A punto de cumplir su 80
aniversario, en 2023, Horcher ha sido reconocido por el
Ayuntamiento de Madrid “por su calidad y tradición gastronómica”.
Elisabeth Horcher ha recibido la placa conmemorativa para el
restaurante, fundado por su abuelo Otto, y ahora liderado por ella.
La placa, que luce ya en
la fachada del histórico restaurante, se ha concedido por ser un
“establecimiento clásico, emblemático y referencia de la alta
gastronomía”. Este sentido homenaje reconoce su larga trayectoria
desde 1943.
La cuarta generación
de la familia Horcher sigue creando experiencias gastronómicas
irrepetibles, manteniendo la esencia original.
Además, se ha
publicado recientemente el libro
histórico-gastronómico ‘Horcher’, en
el que se narra, de la mano de sus protagonistas, la biografía del
emblemático restaurante. Este año, 2022, el restaurante consolidó
sus Dos Soles Repsol,
certificación que se concede a los mejores restaurantes y
cocineros, y son símbolo de la excelencia culinaria.
El restaurante Horcher
lleva sirviendo autenticidad frente a los jardines del Parque del
Retiro desde el año 1943, verdades basadas en la tradición que el
abuelo de Elisabeth, Otto, metió en su maleta desde Berlín hasta
Madrid para fundar uno de los templos del buen comer.
A punto de cumplir su 80
aniversario, ha sido reconocido por el Ayuntamiento de Madrid por “su
calidad y referencia de la alta gastronomía de la capital”
mediante una placa conmemorativa que está expuesta en la fachada del
número 6 de la calle Alfonso XII.
El acto de
develaciónde la Placa de Establecimiento Clásico, Emblemático y
Referencia de la Alta Gastronomía de Madrid
ha tenido lugar en un acto donde han estado
presentes Santiago Saura, concejal presidente del Distrito Retiro y
Elisabeth Horcher, directora de Horcher, así como el resto del
equipo de restauración.
Este
reconocimiento fue aprobado por el Pleno del distrito en octubre de
2021. “Madrid nos acogió de una manera muy especial desde que
pusimos un ladrillo aquí hace ya 80 años, y es un lujo seguir aquí
después de tanto tiempo manteniendo nuestra gastronomía, impronta
y tradición. Me siento especialmente orgullosa de haber nacido en
Madrid y ver la ciudad en la que se ha convertido, a la altura de
cualquier capital europea. Espero poder seguir viendo y
satisfaciendo a nuestros clientes mucho tiempo y ojalá exista una
quinta generación el día de mañana que continúe haciendo
historia”, recordaba Elisabeth Horcher en el acto.
Horcher conforma, junto
con un reducido conjunto de establecimientos, una parte
imprescindible de la historia de Madrid, un reconocimiento que se
materializa, a partir de ahora, también con esta placa.
Y es que el tiempo se
suspende cuando se suben los peldaños que desde el número 6 de la
calle Alfonso XII sumergen al comensal en una de las salas más
prestigiosas de la capital, esa donde han estado personalidades de
la talla de Sofía Loren, Víctor de la Serna, John Wayne o Salvador
Dalí.
En este salón se ha
cocinado parte de la Historia contemporánea de España y nada más
entrar en él y vislumbrar cada uno de los detalles de las mesas
(con bellísimas cristalerías Riedel, cuberterías de plata,
mantelerías impolutas y porcelanas cargadas de leyendas) se intuye
una aventura inolvidable para los cinco sentidos.
A punto de cumplir 80 años
de su inauguración, se publica ‘Horcher’, una
autobiografía gastronómica publicada por la editorial Planeta
Gastro. A través de las páginas de este libro, de sus recetas y sus
fotografías, descubriremos la historia de una saga familiar de
cuatro generaciones y de un restaurante que ha sobrevivido a guerras,
crisis, pandemias y todo tipo de avatares.
Cuarta generación de
la mano de Elisabeth Horcher
Elisabeth correteaba por
las entrañas del local siendo apenas una niña, soñando con que
algún día sería el cuarto eslabón de esta saga de amantes y
fieles defensores de la alta cocina.
Sus sueños se
cumplieron y tras formarse en Laussane, ahora lidera a una joven
remesa de profesionales que, en perfecta armonía con el personal
más veterano, mantiene intacta la esencia de Horcher. Ella conoce
las entrañas del local palmo a palmo y cada uno de los detalles que
hacen de este restaurante una referencia única en Madrid.
Todo lo ha aprendido
de su padre, Gustav, como ella le llama cariñosamente ‘’su
jefe’’. Tanto Elisabeth como Blas Benito Aguilera y Raúl
Rodríguez Fernández, junto con el actual responsable de cocina
Miguel Hermann, imprimen todo el respeto, el amor y la pasión que
se puede tener por este oficio manteniendo viva la llama de la mejor
tradición culinaria.
De cocina, y
siguiendo la esencia del recetario centroeuropeo, salen platos que
funcionan milimétricamente en sala, ya que muchos de ellos se
terminan de ejecutar en directo ante la atenta mirada del cliente
con la obligación de adaptarse a él hasta conseguir su
satisfacción absoluta. Una tradición, la de rematar el plato en
mesa, que es casi imposible presenciar hoy en día.
Así, con la honestidad de
sus fogones por bandera y volcados en una tradición ajena a modas
pasajeras, Horcher sigue siendo una referencia atemporal
abierta a todos aquellos que disfruten del buen comer y quieran
sentirse simplemente especiales durante unas horas. Todo ello con la
garantía de que sentarse en una de sus mesas es un auténtico
disfrute sensorial donde el comensal es el protagonista de una
bellísima obra de arte.
Dirección: Alfonso XII,
6, Madrid. Teléfono: 91 532 35 96
Horario: L – V: de 13:30
a 16:00; 20:30 a 23:00 / S: de 20:30 a 23:00. Cierra sábados al
mediodía y domingos. Precio medio: 120 euros
Información y fotos:
Horcher
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