¡Nace la red de Pueblos Gastronómicos de España!

 Con 8 municipios, de 5 Comunidades Autónomas, arranca un viaje emocionante que pretende vertebrar todo el territorio nacional, uniendo Turismo y Gastronomía. Se trata de un nuevo, sorprendente e integrador proyecto turístico, donde excelencia y calidad se dan la mano para diseñar un viaje emocionante.

Fogón y Candela son los dos personajes que van a acompañar al viajero en su camino por decenas de pueblos maravillosos que tenemos en España, donde el Turismo, en su más amplio sentido, y la Gastronomía, desde la perspectiva de la excelencia culinaria, se unen en una simbiosis perfecta para ofrecer al visitante una experiencia inolvidable, en un marco de ensueño.

Nos contaron, el pasado 10 de Abril, una apasionante historia… Nace “la Red de Pueblos Gastronómicos de España”

• Un innovador y ambicioso proyecto turístico, que de la mano de tres grandes corporaciones especializadas en el sector, y después de tres duros años de trabajo, unen su experiencia, liderazgo, conocimiento y el buen hacer para ofrecer al viajero una singular propuesta en la que va a poder recorrer toda nuestra geografía descubriendo los pueblos más bellos y sorprendentes de nuestro país, su gastronomía más autóctona, sus productos locales, las recetas que han pasado de generación en generación, sus fiestas, su patrimonio, su cultura, sus tradiciones, sus leyendas, historia y, sobre todo, su alma…

Alcázar de San Juan, Almendralejo, Aracena, Baena, Cangas del Narcea, Llerena, San Cristóbal de La Laguna y Sigüenza…

• 8 municipios que son ejemplo de Excelencia Turística y Gastronómica, que han superado una auditoría muy exigente que les permite ser parte de esta selecta Red, que trabajan a diario por escribir un capítulo extraordinario de un relato de viajes donde el abrazo infinito entre tecnología y alma, entre tradición, fusión, historias y leyendas que forjan las raíces de lo que fuimos, de lo que somos y de lo que deseamos dejarles a las generaciones venideras, entre experiencias auténticas y productos locales, recetas ancestrales que han pasado de generación en generación, templos culinarios, fiestas y raíces muy profundas con personalidad propia se dan la mano para recibir al viajero y regalarle una propuesta diferente.

Un viaje emocionante que parte con 8 municipios, de 5 Comunidades Autónomas diferentes, aunque a día de hoy, ya hay otros 32 pueblos más que han firmado la carta de adhesión tras haber superado la exigente auditoría que marca los estatutos de la Red de Pueblos Gastronómicos de España,

• Una Asociación sin ánimo de lucro que, además, aporta a los socios de este proyecto aspectos que considera determinantes en el desarrollo presente y futuro del sector del Turismo, como un gran proceso de formación continua para todos los agentes que forman parte del Turismo en cada territorio, tecnología, innovación y digitalización de última generación para el desarrollo de cada municipio, gamificación, una ambiciosa campaña constante de comunicación y promoción a nivel nacional e internacional, estrategias de desestacionalización y sostenibilidad económica y social, una apuesta firme por el desarrollo local y rural, creación de comisiones de trabajo especializadas para el desarrollo de más de 10 iniciativas previstas para este año 2025 formadas por los alcaldes de los municipios integrantes, la firma de acuerdos de colaboración con otras asociaciones y Redes, nacionales e internacionales, que ya han solicitado su integración en el proyecto y la búsqueda de oportunidades estratégicas para el desarrollo de los socios adheridos a la Asociación.

Además, el viajero, podrá encontrar en la Red de Pueblos Gastronómicos de España una forma de vertebrar todo el territorio nacional a través de sus “GastroRutas”, una forma de vivir un viaje emocionante diseñando rutas que unen municipios cercanos en los que, de pronto, va a descubrir un lugar maravilloso en el que perderse, amar, pararse, tocar, saborear, descubrir, compartir, brindar, conocer y dejar pasar el tiempo convirtiéndose en protagonista de una historia singular que hace muy suya… la primera de todas…..Almendralejo-Llerena-Aracena.

También, Fogón y Candela, los personajes que nos van a acompañar durante toda la vida de este proyecto, van a tener al tanto, permanentemente, a todos los viajeros y usuarios de www.pueblosgastronomicos.com, de todos los “GastroEventos” que se vayan agendando, a lo largo del año, en cada uno de los municipios que integran la Red, así como en las comarcas, mancomunidades, provincias y comunidades autónomas de nuestro país, logrando, así, tener una guía imprescindible de momentos e instantes, de lugares y tradiciones, de fiestas y productos que hacen de nuestra España… ¡El país más rico del mundo!

¿Te imaginas que entre todos nosotros, que entre todos vosotros, en esa apuesta firme por vivir experiencias únicas, momentos inolvidables, viajes emocionantes, escapadas de ensueño e instantes auténticos fuéramos capaces de apostar y defender un proyecto único de TODOS, una marca singular que nos represente a todos, una marca que, sin ánimo de lucro, fuera capaz de unir en lugar de enfrentar, de aunar entorno a nuestro maravilloso país y su gastronomía, sus tradiciones, sus productos, sus productores y sus pueblos?. Eso pretende la Red de Pueblos Gastronómicos de España… ser un gran Club de excelencia y calidad avalado por las tres grandes corporaciones que apoyan el proyecto (el Grupo RV EDIPRESS, JUST GAME y MAGNUS NATURE), convertirse en una marca país y unir entorno a un solo proyecto los pueblos más singulares de España, su gastronomía, sus fiestas, su cultura, su patrimonio, su arquitectura, su naturaleza, sus tradiciones, su folclore, sus gentes y su alma. ¿Te apuntas a este viaje emocionante?

www.pueblosgastronomicos.com

Información y fotos : RV EDIPRESS

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Madrid concede una placa conmemorativa a Horcher por ser “Referente de la Alta Gastronomía”

 A punto de cumplir su 80 aniversario, en 2023, Horcher ha sido reconocido por el Ayuntamiento de Madrid “por su calidad y tradición gastronómica”. Elisabeth Horcher ha recibido la placa conmemorativa para el restaurante, fundado por su abuelo Otto, y ahora liderado por ella.

La placa, que luce ya en la fachada del histórico restaurante, se ha concedido por ser un “establecimiento clásico, emblemático y referencia de la alta gastronomía”. Este sentido homenaje reconoce su larga trayectoria desde 1943.

• La cuarta generación de la familia Horcher sigue creando experiencias gastronómicas irrepetibles, manteniendo la esencia original.

• Además, se ha publicado recientemente el libro histórico-gastronómico ‘Horcher’, en el que se narra, de la mano de sus protagonistas, la biografía del emblemático restaurante. Este año, 2022, el restaurante consolidó sus Dos Soles Repsol, certificación que se concede a los mejores restaurantes y cocineros, y son símbolo de la excelencia culinaria.

El restaurante Horcher lleva sirviendo autenticidad frente a los jardines del Parque del Retiro desde el año 1943, verdades basadas en la tradición que el abuelo de Elisabeth, Otto, metió en su maleta desde Berlín hasta Madrid para fundar uno de los templos del buen comer.

A punto de cumplir su 80 aniversario, ha sido reconocido por el Ayuntamiento de Madrid por “su calidad y referencia de la alta gastronomía de la capital” mediante una placa conmemorativa que está expuesta en la fachada del número 6 de la calle Alfonso XII.

• El acto de develaciónde la Placa de Establecimiento Clásico, Emblemático y Referencia de la Alta Gastronomía de Madrid ha tenido lugar en un acto donde han estado presentes Santiago Saura, concejal presidente del Distrito Retiro y Elisabeth Horcher, directora de Horcher, así como el resto del equipo de restauración.

• Este reconocimiento fue aprobado por el Pleno del distrito en octubre de 2021. “Madrid nos acogió de una manera muy especial desde que pusimos un ladrillo aquí hace ya 80 años, y es un lujo seguir aquí después de tanto tiempo manteniendo nuestra gastronomía, impronta y tradición. Me siento especialmente orgullosa de haber nacido en Madrid y ver la ciudad en la que se ha convertido, a la altura de cualquier capital europea. Espero poder seguir viendo y satisfaciendo a nuestros clientes mucho tiempo y ojalá exista una quinta generación el día de mañana que continúe haciendo historia”, recordaba Elisabeth Horcher en el acto.

Horcher conforma, junto con un reducido conjunto de establecimientos, una parte imprescindible de la historia de Madrid, un reconocimiento que se materializa, a partir de ahora, también con esta placa.

• Y es que el tiempo se suspende cuando se suben los peldaños que desde el número 6 de la calle Alfonso XII sumergen al comensal en una de las salas más prestigiosas de la capital, esa donde han estado personalidades de la talla de Sofía Loren, Víctor de la Serna, John Wayne o Salvador Dalí.

• En este salón se ha cocinado parte de la Historia contemporánea de España y nada más entrar en él y vislumbrar cada uno de los detalles de las mesas (con bellísimas cristalerías Riedel, cuberterías de plata, mantelerías impolutas y porcelanas cargadas de leyendas) se intuye una aventura inolvidable para los cinco sentidos.

A punto de cumplir 80 años de su inauguración, se publica ‘Horcher’, una autobiografía gastronómica publicada por la editorial Planeta Gastro. A través de las páginas de este libro, de sus recetas y sus fotografías, descubriremos la historia de una saga familiar de cuatro generaciones y de un restaurante que ha sobrevivido a guerras, crisis, pandemias y todo tipo de avatares.

Cuarta generación de la mano de Elisabeth Horcher

Elisabeth correteaba por las entrañas del local siendo apenas una niña, soñando con que algún día sería el cuarto eslabón de esta saga de amantes y fieles defensores de la alta cocina.

• Sus sueños se cumplieron y tras formarse en Laussane, ahora lidera a una joven remesa de profesionales que, en perfecta armonía con el personal más veterano, mantiene intacta la esencia de Horcher. Ella conoce las entrañas del local palmo a palmo y cada uno de los detalles que hacen de este restaurante una referencia única en Madrid.

• Todo lo ha aprendido de su padre, Gustav, como ella le llama cariñosamente ‘’su jefe’’. Tanto Elisabeth como Blas Benito Aguilera y Raúl Rodríguez Fernández, junto con el actual responsable de cocina Miguel Hermann, imprimen todo el respeto, el amor y la pasión que se puede tener por este oficio manteniendo viva la llama de la mejor tradición culinaria.

• De cocina, y siguiendo la esencia del recetario centroeuropeo, salen platos que funcionan milimétricamente en sala, ya que muchos de ellos se terminan de ejecutar en directo ante la atenta mirada del cliente con la obligación de adaptarse a él hasta conseguir su satisfacción absoluta. Una tradición, la de rematar el plato en mesa, que es casi imposible presenciar hoy en día.

Así, con la honestidad de sus fogones por bandera y volcados en una tradición ajena a modas pasajeras, Horcher sigue siendo una referencia atemporal abierta a todos aquellos que disfruten del buen comer y quieran sentirse simplemente especiales durante unas horas. Todo ello con la garantía de que sentarse en una de sus mesas es un auténtico disfrute sensorial donde el comensal es el protagonista de una bellísima obra de arte.

Dirección: Alfonso XII, 6, Madrid. Teléfono: 91 532 35 96

Horario: L – V: de 13:30 a 16:00; 20:30 a 23:00 / S: de 20:30 a 23:00. Cierra sábados al mediodía y domingos. Precio medio: 120 euros

Información y fotos: Horcher

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Menú de verano gastro-saludable en el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha

 Conocer España a través de sus platos es un cuestión de ahondar en la cultura gastronómica. Este verano viene con un leiv motiv formativo y educativo en su versión más estimulante con una muestra gastro-cultural presentada en un entorno de precisión poética, un antiguo Palacio de 1852, el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha. Su chef Eduardo Gutierrez ha elaborado para el verano 2022 unos platos didácticos, versátiles y divertidos que componen un menú muy saludable.

La entrada al Hotel CoolRooms Palacio de Atocha, vigilada por la figura del dios Hermes, transmite la nobleza del edificio, y su paso de carruajes, con techos de 7 metros de altura, conducen a un jardín secreto con una alberca, lugar donde se desarrolló el showcooking, edición estival de las “Healthy Gourmet Seasons 2022” impulsado por la periodista Pilar Carrizosa bajo la experta batuta y divertida del chef Eduardo Gutierrez. (https://coolrooms.com/palaciodeatocha/).

Un viaje en el tiempo en pleno barrio de Las Letras de Madrid, desde el restaurante El Patio de Atocha ubicado en un oasis de calma, con un backstage evocador: su piscina y una fuente cuyo sonido ha sido la banda sonora del espacio lleno de luz y un telón de fondo de sus 34 habitaciones cosmopolitas. ¿Más Experiencias? recorridos en Harley Davidson, cursos de fotografía, sesiones de yoga.

El menú

• Salmorejo de mango y sandia con flor de REDI de Bejo ibérica y AOVE Olibaeza

• Milhojas de bacalao confitado con salicornia Marshfood y ajada de Pimentón de la Vera DOP

• Solomillo de vaca con patatas asadas y demi-glace

• Tarta de queso láctico Granja Cudaña.

• Todo armonizado con agua del Monte Teleno.

                        

Senda Pedagógica Gourmet....

Jaén

La cooperativa El Alcázar (comarca de la Loma –Baeza) regada por el río Guadalquivir con diversidad de suelos y olivos centenarios producen el AOVE Olibaeza Premium Picual que ha conquistado numerosos premios nacionales e internacionales entre los que destaca el galardón Mejor Absoluto EVOOLEUM 2022 (97 puntos sobre 100- que reconoce a los 100 mejores AOVEs del mundo (www.olibaeza.com).

• Destaca por su complejidad aromática y equilibrio en boca, formando parte de los ocho magníficos de “Jaén Selección” en las ediciones de 2016, 2021 y 2022. Triunfa además en las categorías Mejor Monovarietal; Mejor Frutado Verde, Mejor de España, Mejor Picual.

• Cata: Frutado intenso de aceituna verde, de gran complejidad olfativa entre aromas herbáceos y frutales. Las notas verdes de tomate, trigo y alcachofa se amplían y combinan con notas frutales de manzana verde, plátano, kiwi y aromáticas. Toques cítricos. En boca: largo recorrido destacando en nariz las notas equilibradas y complejas; en la entrada es dulce, amanzanado, pasando en el centro del paladar por un amargo ligero y un picante posterior totalmente equilibrado. Gran estructura y armonía.

• Propiedades: vitamina E, polifenoles y antioxidantes.

León

Se cree que el origen de esta agua está en uno o varios acuíferos bajo el Monte Teleno (macizo galaico leonés) y Agua Teleno proviene de este monte.

• Los romanos ya la explotaban bautizando el Monte Teleno en honor a su Dios, Mars Tilenus. Recogían el agua y la trasladaban por una red hidráulica de canales visibles hoy en día en la comarca. (www.aguadelteleno.com).

• Diferenciación: agua de mineralización muy débil, Pero, ¿qué significa el muy? Que además de estar debajo del límite legal de 50 mg/l, alcanza los 26 mg/l. Es por ello que cuanto menos residuo seco tenga un agua (minerales que contiene el agua que bebemos y que se han obtenido de forma natural), más diurética y saludable resulta.

• Ejemplo: Al cocer agua en un recipiente y dejarlo un rato se habrá evaporado, pero queda una pequeña parte de materia en el fondo sin evaporar (ese es el residuo seco).

• Este tipo de agua esta especialmente indicada para dietas infantiles (ideal en biberones no hace falta hervirla previamente), deportistas, ancianos, y enfermos de riñón.

• Destaca: mundo sostenible:(autoconsumo en paneles solares).

• Embalajes: 50% reciclados y 100% reciclables.

• Beneficios del consumo de agua: reduce los riesgos cardiovasculares y presión arterial, lubrica articulaciones previene la artritis. Hidrata la piel. Mejora el rendimiento físico, alivia la fatiga y recompone los nutrientes de músculos y células.

Cantabria

En Labarces, una familia de varias generaciones, conservan sus tradiciones y desarrollan en los pasajes verdes, tranquilos y sosegados de Granja Cudaña la producción de queso con un compromiso sostenible de honestidad y una filosofía de "Confort a la vaca", sin conservantes ni colorantes. (www.granjacudana.com).

• Novedades 2022. Queso láctico elaborado con leche de vaca pasteurizada, cuajo y fermentos lácticos (lactobacilus), libre de conservantes, colorantes y de ingredientes OGMs.

• Propiedades: Nutricionalmente muy equilibrado, con un alto porcentaje de proteínas, rico en calcio y bajo en sal.

• Panel de cata: Textura cremosa pero firme, aromas de queso fresco, cuajada y yogur. En boca suave con un sutil amargor final de intenso sabor láctico con matices ácidos que recuerdan al yogur principal matiz diferenciador del resto de su categoría. Por su alto rendimiento es ideal para elaboraciones culinarias saladas y dulces. La experiencia se completa con excursiones a la granja, talleres de queso o algo inusual, ¡dar el biberón a un ternero!

Huelva

La salicornia o espárrago de mar, planta del grupo de las halófitas, se desarrolla en el Paraje Natural Marisma de Isla Cristina (Huelva) o en aguas del Golfo de Cádiz.

• Halófitas Onuba SL, proyecto de economía azul pionero en España desarrolla el cultivo con certificación ecológica europea (1ª en España con esta certificación).Temporada (abril a septiembre). Su uso gourmet es cada vez más demandado en familias y para alta cocina.

• Cata: textura carnosa, crujiente y sabor a mar pero bajo contenido en sodio, apto para problemas cardiovasculares.

• La “Sal verde” (salicornia deshidratada y triturada) se usa como sustitutivo a la sal.

• Beneficios: magnesio, manganesio, cobre, hierro, zinc, calcio, yodo, potasio, fósforo y sodio. Vitaminas: A, B, D y K, además de fibras proteínas, β-caroteno, luteína, fenoles, flavonoides y taninos, contiene ácidos oleicos omega 3 y 6, fibras, proteínas, propiedades antioxidantes y refuerza el sistema inmunológico. 100 gramos tienen 14 kcl, ideal para dietas hipocalóricas y deportivas.

• Colaboran en proyectos de investigación de la salicornia el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica de su uso como biorremediador, y con el Instituto de Biomedicina de Sevilla y el Hospital Universitario Virgen Macarena dentro del Plan Andaluz para el tratamiento y prevención del ictus. (https://marshfoods.weebly.com/)

Murcia

REDI. Brócoli morado fluorescente es un concepto nuevo que arrasa en Europa tras ganar el Innovation Hub 2020 en su modalidad de Fresh Product, y resultado de un desarrollo de más de 15 años de investigación.

• ¿Qué es? Una verdura con atributos únicos de brotes color morado con unos tallos tiernos terminados en una pequeña inflorescencia. Es de sabor intenso pero suave a la vez y se produce durante todo el año en la Península Ibérica.

• Considerado alimento supefood, está avalado por el CSIC con un estudio de 3 años liderado por la Dra. Juana Frías, y ha revolucionado la gastronomía (www.redi.com.es)

• Beneficios: Sus altos niveles de glucosinato producidos de forma natural. Valor nutricional: altos niveles antioxidantes y de antocianina muy superiores a las variedades de color verde, con lo que potencia su poder de alimento funcional.

• ¿Reducir el desperdicio de alimentos? El 70% de los residuos alimentarios domésticos en Europa se tira innecesariamente, por eso es fundamental desarrollar alimentos con un bajo nivel de residuos, como es el caso de REDI, del que se aprovecha un 100% del producto.

España. Fans del vacuno

Hoy en día sabemos que nacemos con una determinada dotación genética ("genoma"), que podría ser una especie de "hardware" en nuestra herencia genética.

• Al mismo tiempo tenemos un "epigenoma", a modo de "software", en cierto modo modificable, que podría determinar la expresión de enfermedades presentes y futuras.

• Una nutrición sana y saludable se fundamenta en una correcta combinación de los alimentos presentes en la dieta, donde deben figurar: lácteos, carnes como, la de vacuno, pescado, huevos, legumbres, frutos secos, verduras, hortalizas, frutas, cereales y aceites y grasas. Cada uno de ellos son fundamentales para una correcta alimentación, la calidad y cantidad de su consumo diario está directamente relacionada con un envejecimiento saluble. Beneficios de consumir carne de vacuno. Su consumo equilibrado dentro de una dieta variada es un aliado para prevenir y combatir la anemia. Recupera músculos y tejidos, sintetiza grasas y mejora el sistema inmunológico y el crecimiento.

• Vitaminas y proteínas: B6 y B12, además de vitamina A y E, ácido pantoténico y la biotina (www.fansdelvacuno.es) En este punto, sabemos que una de las circunstancias que intervienen en la modificación positiva o negativa de nuestro epigenoma es la alimentación que llevemos a cabo en nuestra vida.

Jaraíz de la Vera (Cáceres)

Los condimentos son clave para redondear un plato, como la música en el cine. El Pimentón de la Vera, D.O.P se produce al norte de Cáceres (municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón) y se obtiene de la molienda de los pimientos secos tras la recolección de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las "Ocales" (Jaranda, Jariza y Jeromín), y Bola, pertenecientes a las especies Capsicum annum L. y Capsicum longum L.

• Su Historia está asociada al clima de otoños lluviosos que motivaron un sistema de secado con leña de encina y/o roble para deshidratar los pimientos ahumados único en el mundo. Su aroma y sabor se debe al proceso de secado al humo.

• Color: brillo rojo intenso. (www.pimentovera-origen.com)

• Elaboración son 2 pasos: 1.secado de los frutos; 2: molturación de los pimientos secos.

• Por su aroma y sabor hay 3 tipos: Dulce: de sabor suave, totalmente dulce. Elaborado con las variedades Bola y Jaranda .Agridulce: suavemente picante al paladar (variedades Jaranda y Jariza). Picante: pronunciado picor al paladar (variedades Jeromín, Jariza y Jaranda).

Hotel CoolRooms Palacio de Atocha

                              

 

                        

Fotos: Marisa Machín

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Piscomar, by Jhosef Arias, un restaurante de alta cocina peruana en el centro de Madrid

En pleno centro de Madrid, en el castizo barrio de Latina, frente a la basílica de San Francisco el Grande se encuentra Piscomar, un restaurante de alta cocina peruana creado en 2013 por el chef Jhosef Cristopher Arias Salinas, un emprendedor con un ambicioso sueño: innovar con la gastronomía peruana en España. En Lima, su ciudad natal se formó como cocinero de alta gastronomía y en este espacio madrileño ofrece una mezcla de deliciosos productos del mar.

La gastronomía de Piscomar está basada en pescados y mariscos, una cocina marítima, combinada con el pisco peruano, que ofrece una extensa colección de platos de autor.

El menú degustación nos introduce en lo más selecto de la alta gastronomía peruana, con una selección de platos a cada cual más sabroso.

  

Comienza con unos aperitivos snack a base de cancha, chifle y papa violeta y un brindis con Pisco sour

Ceviche Sabe Perú con Leche de Tigre y toques de Boniato

Conchita a la Parmesana. Zamburiñas con Parmesano, Lima y toque de orégano

Tiradito apasionado de Salmón con salsa de maracuya, ají amarillo y Leche de Tigre

Causa Limeña. Ají Amarillo, Bonito, Aceituna Botija y toque de aguacate con palillo crujiente

Tapioca con tartar de Pulpo, salsa de aceitunas Botija y Lima sobre hojas de laurel

Patuleko. Deliciosa Croqueta de arroz con Pato y salsa Criolla

Tiradito Toro Toro. Láminas de Atún sobre mayonesa de soja con toques de limón y sésamo y florecita comestible

Sudado de Corvina cocido al horno con Salsa madre y Leche de Tigre

Postre dulce de café de Lucuma con láminas y perlas de chocolate

Roland, el perfecto maître que te informa y explica todos los platos

Jhosef Arias, el chef

Jhosef Cristopher Arias Salinas, el dueño de un sueño, nació en Lima, Perú en 1988. En sus restaurantes, Jhosef Arias propone una cocina innovadora y un estilo auténtico, cuidando al máximo los detalles para que sus clientes hagan de su comida una experiencia gastronómica. Después del éxito de Piscomar, su primer restaurante, el chef quiso seguir difundiendo la auténtica cocina peruana en Madrid, y es así que se embarcó en nuevas aventuras, creando diferentes restaurantes y también un catering y una consultoría gastronómica.

Piscomar cocina peruana by Jhosef Arias. Una auténtica cevichería ubicada en Madrid, basada en cocina de mariscos y pescados. El concepto de Piscomar es una cocina marítima, de producto envuelto con el pisco. De ahí su nombre.

Callao 24. Cocina criolla peruana. Comida tradicional originada en las ciudades costeras de Perú desde la época del virreinato.

HUMO pollos a la brasa & parrillas. Basado en cocina netamente al carbón, donde la especialidad son los pollos y carnes cocinados a la brasa y carbón.

HASSAKU peruano nikkei. La especialidad son makis, nigiris y sashimis fusionados con todo el sabor peruano. El concepto de Hassaku es una cocina japonesa fusión peruana.

BOLDKITCHEN laboratorio I+D+i. Jhosef Arias ha desarrollado un espacio gastronómico donde se desarrollará netamente gastronomía peruana en dualidad con cocina de carácter atrevido, con la finalidad de brindar experiencias únicas.

Catering Peruano. Jhosef Arias ha desarrollado un equipo gastronómico para atender eventos en cualquier punto de España. Y también una Consultoría gastronómica especializada en restaurantes y todo tipo de negocios que quieran acercarse a las nuevas tendencias a nivel culinario.

Piscomar. Carrera San Francisco, 15, 28005, Madrid    Tel: +34 910 01 45 97

https://restaurantepiscomar.com/

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Los dátiles medjoul, una delicia dulce de Israel

Nutritivo y endulzante, este fruto es muy popular en el país mediterráneo, que es el máximo productor de dátiles a nivel mundial.

Los dátiles medjoul crecen en climas cálidos, por eso, la zona de Oriente Próximo e Israel, país que tiene una temperatura media anual de 25ºC, se convierte en un territorio perfecto para cultivarlos.

• Es un fruto dulce, nutritivo, carnoso y tierno. Está considerado como el “rey de todos los dátiles” e Israel, hoy en día, es el mayor productor de esta variedad de dátil del mundo, y exporta un poco más de la mitad de su producción.

• Es el único tipo de dátil que puede recogerse y comerse fresco y, además, es altamente beneficioso para la salud: ayudan a las personas con anemia por su alto contenido en hierro; son energizantes por contener mucha glucosa y su elevado contenido de potasio, resulta ser de gran ayuda para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Aunque los dátiles medjoul pueden comerse frescos, lo cierto es que existe una amplia cantidad de recetas que enriquecen su sabor y permiten disfrutar de una comida, merienda o cena completa.

Estas son cinco recetas que pueden elaborarse con este característico fruto que crece en Israel:

Dátiles rellenos de queso de cabra
Ingredientes

• 20 dátiles Medjoul

• 150 g de queso de cabra

• Sal en escamas

Preparación
Precalentar el horno a 190 °C y cubrir la bandeja con papel vegetal. Abrir los dátiles por la mitad y retirar el hueso. Rellenar cada dátil con queso de cabra y espolvorear sal en escamas por encima.

• Hornear durante 10-12 minutos, hasta que los dátiles se vean tiernos y el queso empiece a fundirse. Se recomienda servir de forma inmediata, para disfrutarlos con el queso derretido.

Dátiles rellenos de queso de nueces y chocolate

Ingredientes

• 20 dátiles Medjoul

• 20 nueces

• 200 g de chocolate negro para fundir

Preparación
Calentar el chocolate en intervalos de 30 segundos hasta que se derrita, removiéndolo. Una vez esté hecho, abrir los dátiles por la mitad y rellenarlos con una nuez.

• Bañar los dátiles en chocolate y colocar sobre la bandeja, previamente cubierta con papel de horno. Se pueden complementar espolvoreando por encima con trocitos de nueces, sésamo o coco rallado. Cuando estén todos los dátiles rellenos y cubiertos de chocolate, hay que dejar que se enfríen durante 1 hora en el congelador antes de servirlos.

Cuscús con dátiles y almendras
Ingredientes

• 150 g de cuscús

• 150 ml de agua

• 2 g de sal

• Aceite de oliva virgen extra

• Zumo de 1/2 limón

• Piel de medio limón

• 1 cucharada de cardamomo molido

• 1 lata de garbanzos

• 30 g de dátiles Medjoul

• 150g de espinacas

• 150g de zanahorias

• Perejil

• Menta

Preparación
Un plato ligero y fresco, apetecible especialmente en verano. En primer lugar, hay que hervir el cuscús hasta que quede al gusto. De forma paralela, se trocean las zanahorias, el perejil y la menta, para después añadirlos y mezclarlos con el cuscús en un bol. Los dátiles se añaden seguidamente.

• Una vez con estos ingredientes preparados, se aliña la ensalada con una mezcla de aceite, miel, sal, pimienta y zumo de limón. Por último, se añaden las espinacas.

Pasteles de dátiles-Ma'amoul

Ingredientes

• 500 gramos de sémola

• 200 gramos de mantequilla

• 100 gramos de harina tamizada

• 1 taza de azúcar

• Azúcar para espolvorear

• 100 gramos de azúcar

• Dátiles Medjoul picados

Preparación
Derretir la manteca en el fuego y cuando esté deshecha, incorporar la sémola, la harina, el azúcar y el agua, hasta conseguir una masa que se pueda moldear. Para poderlos rellenar, se recomienda hacerles un pequeño hueco con el dedo. Para el relleno, hay que mezclar los dátiles picados con azúcar y preferiblemente, agua de azahar. Normalmente se les da forma con un molde especial parecido a una flor. Finalmente, hornear durante 15 minutos a 160-180 ºC.

Miel de dátiles
Ingredientes

• 200g de dátiles Medjoul

• Agua

Preparación
Es una receta muy sencilla. Simplemente hay que dejar reposar durante 20 minutos los dátiles (sin hueso) sumergidos en agua caliente y después colar y conservar el líquido resultante.

• Picar los dátiles, añadirlos en una batidora eléctrica y añadir más agua, hasta que quede la textura cremosa que se desee. No requiere añadir ningún endulzante porque el dátil ya es un fruto muy dulce de por sí.

Información y fotos: Turismo de Israel

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León una capital llena de magia y encantos turísticos

León es una ciudad con muchos atractivos por descubrir, por su historia, su patrimonio, la particular viveza de sus calles y su espectacular tradición culinaria.

Su extenso patrimonio histórico-artístico, su singular ambiente y su increíble gastronomía convierten a León en un destino de ineludible visita.

Para dar a conocer los encantos turísticos de la ciudad de León, Turismo del Ayuntamiento de León trajo el pasado lunes, 17 de diciembre, a Madrid hasta el Hotel Mayorazgo un trocito de la fascinante ciudad de reyes.

• La cita contó con la presencia telemática de Margarita Torres, Concejala de Turismo del Consistorio, que sorprendió a todos los asistentes con su aparición a través de un vídeo, y de David Fernández, Técnico de Turismo, quien explicó el peculiar encanto de la capital leonesa como un lugar que aúna tradición e innovación.

Ciudad de reyes, encrucijada de caminos, cuna del parlamentarismo y uno de los focos artísticos más importantes de nuestro país. Por su extenso patrimonio, su incomparable gastronomía y su singular ambiente, la capital leonesa es un destino único lleno de contrastes que merece la pena contemplar de cerca.

• Para mostrarlo, León presentó en Madrid sus mayores tesoros, es decir, sus grandes planteamientos turísticos de cara a la próxima temporada.
• A partir del vídeo ‘León, un camino de historias’, la presentación arrancó destacando los enigmas y tesoros más preciados del territorio, entre ellos su papel como parada obligatoria para los peregrinos del Camino de Santiago, el legado de los alquimistas, el mito del Santo Grial o el fantástico universo de la arquitectura de Gaudí.

Fotos Miguel A Munoz Romero RVEDIPRESS

Además, el evento contó con la presencia telemática de Margarita Torres, Concejala de Turismo de León, que no quiso perder la oportunidad de invitar a los asistentes a dar un mágico paseo virtual a través de los rincones más emblemáticos de la urbe.

• “León es una ciudad –bilenaria- donde la impronta romana ha dejado muchos vestigios y en la que en cada esquina encontramos algo nuevo que descubrir, pero al mismo tiempo es una ciudad moderna e innovadora”, señaló en el visionado la magistrada.

El encuentro fue conducido por el Técnico de Turismo del Ayuntamiento de León, David Fernández, quien presentó los puntos de interés y aspectos más reseñables de la localidad.

• La Catedral de Santa María o el Convento de San Marcos como muestras del paso del tiempo, el MUSAC, icono del arte contemporáneo a nivel nacional o el Palacio de Congresos y Exposiciones, sede de numerosas convenciones en el marco del turismo MICE son solo algunos de ellos.
• Según David Fernández, “León es una ciudad cómoda que te permite pasear y conocer las calles del casco histórico pero también todos sus rincones caminando; pero a la vez, precisamente por esa comodidad, es un lugar perfecto al que viajar por trabajo. Después de las reuniones se puede hacer vida social de una manera fácil sin tener que realizar grandes desplazamientos o sin la necesidad de depender del transporte”.

Entre los proyectos más apasionantes que se presentaron en esta cita se encuentra ‘El León de Gaudí. Ruta Urbana de Modernismo’, una iniciativa que pone en valor el legado artístico y arquitectónico de los numerosos edificios de estilo modernista con los que cuenta la ciudad.

• Se trata de un recorrido que se desarrolla entorno en la Casa Botines, máxima expresión del Modernismo en León y una de las escasas obras que el reconocido arquitecto Antonio Gaudí realizó fuera de Barcelona.

León también Vive la Magia

Otra de las grandes propuestas de la ciudad es el ‘Festival Internacional León Vive la Magia’, un acontecimiento que, en su XV aniversario, volverá a reunir a grandes y pequeños bajo la misma premisa: la ilusión.

• Entre los días 25 y 31 de diciembre, coincidiendo con las entrañables fechas navideñas, las calles leonesas se llenarán de espectáculos con los mejores magos del mundo como protagonistas. Tras la celebración de 15 ediciones, el festival se ha consolidado como el más grande de Europa.

www.turismoleon.org

Fotos: M.Machín y Miguel A Munoz Romero RVEDIPRESS

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