Este año el menú Primavera Gourmet elaborado en el Hotel Índigo Madrid Gran Vía marca un regreso del producto local, con recetas tradicionales pero técnicas actuales

 El regreso al producto local y las recetas tradicionales pero reinterpretadas con técnicas actuales es la tendencia que reflejan las “Healthy Gourmet Seasons” de la periodista Pilar Carrizosa que arrancan con la IX edición de la “Primavera gourmet 2026” desde el seno del marco anfitrión, el Hotel Índigo Madrid Gran Vía y las manos del chef Nicolás Cudero. Experto en cocina internacional y mediterránea plasma su sello en un diálogo directo sobre el plato con el productor, el territorio y el comensal, la tendencia que reclama legitimidad y autenticidad subrayándolo en sus platos. Esto se ha reflejado en unos platos donde además se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García, hoy integrada en el abanico gastronómico de Cudero.

Los platos armonizados con vino de la “Milla de Oro del Vino” de la provincia de Valladolid han sido: Boquerones Solevante en vinagre con pil pil de tomate y piparra vasca/.Tapa Ribergofre de IGP Morcilla de Burgos del chef Alberto García/.Fabes asturianas con IGP chosco de Tineo cocido. /Estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura al vino tinto con puré de coliflor, sazonado con pimienta negra y sal de himalaya de azaconsa./Tartar de piña con granizado de sirope de agave de Nutriagaves de México como país invitado.

Una ruta en 7 tramos con paradas muy auténticas

En la provincia de Valladolid, uno de los territorios con mayor tradición vitivinícola de Castilla y León, se encuentra un tramo privilegiado del valle del río Duero conocido como la “Milla de Oro del Vino”, una marca que identifica a uno de los enclaves más prestigiosos del enoturismo en España.

• Impulsado por la Diputación de Valladolid, destaca por su patrimonio histórico y paisajístico y se extiende entre las localidades de Quintanilla de Onésimo, Valbuena de Duero y Pesquera de Duero reuniendo a algunas de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen Ribera del Duero promocionando el territorio a nivel turístico y cultural combinando vino, gastronomía, patrimonio y paisaje.

• Iniciativa que cumple con el objetivo de posicionar la provincia como destino enoturístico de primer nivel, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales interesados en conocer el proceso de elaboración del vino, recorrer viñedos históricos y disfrutar de experiencias gastronómicas vinculadas al producto local.

• El prestigio de esta zona se explica por su clima continental, los suelos calcáreos y la influencia del río Duero creando condiciones ideales para el cultivo de la uva tempranillo, base de los vinos de la Ribera del Duero que han evolucionado a modelos de producción que combina técnicas modernas con métodos tradicionales.

• Hoy han armonizado los platos de esta primavera gourmet 2026 con un viaje a través de su vino trasladándonos al corazón de esta tierra. Así la provincia de Valladolid se consolida como uno de los grandes destinos del vino en Europa y ejemplo de cómo la tradición, la calidad y la promoción institucional pueden convertir un territorio en una marca de prestigio internacional. https://milladeorodelvinoprovinciadevalladolid.com/

En Boquerones Solevante elaboran una cuidada selección de semi-conservas de pescado, entre las que destaca, como producto estrella, su Boquerón en Vinagre. Un clásico de la gastronomía mediterránea que presentan en distintos formatos para adaptarse a cada tipo de cliente y canal. Desde tarrinas de 150 g y 400 g pensadas para el consumo doméstico, pasando por formatos de 600 g y 800 g orientados a hostelería, hasta cubos de 2,5 kg y 10 kg, ideales para la venta a granel en mercados especializados.

• Para su elaboración apuestan por boquerón del Mar Cantábrico, una materia prima excepcional. Las aguas frías y ricas en nutrientes de esta zona favorecen el crecimiento de boquerones más grandes y carnosos, con una textura firme que se deshace suavemente en la boca. Su sabor, equilibrado y elegante, combina a la perfección la salinidad natural del mar con un ligero toque dulce, lo que los convierte en un producto inconfundible.

• A la calidad del pescado se suma el proceso artesanal que llevan a cabo en su planta de elaboración. Trabajan cada boquerón pieza a pieza, con especial cuidado en el eviscerado, siguiendo una receta familiar que han perfeccionado con el tiempo y cuidando al máximo cada detalle del proceso, desde la preparación hasta el envasado, para lograr una presentación impecable y un producto final de máxima calidad.

• Los boquerones en vinagre son, además, el aperitivo perfecto por múltiples razones. Destacan por su alto valor nutricional, gracias a su contenido en Omega 3 y proteínas, y por su enorme versatilidad en cocina. Pueden disfrutarse de forma tradicional, acompañados de patatas fritas y un aliño de ajo y perejil, sobre una base de tomate rallado, en tostas con ensaladilla, en formato tartar, formando parte de gildas o integrados en infinidad de propuestas gastronómicas. Por todo ello, los boquerones en vinagre se han consolidado como el producto estrella del catálogo de Boquerones Solevante, reflejo de esta filosofía: respeto por la materia prima, elaboración artesanal y pasión por ofrecer un producto auténtico y de máxima calidad. https://boqueronessolevante.es/

En el Hotel anfitrión se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García. Su propuesta, el original Ribergofre, conquistó al jurado y se integra ahora en el abanico gastronómico del chef Nicolás Cudero, reconocido por su capacidad para fusionar identidad culinaria y producto local, elevando a la mesa uno de los emblemas gastronómicos de España.

• IGP Morcilla de Burgos, con más de mil años de historia y un sello de calidad que la avala, representa la unión entre un alimento, un territorio y una tradición. Su elaboración combina embutido y cocción, utilizando ingredientes esenciales como manteca, arroz seco de grano entero (tipo japónica Bahía o Bomba, categoría extra), sangre, especias, cloruro sódico de uso alimentario y su elemento diferenciador: la cebolla horcal. Esta hortaliza, rica en fibra y azúcares naturales, aporta una textura y un sabor únicos, convirtiéndose en la clave de su carácter distintivo.

• La Morcilla de Burgos, considerada un auténtico superalimento dentro de los límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud, destaca por su alto contenido en hierro, beneficioso para la producción de glóbulos rojos y el desarrollo muscular, además de ser apta para personas con diabetes. No contiene gluten, lactosa, conservantes, colorantes ni azúcares añadidos.

• Solo puede garantizarse cuando el producto está etiquetado con la marca IGP Morcilla de Burgos. Si no lleva la contraetiqueta que certifica su calidad y autenticidad, no puede denominarse “de Burgos” ni garantizar que es un “superalimento”. La Unión Europea reconoce este producto como un alimento estrechamente ligado a su lugar de origen, cuyas técnicas de elaboración y transformación le confieren propiedades organolépticas singulares. Una verdadera delicatessen con identidad propia. https://igpmorcilladeburgos.es/

Aunque es un embutido emblemático de Asturias, el IGP Chosco de Tineo sigue siendo un desconocido. El chosco está ligado a la cultura de la matanza tradicional del cerdo, una práctica que durante siglos garantizó el alimento en las zonas rurales.

• En Tineo, esta tradición sigue viva como motor gastronómico y turístico. Se elabora de forma artesanal con cabecera de lomo y lengua de cerdo, adobados con pimentón, sal y ajo, para luego ser embutidos en tripa natural de cerdo (el ciego) y sometidos a un proceso de ahumado suave con maderas autóctonas de roble, con su posterior curación. Después se cuece para poder consumir.

• Al corte se visualizan con nitidez las distintas piezas de carne. La producción anual es limitada y exclusiva. Panel de cata. Visual: La pieza es de forma redondeada e irregular, color rojo intenso en su interior y vetas magras definidas. Aroma: Ahumado suave con notas de pimentón y un fondo ligeramente especiado. Textura: jugosa, posee un sabor y un aroma característicos y típicos del embutido adobado y ahumado. Sabor: Equilibrio entre el dulzor del pimentón, la intensidad cárnica del lomo y el toque ahumado no invasivo.

• Propiedades nutricionales: Aunque es un embutido semicurado, y por tanto debe consumirse con moderación, el chosco goza de alto contenido en proteínas de calidad, esenciales para el mantenimiento muscular. Fuente de hierro hemo, de fácil absorción, beneficioso para prevenir la anemia. Aporte de vitaminas del grupo B (especialmente B1 y B12), claves para el metabolismo energético y el sistema nervioso. Grasa moderada en comparación con otros embutidos más grasos, al estar elaborado principalmente con piezas magras como el lomo.

• Este producto representa una síntesis de territorio, tradición y calidad certificada. Un embutido que, lejos de las grandes producciones industriales, conserva la identidad de una comarca y que poco a poco comienza a reclamar el lugar que merece en el mapa gastronómico nacional. https://igpchoscodetineo.com/

La IGP Vaca de Extremadura distingue carnes procedentes de vacas criadas en régimen extensivo en la dehesa extremeña, un ecosistema único donde encinas y alcornoques configuran un paisaje de alto valor ecológico. Se trata de un entorno privilegiado basado en el aprovechamiento sostenible de pastos naturales. Este sello garantiza el origen, la trazabilidad y el cumplimiento de estándares de calidad, bienestar animal y alimentación natural basada en pastos y recursos propios del entorno.

• La Vaca es el vacuno mayor de la Dehesa, y aunque en principio fue la Ternera el producto a proteger, con posterioridad al auge de puesta en valor, principalmente por la Restauración del vacuno mayor, se protege a la Vaca de Extremadura como el sello IGP, al ser la res que mejor y más plenamente usa la Dehesa a lo largo de toda su vida productiva. Hay que destacar el sistema productivo en la Dehesa y bienestar animal.

• El sistema de producción combina la tradición ganadera con estrictos controles de trazabilidad. Las razas amparadas, autóctonas y adaptadas al medio, crecen en libertad, lo que favorece un desarrollo equilibrado, una infiltración grasa adecuada y una textura firme y jugosa.

• Panel de cata: Vista: rojo cereza intenso, grasa de tono nacarado con buena infiltración. Nariz: aromas limpios, recuerdos a pasto fresco y frutos secos. Boca: sabor profundo y equilibrado, textura firme pero tierna, jugosidad persistente y elegante final largo. Una carne que refleja la tradición ganadera y la riqueza natural de Extremadura en cada bocado. https://www.terneradeextremadura.org/

Azaconsa, la histórica empresa alimentaria familiar de 1870 con sede en Novelda (Alicante), conocida por sus infusiones, edulcorantes y condimentos, ha reforzado recientemente su oferta en el segmento de sales y especias, sorprendiendo con una gama pensada tanto para uso doméstico como profesional.

• Esta nueva línea se encuadra dentro del capítulo de innovación y expansión de productos saludables que potencien los sabores y aromas de los platos para un consumidor que se cuida con soluciones versátiles y de calidad. La gama comprende nuevas sales y especias naturales presentadas hoy como son: Sazonador de pollo y carne. Pimienta negra/blanca molida. Perejil en hoja Molinillo sal de escamas. Molinillo Sal rosa himalaya. Molinillo sal negra gruesa. Sazonador de pasta. En envases que mantienen la frescura y potencia aromática de cada ingrediente.

• Estas referencias se suman a las ya consolidadas líneas de condimentos de la empresa, reforzando su posición como proveedor integral de ingredientes sabrosos y de calidad. Toda una pasarela de color para dar la mejor música al plato esta primavera. https://www.azaconsa.com/

La nota exótica la pone México como país invitado y su denominación de origen de los campos de Jalisco con NutriagavesGroup, una empresa mexicana dedicada a la producción y comercialización de ingredientes funcionales derivados del agave azul orgánico (Agave tequilana Weber), entre los cuales destaca su sirope de agave orgánico.

• Controlan todo el proceso, desde las plantaciones certificadas hasta la elaboración final, asegurando trazabilidad, calidad y autenticidad de sus productos. El sirope de agave que presentan es un endulzante natural obtenido directamente de la piña de agave o del núcleo del agave, sin azúcares añadidos, con certificación orgánica internacional y propiedades benéficas que lo hacen una alternativa más soluble y con índice glucémico más bajo que el azúcar convencional.

• Aporta dulzor de forma más eficiente (al ser aproximadamente 1,4 veces más dulce que la sacarosa) y con un perfil amigable para dietas veganas, sin gluten ni alérgenos. Nutricional: Más dulce que la sacarosa, se utiliza menos para endulzar (menos calorías). Salud: Bajo índice glucémico (apto para diabéticos). Sin alérgenos, Sin gluten. Aspecto: Líquido viscoso, de color claro o ámbar suave según el grado de filtración. Aroma: Dulce y limpio, con notas sutiles vegetales y ligeramente terrosas propias del agave. Textura: Satinada y fluida, fácil de mezclar en frío o caliente. Sabor: Dulzor homogéneo y delicado, con un final ligeramente frutado que recuerda al néctar vegetal natural. Un lujo...del campo a la mesa. www.nutriagaves.com

Una velada con un backstage de diseño y decoración moderno en pleno centro de Madrid a la vanguardia española del cine, la televisión, la arquitectura y la moda, en una ubicación cercana a la Plaza Mayor y el Palacio Real. El cóctel perfecto para recibir a la estación de las flores. www.ihg.com/hotelindigo/hotels/us/es/madrid/tojin/hoteldetail.

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Menú saludable Primavera Gourmet en el Hotel Meliá Madrid Princesa, efervescencia y cultura en el plato

Como anfitriones de esta edición de las “Healthy Gourmet Seasons” de la periodista Pilar Carrizosa, el Meliá Madrid Princesa con certificación de sostenibilidad Ecostars, presenta la edición Primavera gourmet 2025 bajo la batuta del chef José Luis Gordo, experto en cocina internacional y mediterránea con toque de autor. Y ha deleitado con una nueva versión de la primavera, sabrosa y saludable confeccionada con su manera de hacer cocina, y las mejores recetas de cada tradición gastronómica de Europa.

El resultado: un cuadro de sabores irresistibles donde el color ha brillado en unos platos con lo más granado de cada tierra. El poder de las raíces, la tradición y la innovación ha quedado reflejado en sus creaciones: Menú diseñado por el equipo gastronómico del Hotel Meliá Madrid princesa coordinado por el chef José Luis Gordo.

• Ingredientes maridados con Aove Pago de la Jaraba y enriquecido con los taninos del vino Diego Rivera Crianza 2020 de las Bodegas Servilio-Arranz

• Aperitivo: Wonton de IGP morcilla de Burgos y zanahoria caramelizada con chutney de fresa de Freshfruit (Alimentos de Valladolid)

• Entrante: DOP Queso de Acehúche en AOVE al azafrán de Teruel reposado en lecho de hojas tiernas jamón de pato zanahoria y vinagreta de frutos rojos.

• Plato principal: Solomillo de cerdo de capa blanca de Interporc en costra de pistacho con parmentier de azafrán postre tiramisú de zanahoria y fresa reinterpretación de un clásico.

• Digestivo: Infusión de anís-menta-regaliz de Josenea.

El matiz de cada plato: identidad de un territorio

Los platos han sido bañados por el vino Diego Rivera Crianza 2020 de las Bodegas Servilio-Arranz ubicadas en Pesquera de Duero, en plena D.O, Ribera del Duero. La Bodega familiar de más de 3 generaciones, presentó un tinto 100 % tempranillo con envejecimiento en barricas de roble.

• Backstage: Con un rendimiento de viñedo de 5.000 Kg./ha. durante su elaboración, la pasta de vendimia se encuba en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 13000 L, y tras la maceración pre-fermentativa en frío, se consigue una notable extracción del color y de los aromas primarios, propios de la uva. Dando paso después a unas fermentaciones controladas a bajas temperaturas para encaminar los vinos a que tengan una buena estructura para su posterior crianza en barrica de roble francés y americano.

• Panel de cata: Fase visual: De aspecto limpio y brillante, de colores rojos y granates intenso con irisaciones purpúreas.

• Fase olfativa: Complejidad aromática profunda. Destacan aromas varietales de frutos negros del bosque como moras y arándanos; de frutos rojos como grosellas, además de finas notas florales (rosa roja y violeta). Todos éstos, junto a los aromas lácteos de la fermentación, aparecen sobre un fondo de vainilla, aromas especiados (pimienta) y tostados, quedando perfectamente ensamblados.

• Fase gustativa: Sabroso y agradable al paladar con gran estructura tánica. Se mantienen los aromas en el paso de boca y se percibe la armonía entre la fruta y la madera, para culminar con un final elegante. Todo un capricho para armonizar con estos platos de primavera 2025. www.bodegaservilio.com

El AOVE Pago La Jaraba de Villarrobledo (Albacete), bajo el suelo y clima de Castilla la Mancha, es un aceite de oliva virgen extra, muy singular y coupage de cosecha temprana, elaborado a partir de cornicabra 75% y arbequina 25%.

• Entre la tradición y la innovación, mediante procedimientos mecánicos en la almazara, se enmarca en una categoría superior obtenida sin varear la aceituna. Durante el proceso de recolección y desarrollo, la fruta es molturada inmediatamente después de ser cosechada.

• La extracción es en frío para separar el aceite de la parte sólida de la aceituna. El jugo es centrifugado en frío (sin tratamientos químicos ni térmicos) y pasa a los depósitos de acero inoxidable higiénicamente preparados para garantizar que no se pierda ninguna de sus características organolépticas. De este modo queda garantizada la frescura, salud y baja acidez. Y lo más importante: no pierde los maravillosos componentes que dan intensidad de aromas y sabores.

• Características: Frutosidad, aromática y gustativa. Entrada aterciopelada que acaba convirtiéndose en una explosión de sensaciones verdes impregnadas de unos elegantes toques amargos y picantes bien integrados en un buen postgusto.

• Beneficios: Ricos en ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a mantener adecuados niveles de colesterol en sangre y además cuentan con antioxidantes naturales (polifenoles y vitamina E), con demostrado efecto cardio protector. Esta empresa familiar es defensora de la ecología y sostenibilidad y piensa en las futuras generaciones con idea dejar su legado profesando una cultura de respeto al medioambiente. www.lajaraba.com

La DOP Queso de Acehúche de Cáceres, ocupa la zona centro-oeste de la provincia, con una superficie aproximada de 396.000 ha. Engloba las comarcas Tajo-Salor-Almonte y Valle del Alagón.

• El queso que se ha presentado en los platos es de forma cilíndrica. Un queso graso, elaborado exclusivamente de leche cruda de cabras autóctonas y sus cruces; alimentadas con vegetación espontánea y heno, paja, cereales, alfalfa, veza y avena procedentes de siembra.

• El queso se elabora con la coagulación enzimática de la leche templada añadiendo cuajo de origen animal. Una vez el grano de la cuajada tiene las dimensiones idóneas se prensa en moldes cilíndricos y se sala a mano o por inmersión en salmuera.

• La presentación: se puede dar con corteza pimentonada, natural lavada o untada con aceite. La Pasta: es de color blanco a marfil. Normalmente presenta ojos pequeños y mal distribuidos. Textura semidura y elástica: En boca resulta blanda, mantecosa, ligeramente fundente, húmeda y poco granulosa. Corteza: De color natural de amarillo ceroso a ocre oscuro y ligeramente rugosa. Olor: De intensidad media alta, de familia láctica (leche cabra) y otros (pútrido). Sabor: Salado bajo y picante bajo que es más acusado en las piezas de mayor maduración, con persistencia global en boca media alta. Un lujo gourmet de Extremadura. https://quesodeacehuche.org/

IGP Morcilla de Burgos es un producto con más de mil años de historia que evidencia la conexión entre un alimento, un territorio y una tradición documentada.

• Considerado uno de los productos emblemáticos de España, cuenta con un sello de calidad. Su proceso de elaboración incluye embutido y cocción, utilizando ingredientes esenciales como cebolla horcal, manteca, arroz seco de grano entero (tipo japónica Bahía o Bomba, categoría extra), sangre, especias y cloruro sódico de uso alimentario. No contiene gluten ni lactosa ni conservantes ni colorantes y sin azucares añadidos.

• Uno de sus ingredientes le confiere un rasgo distintivo que ha permitido obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP): la cebolla horcal. Esta hortaliza, rica en fibra y azúcares, aporta mayor calidad y una característica única a la morcilla. La Unión Europea lo reconoce como un producto ligado a una ubicación específica, cuyas técnicas de elaboración, producción y transformación le otorgan propiedades organolépticas particulares dentro de esta región del país.

• Propiedades: Es un superalimento con límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud. Su elevado contenido en hierro contribuye a la producción de glóbulos rojos, al desarrollo muscular y es adecuado para diabéticos. https://igpmorcilladeburgos.es/ 

El Azafrán de Teruel, cultivado en el Valle del Jiloca, Aragón, es uno de los grandes lujos de España. Su localización, clima y territorio le confieren unas cualidades únicas, convirtiéndolo en una especia artesanal de excelencia.

• Seleccionado manualmente hebra a hebra, como lo hacían los antepasados hasta hoy, la Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca (Azaji) impulsa la comercialización del mejor azafrán nacional, producido en Teruel directamente desde su origen. Los municipios donde se cultiva, como Torrijo del Campo, Calamocha, Monreal del Campo, Blancas y Vinaceite, preservan este producto de máxima calidad mediante un minucioso proceso de selección manual, siguiendo la tradición de siglos.

• En la gastronomía, su impacto es comparable al de la música en el cine: su presencia en el plato no solo realza los sabores, sino que también aporta grandes beneficios para la salud. Beneficios: Su compuesto principal, la crocetina, lo convierte en un potente antioxidante. Se emplea para aliviar asma, tos, dolor de garganta y reducir el insomnio. Actúa como antidepresivo, protege las células cerebrales, mejora el estado de ánimo, la memoria y la capacidad de aprendizaje. Posee propiedades anticancerígenas y contribuye a mantener el hígado libre de grasa. Además, fortalece la visión y mantiene activo el sistema nervioso. Un auténtico delicatessen. https://azajiazafrandeteruel.com/

Alimentos de Valladolid presenta su huerta de fresas y zanahorias de Ideal Fruits, empresa de origen segoviano creada en 1996 por los hermanos Jesús y David Muñoz pionera en la comercialización de frutos rojos de verano y zanahoria en manojo, que posteriormente se ha establecido también en la provincia de Valladolid.

• Las fresas, ricas en vitaminas y minerales fuente de vitamina C, E, K, B6 y de minerales como manganeso, ácido fólico, hierro, cobre, magnesio, fósforo destacan por su dulzor, calidad, su color rojo intenso y su textura carnosa. Las zanahorias en manojo, se caracterizan por su sabor más dulce y terneza al ser recogidas a mano, al mantener la hoja, conservando ese aspecto fresco de la recogida y expedición diaria. Fortalecen dientes y encías y revitalizan la mente. Hablamos de una agricultura sostenible y responsable que utiliza la hidroponía, método de producción de un mínimo uso de agua de riego. (https://idealfruits.es/).

• Sus principales zonas de producción además de Valladolid son Segovia Asturias y Huelva. Se trata de una de las 450 empresas de diferentes sectores adscritas a Alimentos de Valladolid que aúna a más de 210 productores, en su gran mayoría artesanos, con la clara apuesta de potenciar a los empresarios de la provincia salvaguardando el tejido empresarial del entorno rural, fomento del empleo, defensa de la cultura, el turismo, lucha contra la despoblación y cuidado del medio ambiente, objetivos de esta marca de garantía de calidad. que apuesta por la excelencia. www.alimentosdevalladolid.com

El lomo de cerdo ha sido la pieza protagonista de la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc). Como fuente saludable, destaca por su alto valor biológico y nutricional, con los nutrientes esenciales para el organismo. Versátil a la mesa, se recomiendan porciones de entre 100 y 125 gramos. La evolución en la elaboración de productos del cerdo es consecuencia de la inversión en I+D+i del sector, logrando opciones con menor contenido de grasa y sal, más fáciles de digerir.

• Incluye: proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales, minerales como hierro y zinc, y vitaminas del grupo B, claves para el sistema nervioso e inmunitario. La vitamina B12, que casi solo se encuentra en la carne, es básica para la formación de los glóbulos rojos y el desarrollo cerebral. Sus ácidos grasos son mayormente monoinsaturados, predominando el ácido oleico.

• Beneficios: Niños. El hierro contribuye al desarrollo cognitivo, el potasio fortalece los músculos, el fósforo refuerza huesos y dientes, y la vitamina B apoya el sistema nervioso. Mujeres en edad fértil. Ayuda a prevenir la deficiencia de hierro. Embarazadas o en lactancia. Su hierro aporta proteínas, con vitaminas en la proporción necesaria para madre y bebé. Deportistas. Los aminoácidos cubren el desgaste muscular, las vitaminas B metabolizan los hidratos de carbono, y el hierro y zinc reducen la fatiga. Mayores. Su bajo contenido en grasa ayuda a controlar el peso, y su riqueza en proteínas y aminoácidos mantiene la salud ósea y muscular. www.interporc.com

Con más de 20 años a los pies del Pirineo navarro la finca Bordablanca de Josenea cultiva de forma ecológica y sostenible más de 60 variedades de plantas sin fertilizantes ni químicos; sin aditivos ni edulcorantes y sin compromisos ni concesiones, produciendo infusiones de calidad gourmet de las plantas aromáticas y medicinales de cultivo propio. ¿Su eslogan? “Del campo a la taza”.

• Bordeada por el río Irati y de una naturaleza privilegiada calidad gourmet, es ese cuidado de principio a fin lo que garantiza que aromas, sabores y propiedades organolépticas de las plantas se conserven intactos en cada infusión.

• De su calidad da fe el hecho de múltiples reconocimientos nacionales e internacionales o que las infusiones estén en algunos de los mejores restaurantes Michelín. La de anís-menta-regaliz que aquí se presenta, ha sido galardonada varios años con el Great Taste Award, los premios de comida y bebidas más prestigiosos del mundo. Se trata de una mezcla digestiva que combina las notas mediterráneas del anís, el frescor de la menta y el dulzor característico del regaliz, detalle que hace que esta infusión se pueda disfrutar sin añadir ningún tipo de edulcorante.

• Esta intensa actividad de producción y envasado artesanal se lleva a cabo gracias a la Asociación Sociolaboral Josenea, un proyecto cuyo objetivo es la inserción de personas en riesgo de exclusión social, motivo por el cual las infusiones no son solo gourmet, también solidarias y socialmente responsables. https://www.josenea.bio/

De telón de fondo, elegante y vanguardista, cautivó la atmósfera cosmopolita del hotel urbano de cinco estrellas, Meliá Madrid Princesa. Emblema de distinción, gracias a su servicio más exclusivo y personalizado, The Level, que eleva la experiencia de sus 273 habitaciones de estilo único, bañadas por la luz natural de Madrid. Ubicado junto a la Plaza de España, cerca de Puerta del Sol y el Paseo del Arte, junto a la experiencia gastronomía del Restaurante Mosaico y el Bar Bribón, se saborea Madrid en sus distintas estaciones y más en esta con la efervescencia del gusto primaveral más saludable. https://www.melia.com/es/hoteles/espana/madrid/melia-madrid-princesa.

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Tendencias de verano: Excelencia de producto y platos con temperamento en Palacio CoolRooms, con una llave Michelin

 Como anfitriones de esta edición de las “Healthy Gourmet Seasons” impulsado por la periodista Pilar Carrizosa, bajo la creativa mano del chef Alberto Martínez, la Casa Palacio de 1852 transformada en el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha, que acaba de recibir una llave de la Guía Michelin 2024, condujo sigilosa a un jardín secreto con su alberca en un entorno que evocó un viaje en el tiempo: El escenario ideal donde se desarrolló con maestría el showcooking de los platos que conformaron la carta de primavera-verano de la temporada del hotel, mostrando la personalidad y sello de cada tierra.

Una imperiosa entrada, vigilada por la figura del dios Hermes, transmitió así la nobleza del edificio, y su paso de carruajes, con majestuosos techos de 7 metros de altura.

• Sensorial experiencia en pleno barrio de Las Letras de Madrid, desde el restaurante El Patio de Atocha, ubicado en una meca de relax, con un backstage sensitivo: su piscina y una fuente cuyos acordes acompañaron en la vivencia, disfrutando de ese espacio de luz, y un showcooking que cautivó por la sutileza del chef, recordando el poder de la tradición con toques de innovación en los platos bañados por Cepa Gavilán crianza 2021 Hnos Pérez Pascuas y regados por un AOVE variedad Royal de Sierra de Cazorla: Jamón de Guijuelo/ Salmorejo con sus sacramentos/ Tiradito de atún rojo marinado en yakiniku con gel de fruta de la pasión/Brioche Steak tartar con aliño kimchie y mayonesa cítrica de azafrán/Cremoso de limón con gelée de bergamota

De telón de fondo, el escenario revelaba sus magníficas y amplias 34 habitaciones de estilo único bañadas por la luz natural de Madrid. Y para rubricar las experiencias: visitas a puerta cerrada al Museo Thyssen accediendo en exclusiva al taller de restauración de obras, cursos y shootings de fotografía por los lugares más emblemáticos de la ciudad, ruta por el Madrid más gastronómico, ruta de artesanía, entrenamientos personales, Madrid desde las alturas en helicóptero y un sin fin de experiencias para descubrir el Madrid más auténtico. https://coolrooms.com/palaciodeatocha/

Producto de excelencia, por su geografía gourmet

En Pedrosa de Duero (Burgos). D.O. Ribera del Duero, Bodegas Hermanos Pérez Pascuas Viña Pedrosa es una bodega familiar fundada en 1980 con el objetivo de elaborar vino de máxima calidad, fiel reflejo del paraje que los vio nacer.

• Actualmente, cuentan con 124 ha de viñedo propio de uva 100% tempranillo (tinto fino) alrededor de la bodega, certificado recientemente en agricultura ecológica.

• Tras una viticultura sostenible, regenerativa y respetuosa, y crianzas en barricas nuevas de roble americano y francés elaboran únicamente vinos tintos de guarda: crianzas, reservas y grandes reservas. En esta edición presentan Cepa Gavilán Crianza 2021, aun siendo un crianza, es el vino más joven de la bodega. Elaborado con uva tempranillo de sus viñedos propios en vaso de una edad media de 20 años con un suelo arcilloso y con una altitud de 840m. Tras una vendimia manual, su crianza se desarrolla durante 12 meses en barricas bordelesas de roble americano y francés. Posteriormente, tras un reposo mínimo de 12 meses en botella, este vino se presenta exuberante en nariz con presencia dominante de generosa fruta negra sobre fondo especiado, balsámico y mineral. En boca es graso y delicado. Producción 235.000 botellas. Fecha de embotellado: diciembre de 2022. Grado alcohólico: 14.5%.

• Esta bodega fundadora del Consejo Regulador de la Ribera del Duero tiene una producción anual de media de 600.000 botellas que son disfrutadas en más de 50 países, repartidas entre sus seis referencias: Cepa Gavilán Crianza, Viña Pedrosa Crianza, Finca La Navilla Reserva, Viña Pedrosa Reserva, Viña Pedrosa Gran Reserva y Pérez Pascuas Gran Selección. El respeto al terruño, la investigación, el esfuerzo y la ilusión de la familia Pérez Pascuas dan como resultado unos vinos de gran calidad, con una sorprendente regularidad año tras año y muy valorados en todo el mundo. www.perezpascuas.com

En Jaén el olivar de la D.O Sierra de Cazorla

Está marcado por su variedad autóctona, la Royal. Después fue sustituida por la Picual, aunque continúa diseminada en muchas de las parcelas de olivar de la comarca de la Sierra de Cazorla, generando un coupage natural y único a nivel mundial que destaca por su excelencia, la elegida hoy para rubricar los platos.

• Esta D.O.P la conforma un territorio único, con la identidad y características propias de 10 almazaras, S.C.A. Santo Tomás Apóstol (Santo Tomé), S.C.A. Nuestra Señora de la Encarnación (Peal de Becerro), Hacienda Vadolivo (El Molar - Cazorla), S.C.A. Aceites Cazorla (Cazorla), Aceites Guadalentín S.L ( Pozo Alcón), S.C.A. La Unión de Chilluévar (Chilluévar), Aceites Exportadora Andaluza de Aceites – Aceitex (Peal de Becerro), Explotaciones Agroalimentarias TRAME - Almazara Rotalaya (Quesada), S.C.A. La Bética Aceitera (Quesada) y S.C.A. Nuestra Señora de la Cabeza (Huesa). Almazaras que originan el fruto del trabajo de 11.200 agricultores y sus 40.000 hectáreas de olivares junto al Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, Reserva de la biosfera.

• Panel de cata: Frutado intenso y armónico, con un ligero amargo y picante. Aromas a hierba, hojas de olivo, tomatera, almendra verde, plátano verde, manzanilla y, en segundo plano, notas de canela y vainilla que ganan protagonismo conforme el fruto y aceite adquieren madurez. Propiedades: Vitamina E, polifenoles y antioxidantes. Oro para el cuerpo https://www.desierracazorla.es/

El Azafrán de Teruel, del Valle del Jiloca (Aragón)

Nace como uno de los lujos de este país donde un territorio, un clima y una localización le otorgan unas características que hacen de esta especia un producto artesano único. Seleccionado manualmente hebra a hebra, como tradicionalmente hacían los antepasados hasta nuestros días, la Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca (Azaji) promociona la comercialización del mejor azafrán del país, producido en Teruel directamente desde el origen.

• Los pueblos donde tienen su plantación, Torrijo del Campo, Calamocha, Monreal del Campo, Blancas, Vinaceite, cuidan este producto de máxima calidad recogido desde un minucioso proceso de selección manual como se ha hecho desde hace siglos. Y en la mesa es como la música en el cine, en el plato ejerce un gran poder saludable otorgándole un largo reparto de propiedades.

• Beneficios: Su componente principal es la crocetina, por lo que se considera un poderoso antioxidante. Se emplea contra el asma, la tos, el dolor de garganta y reduce el insomnio. Es antidepresivo, protege las células cerebrales, ayuda a mejorar el estado de ánimo, la memoria y la capacidad de aprendizaje, contiene propiedades anticancerígenas y facilita que el hígado se mantenga libre de grasa. Mejora la visión y mantiene nuestro sistema nervioso activo cada día. Un lujo para los sentidos. https://azajiazafrandeteruel.com/

Guijuelo, epicentro mundial de la artesanía del ibérico

Suroeste de la península ibérica, a 50 kilómetros de Salamanca, puede presumir de ser el municipio de España con la mejor industria chacinera. La ‘cuna del jamón’, como se la conoce en el mundo, viene precedida de décadas de trabajo por parte de los industriales guijuelenses que consiguieron alzar sus productos asociados al calificativo de ‘calidad’ a nivel nacional e internacional.

• Descubrir el ecosistema de la Dehesa y visitar una fábrica puede convertirse en un plan único para estar en contacto con la naturaleza y conocer el saber artesano que convierte a este jamón en un delicatesen. Los turistas además podrán recalar en alguna de las fincas donde los cerdos ibéricos se crían en libertad y se alimentan de bellota, así como completar la vivencia al visitar el Museo de la Industria Chacinera que transporta a otros tiempos de la tradicional matanza casera.

• Un sinfín de restaurantes, disfrutar de un paseo por el centro del municipio, por el Parque de La Dehesa, o descubrir sus curiosos parajes de un entorno de menos de 10 kilómetros que circundan la localidad, son atractivos imprescindibles. Realizar una marcha en bicicleta por el Monte de Tonda, conocer la historia de la calzada romana de la Vía de la Plata y sus miliarios en Palacios de Salvatierra o realizar actividades acuáticas en el Río Tormes, son solo algunas de las propuestas recomendables tanto para niños como para mayores. Diez alternativas para hacer en un solo día que convierten la visita a Guijuelo en un plan de diez. www.guijuelo.es

El salmorejo cordobés de Salsalia

Es un producto natural y artesano, nutritivo y digestivo por ser rico en fibra vegetal, y bajo en calorías. Básico en época estival, esta sopa fría compuesta de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, destaca por su cremosidad y su sabor intenso a tomate.

• Panel de cata: Importante es destacar su equilibrio de texturas en lo relativo a acidez, cantidad de ajo y espesor. Pensado especialmente para el canal Horeca es por ese motivo mucho más denso, por lo que se puede adaptar según los gustos, y admite el poder de personalizarlo al añadirle otros productos, como mango, frambuesas, etc. De esta forma con el mismo producto se generan sabores diferentes creando un producto versátil.

• Propiedades: Contiene minerales como potasio y sodio, vitamina C, ácido fólico y licopeno, proveniente del tomate, lo que le convierte en un potente antioxidante. Disminuye el nivel de los triglicéridos y colesterol. Actúa como diurético y mantiene el intestino sano.

• Beneficios: aporta a nuestro organismo vitamina A, C y K.

• ¿Otras sugerencias de presentación? ponerle una pequeña guarnición de jamón ibérico con huevo que es lo más normal, pero también queda muy sabroso cambiando estas guarnición, por trocitos de gambas o langostinos, dándole un toque diferente. Un imprescindible para el verano www.salsalia.es

Fuentes, el atún rojo, marca perteneciente al Grupo Ricardo Fuentes e Hijos

Es una empresa familiar con más de 50 años de trayectoria y líder mundial en producción de atún rojo, con más de 18.000 toneladas anuales. El 85% de su producción se exporta a más de 30 países de los cinco continentes, siendo su principal mercado el japonés.

• Con sede central en Cartagena (Murcia-España), Fuentes emplea diferentes artes de pesca y cuenta con diversas instalaciones en diversos países: varias granjas de atún rojo en España (en la provincia de Murcia), en Malta y Túnez, así como Almadrabas en España (Cádiz), Marruecos, Italia y Portugal.

• El compromiso de la marca es disponer del mejor género y garantizar el suministro durante todo el año con la máxima calidad manteniendo intactas sus propiedades organolépticas, con la infiltración de grasa idónea y con todas las garantías sanitarias y de respeto a la especie y su hábitat.

• Además de un producto exquisito, es muy saludable. Durante siglos ha destacado en la dieta Mediterránea gracias a las múltiples propiedades beneficiosas. En su composición destaca la presencia de ácidos grasos omega 3. Es rico en minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, aporta diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D) y constituyen una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.

• Del Atún Rojo se aprovecha todo. Tanto los cortes más nobles y conocidos (lomo, ventresca, etc…) como otros tesoros que guarda la anatomía de este increíble túnido, como la médula, el ojo o el corazón, son piezas que inspiran a los chefs de la alta gastronomía de todo el mundo. https://www.atunrojofuentes.com/

IGP Carne de Ávila. Es su cultura. La Raza avileña-Negra ibérica

Su sistema de producción extensivo y trashumante, una apuesta por la sostenibilidad, y sus métodos tradicionales de elaboración, la confieren la “Calidad diferenciada” de un alimento demandado por el consumidor y reconocido por la legislación de la Unión Europea: el sello IGP.

• Zona de producción: Está constituida por las Comunidades Autónomas de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, la Rioja y Madrid. Su trazabilidad junto a la certificación del producto, son clave en todo el proceso de producción y elaboración.

• Panel de cata: carne firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina. Color brillante, entre rojo claro y púrpura, con grasa de tono blanco a crema y de una elevada apreciación global por su terneza, intensidad y calidad en el sabor.

• Propiedades: La riqueza en grasa entreverada e intermuscular es la base de su calidad organoléptica. Presenta unos niveles normales de ácidos grasos saturados, insaturados y colesterol con tendencia a la baja; y  a la alta, en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 6 (beneficiosos). Por esta razón se le podrían sugerir unos niveles óptimos de engrasamiento intramuscular en el lomo del 2.5-3.5%. Además de las características de tipo sensorial, nutritivo y dietético, que queda demostrado mediante los estudios elaborados que concluyen que esta carne roja presenta unas cualidades extraordinarias y necesarias para una dieta saludable. www.carnedeavila.org

Información y fotos: Pilar Carrizosa

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Platos de Navidad en clave saludable preparados por el chef Miguel García en Casa Suecia

Viene la Navidad y despedimos el año en las “Healthy Gourmet Seasons” organizadas por la periodista Pilar Carrizosa, con el leiv motiv: España liderando el progreso de la gastronomía hacia un futuro más eco sostenible. Mensaje subrayado en esta edición dando la bienvenida a la fiesta desde la experta batuta del Chef Miguel García en los fogones de Casa Suecia.

El Chef Miguel García es un diseñador de conceptos gourmet, sin perder la tradición aunque con un matiz disruptivo, elaborando los platos más creativos con productos de altura, el ADN de cada tierra.

• Una excelencia tratada con maestría pensando en un consumidor exigente que valora la calidad en un país donde la cocina se convierte en un instrumento de hermanamiento global, que apunta al desperdicio cero, pero que también busca diferenciación.

• Regados de oro con el AOVE Tierras de Canena variedad picual, bajo los taninos de crianza Las Luceras de Remigio de Salas Jalón. Los platos han sido: Sopa vitaminada de tomate/ Pavo asado/ Mouse de chocolate, plátano y aguacate y Helados de limón y Jengibre y de Stracciattela y horchata. Esta es la otra cara de la Navidad, atrevida y divertida pero en clave saludable. Porque comer sano no es comer soso.

Meca de Antiguas Celebrities

El set escogido para presentar los platos ha sido Casa Suecia en NH Collection Madrid Suecia 5*. La Casa de Suecia inaugurada en 1956, fue un espacio emblemático en Madrid, donde se hospedaron personalidades como Ernest Hemingway, Ernesto Che Guevara, Julio Cortázar o la Familia Real Sueca.

• Tras su cierre, en 2016 NH Collection junto a Casa Suecia quisieron recuperar esa esencia elegante y acogedora. Un proyecto de interiorismo firmado Lázaro Rosa-Violán con el que recuperar ese concepto de hogar con una decoración muy cálida.

• A través de la madera y la luz natural de sus grandes ventanales, mobiliario de estilo retro, con especial atención en los tapizados y una cuidada selección de alfombras, es un marco perfecto para recibir la Navidad de manos del chef Miguel García.

• Dividida en varios espacios, además de la zona de Lobby Bar y de Restaurante, a la que suma su Biblioteca, su azotea sorprende por su espectacular Roof Top de dos plantas con una de las vistas más especiales de Madrid. El Bar Clandestino, inspirado en la Ley Seca de los años 50, con terciopelo rojo, leopardo, espejos dorados y lámparas de diseño, es otra de las señas rompedoras para esta Navidad diferente. (www.casasuecia.es) en la que brindamos con el actor Pepe Ruiz, actual miembro de 23 cofradías gastronómicas que viene como un Papá Noel repartiendo alegría en un momento de vida complicado.

La Celebración, producto TOP

Brindamos con el Vino de Palencia, Las Luceras Crianza de la bodega histórica Remigio de Salas Jalón. Dueñas (S.XVIII).

• Procede de cepas de hace 80 años. Es una variedad que se distingue por su nobleza. Tras la vendimia manual maceran entre 16 y 20 días. Con 14 meses en barricas de roble francés y americano su panel de cata es: rojo rubí intenso con tonos rojo cereza. Aromas a fruta negra y regaliz, varietales ensamblados con toques de vainilla propios del roble. En boca es largo, redondo, intenso. Taninos dulces y fruta madura, lo que le da versatilidad n los platos.

• De suelos calizos y el eco del río Pisuerga, dejo impronta por su brío, formando parte del Museo vivo de la historia de la viticultura compuesto de 9 bodegas unidas por pasajes subterráneos. Un resultado de Tradición y modernidad 87 hectáreas de viñedo propio y viñedos centenarios que produce vino blanco, joven tinto roble, reserva, rosados, y tempranillo crianza como el que regó este menú bajo la D.O Cigales. Pagos de Valdegallegos. Los Reales y Picones de Cantarero. Excelencia de una tierra. http://lasluceras.com/

AOVE de cosecha temprana, Tierras de Canena Premium.Variedad 100% Picual. Fundada en 1927, la SCA San Marcos (Canena), en la Comarca de La Loma y zona de mayor producción del mundo está a un paso de las ciudades Patrimonio de la Humanidad Úbeda y Baeza.

• La cooperativa se integra por más de 700 socios, todos agricultores, familias dedicadas al olivar tradicional, que de generación en generación, desde que comenzaran moliendo en prensas, han llegado hasta el Siglo XXI con una fábrica moderna dedicada en exclusiva a la elaboración y extracción de aceites de oliva de gran calidad.

• Durante la cosecha temprana en fincas seleccionadas, se recoge la aceituna verde a primera hora de la mañana, una vez en la almazara la aceituna pasa una segunda selección de las aceitunas, ya de por sí excelentes, dedicando las más perfectas a la realización del Aove premium. Después la aceituna, se somete a procesos mecánicos y a baja temperatura: molturación, batido, centrifugación, y finalmente filtrado.Todos los aceites están Certificados por la Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén

• Panel de cata: El resultado es un zumo de aceituna verde, de frutado intenso y complejo, con notas a tomatera, alcachofa, plátano verde y herbaceo. En boca: amargor y picor leve, con entrada suave y dejando el paladar limpio con retrogusto almendrado, guardando siempre el equilibrio y la armonía.

• Entre otros premios: Medalla de Platino a la calidad en London IOOC 2023 así como, la mención a la calidad de los premios Expoliva 2023. Medallas de oro en Athena IOOC 2022 y Olive Japan 2022. Oro para la salud. www.tierrasdecanena.es

Tomate Adora

Se cultiva en zonas tradicionales de la costa almeriense y granadina. Todos estos productores se comprometen a respetar unas condiciones específicas que garantiza la comercialización, conservando un nivel de calidad superior.

• Obtenido a partir de las semillas de Hm.Clause y producido por CASI, Biosabor y La Palma. Su Panel de cata presenta un sabor autentico y sedoso. Mantiene un equilibrio perfecto entre el dulzor y acidez. Visual. Madura desde dentro hacia fuera, con la transición del verde a marrón intenso, marcando los surcos y los hombros verdes con su sello como la garantía de calidad.

• Ventajas nutricionales. Es un gran concentrado de vitalidad, rico en antioxidantes, fibra y agua, protege contra las enfermedades cardiovasculares y protege la vista. Fuente de vitaminas A,C, potasio y B-carotenos.

• Sus excelentes cualidades de conservación le permiten mantener todas sus propiedades desde el lineal hasta la cocina. Durante tres años consecutivos ha conseguido el renombrado “Crystal Taste Award, Sabor Superior”; unos galardones organizados anualmente por el International Taste Insitute, ganando por goleada los criterios sensoriales impuestos por los jueces gastronómicos: la elaboración, el equilibrio y la capacidad de alcanzar el rango de máximo sabor, aprobando todos estos requisitos a través de una cata a ciegas. www.hmclause.com

El pavo

Es uno de los productos más emblemáticos entre la carne de Aves de España. Desde Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, muestran cómo se ha convertido en el elemento clave en esta época del año por su historia, versatilidad y capacidad de reunir a familiares en torno a una mesa, como símbolo de tradición.

• Beneficios: carne magra de fácil digestión y poca grasa. Su tamaño, ideal para alimentar a un gran grupo de comensales.

• Preparación: Asado, ahumado, a la parrilla, relleno, etc.

• Propiedades: vitaminas (B3 y B6).Poca carga calórica.

• Partes: Blanqueta, ala, alón, contramuslo, muslo/pierna, pechuga y solomillo. La pechuga es la pieza más conocida. Si va entera, sin huesos ni piel, es perfecta para asarla al horno a baja temperatura para evitar que se seque. De ahí se obtiene el corte del filete. Se suele cocinar a la plancha. En su parte interior está el solomillo. Se puede marinar, asar, a la barbacoa o plancha. Su chuleta es muy utilizada en guisos. Otras zonas son el muslo, conocido como la "carne roja" por su color. Destaca por su sabor intenso. Los jamoncitos, ideales en caldos y sopas. La brocheta, para plancha y en tiras para guisos. El contramuslo (secreto de pavo), el churrasco o la chuleta de pavo natural, idóneas a la brasa. Del ala se obtiene la blanqueta, pieza de carne blanca con hueso y piel clave en guisos y arroces por su aporte de melosidad.

• Si lo que se quiere cocinar es un pavo entero al horno, el mejor truco es elegir una pavita. La hembra suele ser más tierna, dulce y sabrosa que el macho. Una pasarela de ideas para preparar estas fiestas en clave healthy. www.avianza.org

Cacao soluble con probióticos de Azaconsa

Desde 1870, esta saga familiar en su sexta generación, presentan esta novedad respondiendo a la demanda de alimentos que proactivamente mejoren la salud.

Está indicado para todas las edades. Es un producto libre de grasas hidrogenadas, sin gluten y sin lactosa.

• Ingredientes: Azúcar, cacao 20%, almidón de maíz, inulina, bacilus coagulans GBI-30 6086, canela, aroma de vainilla y sal que gana en salud por la incorporación de probióticos, bacterias beneficiosas que viven en el intestino y mejoran la salud general del organismo, trayendo beneficios como facilitar la digestión y la absorción de nutrientes, y fortalecer el sistema inmunológico.

• Beneficios: Aumentar la absorción de nutrientes, como vitamina B, calcio y hierro. Fortalecer el sistema inmunológico, que ayuda a combatir y prevenir enfermedades intestinales.

• Propiedades: Aporta vitaminas grupo A, grupo B y vitamina A y E. El aporte de minerales es variado siendo fuente de potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, calcio, cobre, manganeso, zinc y selenio. Es un gran antioxidante conteniendo más 30 sustancias antioxidantes como flavonoides y la Teobromina, que estimula el sistema nervioso pero en menos proporción de té o el café. www.azaconsa.com

Los Helados Runa Kay son el resultado de unos valores unidos a la tierra que se desmarcan por la innovación dentro del sector. Atienden a las necesidades de una sociedad que avanza, en lo que todos pueden disfrutar de este placer.

• Diferenciación: Son helados Ecológicos, sin azúcares añadidos y con probióticos naturales. Dos familias con base vegetal y una familia láctea pero sin lactosa.

• Tradición y modernidad unidas desde que en 2020 incorporaron esta nueva línea a sus otros productos con ilusión y una filosofía sostenible: “Somos lo que pensamos, lo que hacemos, lo que comemos”. RUNA (ser humano) y KAY (universo) es una expresión quechua que les recuerda que para que haya equilibrio, el ser humano debe ser uno con la naturaleza, respetándola y devolviendo toda la riqueza que ella le regala.

Con ese pensamiento han desarrollado unos sabores especiales y divertidos; disruptivos y saludables: Frutos Rojos, Mango&maracuyá. Limón&Jengibre. Coco y limón, nata vegetal, Pistacho, chocolate natillas, Vainilla y Turrón. Horchata con stracciatella. Naranja y granada. Como resultado de su éxito están en todos los puntos gourmet. Sala vip de los aeropuertos https://www.runakayplus.com/

Fotos: Casa Suecia, Pilar Carrizosa y Marisa Machín

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Platos de otoño para todos los bolsillos con productos de excelencia en el Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid

El otoño se abre en el Hyatt Regency Hesperia Madrid con una nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons” con la barita mágica de la experta chef Ana Isabel Peiró y el buen hacer de la periodista Pilar Carrizosa. Una nueva economía del actual marco social demanda una reinvención en el plato que demuestra que el arte de una mano creativa con buen producto, sigue siendo resultado de éxito a la hora de elaborar un menú.

Estamos en un campo gourmet donde España es líder en excelencia de producto y hoy la chef crea para la estación de la caída de la hoja, brotes de ilusión vitaminada a la mesa.

En este espacio que emana bienestar, el viaje al Madrid del Siglo de Oro sumerge en un combinado de ideas gourmet para pegarse un capricho (madrid.regency@hyatt.com) una vez que disfrutas del entono cultural, de negocios y compras próximo al Estadio Santiago Bernabeu.

• Cuando descubres este remanso de paz sorprenden sus propuestas gastronómicas. Una es el Mery Bárbola, bar que va más allá del concepto afterwork, con platos divertidos; otra es un menú ejecutivo de gran materia prima; y la guinda es el restaurante Leña, las brasas de Dani García, que enloquece el mundo steakhouse así como Smoked Room, galardonado con 2 Estrellas Michelín.

• La hora del reposo está en sus169 habitaciones de las que 28 son suites. Las de la planta superior cuentan además con terrazas ajardinadas y bañeras de hidromasaje privadas. Nada mejor que empezar el otoño con estilo.

Los platos

Carpaccio de tomate iberiko con burrata y pesto de guisante/Flor de alcachofa a la carbonara/ Pulpo asado con patata revolcona/Osobuco a baja temperatura con chirivía y manzana/Chocolate, café y cítricos/Te de limón y jengibre con Multivitaminas.

El vino

Hace más de 40 años, cuando la tendencia era arrancar vides por doquier y sustituirlas por campos de cereal, Mauro Pérez transmitió a sus hijos el respeto a la tierra y su pasión por el vino. Las 17 ha de viñedo que dejó a su familia son el pilar sobre el que, en 1980, los Hnos. Pérez Pascuas fundaron su bodega en Pedrosa de Duero. Posteriormente, junto a otras bodegas y cooperativas se unieron para crear en 1982 el Consejo Regulador de la Ribera del Duero.

• Hoy cuentan con 124 ha de viñedo en propiedad. El objetivo es reflejar la identidad de su territorio elevando los niveles de biodiversidad a través de una viticultura tradicional, responsable, sostenible y respetuosa. Para obtener máxima calidad controlan la producción por hectárea en vaso buscando bajos rendimientos.

• En otoño, la Tinto Fino es vendimiada de forma manual. La crianza se desarrolla en barricas nuevas de roble francés y americano que ceden al vino carisma y una armonía fruta-madera. Elaboran únicamente tintos de guarda: crianzas, reservas y grandes reservas.

Hoy, nos presentan Viña Pedrosa Reserva 2019

100% tempranillo, noble y elegante. 24 meses en barricas de roble americano y francés.

• Cata: Complejo y exuberante en nariz, carnoso, taninos nobles y envolventes, aromas a fruta negra madura y compotada (ciruela y cassis) y minerales.

• La producción anual, 600.000 botellas, se reparte entre sus 6 referencias: Cepa Gavilán Crianza, Finca La Navilla, Viña Pedrosa Crianza; Reserva; Gran Reserva y Pérez Pascuas Gran Selección. Hoy día están en cerca de 50 países. www.perezpascuas.com

El Aove

Los aceites El Tilo se cultivan en Extremadura, en una finca situada en el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, en la provincia de Cáceres.

• Es una explotación de 35 hectáreas con 9000 olivos, exclusivamente de la variedad monovarietal cornicabra, con otras 30 hectáreas de alcornoques, encinas, enebros y matorral, con diversas especies de flora y fauna. La aceitunas se recogen de forma temprana a comienzos de noviembre.

Cata

Vista: Color verde.

En boca: frutados, fragantes y aromáticos; con valores de amargo y picante de mediana intensidad. Notas de hoja de olivo y almendra y recuerdos a manzana.

Beneficios: Alto contenido en ácido oleico- ácido graso monoinsaturado, de alto valor nutricional-y en polifenoles totales -antioxidantes naturales-, entre los que destaca el oleocanthal con gran poder antiinflamatorio.

Galardones: Reconocido con la medalla de Producto Gourmet de la AVPA (Agencia para la Valoración de Productos Agrícolas) en el marco de la 18ª edición del concurso “Aceites del Mundo”. Evento que reúne a productores de países como España, Italia y Francia para premiar a los mejores productos agrícolas de excelencia. https://www.aceiteseltilo.com/ Todo un delicatessen.

El Tomate Iberiko

Nace de la agricultura tradicional de una familia de agricultores cuyos orígenes se remontan a la vega de Almería, en la zona de La Cañada, en su tercera generación.

• Hace honor a su nombre al tratarse de un tomate autentico, “es un tomate con sabor a tomate, como los de antaño”. Su cultivo lo desarrollan en un entorno privilegiado como es el “Parque Natural Cabo de Gata-Nijar”, donde gracias a sus aguas salinas y el gran contraste de temperatura, hace que puedan llegar a superar los 10º brix, frente a los 4 ó 5 que tiene un tomate convencional. Se cultivan y recolectan de forma artesanal y en su punto optimo de maduración, para que alcance su máximo sabor y poder obtener todas sus propiedades y vitaminas.

Panel de cata: Se caracteriza por tener un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, con un aroma afrutado un color rojizo oscuro y una textura crujiente, que lo hace irresistible a cualquier mirada ó paladar. Están enfocados al consumidor particular como en la alta cocina, en prestigiosos restaurantes, algunos con Estrellas Michelin. www.tomateiberiko.es

La alcachofa de España

Es una de las protagonistas de la estación ya que es en otoño cuando comienza la campaña en fresco aunque conviene recalcar que es una verdura que se puede consumir durante todo el año ya sea en conserva o congelada. En ambos casos mantiene sus propiedades.

• La misión de la asociación sin ánimo de lucro Alcachofa de España es incrementar su consumo como fuente de salud e influir en la mejora de los hábitos alimenticios de la sociedad. La asociación la conforman en la actualidad un total de 28 empresas, organismos y entidades en representación de agricultores, empresas hortofrutícolas e industria transformadora de las diferentes zonas productoras del país: Región de Murcia, Comunidad Valenciana, Navarra y Andalucía.

• España es el tercer país productor de todo el mundo alcanzando un volumen que ronda las 210.000 toneladas anuales. El clima mediterráneo, la luz, el suelo y el nivel hídrico son claves en su diferenciación.

¿Cómo detectar su calidad?

Debe tener las brácteas de los capítulos bien cerradas y compactas y un corazón tierno. Un truco para comprobar su frescura es apretarla cerca del oído y si escuchamos un crujido es que está fresca.

• Además son indicadores de lo mismo su color vivo y su tersura.

• ¿Beneficios? Es rica en fibras y proteínas además contiene potasio y vitaminas E, K, B6 y C. Es muy versátil en la cocina y da mucho juego para preparar mil y una recetas como la que se ha presentado hoy en el Menú de Otoño 2023 para recibir la estación. www.alcachofa.es

Pulpo del Atlántico de Salanort

Desde hace más de 20 años Salanort elabora conservas de pescado (anchoa, bonito, boquerón y pulpo) con técnicas tradicionales y artesanales en el puerto de Getaria (Guipuzcoa). Desde 1995 dedica su tarea a la innovación a través de un sistema de I+D+I consagrado a uno de los productos de lujo de España: El pulpo.

• La calidad de este producto está directamente relacionado con la técnica de pesca. El pulpo es capturado en aguas frías del océano Atlántico con técnicas tradicionales de pesca artesanal. Las bajas temperaturas del agua son clave para obtener un pulpo de alta calidad.

• Se trabaja con calidad Japón, máximo nivel en lo que a pulpo se refiere. Esto significa que entre la pesca y el proceso de congelación no pasan más de 3 horas. El pulpo cocido y envasado al vacío, mantiene todas sus propiedades gracias a su cocción a baja temperatura lo que permite disfrutar de su máximo sabor. El respeto por el medio ambiente y la pesca sostenible son valores fundamentales.

• Entre sus galardones: Great Taste Award 2015 (seleccionados entre más de 10.000 productos internacionales como únicos en el apartado de cefalópodos que recibieron este premio. Más de 400 jueces lo eligieron y otorgaron dos estrellas). Superior Taste Award 2016 (Más de 120 chefs europeos reconocidos otorgaron las dos estrellas de calidad). www.salanort.com

La carne de vacuno

Es mucho más que solomillos y chuletones. Encontrar cortes económicos, como el ossobuco, la picaña brasileña que conocemos como tapilla, el redondo, el solomillo del carnicero o la tira de vacío argentina (conocida como falda), puede ser una experiencia gastronómica sorprendente y muy asequible.

• La carne de vacuno producida en España es apreciada en todo el mundo debido a la diversidad de razas, la calidad de su alimentación y los cuidados de los ganaderos. Además, es una fuente valiosa de proteínas, hierro, zinc, magnesio, potasio y vitaminas esenciales como la B12.

• Beneficios. Su consumo dentro de una dieta variada y equilibrada como la Dieta Mediterránea no solo es un placer para el paladar, sino también un aliado para prevenir y combatir la anemia, mejorar el sistema inmunológico, contribuir a la recuperación de músculos y tejidos, y fomentar un crecimiento saludable. En resumen, el vacuno ofrece opciones económicas y beneficios nutricionales significativos, lo que lo convierte en un elemento esencial para nuestra dieta equilibrada y deliciosa. www.fansdelvacuno.com

Infusiones y vitaminas de Azaconsa

Té Verde, Jengibre, Limón y probióticos y el Multivitamínico +Q10 de Azaconsa suben las defensas. En constante innovación, con técnicas tradicionales en fusión con avanzados procesos tecnológicos y un I+D+I a la vanguardia empresarial, la saga familiar de Novelda (Alicante) en su 6º generación y desde 1870, vuelve a sorprender. Las novedades ponen foco en el terreno de las infusiones y las vitaminas. 

• La de hoy, protagonizada por la unión del jengibre y el limón con probióticos, crea la “súper-Infusión”. Es una bomba saludable. Entre sus beneficios: goza de grandes propiedades antioxidantes y diuréticas. Equilibra el cuerpo, es un gran depurativo, favorece el sistema gástrico y estimula el sistema inmune. Además, ejerce de escudo en el sistema respiratorio, previene el riesgo cardiovascular y es clave porque favorece los procesos cognitivos y la concentración.

• Al enriquecerlo con probióticos, protege aún más en el terreno del aparato digestivo de microorganismos perjudiciales, reparando la función intestinal. El “multivitamínico, con 13 vitaminas,10 minerales y Coenzima Q10”, es otra de las grandes novedades. Ayuda al nivel de los valores diarios de referencia necesarios para una vida saludable y plena de energía. Las células además usan CoQ10 para su crecimiento y mantenimiento, ya que la coenzima disminuye con el paso del tiempo. Estas son dos grandes maneras de comenzar el otoño blindado. www.azaconsa.com

Fotos: Pilar Carrizosa y Marisa Machín

 

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