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viernes, 20 de febrero de 2015

La vitamina D ayuda a mantener una buena salud ósea

SEGÚN CONCLUSIONES PRESENTADAS en el XV Encuentro Nacional de Salud y Medicina de la Mujer (SAMEM 15), que se celebra en la Real Casa de la Moneda en Madrid, la ingesta de vitamina D ayuda a fijar el calcio en los huesos y mantener una buena salud ósea.


Según el doctor Nicolás Mendoza, profesor del Departamento de Obstetricia y Ginecología de la Universidad de Granada, que participa en SAMEM 15, la vitamina D es esencial para garantizar y regular el correcto funcionamiento de multitud de funciones en el ser humano, sobre todo las relacionadas con el adecuado desarrollo y mantenimiento de la masa ósea.
  • “Está íntimamente relacionada con los mecanismos de mejora de la biodisponibilidad del calcio, y conjuntamente con otros nutrientes, como la vitamina K, contribuye de manera decisiva a lograr su absorción y fijación en el hueso”.
En un estudio publicado en la revista The Bone & Joint journal, se afirma que “la insuficiencia de vitamina D ha mostrado ser un factor de riesgo para las fracturas vertebrales por fragilidad tanto en hombres como en mujeres”.
  • A pesar de ello, advierte el doctor Mendoza, “la ingesta de vitamina D es inadecuada en España y se conoce que, a consecuencia de ello, hay una mayor frecuencia de enfermedades cardiovasculares, metabólicas y osteoporosis en mayores de 50 años como también, y de manera más concreta, en mujeres adultas”.
Las enfermedades óseas afectan sobre todo al género femenino: un 66% por ciento de los pacientes tratados por este tipo de afecciones son mujeres.
  • El doctor Mendoza incide en la necesidad de sensibilizar a la población en la importancia de las vitaminas D y K como complementos indispensables a una adecuada ingesta de calcio, y que, conjuntamente con la práctica habitual de ejercicio y una alimentación equilibrada, sean los principales instrumentos para lograr una adecuada densidad ósea.
El 60% del calcio que se consume se elimina de forma natural
Un estudio publicado el pasado mes de enero en la revista European Journal of Clinical Nutrition revela que la leche enriquecida en calcio reduce la pérdida ósea en la espina dorsal de mujeres sanas posmenopáusicas. Sin embargo, no todo el calcio que contienen los alimentos es asimilado por el cuerpo del mismo modo.
  • “La evidencia científica indica que la gran mayoría de minerales muestran ciertas interacciones con otros nutrientes, situación que puede favorecer su absorción o, por el contrario, provocar que sean eliminados por el organismo”, añade el doctor Mendoza. Es lo que ocurre en el caso del calcio, ya que “el 60% del que se consume se elimina de forma natural”.
  • Así, mientras que nuestro organismo absorbe el 32% del calcio que contiene la leche, en las almendras es el 21%, en las legumbres es el 17% y en las espinacas un 5%. Por ello, el Estudio EFICALCIO, en curso, tiene como objeto estudiar el papel de una leche con alto contenido de vitamina D en mujeres posmenopáusicas y su contribución en la mejora de los niveles de nutrientes esenciales para una óptima salud ósea.
Foto: comsalud

jueves, 5 de febrero de 2015

Segunda edición de CÓRDOBA CALIFATO GOURMET

EN FITUR HA TENIDO LUGAR LA PRESENTACIÓN de la nueva edición de CÓRDOBA CALIFATO GOURMET que se celebrará en septiembre, los días 28 y 29.


La I Edición de Córdoba Califato Gourmet, tuvo lugar en 2014. Nunca antes, 7 cocineros con estrella Michelin, se habían unido en un evento gastronómico con un perfil sin precedentes en Andalucía, en el que también participaron prestigiosos críticos, periodistas gastrónomos y blogueros nacionales. Se puso la Gastronomía al alcance de todos los públicos, permitiendo que, por primera vez, cerca de 600 personas pudieran disfrutar de la alta cocina.
  • Más de 80 establecimientos de la restauración cordobesa, participaron en la muestra “Tapas en el Califato”, elaborando en directo una tapa, para que los chefs seleccionaran las más originales e innovadoras.
La gastronomía de Córdoba es en la actualidad un referente nacional e internacional, como ha manifestado su alcalde, José Antonio Nieto Ballesteros:
  • “La gastronomía cordobesa se ha convertido por derecho propio en un referente importante como destino turístico. Y es aquí donde, un proyecto como Córdoba Califato Gourmet, tiene una relevancia significativa”.
Así mismo, el vicepresidente primero de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes Lopera, ha declarado:
  • “Fusionar en un evento excepcional a grandes entendidos de la gastronomía, reconocidos por las afamadas guías Michelin y Repsol, haciendo que se sirvan de los productos cordobeses para inspirarse y crear sabores y colores que nos retrotraigan al pasado, no puede ser menos que un acontecimiento único e irrepetible”.

CORDOBA CALIFATO GOURMET 2015 (CCG)
En la segunda edición de CORDOBA CALIFATO GOURMET 2015, se introducen importantes novedades. La principal, es que pasa de ser un evento de una sola Jornada a celebrarse durante dos días, 28 y 29 de septiembre próximo.
  • CORDOBA CALIFATO GOURMET es un evento de alta gastronomía que se realiza en Córdoba utilizando como hilo conductor las raíces culturales de su tierra, su pasado romano, árabe, judío y cristiano.
  • Ofrece una oportunidad única para disfrutar de un cúmulo de experiencias y sensaciones culinarias originales y exclusivas.
  • Dirigido a un público especializado en la alta gastronomía, convierte a Córdoba en el gran escaparate mundial de la gastronomía de vanguardia, al fundamentar su esencia en las raíces de su cocina y en la calidad de sus productos: en el aceite, en los ibéricos de Los Pedroches, en sus dulces y licores, en la variedad de su huerta o en los vinos y vinagres de Montilla—Moriles. Y en tantos otros productos que han sido distinguidos con la Denominación de Origen Protegida.
Así será el evento
En la edición anterior, participaron más de 80 establecimientos en una Muestra de Tapas. En 2015, se dará a los restauradores locales un protagonismo directo en el evento y tendrán su propio Show Cooking.

I JORNADA, Lunes 28 de septiembre de 2015. 
En la sede de la Edición de CORDOBA CALIFATO GOURMET 2015, se instalarán un máximo de 50 restaurantes y establecimientos participantes, previamente seleccionados, que participarán con la presentación de su tapa en la competición del Califato.
  • En el Tapas Show Califato In and Out, cada participante tendrá un espacio para elaborar su tapa, que montará con su estilo propio, para captar la atención de los asistentes, quienes serán los que decidan y voten las 3 tapas ganadoras de esta edición. Se servirán a los asistentes a un precio de 2€.
  • Serán 6 las tapas ganadoras: 3 elegidas por Los chefs estrella Michelin y 3 por el público.
En la primera Jornada, por la noche, tres de los chefs estrella Michelin prepararán una velada muy original:
  • Se organizará una cena intima muy especial, con un trato muy personalizado, en la que entrarán en contacto los tres chefs y los asistentes (125 pax), quienes estarán viendo en directo, en una Masterclass de cocina, como elaboran 6 platos diferentes. Cada chef prepara dos platos, que luego pueden degustar los comensales en la cena.
  • La Direct Coocking Dinner, constará de 9 tapas, saladas y dulces, preparadas tres por cada chef, quienes dispondrán de un espacio que hará las veces de su propio restaurante, donde podrán interactuar con los asistentes.
Los tres maestros de esta jornada serán YAYO DAPORTA, jurado de MasterChef y propietario del restaurante del mismo nombre (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol); KISKO GARCÍA, del restaurante El Choco (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol) y JULIO FERNÁNDEZ, del restaurante Abantal (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol).

II JORNADA, Martes 29 de septiembre de 2015
Tendrá lugar el Show Cooking con los asistentes (250 pax), en el que intervendrán los seis chefs, elaborando una tapa y los restauradores con las 7 tapas ganadoras del año anterior.
  • Por la noche, se organizará un Slow Dinner, cena a seis manos, compuesto de 6 platos diferentes elaborados por los seis chefs, dos entrantes, 3 principales y postre.
En esta jornada los maestros serán PEPE RODRÍGUEZ REY, jurado de MaterChef y chef del restaurante el Bohío (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol), FERNANDO CANALES, del restaurante Etxanobe de Bilbao (1 Estrella Michelin y 2 Soles) y JESÚS SÁNCHEZ, del restaurante El Cenador de Amós (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol).

Texto y fotos: Marisa Machín