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viernes, 29 de enero de 2021

5 consejos de la AECC para una alimentación sana

Cada día son más las personas que se proponen llevar un estilo de vida saludable. Sobre todo, tras el periodo de comilonas y excesos que supone la Navidad. No es de extrañar que, junto a la intención de dejar de fumar, ir al gimnasio o aprender nuevos idiomas, comer sano es, sin duda, uno de los propósitos de Año Nuevo más populares. Ahora bien, ¿sabemos por dónde empezar? Y, lo más importante, ¿como mantener en el tiempo nuestra intención de comer más sano? La Asociación Española Contra el Cáncer nos da 5 consejos fundamentales para una alimentación sana.



Una alimentación sana es clave en la prevención de muchas enfermedades, como el cáncer. Se estima que entre el 30 y el 50% de los casos de cáncer pueden ser evitados siguiendo métodos de prevención. Esto incluye la adquisición de hábitos de vida más saludables, como una alimentación sana.

Por tanto, es normal que nos surja la siguiente duda, ¿qué pautas debo seguir para llevar una alimentación saludable?

Lo más importante es enfocarse en la calidad de la dieta.

  • Sin olvidarnos de que ningún alimento por sí solo produce cáncer ni puede evitar que desarrolles cáncer; sí que es importante el tipo de alimentos que consumimos. Por ejemplo, es más importante que si consumimos aceite sea de oliva que de otro tipo. O que se trate de pan integral y no blanco.

Puedes empezar poco a poco, introduciendo pequeños cambios en tu alimentación.

A continuación te damos 5 consejos para que consigas llevar a cabo tu propósito de llevar una dieta saludable:


Así debe ser tu plato para comer más saludable.

  • Los especialistas recomiendan el “Plato para comer saludable”, propuesto por la Universidad de Harvard, y que está sustituyendo a la pirámide alimentaria que durante décadas ha sido clave en nuestras pautas nutricionales.

  • Esta técnica se basa en dividir mentalmente el plato de comida en diversas fracciones, para hacernos una idea de la cantidad de alimentos que debemos de consumir y cómo mezclarlos. Así, nunca deben faltar las frutas y verduras, granos integrales, y proteínas saludables.

Dedica tiempo a planificar lo que vas a comer y cocínalo.

  • Con el modo de vida que llevamos y las largas jornadas de trabajo, a veces tenemos poco tiempo libre para planificar lo que vamos a preparar en los próximos días e ir al supermercado con una lista de los alimentos que necesitamos. Esto provoca que compremos y cocinemos a última hora, y que consumamos alimentos preparados o menos saludables.

Asocia las comidas con un momento agradable.

  • Es mucho más probable que nos apetezca dedicar más tiempo a cocinar si asociamos la hora de comer o cenar con un momento satisfactorio, ya sea por un encuentro familiar o por un momento de descanso en el que disfrutamos de la comida. Si comer se convierte en un mero trámite, lo más probable es que lo hagamos más rápido y prestándole menos atención.

Ten alimentos saludables en casa.

  • Si tenemos alimentos ultraprocesados en la despensa, es fácil caer en la tentación de tomarlos entre horas. Dedica tiempo a preparar una lista de la compra que incluya alimentos saludables como los indicados anteriormente.

Mantente activo/a.

  • Es importante practicar una actividad física moderada durante, al menos, 30 minutos diarios. Planifica tu jornada para sacar un hueco a realizar alguna actividad física que te resulte satisfactoria.

Texto y fotos: AECC




lunes, 25 de enero de 2021

Todo lo que hay que saber sobre el marisco: propiedades, dudas, colesterol, anisaki...

Acaban de pasar las fiestas navideñas y aunque las de este año han tenido un carácter muy especial, con muchas limitaciones, casi nadie se ha privado de darse un buen homenaje en comidas y cenas, aunque esta vez con poca compañía. Y en esos homenajes, como todos los años, han tenido un papel fundamental los mariscos. Naturalmente han surgido los comentarios habituales: ¿Cuál es más nutritivo y cuál engorda más?, ¿Qué personas deben tener precauciones?, ¿Qué propiedades aporta?, ¿Cuáles tienen más yodo, proteína, ácido úrico o colesterol y cuáles tienen menos? En definitiva, ¿el marisco es bueno o malo para la salud? En todo caso, tomar marisco es bueno en cualquier momento, incluso en los meses sin R.

Aunque España está rodeada de mares, la bahía de Cádiz es un lugar en donde encontramos extensiones de marismas y esteros. En toda la zona de la bahía de Cádiz se puede conseguir gran diversidad de marisco de mar, como la gamba, la langosta, el langostino, el carabinero, el bogavante y muchos otros.

  • Una vez fuera del agua se puede apreciar que son productos frescos y sanos, sin ningún tipo de contaminación y que por la riqueza natural de su procedencia adquieren sabores únicos e indescriptibles.

  • Son los elementos fundamentales en la elaboración de deliciosos platos que destacan, tanto por su calidad, como por conservar el sabor original de los frutos provenientes del mar. Los expertos de, https://ellangostinodesanlucar.com/ dan las claves para elegir y consumir con propiedad todo tipo de mariscos.

Los mariscos son un grupo de especies o animales marinos. Sin embargo, se diferencian claramente de los peces en que no tienen un esqueleto como estos, sino que constan de cuerpos blandos protegidos y estructurados por un caparazón o concha exterior. Precisamente dependiendo de si se trata de concha o caparazón, los mariscos se dividen en dos grupos.

Clases de mariscos

Los crustáceos

  • Son mariscos cuyo cuerpo está protegido por un caparazón externo y presentan articulaciones, las delanteras con pinzas por lo general. Su hábitat es el fondo marino.

  • Ejemplos de crustáceos son el langostino, la gamba, el camarón, la quisquilla, la galera, la cigala, la langosta, el bogavante, la nécora o el percebe.


Los moluscos

  • En el caso de los moluscos lo que protege a sus cuerpos son conchas cálcicas de formas ovaladas o espirales. Su concha puede ser de un solo cuerpo, como sucede con los bígaros, o de dos cuerpos (moluscos bivalvos) como los mejillones, las almejas, las coquinas, ostras y vieiras.

  • Los cefalópodos son animales marinos también incluidos en los moluscos, y por tanto en el marisco que no tienen ni esqueleto ni concha, pero si tentáculos. Ejemplo de cefalópodos son la sepia, el calamar o el pulpo, entre otras especies.

Propiedades nutricionales

Lógicamente hay diferencias en los porcentajes de nutrientes de unas especies a otras.

  • En general el marisco es beneficioso en cualquier dieta equilibrada, presentando nutrientes similares a los del pescado blanco. Tienen alto contenido en vitaminas (E, A, ácido fólico) y minerales beneficiosos para el organismo (yodo, magnesio, potasio, sodio). Entre los minerales que aportan destaca el hierro. Por lo que los mariscos ricos en hierro, como los moluscos (mejillón, almejas y berberechos) benefician a las personas con anemia. Son ricos en calcio, en especial los langostinos y los chipirones. Previenen la osteoporosis.

Además, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, que aportan beneficios para la salud y contrarrestan el efecto de sus porcentaje en colesterol. Generalmente presentan un bajo nivel calórico (menos de 100 Kcal cada 100 gr.) y suelen considerase como un alimento saciante al ser ricos en proteína, por lo que son muy apropiados para perder peso.

  • También son ricos en sodio, por lo que los hipertensos deben consumirlo con moderación. El sodio es muy beneficioso para el funcionamiento normal de la musculatura, y el mantenimiento adecuado de la hidratación corporal. Su alto contenido en magnesio beneficia al sistema nervioso, y la contracción y relajación muscular, en especial del corazón.

  • Los Omega 3 del marisco contrarrestan en general su contenido en colesterol. Disminuyen los procesos inflamatorios y mejoran la calidad del sueño. Los hipertensos deben tener cuidado al tratarse de un alimento rico en sodio. En este caso se recomienda más el consumo de mariscos frescos, al presentar un menor contenido en sodio que los congelados. Las personas con gota deben limitar también su consumo porque el marisco contiene purinas, que pueden elevar el nivel de ácido úrico.


Marisco y colesterol

Sin duda la palabra tabú frente al consumo de marisco es el colesterol.

  • Aunque se suele hablar del colesterol del marisco, y es de hecho su principal inconveniente, debe tenerse en cuenta que, por ejemplo, un huevo de gallina presenta tres veces más colesterol que 100 gramos de gambas. Una tortillita francesa de 2 huevos equivale al colesterol de: 600 gramos de gambas o langostinos, o 1.200 gramos de cangrejos o bígaros o 1.800 gramos de mejillones sin conchas.

  • Además de esto, aunque el marisco presenta su proporción de colesterol, éste va acompañado de omega 3 que tiende a contrarrestar parcialmente su efecto, a diferencia del colesterol presente en las carnes y lácteos.

Los mariscos que tienen más colesterol y por tanto son malos para las personas con colesterol alto son:

  • gambas, langostinos y cigalas: 0.2 gr (la mayor parte en la cabeza); calamar y sepia: 0.2 gr; bogavante y langosta: 0.15 gr.

Los mariscos con menos colesterol organizados de más a menos:

  • cangrejos: 0.1 gr.; bígaros: 0.1 gr.; ostras: 0.5 gr.

  • Dentro de los cefalópodos, el pulpo es el más saludable en cuanto a niveles muy bajos de colesterol, con sólo 0.05 gr. por cada 100 gramos. El pulpo cocido tiene poco colesterol.

  • Entre los moluscos, los mejillones tan sólo presentan 0.06 gr. y las chirlas y las almejas unos escasos 0.04 gr.

Mariscos y anisakis

El anisakis es un parásito que afecta a uno de cada tres pescados comerciales. Para que pase al organismo humano, deben haberse consumido crudos, poco cocinados, ahumados, marinados o en salazones.

  • Está presente en muchas de las especies de consumo frecuente entre los pescados: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, fletán, rodaballo, caballa, bonito y jurel.

  • Entre los cefalópodos: calamar, pulpo y sepia, pero no afecta, en general a los crustáceos, solo a los diminutos que forman parte del plancton.

  • Casi todos los tipos de marisco son «inmunes» al anisakis, según AECOSAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.

Según los expertos, los crustáceos más consumidos en España, pueden seguir consumiéndose sin problemas de anisakis, sin tener que congelarlos e incluso crudos. Esto significa que aunque AECOSAN recomienda cocinarlos a la plancha o cocidos, pueden consumirse de cualquier otra forma sin peligro los langostinos, gambas, bogavantes, percebes, nécoras, centollas y cangrejos. Los moluscos con concha son los más seguros frente al anisakis: mejillones, almejas, berberechos, ostras y navajas. Las semiconservas como las anchoas en vidrio o lata están libres de anisakis. Los pescados de agua dulce, con la salvedad del salmón están también libres de anisakis.

Las especies con las que hay que tener mas cuidado por riesgo de anisakis son los moluscos blandos, como pulpo, calamar y sepia.

  • Para evitar el riesgo de anisakis AECOSAN recomienda congelar el pescado durante al menos cinco días a una temperatura de al menos -20ºC o cocinar de modo que alcance más de 60 grados en el interior al menos durante dos minutos para asegurar la muerte del posible anisakis.


Los mariscos, uno a uno

La variedad de mariscos en España es casi infinita. A continuación se indican las propiedades y cualidades de los más populares, aunque hay muchos más.

Almejas

Las almejas son uno de los mariscos más deliciosos y nutritivos dado su alto contenido en proteínas de alta calidad nutricional y sales minerales esenciales como el hierro, potasio y calcio.

  • Es beneficiosa para personas con anemia, fortalece las defensas y es buena para el corazón, los dientes y los huesos. Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas .

Gamba blanca de Huelva

Algunos la consideran la reina de los mariscos, por su distinguido sabor, exquisita ternura de su carne y a la extensa variedad de platos a que ha dado lugar.

  • Crustáceo de cuerpo alargado y habita en suelos arenosos del litoral andaluz onubense a profundidades de 180 y 450 metros. Hay gambas y gambas, las rojas abundan en el Mar Mediterráneo y las gambas blancas de Huelva en el Atlántico. Es la prima hermana del camarón, la langosta y del langostino. Son muy valoradas por su contenido nutricional ya que la gamba tiene una proteína ligera, de fácil absorción, que aporta vitamina B y E, además de hierro, zinc, calcio y fósforo.

Cigalas de Coral

La cigala es un marisco con cierto parecido a la langosta. Se destaca respecto de otros mariscos en su bajo contenido en calorías.

  • Las cigalas congeladas aportan casi los mismos nutrientes que las frescas. Incluyen buenas proteínas y aminoácidos esenciales. Poseen también un alto contenido en potasio y yodo, necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. También poseen un alto contenido en fósforo y calcio, por lo que ayuda a tener huesos y dientes fuertes. Las personas con gota deben moderar su uso debido a su contenido en purinas. Las personas con colesterol alto deben ser muy moderadas en su consumo.

El sabroso bogavante

El bogavante es un marisco muy saludable especialmente rico en ácidos grasos omega 3.

  • Es una deliciosa forma de proteger el corazón de todo tipo de patologías coronarias. Es tan rico como el pescado azul en grasas poliinsaturadas, beneficiosas para la salud. Es uno de los mariscos más nutritivos, rico en vitaminas B3, B12 y A.

  • La vitamina A es muy buena para la vista. En cuanto a la B3 o niacina, permite la regeneración del ADN, es esencial en el ciclo energético de las células, actúa en la eliminación de tóxicos del cuerpo, y participa en las hormonas sexuales y del estrés.

El carabinero y su aceite

Su valor calórico es relativamente bajo, de unas 105 calorías cada 100 gramos de carne.

  • Tan solo en el caso de personas con el colesterol alto suele recomendarse limitar con cuidado su consumo. Una opción interesante es el aceite de carabinero que se realiza por tempura a baja temperatura de cabezas de carabinero en aceite de girasol natural, con lo que se obtiene aceite de carabineros.

  • A los beneficios del carabinero se le suman los que aporta el aceite de girasol, como sus ácidos grasos omega 6 que mejoran la circulación y ayudan a regular el sistema nervioso. Además, protege la piel y le da un aspecto más juvenil gracias a sus antioxidantes, minerales y vitaminas.

Patas rusas de cangrejo

Patas de cangrejo con caparazón de uno de los mariscos más espectaculares que podemos encontrar.

  • Son muy apreciadas por la suavidad de su sabor. Y es que no solo es rica, sino que también tienen una gran variedad de vitaminas. Es fuente de magnesio, sodio, calcio y zinc.

Buey de mar

Es un robusto crustáceo marino de color rojo pardizo, con un caparazón oval y puntas de pinzas negras. El buey de mar también se conoce como cangrejo europeo, cangrejo pato, ñocla y bou.

  • Es un crustáceo decápodo que habita en el mar del Norte, al norte del océano Atlántico y, por supuesto, en el mar Mediterráneo. Le gusta esconderse en fondos marinos rocosos, en terrenos gruesos de marga y arena.

  • El buey de mar es un crustáceo de alto nivel proteico, Además, igual que el cangrejo, es moderado en grasas. Cuenta también con un aporte rico en yodo, magnesio y sodio; así como vitaminas B12, B3 y E. El aporte de riboflavina y zinc es muy importante también en este animalito. Por cada 100 gr. encontramos 1 gr. de grasa.

Bocas de Cangrejo de Huelva

Las bocas son grandes pinzas de cangrejo. Tras su dura cáscara se esconde una delicada y exquisita carne que hará las delicias de los paladares más exigentes.

  • Un punto interesante es que el cangrejo de mar es más nutritivo que el cangrejo de río. Esto se debe a que su contenido proteico y lípido es más elevado. También, la grasa es muy buena, en ella se destacan los ácidos grasos mono y poliinsaturados.

  • Su carne es una buena fuente de proteínas y unido a su bajo contenido en grasa le otorga un gran valor nutricional. Cuenta con un contenido alto de omega 3 y ácidos grasos cardiosaludables. Brindan altas cantidades de yodo y zinc, y medidas moderadas de sodio y magnesio. La carne de cangrejo, en general, es baja en calorías y casi todas ellas provienen de las proteínas.

Langosta de mar salvaje

La langosta es un crustáceo que habita las profundidades de los mares, a no más de cien metros de profundidad, y su carne es muy apreciada en la gastronomía. Su peso promedio va entre los 700 gramos y los 7 kilos y puede alcanzar unas dimensiones entre 25 y 50 centímetros.

  • En cierta ocasión, en Escocia, llegó a capturarse una langosta de 20,14 kilos y este hecho fue registrado como un récord mundial. La carne de este crustáceo es de un rico valor nutricional, alto en colesterol y contiene minerales y vitaminas que contribuyen con la salud de nuestro organismo.

Mejillones y ostras

Consumir mejillones y ostras puede ser beneficioso para los diabéticos, por su contenido en cromo, oligoelemento que potencia la acción de la insulina.

  • Un meta-análisis reciente que integró los resultados de 41 estudios halló que los suplementos de cromo parecen mejorar el control del azúcar en sangre entre quienes padecen diabetes tipo 2. No obstante, sus autores advierten de la necesidad de realizar estudios clínicos bien diseñados que puedan confirmar este resultado.

Comprar marisco desde casa

No todo el mundo tiene la posibilidad de ir a la lonja o al mercado para elegir el mejor marisco, pero afortunadamente existen fórmulas que permiten elegir el marisco deseado desde el teléfono o el ordenador y que esté al día siguiente en casa en perfecto estado, conservando la cadena de frío.

  • https://ellangostinodesanlucar.com/ propone comprar el marisco deseado al peso, crudo o cocido, con el mejor precio, o elegir una mariscada bien surtida sin preocuparse de más. Gamba blanca de Huelva (según el tamaño, desde 36 € kilo), langostinos de Sanlúcar (desde 39 €), patas rusas (desde 34 €), bocas (desde 34 €), cigalas (desde 37 €), bogavantes (desde 46 €) o buey de mar (desde 12,90 €).

  • Pero, además, también venden online ortiguillas de mar prefritas, huevos de choco, aceite de carabineros, distintas semiconservas y salazones, deliciosas frituras... y hasta caviar de esturiones de Riofrío, seguramente uno de los mejores del mundo, sin necesidad de ir a Rusia o Irán.

  • Una opción muy atractiva es la Mariscada Sanlúcar a Domicilio que incluye (100 gramos por persona): Gamba Blanca de Huelva, Langostino Tigre de Sanlúcar, Cigalas de Cora, Bocas de Cangrejo y Patas Rusas. Los precios oscilan entre 69 euros para dos personas y 253 para 12 personas (¡solo unos 20 euros por persona!)... y además te regalan el vino, el nuevo y delicioso Vi Cool, de Barbadillo, un vino joven, afrutado y de baja graduación alcohólica, ideal para el marisco.


Información y venta:

El langostino de Sanlúcar

Tel.: 680 74 42 21, whatsapp: 856 569 832

info@ellangostinodesanlucar.com

https://ellangostinodesanlucar.com/

Información y fotos: Open Comunicación

lunes, 18 de enero de 2021

Los estudios confirman los beneficios del extracto de hojas de alcachofa

 España lidera la producción de alcachofa al año, con más de 221.200 toneladas puestas en el mercado al año. Esta cifra le convierte en uno de los grandes proveedoras y exportadores de alcachofa. En cuanto a su consumo, España es el segundo país europeo con una cifra de aproximadamente 3,4 kilos por persona, tanto en fresco como congelada o en conserva, procedente de la propia producción nacional. Su recolección, denominada época de alcachofas, tiene lugar entre los meses de octubre y junio, dependiendo de las condiciones atmosféricas de cada año.


Estas cifras que mencionamos se corresponden con el alimento que consumimos como verdura: la flor de la planta, con propiedades nutricionales conocidas.

  • Pero, además, las hojas de alcachofa en forma de preparados farmacéuticos, son conocidas por sus propiedades medicinales. Sus hojas contienen silimarina, un principio activo amargo que tiene acción colerética (aumenta la secreción biliar) y por ello facilita la digestión. Además, presenta un efecto depurativo, facilita el tránsito intestinal y es ideal para tomar tras los excesos en la dieta.

Siendo una de las plantas más conocidas en España (y de las más vendidas en la farmacia) ha sido objeto de discusión en ocasiones, poniendo en duda su eficacia. Por ello, y tras hacer una revisión bibliográfica, detallamos abajo los últimos estudios publicados sobre la acción de los extractos de hoja de alcachofa en el organismo:

 Eficacia de la alcachofa sobre la presión arterial y el IMC (índice de masa corporal)(1)

  • Se estudió el efecto de la alcachofa (extracto 500mg dos veces al día) durante 8 semanas y frente a un grupo control que recibió almidón. La presión arterial y el IMC se determinaron antes y después el estudio. Como resultado se observó una mejora significativa del IMC en el grupo de alcachofa en comparación con el grupo control.

Efectos metabólicos de la suplementación con alcachofa en pacientes con sobrepeso y alteración de a glucosa en sangre (2)

  • El estudio, realizado también frente a placebo, muestra el efecto hipoglucémico de los extractos de Cynara scolymus gracias al contenido en ácido clorogénico, un inhibidor enzimático. En el grupo que tomó Alcachofa se observaron mejoras significativas sobre los parámetros metabólicos y en el perímetro de la cintura.

Efectos de la suplementación con extracto de hoja de alcachofa sobre el metabolismo parámetros en mujeres con síndrome metabólico (3)

  • El extracto de hoja de alcachofa (ALE) ha mostrado efectos favorables sobre el metabolismo de lípidos y glucosa. Este estudio fue realizado frente a placebo, de este modo, un grupo recibió 1.800 mg de extracto hidroalcohólico de alcachofa y el grupo control una mezcla de almidón de maíz, lactosa, durante 12 semanas. Tras ese tiempo, en el grupo que tomó alcachofa se observó una disminución estadísticamente significativa en el nivel de triglicéridos en suero en comparación con el placebo

La EFSA (European Food Safety Authority), la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria confirma que la alcachofa contribuye al control de peso, al normal funcionamiento del hígado y a la eliminación de toxinas. Por otro lado, ayuda a una digestión normal.


Arkofluido Alcachofa forte BIO, es un complemento alimenticio a base de extractos de alcachofa e hinojo. Se extrae por ultrasonidos, un sistema de extracción en el que las partículas sólidas y líquidas se someten a vibración y aceleración gracias a la acción ultrasónica y como resultado los activos pasan rápidamente de la fase sólida al solvente líquido que es el agua. Así, se consigue una extracción sin calentamiento y sin utilizar disolventes químicos. Esta extracción 100% acuosa y a temperatura moderada para preservar los principios activos, consigue activos no desnaturalizados y a alta concentración. Es más eficiente y más sostenible para el planeta.

Y acabamos recordando que cualquier programa para la pérdida de peso SIEMPRE debe sustentarse en tres pilares:

Dieta

  • Debemos seguir una alimentación sana, variada y equilibrada.

Ejercicio físico

  • Se aconseja aumentar la práctica de ejercicio, siempre adaptado a las posibilidades de cada uno (caminar media hora o tres cuartos de hora al día será suficiente para las personas no habituadas a hacer deporte).

Complementos alimenticios de alcachofa, en cápsulas y/o ampollas, de venta en las farmacias.

Arkofluido Alcachofa forte, 20 ampollas PVP aprox 23.30€

Arkocápsulas Alcachofa BIO, 40 cápsulas PVP aprox 8.60€


(1) Ardalani H et al. The Effect of Cynara scolymus on Blood Pressure and BMI in Hypertensive Patients: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled, Clinical Trial. Complement Med Res. 2019 Sep 4:1-6.

(2) Rondanelli M et al. The Metabolic Effects of Cynara Supplementation in Overweight and Obese Class I Subjects with Newly Detected Impaired Fasting Glycemia: A Double-Blind, Placebo-Controlled, Randomized Clinical Trial. Nutrients. 2020 Oct 28;12(11):E3298.

(3) Rezazadeh K et al. Effects of artichoke leaf extract supplementation on metabolic parameters in women with metabolic syndrome: Influence of TCF7L2-rs7903146 and FTO-rs9939609 polymorphisms. Phytother Res. 2018 Jan;32(1):84-93

Fotos: Arkopharma

#PásatealoNatural


viernes, 15 de enero de 2021

Cómo servir el vino como un auténtico sumiller y ser un perfecto anfitrión

 El hotel boutique La Boella resume los principales factores a tener en cuenta para servir el vino y cómo hacerlo para que conserve de forma óptima sus características organolépticas, cuerpo, sabor y aroma.


Elixir del dios Baco, sagrado para algunas religiones y elemento de integración social, el vino ha formado parte de la cultura y la gastronomía mundial desde tiempos inmemoriales. Así, la bebida más antigua del mundo se ha convertido en protagonista de los momentos más especiales en todo el mundo. El vino ha pasado a ser piedra angular en la sociedad impulsando la inspiración y desarrollo de nuevas actividades para otros sectores además del gastronómico, como el turismo o la industria de la belleza.

  • De hecho, muchos sibaritas y amantes del buen vino (los ya conocidos como wine lovers), no dudan en saber identificar sus diferentes cualidades, su cuerpo, su sabor y sus aromas. Con el fin de brindar experiencias memorables no solo en el paladar, sino también en la memoria, el complejo oleo-turístico y hotel boutique La Boella resume en seis sencillos pasos cómo convertirse en el anfitrión ideal sirviendo al rey de copas de la mejor forma para que luzca sus propiedades en todo su esplendor.


1. ¿Cómo seleccionar el vino?

Los vinos deben escogerse en consonancia con los platos del menú, es decir, procurando conseguir un excelente maridaje. Para ello se deben analizar tanto las características de los alimentos como la intensidad, graduación, sabor y aroma del vino. El efecto que debe provocar el maridaje al degustar la comida es el de armonizar su sabor con el recuerdo del vino.

  • Como norma general, los vinos blancos son buenos aliados para entrantes, pescados ligeros, alimentos cremosos y salsas blancas o ácidas; las carnes rojas y salsas más contundentes combinan muy bien con vinos tintos; los sabores picantes o ahumados casan con tintos profundos; los alimentos salados y quesos maridan a la perfección con vinos espumosos (que equilibran el sabor y la sal) y los postres se compaginan de forma ideal con vinos dulces y espumosos. Al final, el maridaje es una cuestión de gustos con muchas variables y dependerá de la propia experiencia.

2.Descorchar la botella, todo un arte
En este punto es perfectamente aplicable el refrán de “Más vale maña…”, porque no es el uso de la fuerza lo que facilita el descorche, sino la buena técnica.

  • Lo más importante: que el instrumento sea de calidad, procurar que el sacacorchos entre de forma recta y realizar la extracción sin movimientos bruscos (lo que debe girar es el sacacorchos, no la botella). Por último, eliminar restos o impurezas que queden al haber extraído el corcho para disfrutar el vino en toda su esencia.

3.Decantación y oxigenación
Estos dos métodos, que tienen en común el objeto con el que se realiza (el decantador), guardan ciertas diferencias.

  • Decantar (separar las partículas que contiene el vino vertiéndolo poco a poco en otro recipiente) es un proceso requerido especialmente para los caldos que tienen posos, ya sea por la edad o porque son vinos naturales sin filtrar, con el fin de evitar beberlos o verlos en la copa.

  • La oxigenación se realiza para darle “fuerza” al vino y mejorar sus características. Por ejemplo, este proceso se realiza con vinos que se abren antes de tiempo que deberían estar más años en la botella para que el oxígeno lime ciertas asperezas. Al abrirlos desprenden un olor algo fuerte, lo que indica que necesitan oxígeno (el que no les entró naturalmente y con tiempo en la propia botella). Otra diferencia importante: para la oxigenación el vino se verterá con menos suavidad.

4.La importancia del cáliz para la bebida de los dioses: el vino siempre en copa
Existen muchos tipos de copas y es fundamental escoger una copa acorde al vino. Es más: hay una copa para cada tipo de vino producido con cada tipo de uva.

  • En términos generales, cuanta más potencia, aroma y fuerza tenga un vino, más grande será la copa -tipo balón-, para dejar más espacio y los aromas se expandan. Un ejemplo sería la copa Borgoña. Por el contrario, para un vino más fino y de aroma más sutil, la copa deberá ser más estrecha, tipo Burdeos.


5.Cada tipo de vino a su óptima temperatura

Esta variable debe tener la atención que se merece porque será indispensable para paladear el carácter del vino y apreciar sus cualidades.

  • Así, las temperaturas de servicio recomendadas según el tipo de vino son: de 5 a 8 grados para blancos jóvenes, espumosos, finos y manzanillas; de 8 a 10 para rosados y blancos muy dulces; de 10 a 12 para blancos con crianza, amontillados, olorosos y oportos; de 12 a 14 grados para tintos jóvenes con pocos taninos; de 14 a 16 para tintos con crianza y de 17 a 18 grados para tintos reserva y gran reserva. No obstante, estos estándares variarán en función de las costumbres de cada país y el momento en que se tomen. Lo más importante es que se sirvan a la temperatura correcta y que ésta se mantenga durante todo el servicio.

6.Guardado en casa como oro en paño
Los anfitriones son los que deben comprobar que los vinos están en óptimas condiciones y van a encargarse de servirlos, siempre antes de cada plato y teniendo en cuenta el tiempo de decantación si es necesario (idealmente, una hora antes).

  • Para su correcta conservación en casa, lo ideal es guardarlos en una nevera de vinos, pero en caso de no disponer de una, pueden seguirse los siguientes principios: mantener los vinos en posición horizontal (que el tapón esté siempre húmedo para que no se contraiga y deje entrar el aire) y la temperatura debe ser estable, entre 8 y 15 grados, alejados del sol y la luz directa.

  • Si se va a servir un vino que requiera otra temperatura, se colocará en la nevera el tiempo necesario. Un utensilio muy práctico es el termómetro para vinos (los de tipo fajín son muy prácticos, ya que permiten detectar la temperatura antes de abrir la botella de vino).


Vinos con mucha personalidad para una experiencia enológica memorable

El hotel y complejo oleo-turístico La Boella se encuentra en medio de campos de olivos y viñas en La Canonja, a tan solo 10 kilómetros de la histórica Tarragona romana.

  • El lugar es ideal para gastrónomos interesados por el enoturismo y oleoturismo, con una bodega-vinoteca además del hotel gastronómico. Las vides de la finca de La Boella, que crecen bajo la Denominación de Origen Tarragona, se extienden en un total de 4,5 hectáreas. Las variedades que se cultivan en ellas son Cabernet Sauvignon, Merlot y Monastrell -de ciclos vegetativos diferentes cada una de ellas-, lo que hace posible vendimiar de forma escalonada con la máxima dedicación y siguiendo métodos tradicionales en su bodega.

  • En su restaurante se sirven vinos producidos en la masía y cuentan con una completa selección de 250 referencias de caldos procedentes de las zonas más prestigiosas de todo el mundo. También puede encontrarse un amplio abanico de productos exclusivos de la élite de la gastronomía mundial y lotes regalo de sus vinos DO Tarragona y sus aceites de oliva virgen extra.

  • Asimismo, desde la vinoteca de La Boella se organizan visitas guiadas a la finca con catas comentadas de sus productos con las que conocer el entorno y adentrarse en el arte del vino, así como escapadas gastronómicas para foodies y amantes del vino.
    Más info:
    http://www.laboella.com/
    https://www.laboella.com/bodega/
    https://www.laboella.com/vinos-la-boella/

Sobre Grupo Blaumar
Grupo Blaumar es el nuevo nombre del anteriormente conocido como Grupo Reside.

  • Este grupo posee hoteles en propiedad, como el Blaumar de Salou (4*), y gestiona otras propiedades como Mas La Boella, Port Plaza Apartments, Apartamentos Les Dàlies, o Magnòlia Hotel (4*). Con el nuevo nombre, vigente desde la primavera de 2019, se quiere unir bajo una misma marca los diferentes negocios hoteleros del grupo y mostrar la apuesta por la calidad de todos ellos como seña de identidad del grupo.

  • Fotos: La Boella.