán que participará con un dulce exclusivo. En total serán 15 tapas (contando los establecimientos ganadores de 2015).

LOS CHEFS de Córdoba Califato Gourmet 2016

PABLO GONZÁLEZ-CONEJERO

Restaurante La Cabaña de Finca Buenavista, El Palmar, Murcia. 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.

• Comenzó su carrera profesional en Flanigan, restaurante de referencia en Palma de Mallorca, donde trabajó con Javier Morales. Tras una breve estancia en el restaurante Cuatro Estaciones de Madrid y Arzak de San Sebastián, vuelve a Murcia para seguir su carrera en Gran Taberna y el Hotel NH, hasta que se instala definitivamente en La Cabaña Buenavista.
• Su cocina se basa en la memoria de los sabores, sensaciones y recuerdos. Amante de lo que llama arquitectura en los platos, se interesa por la forma, tanto como por el fondo, y cuida la materia prima al máximo para elaborar platos poco convencionales y sorprendentes.

PACO PÉREZ

Restaurante Miramar en LlanÇa, Girona y la Enoteca, Barcelona. 5 estrellas Michelin y 5 soles Repsol.

• Trabajó durante algunos años con Ferrán Adrià, y también con el chef francés Miche Guénard. Un enamorado del mar, Paco Pérez, que ya ostenta 5 estrellas Michelin y 4 soles Repsol (dos en Miramar, dos en la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona y una en el restaurante Cinc del Hotel Das Stue de Berlín).
• Especialmente habilidoso a la hora de aplicar sus conocimientos técnicos a las recetas mediterráneas, es un inquieto trotamundos que no para de crear nuevos conceptos gastronómicos como el del citado restaurante Cinc en Alemania o en la arrocería de lujo Mirror; en la hamburguesería de autor La Royale o en el recién inaugurado restaurante L’Eggs, todos ellos en Barcelona.

MARCOS MORÁN

Restaurante Casa Gerardo, Prendes, Asturias. 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.

• Famosa su fabada y arroz con leche, probablemente los mejores del mundo, el resto de su cocina siempre ha estado en la cúspide de la gastronomía.
• La filosofía de Marcos Morán podría resumirse en que todo buen plato clásico o innovador necesita del gusto profesional, la investigación, los ensayos y el cuidado de la materia prima, precisamente las sabias combinaciones que estos dos chefs desarrollan en sus fogones.
• Desde el punto de vista dinástico, su hijo Marcos representa la quinta generación de una saga probablemente irrepetible en la gastronomía española.

PEPE SOLLA

Restaurante Solla. San Salvador de Poio. Pontevedra. 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol.

• De entre los chefs gallegos, es el único que ostenta 3 soles Repsol y los ecos de su cocina también han llegado a Madrid donde participa en los proyectos de Platea y Atlántico.
• Cocinero autodidacta con vocación de terruño, como se define el mismo, y un experto en las elaboraciones de carácter creativo con una precisión técnica inigualable, hace de sus platos un arte lleno de sensaciones; probablemente tantas como le produce el windsurf, al que es gran aficionado.
• Pocos saben que Pepe Solla empezó sus pinitos culinarios haciéndose sumiller, nada menos; y que ese conocimiento de los vinos fue la atalaya que empleó para saltar hasta la cocina, en la que comenzó haciendo postres, hasta que en 2002 inauguró el actual Casa Solla. Al chef le gusta decir que en la cocina, como en la vida, busca la claridad y la esencia.

MARIO SANDOVAL

Restaurante Coque. Humanes. Madrid. 2 estrellas Michelin y 4 soles Repsol (1 en Columbus)

• El viaje imaginario que propone Sandoval comienza desde el momento en el que el comensal llega a su casa y no termina hasta que no vuelve a salir por la puerta en una experiencia continua y arrebatadora.
• Le avala la trayectoria y profesionalidad de tres generaciones dedicadas a la excelencia gastronómica en un espacio en el que propone un viaje gastronómico en cuatro pasos, bodega, cocina, sala y lounge, que el cliente recorre inmerso sin saberlo.
• Naturaleza, producto en estado puro, sabores únicos y a su vez delicados que evocan a un recuerdo, a un paisaje… y que hacen de Coque un restaurante singular, estas sensaciones las transmiten a través de las últimas técnicas de innovación y ciencia a nivel culinario. Por eso, Coque es un espacio donde habita el deseo.

PACO MORALES

Restaurante Noor

• Nacido en Córdoba, este chef creció en los fogones de Mugaritz donde llegó a ser la mano derecha de Andoni Luis Aduriz. Posteriormente, volvió a Madrid para desarrollar su sapiencia gastronómica en el Hotel Hospes y el brillo de su estrella no se hizo esperar ya que el tenista Juan Carlos Ferrero lo reclamó para relanzar el coqueto Hotel Ferrero en un pueblo de interior, a los pies de la Sierra de Mariola, cercano a Valencia.
• Ahora, aparte de asesorar al restaurante del Hotel de las Letras en Madrid, está inmerso en la apertura de su nuevo Restaurante Noor al que está dando sus últimas pinceladas.

KISKO GARCÍA

Restaurante El Choco y Kisko García Bar (KGB Málaga). 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol.

• Destaca por lo que él coloquialmente reconoce como “espionaje culinario”, que le permite no sólo ofrecer una cocina tradicional y mediterránea con un estilo innovador, sino también platos de carácter algo más cosmopolita.
• Su meticulosidad a la hora de diseñar sus platos, lo convierten en un fino estilista gastronómico capaz de combinar a la perfección el fondo y la forma de sus elaboraciones. La cocina de autor, la practica con solemnidad en el ‘nuevo’ Choco y el ingenio en las tapas, en el gastrobar KGB de Málaga, ciudad en la que, por cierto, aprendió mucho de su bagaje gastronómico junto a José Carlos García en el antiguo Café de París.

CELIA JIMÉNEZ

Restaurante Celia Jiménez de Córdoba.

• Fue la primera mujer cocinera en obtener 1 estrella Michelin en 2006 cuando trabajaba en el Restaurante el Lago de Marbella. Cordobesa de nacimiento, se formó en la escuela de La Cónsula, en Málaga, y años después, ya de vuelta a su ciudad, también ejerció como jefa de taller e investigación en Bodegas Campos.
• En la actualidad, regenta su propio negocio - Celia Jiménez Restaurante- en el Open Arena de Córdoba, local en el que realiza una cocina de alta gastronomía asequible para la mayoría de los bolsillos y teniendo como base los productos cordobeses.

Foto: FITUR presentación Córdoba Califato Gourmet 2016. Marisa Machín