La mejor cocina peruana este fin de semana en Madrid

Bienvenidos a la gran fiesta de la cocina peruana. El Recinto Ferial de Las Rozas (Avenida Nuestra Señora del Retamar, s/n) acoge la primera edición de Buenazo Perú, del viernes 24 al domingo 26 de octubre. Once de los mejores restaurantes peruanos de Madrid Capital se reúnen por primera vez para cocinar al momento sus nuevas propuestas y platos emblemáticos, acompañados de entrantes y postres. Participan La Morocha y Sakura Maru, del reconocido chef Giancarlo Cortez; Xolo Nikkei, con Mauricio Guevara; Rocoto, con Freddy Andia; Hoku, con Renzo Gayozo; Terwalls Parrilla y Sal y Salinas, con Walter Salinas; además de Mamá Nena, Paradero Perú, Rincón Peruano y Tambo.

Buenazo Perú ofrece novedades de la cocina peruana inéditas en España, tanto en su fusión con nuestra gastronomía como en sus modalidades nikkei (cocina peruano-japonesa) y chaufa (fusión entre la cocina peruana y la chino-cantonesa).

• Causas, ceviches, chijaukays, arroces, anticuchos, papas, ajís, tiraditos, alfajores, piononos, picarones… Todo un viaje a los aromas y sabores de los valorados insumos del Perú, únicos en el mundo. Los postres corren a cargo de tres prestigiosas pastelerías peruanas de Madrid: Matellini Café, Cremma y Tartas Paola.

Buenazo Perú programa showcookings en vivo de todos sus restaurantes, armonías de vinos españoles con platos tradicionales peruanos (sábado y domingo al mediodía), Concurso al Mejor Pisco Sour (sábado por la tarde), clases maestras y talleres infantiles de cocina, bailes afroperuanos... La ambientación musical corre a cargo de Cuban DJ, además de un tributo a los Hombres G el sábado por la noche.

Para los amantes del fútbol, se retransmitirá el Clásico del domingo (16:15), en directo por pantalla grande.

• Según datos de PromPerú, la región de Madrid cuenta ya con más de 300 restaurantes peruanos, de los 500 registrados en España. “Madrid es la capital mundial de la cocina peruana”, subraya Julio Oviedo, director de Buenazo Perú por parte de la empresa organizadora Gesfer Eventos. “Muchos de la nueva generación de chefs peruanos están abriendo restaurantes en Madrid, el intercambio de experiencias y conocimiento con la hostelería española es constante”, añade.

Inauguración

Buenazo Perú se inaugura el viernes 24 a las 12:30, con un inédito mano a mano de arroces peruanos y españoles entre Giancarlo Cortez (La Morocha y Sakura Maru) y Andrés Lavín (Arroces Lavín). El primero preparará el arroz con marisco típico de Perú y el segundo nuestro valenciano arroz al senyoret. “Los arroces son uno de los mejores ejemplos de la cocina hispano-peruana”, apunta Giancarlo Cortez. Así, durante los tres días Arroces Lavín preparará su ‘arroz limeño con costilla’, donde la tradición española se fusiona con insumos peruanos.

• Presentado por Sara Campoo, el acto contará con la presencia de José Antonio Doig Alberdi, Cónsul General del Perú en Madrid, y José Cabrera, segundo Teniente Alcalde de Las Rozas, entre otras autoridades municipales. De acceso gratuito, más de 15.000 personas asistirán a lo largo de todo el fin de semana, llegadas también de otros puntos de la Comunidad de Madrid.

• Cada expositor sirve sus platos principales durante todo el día sin interrupción, con precios que van de los 5€ del Pionono de Matellini Café a los 18€ del lomo saltado de Sal y Salinas. Buenazo Perú abre los tres días de 11:00 a 00:00. Toda la información en Buenazoperu.com y @buenazolasrozas.

Showcooking de presentación de Buenazo Perú. Cristina Góngora.

Nuevas propuestas

Buenazo Perú presenta novedades nunca vistas antes en España. Entre otras sorpresas de la cocina nikkei, destacan los ‘makis al olivo’ de Sakura Maru, con aceite de botija; y los ‘makis acevichados’ y los ‘makis anticucheros’ de Xolo Nikkei, rellenos de langostino y aguacate, con ternera, salmón y la salsa de tigre del ceviche. Además, últimas versiones de platos clásicos, como el ‘ceviche carretillero con chicharrón de pescado’ de Rocoto, considerada la mejor cevichería de Madrid; y las ‘alitas acevichadas’ de La Morocha.

• También destaca el aromático ‘arroz con pato’ de Hoku, originario de la localidad norteña de Trujillo, elaborado con base de puré de calabaza, el llamado loche o zapallo de Lambayeque, además de maíz fermentado y el fumé del pato.

“Buenazo Perú celebra la riqueza de la cocina peruana y su fusión con los sabores españoles”, apunta el influencer Mario Colomina, embajador de la cocina de Perú en el mundo.

• Entre otros ejemplos de mestizaje hispano-peruano, Hoku prepara una versión de la causa limeña con pulpo gallego y cangrejo. También el lomo saltado de Sal y Salinas, elaborado con ternera de la IGP Sierra de Guadarrama y vaca avileña.

• Mención aparte merece el pan con chicharrón, elegido el Mejor Desayuno de Madrid en 2025; arroz chaufa, típico de la cocina chifa; otros tres tipos de ceviche (oriental, al Rocoto y de pescado con crema de ají amarillo) y muchos platos ya imprescindibles de la gastronomía peruana en la capital, como el ají de gallina, el anticucho de pollo y ternera, el tiradito a la crema de ají amarillo, la papa y los tallarines a la huancaína, el chijaukay con chaufa…

Entre los variados postres, mención especial merecen los picarones y el turrón de Doña Pepa de Tartas Paola, también inéditos en España; los piononos de Matellini, versión peruana del pastel granadino, y la lúcuma de Cremma. De los tradicionales no faltan los alfajores, chocotejas, pies de limón y de maracumango, la tarta tres leches, el arroz zambito… 

Read More

Piscomar, by Jhosef Arias, un restaurante de alta cocina peruana en el centro de Madrid

En pleno centro de Madrid, en el castizo barrio de Latina, frente a la basílica de San Francisco el Grande se encuentra Piscomar, un restaurante de alta cocina peruana creado en 2013 por el chef Jhosef Cristopher Arias Salinas, un emprendedor con un ambicioso sueño: innovar con la gastronomía peruana en España. En Lima, su ciudad natal se formó como cocinero de alta gastronomía y en este espacio madrileño ofrece una mezcla de deliciosos productos del mar.

La gastronomía de Piscomar está basada en pescados y mariscos, una cocina marítima, combinada con el pisco peruano, que ofrece una extensa colección de platos de autor.

El menú degustación nos introduce en lo más selecto de la alta gastronomía peruana, con una selección de platos a cada cual más sabroso.

  

Comienza con unos aperitivos snack a base de cancha, chifle y papa violeta y un brindis con Pisco sour

Ceviche Sabe Perú con Leche de Tigre y toques de Boniato

Conchita a la Parmesana. Zamburiñas con Parmesano, Lima y toque de orégano

Tiradito apasionado de Salmón con salsa de maracuya, ají amarillo y Leche de Tigre

Causa Limeña. Ají Amarillo, Bonito, Aceituna Botija y toque de aguacate con palillo crujiente

Tapioca con tartar de Pulpo, salsa de aceitunas Botija y Lima sobre hojas de laurel

Patuleko. Deliciosa Croqueta de arroz con Pato y salsa Criolla

Tiradito Toro Toro. Láminas de Atún sobre mayonesa de soja con toques de limón y sésamo y florecita comestible

Sudado de Corvina cocido al horno con Salsa madre y Leche de Tigre

Postre dulce de café de Lucuma con láminas y perlas de chocolate

Roland, el perfecto maître que te informa y explica todos los platos

Jhosef Arias, el chef

Jhosef Cristopher Arias Salinas, el dueño de un sueño, nació en Lima, Perú en 1988. En sus restaurantes, Jhosef Arias propone una cocina innovadora y un estilo auténtico, cuidando al máximo los detalles para que sus clientes hagan de su comida una experiencia gastronómica. Después del éxito de Piscomar, su primer restaurante, el chef quiso seguir difundiendo la auténtica cocina peruana en Madrid, y es así que se embarcó en nuevas aventuras, creando diferentes restaurantes y también un catering y una consultoría gastronómica.

Piscomar cocina peruana by Jhosef Arias. Una auténtica cevichería ubicada en Madrid, basada en cocina de mariscos y pescados. El concepto de Piscomar es una cocina marítima, de producto envuelto con el pisco. De ahí su nombre.

Callao 24. Cocina criolla peruana. Comida tradicional originada en las ciudades costeras de Perú desde la época del virreinato.

HUMO pollos a la brasa & parrillas. Basado en cocina netamente al carbón, donde la especialidad son los pollos y carnes cocinados a la brasa y carbón.

HASSAKU peruano nikkei. La especialidad son makis, nigiris y sashimis fusionados con todo el sabor peruano. El concepto de Hassaku es una cocina japonesa fusión peruana.

BOLDKITCHEN laboratorio I+D+i. Jhosef Arias ha desarrollado un espacio gastronómico donde se desarrollará netamente gastronomía peruana en dualidad con cocina de carácter atrevido, con la finalidad de brindar experiencias únicas.

Catering Peruano. Jhosef Arias ha desarrollado un equipo gastronómico para atender eventos en cualquier punto de España. Y también una Consultoría gastronómica especializada en restaurantes y todo tipo de negocios que quieran acercarse a las nuevas tendencias a nivel culinario.

Piscomar. Carrera San Francisco, 15, 28005, Madrid    Tel: +34 910 01 45 97

https://restaurantepiscomar.com/

Read More

Totora. Moderna cebichería peruana en Barcelona

Totora es uno de los dos nuevos restaurantes peruanos abiertos en Madrid y Barcelona.

En el lado izquierdo del barrio barcelonés del Exaimple, donde se congregan numerosos restaurantes de destacada calidad, abre Totora. Se trata de un espacio de 700 metros cuadrados cuyo nombre es toda una declaración de intenciones ya que hace referencia a una pequeña embarcación fabricada con juncos recogidos de los humedales que se utilizaba para pescar desde épocas pre incas en la costa norte del Perú, donde el Mar de Grau es más generoso.

Aunque no faltan clásicos como el ají de gallina, el lomo saltado, el arroz con pato y el anticucho de corazón, la oferta de Totora está consagrada en un 90% a la cocina marinera y los productos del mar.

• En su gran barra, donde se puede comer, se elaboran en directo todos los platos fríos. Entre ellos destaca una gran variedad de cebiches (clásico, de marisco, de atún y en tempura), de tiraditos (de caballa, de salmón y de tataki de atún), de causas (de langostino, de pulpo, de pez mantequilla y la clásica limeña con ventresca de atún) y de makis y niguiris.

A diferencia de la propuesta purista de Plaza Perú, de Madrid, en los platos calientes de Totora se vislumbran ciertas dosis de innovación, un mayor refinamiento de los sabores y algo de fusión de recetas tradicionales peruanas con productos premium.

• Por ejemplo destacan los linguinis frescos con gamba roja y un toque picante, el seco de jarrete de ternera o las zamburiñas con ajo y rocoto.
• Además, frente a la cocina tradicional que predomina en el comedor de Madrid, en el de Barcelona hay una mayor inclinación hacia la cocina nikkei con platos como el niguiri de langostino anticuchero, el tiradito de tataki de atún o el maki costeño.
• Hay también propuestas innovadoras con sabores muy de Perú como las navajas a la chalaca, la corvina Naylamp (rellena de langostinos sobre una cama de brócoli, espárragos, pimientos, tirabeques y shitakes y salsa de mandarina, soja y ostras) o el Siu Mai Chan Chan (bocaditos chinos hechos al vapor rellenos de langostinos y calamares con jengibre, soja y salsa de ostras).

Inspirado en el mar

Respecto a la decoración, obra de Ap Interiorisme y M&M, ésta está inspirada en el paisaje marinero de Huanchaco, una pequeña caleta de pescadores en la costa norte del Perú de donde son característicos los Caballitos de Totora a los que debe su nombre el restaurante.

• Así, el azul en sus diferentes gamas es el gran protagonista, junto con la madera y las fibras naturales, de los distintos espacios que conforman el local.
• A la entrada y rodeando a la barra donde se preparan los cebiches, hay una zona lounge donde se puede comer o cenar relajadamente en cómodas butacas de color azul que están rodeadas de espejos realizados en fibra y una retícula metálica recuerda al movimiento del mar. Tras esta zona, separado por celosías que imitan los quipus, se encuentra el comedor central con vistas a la cocina, bancos corridos y una gran escultura de un pez presidiéndolo. Mientras que al fondo, se vislumbra una coqueta terraza techada llena de vegetación donde también es posible sentarse a comer.

Dirección: Carrer de Còrsega, 235

Teléfono: 936 67 43 72

Horario: de lunes a domingo de 13:30 a16:00 h. y de 20:30 a 23:30 h.

Precio medio: 30-35 €

Precio menú del día: 15 € primero, segundo, bebidas y postre o café.

Horario: 13:30–16:00

Fotos: Totora

Read More

Nuevos restaurantes peruanos en Madrid y Barcelona

Dos nuevos restaurantes peruanos abren en Madrid y Barcelona: Plaza Perú y Totora

El primero, ubicado en la madrileña plaza del Perú, está consagrado a la cocina tradicional peruana en su versión más purista y el segundo, en la zona izquierda del Eixample, a una propuesta eminentemente marinera con una gran variedad de cebiches, tiraditos y platos nikkei.

Tradición e innovación. Las dos vertientes de la cocina peruana, una de las más variadas, ricas y actualmente en auge del mundo, son las protagonistas de dos nuevos proyectos que acaban de desembarcar en Madrid y Barcelona respectivamente.

• Plaza Perú, que hace honor a su ubicación en la plaza del mismo nombre, es un viaje sensorial a Perú ya que ofrece una cocina muy auténtica y tradicional, tal cual se sirve en los restaurantes de allí, en la que no faltan los cebiches y tiraditos, el ají de gallina, el lomo saltado, los anticuchos o el pan con chicharrón.
• Totora por su parte, cuyo nombre hace referencia a una pequeña embarcación artesanal de pescadores típica de la costa norte peruana (los Caballitos de Totora), ofrece una cocina más delicada, con ciertas dosis de creatividad y muy enfocada a los sabores marinos con una gran barra de fríos donde se elaboran en directo cebiches, tiraditos, makis y niguiris nikkei.

Los artífices de ambos restaurantes son Patricia Vega y Antonio Aramburu, un matrimonio de emprendedores peruanos afincados en Madrid desde hace 14 años.

• Ella, psicóloga de formación, se ocupa de la selección del personal y la gestión de equipos; él, que estudió ADE y se formó en EE.UU., es un amante apasionado de la gastronomía, el director de orquesta y un auténtico visionario en el sector. Aunque comenzó en el mundo de las finanzas, con 27 años colgó el traje gris de consultor y montó su primer restaurante en Lima. Un restaurante de cocina de autor francesa al que le siguieron otros modelos de negocio con los que rompió moldes y supo innovar en el Perú de entonces.
• Tras el éxito de sus primeros proyectos, la pareja decidió trasladarse a España e iniciar una nueva etapa profesional con un propósito muy claro: dar a conocer y poner en valor la riqueza de la cocina peruana en Madrid. Durante años trabajaron para otros restaurantes y firmas de prestigio desarrollando productos y recetas. Ahora dan rienda suelta a sus inquietudes con Plaza Perú y Totora, dos restaurantes ubicados en las dos principales capitales de nuestro país que apuestan por una cocina autentica y de calidad a precios accesibles.

Plaza Perú. Cocina 100% tradicional

La propuesta de Plaza Perú está basada en la cocina tradicional peruana, la que se hace en los restaurantes de allí, desde un punto de vista absolutamente purista.

• En su carta hay platos muy populares como la corvina a la Chorrillana, el seco de cabrito o el arroz de marisco. No faltan los cebiches clásicos de corvina, mixto y nikkei, ni los tiraditos y las causas con pocas variaciones respecto a la original de atún, la que se vendía “para la causa” durante la guerra con Chile.
• Tampoco faltan platos típicos de los Andes como la carapulcra (cocido con cerdo, ají panca y cacahuete) o el chupe arequipeño (una sabrosísima sopa de montaña con huevo poché, choclo, habas, arroz, papas, queso, huacatay y un concentrado fondo de langostinos), ni recetas de la cocina criolla como el ají de gallina, de la norteña como el arroz con pato y de la cocina chifa, de influencia china, como la chaufa aeropuerto (arroz salteado al wok con cerdo, pollo, langostinos, espárragos, brócoli y salsas de soja y de ostras).
• También hay propuestas rescatadas de la cocina callejera de Lima como los anticuchos, que servían las negras “anticucheras” en las esquinas, el “sanguche” de chicharrón, un bocadillo de panceta frita, boniato y salsa criolla muy popular a altas horas de la madrugada, la Mazamorra, un postre de cuchara hecho a base de un concentrado de maíz morado, frutas y especias que aquí se sirve con arroz con leche, o los picarones, unas rosquillas de calabaza y boniato con miel de chancaca.
• Completan la oferta una divertida carta de cócteles con pico que incluye desde los clásicos Pisco Sour y coctel Chilcano (con Ginger Ale) hasta propuestas tan originales como el Cholopolitan, una versión del Cosmopolitan a base de pisco.

Un local con historia de la gastronomía peruana

De la decoración del local, de 450 metros cuadrados, se ha ocupado Laura Garcia Navarro, del estudio de interiorismo Gärna Madrid.

• En ella destaca un gran mural pintado a mano por la artista, María Lapeña en el que se narra toda la historia del pueblo peruano y de su gastronomía: desde los incas pasando por la llegada de los españoles y de los negros africanos que dieron lugar a la cocina criolla hasta la influencia china (de las que surgió la cocina chifa) y la inmigración japonesa de la que nació la cocina nikkei.
• También sobresale una intervención vegetal que aporta vida y naturalidad al espacio y la paleta de colores utilizada que está basada en los alimentos utilizados en la comida con tonos neutros que recuerdan al arroz, el choclo o la papa y tonos rojos, naranjas y amarillos en alusión al rocoto y los ajíes.

Dirección: Plaza de Perú, 1

Teléfono: 913 50 26 26

Horario: de lunes a domingo de 13:30 a16:00 h. y de 20:30 a 23:30 h.

Precio medio: 25-30 €

Precio menú del día: 15 € primero, segundo, bebidas y postre o café.

Fotos: Plaza Perú

Read More