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lunes, 27 de junio de 2022

Los productos italianos certificados, ahora centrados en la sostenibilidad, vuelven a ser protagonistas en Europa

 Tras el parón global, nuestro continente vuelve a moverse, a mezclarse, y a dar a conocer lo mejor de sí. El proyecto de la Unión Europea para la información y valorización de los productos certificados de calidad, Enjoy European Quality Food (EEQF) (https://www.eeqf.eu/es/), retomaba su actividad en España, concretamente en la sede de la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS) http://www.italcamara-es.com) con una nueva mesa redonda sobre su cometido.

En esta ocasión el tema central ha sido ‘Las indicaciones geográficas, expresión de la sostenibilidad social, económica y ambiental’. Y es que la producción de estos ingredientes enológicos y agroalimentarios con Denominación de Origen, Indicación Geográfica y Especialidad Tradicional Garantizada también evoluciona a favor de procesos más ecológicos y sostenibles, generando un mayor interés en los consumidores gracias a la cadena de suministro garantizada y la calidad certificada.


Libero Giovanni Stradiotti, presidente del Consorzio di Tutela Provolone Valpadana y líder del proyecto EEQF intervino junto a Juan José Burgos, presidente de Slow Food Madrid, en el coloquio moderado por el periodista y experto gastrónomo Alberto Luchini.

  • Stradiotti apuntó a que en esta fase del proyecto, han estado indagando en las fuentes históricas para conocer más sobre el origen de los productos asociados y que en los últimos tiempos se está haciendo más hincapié en la calidad desde la perspectiva de la huella ambiental: “Protegemos a nuestro ganado de la contaminación y esto se nota en el sabor del Provolone, en el de la mantequilla y también en sus aromas”. Por ejemplo, en su DOP miran especialmente por el bienestar animal. Tienen producciones más pequeñas pero de más calidad y con ello los campesinos están satisfechos.


Juan José Burgos puso el foco en que el tema de la mesa redonda, la sostenibilidad, implica “que seamos capaces de atender nuestras necesidades actuales y que las generaciones siguientes también puedan hacerlo”. Centró su discurso en los tres pilares que llevan a ello: el aspecto económico, el medioambiental y el socioeconómico. Porque muchas más familias subsisten si basamos nuestro tejido en 30 granjas pequeñas que si lo hacemos solo en una grande; porque es importante mantener el equilibrio en esas explotaciones, tener un número de ganado proporcional al espacio del que disponemos; y como consumidores, apuntaba que tenemos que apoyar a este tipo de productores y poner en valor lo que hacen para tener más marcas de calidad.

Tras las interesantes intervenciones, el chef Marco Bozzolini, que colabora habitualmente con CCIS en proyectos de promoción de la gastronomía italiana en España, elaboró varias propuestas que los asistentes pudieron degustar:

  • Mozzarella Etg con tomate corazón de buey, vinagre balsámico de Módena, albahaca fresca y aceite virgen extra Toscano IGP y Provolone Valpadana DOP a la plancha con pisto de tomate semiseco, orégano fresco y aceite virgen extra Toscano IGP.

  • También hubo oportunidad de probar en cata guiada este oro líquido de la mano de Luigi Fanciulli y Alberto Leotti, presidente y vicepresidente, respectivamente, de la Associazione Produtottori Olivicoli Toscani (APOT), que contaron a los asistentes cómo sus AOVEs se basan en la sostenibilidad y autosuficiencia, ayudándose entre pequeños productores incluso por intercambio de abonos por pastos.

En este proyecto cofinanciado por la Unión Europea hay seis productos italianos asociados entre vino, aceite y quesos con producciones muy notables en 2021: Asti DOCG (102 millones de botellas, de las cuales se exportó el 71% a EEUU), Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, hecho según el método champenoise (104,7 millones de botellas), Vino Nobile di Montepulciano DOCG (6.8 millones de botellas), Provolone Valpadana DOP, cuya fama han extendido los argentinos (más de 7.4 millones de kg, de los cuales el 31% llegaron a España), el Olio Extravergine d’Oliva Toscano IGP (de los que se prevén 55.000 quintales) y la Mozzarella ETG (que produjo casi 270.500 kg el año pasado y 330.000 el anterior).

  • Se trata de excelencias territoriales cuya calidad está avalada por certificaciones como DOP (Denominación de Origen Protegida), DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada, exclusiva en los vinos italianos y la más exigente), IGP (Indicación Geográfica Protegida) y ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).




Se trata solo de una pequeña muestra de todo lo que puede ofrecer Italia, porque el país transalpino es el primer mercado del mundo en cuanto a número de denominaciones de origen otorgadas por la Unión Europea -con 1.065 diferentes incluyendo las bebidas espirituosas-, seguido por España con 363.

  • En su marco se han elaborado más de 19 millones de productos y casi la mitad se han exportado. Es una suerte tener la oportunidad de disfrutar de ellos por todo el mundo. Es por eso que las bondades de su variada gastronomía de calidad seguirán dándose a conocer en varias iniciativas y eventos en Italia, España, Polonia y Alemania, los cuatro países implicados en el proyecto Enjoy European Quality Food (https://www.eeqf.eu/es/) con el fin de darles visibilidad y acercar a los consumidores, al comercio y a la opinión pública al mundo de la comida y el vino de calidad.

Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS)

Cristóbal Bordiú, 54. Tel. 91 590 09 00

http://www.italcamara-es.com


lunes, 20 de junio de 2022

Nace ADIANO, la única quesería española con Certificación de Bienestar Animal

 El queso de ADIANO es totalmente natural, sin aditivos, conservantes, colorantes ni antifúngicos. Cultivan en su finca todos los cereales y forrajes de los que se alimentan sus ovejas de pura raza manchega, que pastan en libertad, otorgando a la leche unos matices y cualidades organolépticas únicas. Se elabora de forma artesanal con la leche recién ordeñada. El queso madura de manera natural en sus propias bodegas, donde su moho va recubriendo y formando lentamente la corteza. Su aroma, sabor, textura y estética “supera todo lo que le puedes pedir a un queso”.

En ADIANO han hecho del amor por sus ovejas la piedra angular de su negocio, siendo el único queso manchego artesano en obtener el certificado de “bienestar animal” Animal Welfair.

  • ADIANO ha venido con la idea de “elevar el queso manchego a un producto de lujo, exclusivo y sofisticado no solo por una calidad excepcional, sin precedentes, sino por todos los aspectos que rodean la elaboración del queso”.

En pleno corazón de La Mancha, en un oasis verde que emerge en mitad del amarillo campo castellano, en una tierra excepcional, allí donde pastan ovejas de auténtica raza manchega, tiene su origen ADIANO, palabra proveniente del castellano antiguo que significa “algo de suma excelencia”.

  • El queso se elabora de forma artesanal en la finca “El Campillo”, partiendo de la leche cruda de sus 3.500 ovejas. Su calidad reside en el trato de los animales, cuidadosamente alimentadas en libertad en los pastos de la finca, a los pies de los montes de Toledo.

En ADIANO elaboran queso manchego de manera artesana a partir de leche cruda de sus ovejas de pura raza manchega, cuidadosamente alimentadas en los pastos de su propia finca, donde disfrutan de la belleza y libertad de un extenso paraje natural sin precedentes, ubicado a los pies de los montes de Toledo.

Excelencia, distinción y armonía para crear ADIANO, el Queso entre los quesos

De producción limitada, esta quesería manchega produce el queso ideal para aquellos que anhelan una experiencia exclusiva y sofisticada.

  • Para quienes buscan y esperan en el queso algo más, para los que esperan del queso algo más. Prueba de ello es que ADIANO es el primer y único Queso Manchego Artesano en España en obtener el certificado de Bienestar Animal, otorgado únicamente a aquellos que no se contentan solo con cumplir con la legislación, sino que superan las exigencias y expectativas, haciendo del bienestar de sus animales su forma de vida.

LA FINCA

Su finca “El Campillo”, se encuentra en un enclave de una extraordinaria belleza natural situado en el valle del rio Bullaque, a los pies de los montes de Toledo.

  • La orografía del terreno está compuesta en su mayoría por prados sembrados con forrajes en determinados meses del año, praderas naturales siempre verdes, zonas de monte bajo y frondosos bosques. La extensión cuenta con una gran cantidad de agua proveniente del Río Bullaque, el cual atraviesa la finca, enriqueciendo la tierra y cultivos.

Praderas naturales siempre verdes, zonas de monte bajo y frondosos bosques

En su finca cuentan con todas las instalaciones necesarias y más punteras para la producción del queso de manera autónoma e independiente en todo el ciclo de vida del producto: campos de cultivo, terrenos de pasto, graneros, pajares, balsas de almacenamiento de agua para consumo animal y riego, instalaciones de cría y de cuidados especiales, salas de ordeño, fábrica para la elaboración del queso, y cámaras para su madurado y conservación.

  • Por ello, todas las fases de realización del queso, desde la producción del alimento para los animales hasta el exquisito y sostenible empaquetado, se realizan dentro de la finca.

  • Adicionalmente, la fábrica de quesos manchegos ADIANO cuenta con una planta de tratamiento de residuos, que de manera ecológica minimiza su impacto y huella ecológica, y les ayuda aún más en sus esfuerzos de llegar a ser una marca 100% sostenible.

GANADERÍA

En ADIANO cuentan con una ganadería propia, creada tras varios años de búsqueda y selección de los mejores ejemplares puros de oveja manchega por toda Castilla la Mancha. Sus ovejas son la razón más importante del inolvidable sabor de su queso, y por eso las cuidan con el mayor mimo y dedicación.

  • Viven felices en la finca, donde crecen a su ritmo y pastorean a lo largo de todo el año. Casi la totalidad del alimento que comen proviene de las praderas donde pastan en libertad, o de lo que cultivan exclusivamente para ellas en su finca y después recolectan para proporcionarles una dieta rica y variada nutricionalmente. Por ello, gozan de un estado de semi libertad donde alternan diariamente tiempo en el campo pastando, corriendo, tomando el sol o descansando, con tiempo en sus naves, diseñadas con la última tecnología disponible centrada en el bienestar animal (Animal Welfair™), y donde son ordeñadas o pasan la noche para resguardarse de la intemperie.

  • Gracias a sus esfuerzos y las excelentes condiciones en las que viven los animales, han logrado crear una ganadería de ovejas destinadas al pastoreo en libertad, con todas las características de salud, vigor y genética manchega, que les permiten recolectar una leche de calidad y propiedades organolépticas excepcionales para la fabricación de sus quesos.

QUESOS

ADIANO es elaborado de manera natural y tradicional, siguiendo la receta que se ha seguido siempre, respetando los tiempos de maduración necesarios y empleando la mejor materia prima posible. Con ello, logran un queso manchego artesano único, de una calidad excepcional y un sabor auténtico e inigualable, concebido para perdurar en la memoria.

  • Sus quesos son un auténtico viaje para los sentidos, y su gama contempla ADIANO de Media Curación (3-5 meses), Curado (6-8 meses) y Viejo (8-12 meses). Todos ellos, están elaborados exclusivamente con leche recién ordeñada de nuestras ovejas de pura raza manchega. Ovejas que obtienen su alimento de los pastos de nuestra propia finca y de lo que recolectamos en ella.

  • Un queso artesano, de leche cruda, sin pasteurizar, al que no se le añade aditivos ni conservantes. Madurado en su propio moho, lo que le brinda un sabor único, y una corteza natural totalmente comestible. Un queso manchego artesano con Denominación de Origen que posee unas cualidades organolépticas excepcionales, en el que se conservan los fermentos naturales otorgando unos matices de sabor, aroma y textura únicos en su categoría.

MEDIO AMBIENTE

En ADIANO, cada parte de la elaboración de los quesos es realizada con la convicción de que preservar y cuidar el medio ambiente, la naturaleza, y los animales es imprescindible para garantizar un futuro sostenible.

  • ADIANO les brinda la oportunidad de ser el punto de referencia no solo para queserías en todo el mundo, si no para cualquier operador en la industria agroalimentaria.

  • Única quesería manchega artesana en obtener el Certificado de Bienestar Animal por AENOR

  • Su compromiso con la naturaleza les ha llevado a elevar los estándares de la industria, a ser la referencia en su sector para aquellos que entienden que tan importante es ofrecer un producto de una calidad extraordinaria como tratar cuidadosamente y de manera sostenible a los animales y el medio natural en el que trabajan.

  • La certificación, fruto de 15 años de investigación y del trabajo de más de 400 científicos se basa, de forma pionera, en los protocolos de los proyectos europeos Welfare Quality y AWIN® (Animal Welfare Indicators), que implican una auditoría rigurosa del bienestar animal mediante la observación directa de los animales, de su evolución, comportamiento y estado, así como de su entorno, y comprobación del cumplimiento de la legislación.




lunes, 13 de junio de 2022

Llega a españa KO, el sistema de entrenamiento que aúna boxeo, artes marciales, bootcamp y yoga

El exclusivo método de entrenamiento para ser feliz, creado y liderado por Ale Llosa, inaugura su primer KO URBAN DETOX CENTER en España. Es un espacio de entrenamiento en mitad de la urbe para entrenar cuerpo, mente y emociones. A día de hoy cuenta con 13 espacios repartidos entre Perú, Chile, Colombia y ahora España.

Su nuevo centro en Madrid cuenta 250 metros cuadrados y dos salas de entrenamiento, una de su lado guerrero y poderoso, para clases POWER y otra de su lado calmo, le llaman SOUL. Una sala sellada como un búnker de sonido y de calor y la otra con vistas a naturaleza que aportan paz y calma que ayudan al encuentro con uno mismo que tanto se necesita hoy en día.


CENTER de train for happiness está ideado para todo ser en el mundo de forma integral sin importar la edad, ni el género, ni el país, ni el momento de la vida. Para lograr aquello, el equipo de trailers de KO tiene la responsabilidad de contagiar al mundo "ganas de vivir en gratitud desde el amor".

EL MÉTODO KO. EMPOWERING PEOPLE SINCE 2008

El método KO nació en el 2008 ( Lima, Perú) y es un sistema único de entrenamiento de cuerpo, mente y emociones que fusiona 4 disciplinas: BOXEO, ARTES MARCIALES, BOOTCAMP y YOGA.

La filosofía de esta cadena de centros deportivos, fundada y dirigida por Ale Llosa, se establece sobre cuatro pilares como base para vivir en armonía:

1. Deporte Intenso:

  • Necesitamos mover el estrés y las tristezas para soltar, desintoxicar y fortalecer.

2. Conexión Interior:

  • Para aprender a conectar por dentro con uno mismo mismo y entender que nada más que tú puedescontrolar tu vida.

3. Alimentación Consciente:

  • La comida sirve como energía, sana y nutre para aligerar el cuerpo, además de la mente.

4. Actitud Positiva:

  • Para aprender a ver la vida desde ojos de "suma", de amor y de gratitud.


ALE LLOSA(@alellosako)

fundadora y creadora del método KO y de los KO URBAN DETOX CENTER


  • Hace 14 años Ale Llosa ( Lima, Perú) decide que necesitaba cambiar su estilo de vida y aplicar sus conocimientos de comunicación, marketing para hacer algo que le diera más sentido a su vida y la llenara interiormente.

  • Emprende, entonces, un camino de búsqueda personal donde decide estudiar un Máster en Fitness y Nutrición Deportiva para descubrir el por qué del efecto transformador que el deporte había empezado a tener en ella. Recoge lo mejor de todo lo aprendido y decide crear su propia fusión y sistema de entrenamiento. Le llama KO por knock out (fuera de combate), ya que por primera vez en la vida encuentra una forma de aligerar su cuerpo y mente, de liberar su cabeza de estreses, de sanar en movimiento, de soltar y descargar la mochila. Crea KO como herramienta para sudar, liberar, alegrar el alma y sentirse feliz de corazón cada día.



"SOLO ESTANDO FUERTES Y CONECTADOS CON NUETSRO YO INTERIOR, PODREMOS ENCONTRAR LA MEJOR VERSIÓN DE NOSOTROS MISMOS". ALE LLOSA

EL primer KO URBAN DETOX CENTER se fragua en un garaje, donde la limeña en 2008, decide empezar a enseñar su exclusivo método de entrenamiento a amigos y través del boca a boca fue creciendo.

  • Abrió dos locales más en Perú hasta que hace 5 años decide que el impacto tan positivo que tenía KO debía potenciarse para impactar a más personas. Se convierten (ella y su marido, que también dejó todo para apoyar esta nueva filosofía de vida) en 2016 en emprendedores Endeavor y con eso llegó su expansión.

  • KO llega pre-pandemia a tener 12 locales entre Perú, Chile y Colombia y a día de hoy, con su nueva inauguración en Madrid ya son trece. En pandemia, con todos los centros cerrados crea la Plataforma Digital KO DIGITAL STUDIO, donde en 3 meses llegan a gente de 47 países y a tener más de 46 mil usuarios.

¿ALGUNA VEZ ENTRENASTE PARA SER FELIZ?

Descubre KO el sistema de entrenamiento para la vida

KO URBAN DETOX CENTER en España (C/ Belén 15, MADRID)

https://iliveko.com

IG:@ilivekoespana

Fotos: KO

sábado, 4 de junio de 2022

Productos italianos de calidad en la última edición de "Authentic Italian Table" sobre salud y bienestar

 La última edición presencial y virtual de ‘Authentic Italian Table’ sobre salud y bienestar fue todo un éxito. La Cámara de Comercio e Industria Italiana para España presentó un evento muy interesante sobre alimentos saludables con la escanda menor y las legumbres como protagonistas de un sabroso showcooking de la mano del chef milanés Marco Bozzolini. El encuentro tuvo lugar en la Eat School y estuvo conducido por el periodista gastronómico Alberto Luchini. Los productos ecológicos Verditerre, elaborados con este cereal milenario que tanto miman en Italia -más digerible que el trigo-; y las ‘pastas’ hechas con legumbres -con el fin de recuperar su consumo y fomentar una dieta más equilibrada-, fueron los protagonistas de la sesión.

El chef Marco Bozzolini en el showcooking de Authentic Italian Table

La Cámara de Comercio de Italia para España (CCIS) (www.italcamara-es.com) celebró en su sede de la Eat School (Cristobal Bordiú, 54), una nueva sesión de Authentic Italian Table, una jornada informativa enfocada esta vez en ‘salud y bienestar’ con un showcooking en el que se han vuelto a poner en valor los productos italianos de calidad, que además en este caso favorecen al organismo y a una dieta más completa y equilibrada.

  • El ingrediente estrella de esta reunión fue la escanda menor (Triticum Monococcum), un grano con más de 10.000 años de historia cultivado exclusivamente en Las Marcas y Emilia Romagna, caracterizado por su alto contenido en proteínas (19%), fibras, hierro y sales minerales, que es más digerible y por tanto ideal para las personas que padecen enfermedades digestivas o relacionadas con la malabsorción de algunos componentes del trigo tradicional.

  • Es el primero que ‘domesticó’ el ser humano, más rústico porque resulta difícil quitarle el cascabillo, pero su producción era muy baja y se quedó en el olvido. Ahora la firma Agroservice, bajo la marca Verditerre tiene la patente de su producción, y esta ha sido la primera vez que se probaba en España, de hecho, es un producto nuevo y está aún muy poco extendido por Italia.



Franco Jommi, responsable de la firma, presentó desde Italia las dos variedades de este producto que además es ecológico y muy sostenible a nivel de cultivo, puesto que al ser un grano tan protegido, no necesita pesticidas ni fertilizantes.

  • Una es el cultivar Hammurabi (un nombre que recuerda la media luna fértil de Mesopotamia, donde se cultivó por primera vez este cereal), más adecuada para hacer pasta; y cultivar Norberto (que lleva el nombre del biólogo que trabajaba con ella), que resulta mejor para masas de pizza. La escanda menor tiene mucha proteína, un porcentaje de gluten muy bajo -por lo que los intolerantes pueden digerirlo- y menos carbohidratos, es decir, más beneficioso para personas diabéticas o con problemas cardiovasculares que las harinas tradicionales.

  • Su harina es la base de panes, pastas, snacks, crackers, cereales de desayuno, incluso de una piadina, con la que el chef Maraco Bozzolini elaboró unos deliciosos tacos de salmón en directo: Mini piadina Hamurrabi con salmón marinado, crunch de hinojo, aguacate y polvo de alga nori.

  • El chef milanés afincado en España también preparó para los asistentes -y explicó para el público que lo siguió en streaming-, unos Fusilli monococco con calabacín, almejas y azafrán.

Mini piadina Hamurrabi con salmón marinado, crunch de hinojo, 
aguacate y polvo de alga nori

Fusilli monococco con calabacín, almejas y azafrán

En el evento se probaron todas estas especialidades y otra línea de productos muy interesante que están desarrollando para fomentar el consumo de legumbres en Italia, ya que este ha descendido drásticamente en los últimos años.

  • Se trata de diferentes tipos de ‘pasta’, llamada así por su forma, pero que en realidad no lleva cereal, sino lentejas, habas, garbanzos o guisantes, unos ecológicos, otros BIO, en diferentes formatos -fusilli, penne o rigatoni- y todos sin gluten y veganos, porque son solamente harina de legumbres molida en piedra y agua. Con este productobuscan adaptarse a los nuevos tiempos, las prisas y los gustos… porque la pasta encanta a todo el mundo, pero así, además, se vuelven a comer legumbres.

Productos elaborados con escanda menor y legumbres de Verditerre 

Sin duda el acto fue de lo más instructivo y los asistentes tuvieron la oportunidad, no solo de conocer estos ingredientes y sus beneficios, sino también otros productos italianos como el Prosecco o el queso Pecorino y también la idiosincrasia y peculiaridades de la zona central del Belpaese.

Authentic Italian Table forma parte del proyecto True Italian Taste de la Cámara de Comercio de Italia para España (https://www.instagram.com/ccismadrid/) para la revalorización de los productos italianos auténticos, financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y gestionado por Assocamerestero (la asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el exterior). En sus redes sociales se pueden seguir esta y otras muchas actividades que organizan a lo largo del año en torno a la interesante cultura y la gastronomía del país de la bota.

miércoles, 1 de junio de 2022

Menú de verano gastro-saludable en el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha

 Conocer España a través de sus platos es un cuestión de ahondar en la cultura gastronómica. Este verano viene con un leiv motiv formativo y educativo en su versión más estimulante con una muestra gastro-cultural presentada en un entorno de precisión poética, un antiguo Palacio de 1852, el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha. Su chef Eduardo Gutierrez ha elaborado para el verano 2022 unos platos didácticos, versátiles y divertidos que componen un menú muy saludable.


La entrada al Hotel CoolRooms Palacio de Atocha, vigilada por la figura del dios Hermes, transmite la nobleza del edificio, y su paso de carruajes, con techos de 7 metros de altura, conducen a un jardín secreto con una alberca, lugar donde se desarrolló el showcooking, edición estival de las “Healthy Gourmet Seasons 2022” impulsado por la periodista Pilar Carrizosa bajo la experta batuta y divertida del chef Eduardo Gutierrez. (https://coolrooms.com/palaciodeatocha/).

Un viaje en el tiempo en pleno barrio de Las Letras de Madrid, desde el restaurante El Patio de Atocha ubicado en un oasis de calma, con un backstage evocador: su piscina y una fuente cuyo sonido ha sido la banda sonora del espacio lleno de luz y un telón de fondo de sus 34 habitaciones cosmopolitas. ¿Más Experiencias? recorridos en Harley Davidson, cursos de fotografía, sesiones de yoga.

El menú

  • Salmorejo de mango y sandia con flor de REDI de Bejo ibérica y AOVE Olibaeza

  • Milhojas de bacalao confitado con salicornia Marshfood y ajada de Pimentón de la Vera DOP

  • Solomillo de vaca con patatas asadas y demi-glace

  • Tarta de queso láctico Granja Cudaña.

  • Todo armonizado con agua del Monte Teleno.

                        


Senda Pedagógica Gourmet....

Jaén

La cooperativa El Alcázar (comarca de la Loma –Baeza) regada por el río Guadalquivir con diversidad de suelos y olivos centenarios producen el AOVE Olibaeza Premium Picual que ha conquistado numerosos premios nacionales e internacionales entre los que destaca el galardón Mejor Absoluto EVOOLEUM 2022 (97 puntos sobre 100- que reconoce a los 100 mejores AOVEs del mundo (www.olibaeza.com).

  • Destaca por su complejidad aromática y equilibrio en boca, formando parte de los ocho magníficos de “Jaén Selección” en las ediciones de 2016, 2021 y 2022. Triunfa además en las categorías Mejor Monovarietal; Mejor Frutado Verde, Mejor de España, Mejor Picual.

  • Cata: Frutado intenso de aceituna verde, de gran complejidad olfativa entre aromas herbáceos y frutales. Las notas verdes de tomate, trigo y alcachofa se amplían y combinan con notas frutales de manzana verde, plátano, kiwi y aromáticas. Toques cítricos. En boca: largo recorrido destacando en nariz las notas equilibradas y complejas; en la entrada es dulce, amanzanado, pasando en el centro del paladar por un amargo ligero y un picante posterior totalmente equilibrado. Gran estructura y armonía.

  • Propiedades: vitamina E, polifenoles y antioxidantes.

León

Se cree que el origen de esta agua está en uno o varios acuíferos bajo el Monte Teleno (macizo galaico leonés) y Agua Teleno proviene de este monte.

  • Los romanos ya la explotaban bautizando el Monte Teleno en honor a su Dios, Mars Tilenus. Recogían el agua y la trasladaban por una red hidráulica de canales visibles hoy en día en la comarca. (www.aguadelteleno.com).

  • Diferenciación: agua de mineralización muy débil, Pero, ¿qué significa el muy? Que además de estar debajo del límite legal de 50 mg/l, alcanza los 26 mg/l. Es por ello que cuanto menos residuo seco tenga un agua (minerales que contiene el agua que bebemos y que se han obtenido de forma natural), más diurética y saludable resulta.

  • Ejemplo: Al cocer agua en un recipiente y dejarlo un rato se habrá evaporado, pero queda una pequeña parte de materia en el fondo sin evaporar (ese es el residuo seco).

  • Este tipo de agua esta especialmente indicada para dietas infantiles (ideal en biberones no hace falta hervirla previamente), deportistas, ancianos, y enfermos de riñón.

  • Destaca: mundo sostenible:(autoconsumo en paneles solares).

  • Embalajes: 50% reciclados y 100% reciclables.

  • Beneficios del consumo de agua: reduce los riesgos cardiovasculares y presión arterial, lubrica articulaciones previene la artritis. Hidrata la piel. Mejora el rendimiento físico, alivia la fatiga y recompone los nutrientes de músculos y células.

Cantabria

En Labarces, una familia de varias generaciones, conservan sus tradiciones y desarrollan en los pasajes verdes, tranquilos y sosegados de Granja Cudaña la producción de queso con un compromiso sostenible de honestidad y una filosofía de "Confort a la vaca", sin conservantes ni colorantes. (www.granjacudana.com).


  • Novedades 2022. Queso láctico elaborado con leche de vaca pasteurizada, cuajo y fermentos lácticos (lactobacilus), libre de conservantes, colorantes y de ingredientes OGMs.

  • Propiedades: Nutricionalmente muy equilibrado, con un alto porcentaje de proteínas, rico en calcio y bajo en sal.

  • Panel de cata: Textura cremosa pero firme, aromas de queso fresco, cuajada y yogur. En boca suave con un sutil amargor final de intenso sabor láctico con matices ácidos que recuerdan al yogur principal matiz diferenciador del resto de su categoría. Por su alto rendimiento es ideal para elaboraciones culinarias saladas y dulces. La experiencia se completa con excursiones a la granja, talleres de queso o algo inusual, ¡dar el biberón a un ternero!

Huelva

La salicornia o espárrago de mar, planta del grupo de las halófitas, se desarrolla en el Paraje Natural Marisma de Isla Cristina (Huelva) o en aguas del Golfo de Cádiz.

  • Halófitas Onuba SL, proyecto de economía azul pionero en España desarrolla el cultivo con certificación ecológica europea (1ª en España con esta certificación).Temporada (abril a septiembre). Su uso gourmet es cada vez más demandado en familias y para alta cocina.

  • Cata: textura carnosa, crujiente y sabor a mar pero bajo contenido en sodio, apto para problemas cardiovasculares.

  • La “Sal verde” (salicornia deshidratada y triturada) se usa como sustitutivo a la sal.

  • Beneficios: magnesio, manganesio, cobre, hierro, zinc, calcio, yodo, potasio, fósforo y sodio. Vitaminas: A, B, D y K, además de fibras proteínas, β-caroteno, luteína, fenoles, flavonoides y taninos, contiene ácidos oleicos omega 3 y 6, fibras, proteínas, propiedades antioxidantes y refuerza el sistema inmunológico. 100 gramos tienen 14 kcl, ideal para dietas hipocalóricas y deportivas.

  • Colaboran en proyectos de investigación de la salicornia el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica de su uso como biorremediador, y con el Instituto de Biomedicina de Sevilla y el Hospital Universitario Virgen Macarena dentro del Plan Andaluz para el tratamiento y prevención del ictus. (https://marshfoods.weebly.com/)

Murcia

REDI. Brócoli morado fluorescente es un concepto nuevo que arrasa en Europa tras ganar el Innovation Hub 2020 en su modalidad de Fresh Product, y resultado de un desarrollo de más de 15 años de investigación.


  • ¿Qué es? Una verdura con atributos únicos de brotes color morado con unos tallos tiernos terminados en una pequeña inflorescencia. Es de sabor intenso pero suave a la vez y se produce durante todo el año en la Península Ibérica.

  • Considerado alimento supefood, está avalado por el CSIC con un estudio de 3 años liderado por la Dra. Juana Frías, y ha revolucionado la gastronomía (www.redi.com.es)

  • Beneficios: Sus altos niveles de glucosinato producidos de forma natural. Valor nutricional: altos niveles antioxidantes y de antocianina muy superiores a las variedades de color verde, con lo que potencia su poder de alimento funcional.

  • ¿Reducir el desperdicio de alimentos? El 70% de los residuos alimentarios domésticos en Europa se tira innecesariamente, por eso es fundamental desarrollar alimentos con un bajo nivel de residuos, como es el caso de REDI, del que se aprovecha un 100% del producto.

España. Fans del vacuno

Hoy en día sabemos que nacemos con una determinada dotación genética ("genoma"), que podría ser una especie de "hardware" en nuestra herencia genética.

  • Al mismo tiempo tenemos un "epigenoma", a modo de "software", en cierto modo modificable, que podría determinar la expresión de enfermedades presentes y futuras.

  • Una nutrición sana y saludable se fundamenta en una correcta combinación de los alimentos presentes en la dieta, donde deben figurar: lácteos, carnes como, la de vacuno, pescado, huevos, legumbres, frutos secos, verduras, hortalizas, frutas, cereales y aceites y grasas. Cada uno de ellos son fundamentales para una correcta alimentación, la calidad y cantidad de su consumo diario está directamente relacionada con un envejecimiento saluble. Beneficios de consumir carne de vacuno. Su consumo equilibrado dentro de una dieta variada es un aliado para prevenir y combatir la anemia. Recupera músculos y tejidos, sintetiza grasas y mejora el sistema inmunológico y el crecimiento.

  • Vitaminas y proteínas: B6 y B12, además de vitamina A y E, ácido pantoténico y la biotina (www.fansdelvacuno.es) En este punto, sabemos que una de las circunstancias que intervienen en la modificación positiva o negativa de nuestro epigenoma es la alimentación que llevemos a cabo en nuestra vida.

Jaraíz de la Vera (Cáceres)

Los condimentos son clave para redondear un plato, como la música en el cine. El Pimentón de la Vera, D.O.P se produce al norte de Cáceres (municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón) y se obtiene de la molienda de los pimientos secos tras la recolección de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las "Ocales" (Jaranda, Jariza y Jeromín), y Bola, pertenecientes a las especies Capsicum annum L. y Capsicum longum L.

  • Su Historia está asociada al clima de otoños lluviosos que motivaron un sistema de secado con leña de encina y/o roble para deshidratar los pimientos ahumados único en el mundo. Su aroma y sabor se debe al proceso de secado al humo.

  • Color: brillo rojo intenso. (www.pimentovera-origen.com)

  • Elaboración son 2 pasos: 1.secado de los frutos; 2: molturación de los pimientos secos.

  • Por su aroma y sabor hay 3 tipos: Dulce: de sabor suave, totalmente dulce. Elaborado con las variedades Bola y Jaranda .Agridulce: suavemente picante al paladar (variedades Jaranda y Jariza). Picante: pronunciado picor al paladar (variedades Jeromín, Jariza y Jaranda).

Hotel CoolRooms Palacio de Atocha

                        





Fotos: Marisa Machín