Durante todo el mes
de junio, en las XVIII JornadasGastronómicas del Lechazo Asado en
Aranda de Duero,
nueve asadores especializados que
cuentan con horno de leña, ofrecen a los comensales un completo menú
por 38 euros con el cordero lechal como protagonista, (animal de
menos de 35 días, unos cinco kilos de peso y que sólo se ha
alimentado de leche materna) será el ingrediente estrella. Este
menú, elaborado con los mejores productos de la comarca y acompañado
por los exquisitos
vinos D.O. Ribera del Duero, se
presenta como una oportunidad enogastronómica inigualable que los
visitantes no pueden dejar pasar. Los excelentes vinos
de la Denominación de Origen Ribera del Duero,
junto con otros productos autóctonos y de calidad, como la Lechuga
de Medina, acompañan a cada una de las
propuestas.
La tradición gastronómica unida al
espíritu innovador de los diferentes maestros asadores, hacen que
cada uno de los menús tenga unas características únicas,
convirtiendo cada una de sus propuestas en una auténtica experiencia
gastronómica.
Restaurante
Aitana
Reúne tradición y
modernidad, una fusión entre las raíces de lo heredado y la
expresión del momento presente. Una sabia manipulación de los
alimentos, que salen de cocina cuidadosa y sabrosamente
transformados.
- Valentín González Monge es el maestro asador. Natural de Jaen, de la Sierra de Segura, y descendiente de aceituneros, el aceite de oliva es una materia prima que entiende a la perfección.
- Desde muy joven trabajó en hostelería, y en la Sierra de Aitana, en Alicante, conoció a Isabel, su mujer, de ahí el nombre de su restaurante.
Su
menú: sopita de verano; estrudel de morcilla, tierra
de maíz y torrezno; bacalao encamisado en pimiento rojo y su buñuelo
de patata; ensalada verde; lechazo igp asado al horno de leña.
Postre: Especial de la casa.
Asador El Ciprés
El comensal podrá disfrutar la
Chanfaina con huevo de codorniz y paté de lechazo, Setas de cardo de
los pastos de nuestras ovejas, Pastel de verduras gratinado al horno
con hongos y crujiente de queso de oveja churra, Croquetas caseras de
bechamel y leche de oveja, Lechazo Asado IGP en horno de leña y
ensalada de huerta con lechuga de Medina. De postre, Milhojas de
hojaldre con helado casero de piñonesy leche frita.
Asador de Aranda
El encendido de su horno de leña es un
momento tradicional en el Asador de Aranda, antes El Roble.
Hay que esperar a que la llama desaparezca para que el lechazo se ase
lentamente al calor de las brasas.
Ofrece propuestas como Morcilla de
Aranda con piperada y alegría, Mollejas de lechazo salteadas con
Boletus, Patitas de lechazo guisadas como las de la abuela, Pimientos
asados al horno con ventresca y anchoa, Lechazo asado IGP en horno de
leña con ensalada de la huerta con lechuga de medina. Para el postre
Hojaldre casero a la crema con chocolate calentito, café, chupito y
rosquillas oTorta de aceite, Vino Ribera del Duero Crianza, café y
chupito.
Casa Florencio
Su menú contendrá Crema Vichysoisse
con boletus y virutas de lechazo, Teja de morcilla con mermelada de
nuestros pimientos asados, Croquetas de lechazo de la abuela;
Carrilleras de lechazo al chilindrón, Ensalada de Lechuga de Medina,
Lechazo Asado selección Florencio. En el postre,Tarta de queso
churro con frutos rojos y tierra de gallega.
El 51 del Sol
Estará presente en las Jornadas con un
menú basado en el Lechazo IGP asado en horno de leña con ensalada
de la huerta de Medina, acompañado de platos creativos e innovadores
siguiendo la filosofía del restaurante, con nombres tan originales
como: Dulces Recuerdos, Castellanos por el mundo…El viaje; La
Dehesa, el torrezno en 4 pasos; El cuello del lechazo, De la Ribera a
Caderechas…
Hotel Montermoso
Apuesta por
Mollejas de lechazo IGP con boletus y habitas, Trufas de morcilla de
Aranda con almendra y salsa de piquillos, Pensamientos de lechazo IGP
en revuelto; Cestitas de riñones de lechazo IGP al Pedro Ximénez. Y
para el postre, Copa de yogur griego con frutos rojos.
Restaurante El Lagar de Isilla
Los visitantes podrán disfrutar de
Garbanzos IGP Pedrosillano con manitas de lechazo, Ensalada de pierna
de lechazo escabechada, Y de la Tierra el Cordero, Lenguajes de
lechazo con pisto, Brochetita de riñones con mahonesa de mostaza de
Dijon, Lechazo Asado al Horno de Leña, Ensalada de Lechuga de Medina
con cebolla. Para el postre,Tarta de Hojaldre con crema y nata.
Mesón de la Villa
Sus propuestas son Morcilla de Aranda,
Croquetas caseras del Mesón, Chorizo cocido al vino, Chanfaina
guisada, Lechazo Asado IGP en horno de leña y ensalada de la huerta
con Lechuga de Medina. En el postre se podrá degustar una Mousse de
naranja casera.
Mesón Pastor
El menú ofrecerá Croquetas de
ibéricos, Ensalada de lechazo escabechado, Morcilla de Aranda con
pimientos, Pimientos rellenos de menudillos de lechazo, Lechazo Asado
IGP en horno de leña y ensalada de la huerta con Lechuga de Medina.
Todos los postres serán caseros.
Más información:
Fotos: Marisa Machín
