Conocer la procedencia de
los alimentos se ha convertido en el stoytelling
más deseado del nuevo comensal del S XXI. Por ello, las mesas
cuentan historias de cada tierra representadas en sus productos con
una demanda cada vez más estacional y un gran foco hacia lo
saludable. Ese es el lema de las “Healthy
Gourmet Seasons” IX edición verano 2026 de
la periodista Pilar Carrizosa,
donde en cada estación se presentan propuestas creativas ad
hoc de cada una de ellas.
En esta ocasión el sello
creativo del verano lo pone el Hotel Hyatt
Regency Hesperia Madrid,
el marco de este showcooking
impartido por la experta chef Ana Isabel
Peiró, que expuso una pasarela de ideas de
lo más apetecibles en platos armonizados por los vinos de la Bodega
Dominio de la Sierra, Crianza
“Dominium” 2020 y Dominio de la sierra “BLANCO” 2025.
Aperitivo: Pepino
Midi de UNICA osmotizado con crema de queso y aceite de eneldo.
Entrante: Parrillada
de verduras de agricultura biodinámica, a la brasa con crema de
pimientos asados.
Principales: Setas de
cesefor temporada confitadas con huevo poche y aire de parmesano.
Trucha arcoíris de río mundo y lagunas de Ruidera con regaña de
Distintivos de calidad algas de la bahía de Cádiz.
Postre: Chocolate y
pistacho de Appistaco. Té Matcha y el Matcha Latte de Azaconsa.
El lucernario, convertido
en un auténtico taller de cocina, transmitió la maestría de una
profesional conectó con la audiencia y cautivó por su manera de
hacer cocina con toque de autor.
CADA SELLO, FOCO DE
IDENTIDAD, lo que la gente quiere.
La uva rufete que armonizó
los platos viene de Dominio de la Sierra,
una pequeña bodega situada en San Esteban de la Sierra, en pleno
corazón de la Sierra de Francia, dentro de la D.O.P. Sierra de
Salamanca.
Trabajan
principalmente con la variedad autóctona Rufete,
cultivada en viñedos de montaña y bancales históricos, muchos de
ellos prefiloxéricos y vendimiados manualmente. Destaca por
producir vinos frescos, equilibrados y de graduación moderada, con
buena acidez natural y gran expresión aromática.
Los presentados hoy
“Dominio de la sierra crianza “Dominium” 2020 y “Dominio de
la sierra “BLANCO” 2025 expresan la identidad mineral, fresca y
elegante de esta variedad singular de uva. La fermentación se
realiza con levaduras indígenas y métodos tradicionales que buscan
preservar la autenticidad del viñedo y del paisaje. La filosofía
biodinámica influye de forma decisiva en el trabajo de la viña:
los ciclos de la luna, el equilibrio natural del suelo y el respeto
por la biodiversidad forman parte de una viticultura que entiende la
viña como un organismo vivo.
El clima de montaña,
la altitud y los suelos de pizarra y granito aportan frescura,
tensión mineral y gran personalidad a esta uva, dando lugar a vinos
finos, complejos y profundamente ligados a su territorio.
Panel de cata. Vista:
color picota de capa media con reflejos granates. Nariz: fruta roja,
notas florales, balsámicos y ligeros tostados. Boca: elegante,
fresca y sabrosa, con taninos finos y final persistente. Para una
velada en copa, evocadora. https://dominiodelasierra.com/
Entre sus productos
más representativos destaca el pepino midi
de UNICA, que hoy se muestra en el plato,
cultivado bajo estrictos estándares de calidad y seguridad
alimentaria. En todo el proceso se garantiza el control del producto
desde el cultivo hasta su llegada al consumidor. La cooperativa
apuesta además por el uso responsable del agua, el control
biológico y una agricultura cada vez más sostenible.
Por las condiciones
climáticas del sureste español y a técnicas de cultivo eficientes
y respetuosas con el medio ambiente, este pepino mantiene una
textura firme, gran frescura y excelente sabor. Es un alimento
ligero e hidratante gracias a su alto contenido en agua. Aporta
fibra, vitamina K, potasio y antioxidantes, siendo ideal para una
alimentación saludable y equilibrada. Su sabor es más ligero que
el pepino convencional y es muy versátil. No hace falta quitarle la
piel, ya que es muy fina y por su Crunch puede ser el acompañante
perfecto en platos ligeros. Combina calidad, sabor y sostenibilidad,
y responde a las necesidades del consumidor moderno. Gracias a su
tamaño es la porción perfecta para combatir el desperdicio
alimentario y lo mejor es que no vuelve a la nevera porque no sobra
nada.
Panel de cata. Vista:
color verde intenso y uniforme, aspecto fresco y brillante. Nariz:
aromas vegetales suaves y limpios. Boca: textura crujiente, jugosa y
refrescante. Es ideal para familias y para gente joven. www.unicagroup.es
Este método agrícola
holístico concibe la granja como un ecosistema que se nutre así
mismo. No usan químicos ni fertilizantes artificiales, y se
distingue de la agricultura ecológica tradicional por usar
preparados naturales (como el compost) y seguir un calendario de
siembra basado en los ciclos astronómicos y lunares. La asociación
es responsable de la certificación Demeter
en España, marca reconocida a nivel mundial
para certificar los productos que provienen de la agricultura
biodinámica, garantizando procesos de producción rigurosos,
trazabilidad y respeto por los ciclos naturales y la fertilidad del
suelo. Avala que la producción sea sostenible y respetuosa, y que
los alimentos sean saludables.
Este tipo de
agricultura, apuesta por alimentos de gran calidad organoléptica y
por una producción respetuosa con el entorno, favoreciendo la
biodiversidad y la vitalidad de la tierra. Son productos de aspecto
natural y vivo. De aromas intensos y auténticos, ligados al
terruño. Sabores equilibrados, frescos y con gran personalidad.
¿Los de hoy? Zanahoria, brócoli, Pimiento rojo, tomate, ajos,
calabacín, espárragos y alcachofa. Para comenzar el verano de la
forma más healthy. https://biodinamica.es/
Mantienen un estrecho
vínculo con el programa Micocyl y con la marca de garantía Setas
de Castilla y León, de la que es impulsora
y titular. A través de este modelo fomentan la recolección
responsable, la trazabilidad y la comercialización de setas
silvestres procedentes de montes regulados de Castilla y León,
garantizando calidad, seguridad alimentaria y respeto por el
ecosistema forestal. De esta temporada, especies como la chantarela
y los boletus encuentran condiciones ideales para desarrollarse con
una extraordinaria calidad gastronómica y aromática. Apuestan
además por la conservación del monte y por modelos de economía
circular capaces de generar valor añadido en las zonas rurales a
través de la micología y el micoturismo.
Panel de cata.
Chantarela. Vista: color amarillo dorado brillante. Nariz: aromas
afrutados y delicados. Boca: textura fina, fresca y ligeramente
dulce. Boletus. Vista: carne firme y compacta. Nariz: recuerdos
intensos a bosque húmedo y frutos secos. Boca: textura carnosa.
Propiedades. Las setas son bajas en grasa y ricas en fibra,
minerales, vitaminas del grupo B y antioxidantes, convirtiéndose en
un alimento saludable y equilibrado. www.cesefor.com
La trazabilidad
comienza desde la selección genética y la incubación de los
huevos embrionados, controlando cada fase del proceso productivo.
Desde el momento en que la hueva fecundada entra en incubación, se
supervisan parámetros como temperatura, oxigenación y sanidad,
garantizando altas tasas de supervivencia y un desarrollo homogéneo.
Tras la eclosión nacen los alevines, que continúan su crecimiento
en aguas de corriente constante y baja densidad de carga,
favoreciendo una crianza saludable y sostenible. Apuestan por un
sistema de cultivo integral que permite controlar todo el recorrido
del pez: incubación, alevinaje, crecimiento y comercialización.
Desde el huevo hasta la trucha lista para consumo o repoblación de
cotos de pesca. Mantienen los estrictos controles sanitarios y
protocolos de vigilancia autorizados por la normativa española de
acuicultura.
Panel de cata. Vista:
carne brillante y firme, de tonalidad rosada suave. Nariz: aromas
frescos. Boca: textura fina, firme y jugosa con final elegante y
persistente. Propiedades: aporta omega-3 beneficiosos para el
corazón, vitamina D, fósforo y selenio. Un pescado ideal para las
mesas familiares. https://www.mundova.com/
Además, en el
capítulo de la sostenibilidad, subrayar que se trata de una
producción de kilómetro 0 y cuidadosa con el Medio Ambiente. Este
producto “único en el mundo” da nombre a las Algas
Marinas de las aguas de Cádiz. Sólo allí
hay una empresa que las recolecta, el fabricante: el que surte la
materia prima y la empresa las comercializa, completando así el
ciclo de tres emprendedores que participan en el proyecto ideado por
Distintivos de calidad. La mejor manera de saborearlo es como base
de una tosta, aplicarla a cualquier tipo de pescado, como la trucha
de hoy o como un snack. https://www.distintivosdecalidad.com/
La Asociación
Appistaco trabaja por la promoción y
valorización del pistacho español,
e impulsan un modelo de cultivo sostenible, innovador y ligado al
territorio. La entidad reúne a productores y profesionales
comprometidos con la calidad, la trazabilidad y el desarrollo del
sector, fomentando buenas prácticas agrícolas y el aprovechamiento
responsable de los recursos naturales.
El pistacho cultivado
en España, cuyo cultivo en pleno auge alcanza un crecimiento
superior al 3.000% en la última década, destaca por su excelente
calidad organoléptica, gracias a las condiciones climáticas y al
cuidado proceso de cultivo y recolección. Apuestan además por la
investigación, la formación y la difusión de las propiedades
nutricionales de este fruto seco cada vez más apreciado en
gastronomía.
Panel de cata. Vista:
grano verde intenso y uniforme. Nariz: aromas tostados y recuerdos
vegetales suaves. Boca: textura suave, sabor delicado y ligeramente
dulce. Propiedades. El pistacho es rico en proteínas, fibra y
grasas saludables. Aporta antioxidantes, vitaminas y minerales como
potasio, hierro y magnesio, contribuyendo a una alimentación
equilibrada y beneficiosa para la salud cardiovascular. Uno de los
nuevos imprescindibles para tomar entre horas en las mesas estivales
y a lo largo del año. https://www.appistaco.es/
Azaconsa
de 1870 apuesta por productos naturales y
funcionales vinculados al bienestar y a una alimentación saludable.
Entre sus propuestas destacan las de hoy: el Té Matcha y el Matcha
Latte en formato de 100 gramos, elaborados para ofrecer una
experiencia equilibrada entre sabor, energía y calidad nutricional.
El matcha,
tradicionalmente cultivado en Japón a partir de hojas de té verde
molidas, destaca por su intenso color verde, su textura fina y su
gran riqueza aromática. El Matcha Latte aporta una versión más
suave y cremosa, ideal para disfrutar tanto en frío como en
caliente. Ambos productos conservan las propiedades antioxidantes y
revitalizantes características de este té milenario.
Panel de cata. Vista:
color verde intenso y brillante. Nariz: aromas vegetales frescos y
delicadas notas herbales. Boca: textura sedosa, sabor equilibrado
entre dulzor, frescura y ligero umami. Propiedades saludables: El té
matcha es rico en antioxidantes y catequinas, ayuda a mejorar la
concentración y aporta energía natural gracias a su combinación
de cafeína y L-teanina. Además, favorece el bienestar general y se
ha convertido en una alternativa saludable a otras bebidas
estimulantes.
Con más de 150 años
de historia y seis generaciones dedicadas a la excelencia de
producto, atienden a las nuevas necesidades del consumidor
contemporáneo exigente que busca calidad, sabor y salud en cada
sorbo. Desde su fundación en el siglo XIX, son referente en
productos selectos de la despensa española y han sabido evolucionar
sin perder su esencia. Esta gama saludable detox es ideal para esos
momentos especiales del verano. www.azaconsa.com
