Durante la Navidad todos nos excedemos
en las comidas, pero los que más celebraciones llevan a cabo con
familiares y amigos durante estas fiestas son los catalanes y los
madrileños.
Según una encuesta de INFITO (Centro
de Investigación sobre Fitoterapia), el 73% de los españoles hace
entre 1 y 4 comidas o cenas durante la Navidad y en el caso de
catalanes y madrileños llegan a 5 ó 6 en el 24% y 22%
respectivamente de los casos.
Estos excesos producen malestar
general, problemas digestivos y resaca al día siguiente.
Los expertos de INFITO y SEDCA
(Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación) nos
recuerdan la posibilidad de hacer menús sanos y a la vez
sabrosos sin sobrecargar nuestro organismo como los que aquí
te presentamos, elaborados por María Muñoz, de la escuela de cocina
Cocinea.
Además, recomiendan el consumo de
preparados farmacéuticos de cardo mariano, una planta
medicinal que ayuda a proteger el hígado y a contrarrestar los
efectos del alcohol y la dieta más rica en grasa. Idealmente
debemos tomarlo unos días antes, como preparación antes de las
fiestas. Y durante las celebraciones, dos cápsulas en el momento de
la comida o la cena.
Menú saludable contra los excesos
de comida y bebida en Navidad
Las celebraciones navideñas conllevan
un amplio número de comidas y cenas que, por lo abundante de los
platos y los menús seleccionados, pueden repercutir en el organismo
y provocar ciertos trastornos digestivos.
El hígado es el órgano más
perjudicado por los excesos de comida y alcohol cometidos durante
las Navidades, por ello, desde la Sociedad Española de Dietética y
Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y el Centro de Investigación
sobre Fitoterapia (INFITO) se ofrece un menú saludable alternativo
con el que evitar los principales síntomas derivados de la ingesta
excesiva de bebida y alimentos poco recomendables: dispepsia o
malestar abdominal, la pirosis o ardor, náuseas, vómitos, jaquecas
o cefaleas.
Menú saludable para Navidad de
INFITO y SEDCA
Crema de guisantes, coco y menta
Ingredientes
750 g de guisantes frescos o
congelados
200 g de puerros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
300 ml de caldo de pollo
180 ml de leche de coco
50 g de mantequilla
50 g de aceite de oliva de 0’4º
20 hojas de menta Sal y pimienta
Así se elabora
Desgranamos los guisantes si son
frescos.
Limpiamos los puerros, la cebolla, el ajo y cortamos en
brunoise.
Ponemos la mantequilla y el aceite en una
cacerola a fuego medio, añadimos el puerro, la cebolla, y el diente
de ajo y lo rehogamos hasta que empiecen a tomar un ligero color
dorado.
Añadimos los guisantes, salteamos e incorporamos el caldo
de pollo, la menta y salpimentamos.
Subimos el fuego y cuando
empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que
los guisantes estén tiernos.
Retiramos la cacerola del fuego,
reservamos unos cuantos guisantes para decorar, echamos la leche de
coco y batimos todo hasta obtener una textura lisa y
cremosa.
Rectificamos de sal, dejamos calentar unos minutos a
fuego suave y pasamos por un chino.
Servimos la crema decorándola
con unos guisantes, una hojita de menta y podemos espolvorear sal de
jamón por encima o hacer un crujiente de puerros.
Realizada por María Muñoz, de la
escuela de cocina Cocinea
Receta de tartar de salmón marinado
Ingredientes
400 gr salmón
200 ml de salsa de soja
2 aguacates
½ cebolleta de la parte del pie
Cebollino
Para la salsa oriental
50 g de aceite de soja
50 g de aceite de oliva
El zumo de ½ lima
5 g de sésamo tostado y negro
2 cucharadas de salsa de soja
Wasabi al gusto
Perlas de algas rojas
Así se elabora
Cortamos el salmón, en dados pequeños,
le ponemos un poquito de pimienta negra, lo mezclamos bien, lo
llevamos a un bol, lo cubrimos de salsa de soja durante 15 minutos y
lo reservamos en la nevera.
Para elaborar la salsa oriental,
mezclamos los ingredientes suavemente sin batir hasta que se integren
perfectamente. Reservamos.
Preparamos el aguacate. Lo cortamos en
mini dados y lo llevamos a un bol. Cortamos la cebolleta en brunoise,
la mezclamos con el aguacate, y le echamos la salsa
reservada.
Escurrimos el salmón marinado.
Para montar la
presentación, ponemos encima de una cucharilla de catering, una
cucharadita de la mezcla de aguacate sobre el cual colocaremos el
salmón marinado y lo adornaremos con cebollino y algas rojas.
Realizada por María Muñoz, de la
escuela de cocina Cocinea
Receta de tortellini de hongos,
olivada y espuma de parmesano
Ingredientes
1 paquete de obleas de pasta
wonton
200 gr de ricota
150 gr de hongos
2 dientes de ajo
100 g de parmesano reggiano
200 ml de nata 35% m.g.
200 g de tomates cherry de colores
300 g de aceituna de Aragón (para
la olivada)
Hojas de albahaca
Sal y pimienta
Nuez moscada
Aceite de oliva
Así se elabora
Escaldamos los cherrys durante 5
segundos en agua hirviendo. Enfriamos en un baño de agua con hielo y
pelamos. Secamos los tomates con aceite en el horno durante 50
minutos aprox. y reservamos.
Salteamos los hongos con un diente de
ajo, salpimentamos y rallamos por encima un poquito de nuez moscada.
Escurrimos muy bien y mezclamos con la ricotta.
Rellenamos la
pasta, colocamos la oblea en la palma de la mano, se pone en el
centro el relleno y se sella con los dedos húmedos, siempre sacando
el aire del interior para que la cocción no provoque la rotura de la
masa. Cerramos en media luna, insistiendo en el “labio” para que
quede bien sellado, dejamos secar durante 10 minutos encima de una
cama de harina bien finita.
*Si te sobran láminas después de
hacer la receta, puedes hacer un rico aperitivo, sólo tienes que
aderezarla con alguna especia y freírla por ambos lados hasta que
quede dorada y crujiente.
Realizada por María Muñoz, de la
escuela de cocina Cocinea
Receta de carpaccio de ternera al
estilo vitello tonnato
Ingredientes
1 envase de láminas de carpaccio
de ternera
1 yogur griego naturale
100 g de atún en aceite de oliva
50 g de anchoas
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de caldo de carne
Sal y pimienta
1 cucharada de zumo de limón
Alcaparrones para decorar
1 huevo de codorniz por persona
para decorar
Así se elabora
Cocemos los huevos, pelamos y
reservamos.
Disponemos en una fuente plana las láminas de
carpaccio.
Echamos en un vaso batidor el yogur griego, el atún,
las anchoas, las alcaparras, el caldo de carne, el zumo de limón,
salpimentamos y batimos hasta obtener una crema fina y
homogénea.
Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos
reposar tapada con un film en la nevera durante una hora.
A la
hora de servir, colocamos un par de alcaparrones por plato y el
huevito en dos mitades.
Realizada por María Muñoz, de la
escuela de cocina Cocinea
Receta de perlas de tapioca en sopa
de coco especiada y mango
Ingredientes
100 g de perlas de tapioca
½ litro de leche de coco
½ litro de agua
Azúcar, miel o panela al gusto
Canela en rama
La piel de 1 naranja
2 piezas de anís estrellado
2 mangos en su punto de maduración
Hojitas de hierbabuena para
decorar
Semilla de amapola para decorar
Así se elabora
En una olla con abundante agua, cocemos
la tapioca tapada durante unos 15 minutos. Las perlitas quedarán
traslúcidas y habrán duplicado su tamaño, Las escurrimos y las
dejamos enfriar.
Mientras tanto infusionamos a fuego muy lento, la
leche de coco con las especias, la ramita de canela, el anís
estrellado y la piel de naranja. A los 15 minutos, añadimos el
azúcar, removemos y colamos la leche.
Volvemos a poner la leche
al fuego y cuando llegue a ebullición, agregamos las perlas de
tapioca. Dejamos cocer durante 5 minutos sin dejar de
remover.
Servimos en cuencos y dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
Lavamos, pelamos, hacemos bolitas de uno de los mangos y
reservamos. El otro lo trituramos y lo pasamos por un chino.
Vertemos
por encima la pasta de mango, las bolitas reservadas y decoramos con
unas semillas de amapola y unas hojitas de hierbabuena.
Realizada
por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea
Protección del hígado con cardo
mariano
El cardo mariano es una planta
medicinal para la digestión, empleada como protector del hígado por
su alto contenido en silimarina.
La silimarina del cardo mariano es
un complejo compuesto por tres sustancias (silibina, silcristina y
silidianina) que actúa directamente sobre las células del hígado
regenerándolas y combatiendo las sustancias tóxicas. Además,
ayuda a la detoxificación del hígado, a promover la digestión y a
mejorar la depuración del organismo.
Efecto Detox
Composición:
Modo de empleo:
P.V.P: 7,90 €- 50 caps.
Fotos: M. Machín y Arkopharma
