Recetas sabrosas con champiñones y setas

Fabian León ha creado esta deliciosa receta con champiñones y setas que merece la pena saborear, aquí os decimos como hacerla.

CHAMPIÑONES AL CURRY

Curry de champiñones blancos con cardamomo y basmati (receta de Fabian León)

Ingredientes 10 personas
• 1,5 kg de champiñones blancos,(en cuartos)
• 375 g de otras setas cultivadas (shiitake, pleurotus, portobello...)
• 2 cebollas medianas (picadas finas)
• 5 dientes de ajo (picados o en pasta)
• 2,5 cditas de curry en polvo
• 1 cditas de cúrcuma
• 2,5 cditas de jengibre fresco rallado
• 1-2 chorritos de tamari (al gusto)
• 1 l de leche de coco entera
• aove para cocinar (unos 200 ml)
• sal marina y pimienta negra
• zumo de 3 limas
• opcional: cilantro fresco o perejil para terminar

MÉTODO

Primer paso

• En una sartén amplia, añade un buen chorro de AOVE y sofríe la cebolla/puerro hasta que esté traslúcido.
• Añade el ajo, jengibre y las especias (curry + cúrcuma).
• Remueve 1 minuto a fuego medio para que suelten aroma. Añade primero las setas más “duritas” (shiitake o portobello) y tras 1 minuto los champiñones blancos.
• Cocina todo junto a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que empiecen a dorarse y suelten parte del agua.

Segundo paso

• Baja a fuego medio. Añade la leche de coco y remueve bien. Cocina 5 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. 
• Justo antes de apagar el fuego, añade el zumo de lima y ajusta sal/pimienta.

Final y presentación

• Sirve con topping si quieres: Puedes añadir cilantro fresco, escamas de coco tostado o semillas de sésamo negro.
• Se puede acompañar con quinoa cocida, fideos de arroz, pan tipo naan sin gluten o pan de sarraceno tostado.

Con boletus y champiñones se pueden hacer otras muchas recetas, como esta sabrosa crema de hongos rematada con una deliciosa emulsión de avellana

CREMA DE BOLETUS Y CHAMPIÑONES CON EMULSIÓN DE AVELLANA

Ingredientes
• 2 cebolletas
• 2 chalotas
• 80gr mantequilla
• 100g boletus
• 100g de champiñones
• 20ml de Málaga Virgen
• 800ml caldo de pollo
• 100ml caldo carne
• 120ml nata fresca
• sal y pimienta blanca

Emulsión de avellana
• 100ml leche
• 300ml leche evaporada
• 100ml aceite de avellana
• 6g de lecitina de soja en polvo
• sal

MÉTODO
primer paso
Crema de boletus y champiñones:

• Pochar en mantequilla las verduras picadas.

• En otra sartén saltear los boletus, y champiñones cortados y limpios.
  Cuando la verdura este cocida, añadir los hongos y rehogar.

• Añadir el vino a seco y los caldos y cocer no más de 12 minutos. Triturar.

• Colocar al fuego de nuevo y añadir poco a poco la nata para dar untuosidad. Rectificar.

Segundo paso
Emulsión de Avellana:

• Mezclar todos los ingredientes y emulsionar.

• Reposar 1 minuto para que se estabilice.
  Batir con ayuda de minipimer hasta formar aire.

Final y presentación

• Recalentar la crema y servir encima la emulsión de avellana.

Información: HOPSCOTCH TOURISM SPAIN

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