La D.O. MONTERREI conquista Madrid con Godellos, Mencías y ‘coupages’ que confirman su versatilidad gastronómica y que son ideales para el verano

 La Denominación de Origen Monterrei ha presentado en Madrid sus Godellos, Mencías y ‘blends’ de variedades autóctonas en un evento profesional que ha reafirmado el carácter gastronómico y versátil de sus vinos, ideales para acompañar cualquier plato y también para el terraceo de verano.

En el evento participaron 19 bodegas que ofrecieron tanto monovarietales de Godello y Mencía como ‘coupages’ con otras uvas blancas autóctonas como Treixadura, Doña Blanca o Albariño, además de tintos elaborados con variedades como Sousón, Caíño Tinto y Araúxa.

Aunque la D.O. Monterrei fue reconocida oficialmente en 1994, cuenta con una tradición vitivinícola que se remonta a siglos atrás. Buena prueba de ello es el grupo escultórico romano Dionisos y Ampelos, hallado en la villa romana de A Muradella en Mourazos (Verín) y conservado en el Museo Arqueológico de Ourense.

• Durante el evento se pudieron catar los vinos de las siguientes bodegas: Ladairo, Pazo das Tapias, Gargalo, Castro de Lobarzán, José Luis Gómez Ibáñez (Valderello), Crego e Monaguillo, Terras do Cigarrón, Triay, Pazo Blanco Núñez (Tapias Mariñán), Fragas do Lecer, Vía Arxéntea, Abeledos, Pazo de Valdeconde, Tabú, Alba Al-Bar (Daniel Fernández), Fausto Rivero (Quinta Soutullo), Manuel Vázquez Losada, Alejandro Ramón Blanco Dijkhoff (Ramón Bigotes) y Terra de Godello.

Una vez más, los vinos de Monterrei (Godellos, Mencías y blends de variedades autóctonas) demostraron que son ideales para acompañar cualquier plato y también perfectos para el terraceo de verano.

• Si bien predominan los monovarietales de Godello y Mencía, algunas bodegas optaron por mostrar otras referencias que incluyen coupages de uvas blancas autóctonas de Galicia que aportan matices y aromas diferentes, como en el caso de los blancos, los Godello con Treixadura, Doña Blanca o Albariño .

• En cuanto a los tintos, los vinos presentados por Monterrei sorprendieron a profesionales del sector por su carácter fresco y muy sutil, lo que amplía las posibilidades de mercado de esta denominación de origen conocida por los populares Godellos, ya que los vinos tintos gallegos también son perfectos para el verano.

Por ello, algunas bodegas mostraron sus tintos coupages de Mencía con otras variedades como Sousón, Caíño Tinto y Araúxa.

• “Esta añada es una de las mejores que hay, tanto por climatología como por la utilización de fitosanitarios. Es una añada espectacular. Traemos a esta plaza tan importante como es Madrid blancos y tintos de gran calidad. Monterrei es sinónimo precisamente de eso, de calidad, y contamos con vinos que hablan por sí solos”, destacó Gonzalo Losada, gerente de la D.O. Monterrei.

Frente a otras regiones gallegas más atlánticas, Monterrei cuenta con un clima más continental y una gran diversidad de suelos, que van desde pizarrosos a graníticos. Esta combinación permite elaborar vinos con mayor estructura y capacidad de guarda, sin perder frescura. En el caso de los tintos, los Mencías de Monterrei destacan por sus notas de frutas rojas y negras, acidez equilibrada y buena evolución en botella.

• El evento en Madrid reafirma el compromiso de la D.O. Monterrei con la calidad y con una viticultura que respeta su origen y apuesta por el futuro. La buena acogida de esta edición refuerza su posición como una denominación en constante crecimiento, con vinos que conectan con los consumidores y profesionales del sector por su autenticidad, frescura y versatilidad.

En cuanto a los planes de expansión, Losada comenta que la presencia de Monterrei es principalmente nacional, “aunque en los últimos años las exportaciones en el mercado internacional, como Reino Unido, Suiza o Estados Unidos, han crecido de manera exponencial gracias a la gran aceptación de los vinos de calidad”.

Buen síntoma de su buena salud es que entre el 8 al 10 de agosto se celebrará, una vez más, la Feria del Vino de Monterrei, que llega a su décimo octava edición. Volverá a ser un evento destinado a todos los públicos, con realización de actividades enogastronómicas, como catas o showcookings, actuaciones musicales, talleres infantiles o los stands de las bodegas donde se podrán degustar los tintos y blancos de Monterrei.

Sobre la D.O Monterrei

La de Monterrei es una de las cinco denominaciones de origen vinícolas gallegas. La misma abarca los municipios de Verín, Monterrei, Vilardevós, Riós, Oímbra y Castrelo do Val. Está conformada por 29 bodegas. Los viñedos de esta D.O ocupan un total de 798,10 hectáreas de territorio en las que trabajan 381 viticultores.

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Tendencias de verano: Excelencia de producto y platos con temperamento en Palacio CoolRooms, con una llave Michelin

 Como anfitriones de esta edición de las “Healthy Gourmet Seasons” impulsado por la periodista Pilar Carrizosa, bajo la creativa mano del chef Alberto Martínez, la Casa Palacio de 1852 transformada en el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha, que acaba de recibir una llave de la Guía Michelin 2024, condujo sigilosa a un jardín secreto con su alberca en un entorno que evocó un viaje en el tiempo: El escenario ideal donde se desarrolló con maestría el showcooking de los platos que conformaron la carta de primavera-verano de la temporada del hotel, mostrando la personalidad y sello de cada tierra.

Una imperiosa entrada, vigilada por la figura del dios Hermes, transmitió así la nobleza del edificio, y su paso de carruajes, con majestuosos techos de 7 metros de altura.

• Sensorial experiencia en pleno barrio de Las Letras de Madrid, desde el restaurante El Patio de Atocha, ubicado en una meca de relax, con un backstage sensitivo: su piscina y una fuente cuyos acordes acompañaron en la vivencia, disfrutando de ese espacio de luz, y un showcooking que cautivó por la sutileza del chef, recordando el poder de la tradición con toques de innovación en los platos bañados por Cepa Gavilán crianza 2021 Hnos Pérez Pascuas y regados por un AOVE variedad Royal de Sierra de Cazorla: Jamón de Guijuelo/ Salmorejo con sus sacramentos/ Tiradito de atún rojo marinado en yakiniku con gel de fruta de la pasión/Brioche Steak tartar con aliño kimchie y mayonesa cítrica de azafrán/Cremoso de limón con gelée de bergamota

De telón de fondo, el escenario revelaba sus magníficas y amplias 34 habitaciones de estilo único bañadas por la luz natural de Madrid. Y para rubricar las experiencias: visitas a puerta cerrada al Museo Thyssen accediendo en exclusiva al taller de restauración de obras, cursos y shootings de fotografía por los lugares más emblemáticos de la ciudad, ruta por el Madrid más gastronómico, ruta de artesanía, entrenamientos personales, Madrid desde las alturas en helicóptero y un sin fin de experiencias para descubrir el Madrid más auténtico. https://coolrooms.com/palaciodeatocha/

Producto de excelencia, por su geografía gourmet

En Pedrosa de Duero (Burgos). D.O. Ribera del Duero, Bodegas Hermanos Pérez Pascuas Viña Pedrosa es una bodega familiar fundada en 1980 con el objetivo de elaborar vino de máxima calidad, fiel reflejo del paraje que los vio nacer.

• Actualmente, cuentan con 124 ha de viñedo propio de uva 100% tempranillo (tinto fino) alrededor de la bodega, certificado recientemente en agricultura ecológica.

• Tras una viticultura sostenible, regenerativa y respetuosa, y crianzas en barricas nuevas de roble americano y francés elaboran únicamente vinos tintos de guarda: crianzas, reservas y grandes reservas. En esta edición presentan Cepa Gavilán Crianza 2021, aun siendo un crianza, es el vino más joven de la bodega. Elaborado con uva tempranillo de sus viñedos propios en vaso de una edad media de 20 años con un suelo arcilloso y con una altitud de 840m. Tras una vendimia manual, su crianza se desarrolla durante 12 meses en barricas bordelesas de roble americano y francés. Posteriormente, tras un reposo mínimo de 12 meses en botella, este vino se presenta exuberante en nariz con presencia dominante de generosa fruta negra sobre fondo especiado, balsámico y mineral. En boca es graso y delicado. Producción 235.000 botellas. Fecha de embotellado: diciembre de 2022. Grado alcohólico: 14.5%.

• Esta bodega fundadora del Consejo Regulador de la Ribera del Duero tiene una producción anual de media de 600.000 botellas que son disfrutadas en más de 50 países, repartidas entre sus seis referencias: Cepa Gavilán Crianza, Viña Pedrosa Crianza, Finca La Navilla Reserva, Viña Pedrosa Reserva, Viña Pedrosa Gran Reserva y Pérez Pascuas Gran Selección. El respeto al terruño, la investigación, el esfuerzo y la ilusión de la familia Pérez Pascuas dan como resultado unos vinos de gran calidad, con una sorprendente regularidad año tras año y muy valorados en todo el mundo. www.perezpascuas.com

En Jaén el olivar de la D.O Sierra de Cazorla

Está marcado por su variedad autóctona, la Royal. Después fue sustituida por la Picual, aunque continúa diseminada en muchas de las parcelas de olivar de la comarca de la Sierra de Cazorla, generando un coupage natural y único a nivel mundial que destaca por su excelencia, la elegida hoy para rubricar los platos.

• Esta D.O.P la conforma un territorio único, con la identidad y características propias de 10 almazaras, S.C.A. Santo Tomás Apóstol (Santo Tomé), S.C.A. Nuestra Señora de la Encarnación (Peal de Becerro), Hacienda Vadolivo (El Molar - Cazorla), S.C.A. Aceites Cazorla (Cazorla), Aceites Guadalentín S.L ( Pozo Alcón), S.C.A. La Unión de Chilluévar (Chilluévar), Aceites Exportadora Andaluza de Aceites – Aceitex (Peal de Becerro), Explotaciones Agroalimentarias TRAME - Almazara Rotalaya (Quesada), S.C.A. La Bética Aceitera (Quesada) y S.C.A. Nuestra Señora de la Cabeza (Huesa). Almazaras que originan el fruto del trabajo de 11.200 agricultores y sus 40.000 hectáreas de olivares junto al Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, Reserva de la biosfera.

• Panel de cata: Frutado intenso y armónico, con un ligero amargo y picante. Aromas a hierba, hojas de olivo, tomatera, almendra verde, plátano verde, manzanilla y, en segundo plano, notas de canela y vainilla que ganan protagonismo conforme el fruto y aceite adquieren madurez. Propiedades: Vitamina E, polifenoles y antioxidantes. Oro para el cuerpo https://www.desierracazorla.es/

El Azafrán de Teruel, del Valle del Jiloca (Aragón)

Nace como uno de los lujos de este país donde un territorio, un clima y una localización le otorgan unas características que hacen de esta especia un producto artesano único. Seleccionado manualmente hebra a hebra, como tradicionalmente hacían los antepasados hasta nuestros días, la Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca (Azaji) promociona la comercialización del mejor azafrán del país, producido en Teruel directamente desde el origen.

• Los pueblos donde tienen su plantación, Torrijo del Campo, Calamocha, Monreal del Campo, Blancas, Vinaceite, cuidan este producto de máxima calidad recogido desde un minucioso proceso de selección manual como se ha hecho desde hace siglos. Y en la mesa es como la música en el cine, en el plato ejerce un gran poder saludable otorgándole un largo reparto de propiedades.

• Beneficios: Su componente principal es la crocetina, por lo que se considera un poderoso antioxidante. Se emplea contra el asma, la tos, el dolor de garganta y reduce el insomnio. Es antidepresivo, protege las células cerebrales, ayuda a mejorar el estado de ánimo, la memoria y la capacidad de aprendizaje, contiene propiedades anticancerígenas y facilita que el hígado se mantenga libre de grasa. Mejora la visión y mantiene nuestro sistema nervioso activo cada día. Un lujo para los sentidos. https://azajiazafrandeteruel.com/

Guijuelo, epicentro mundial de la artesanía del ibérico

Suroeste de la península ibérica, a 50 kilómetros de Salamanca, puede presumir de ser el municipio de España con la mejor industria chacinera. La ‘cuna del jamón’, como se la conoce en el mundo, viene precedida de décadas de trabajo por parte de los industriales guijuelenses que consiguieron alzar sus productos asociados al calificativo de ‘calidad’ a nivel nacional e internacional.

• Descubrir el ecosistema de la Dehesa y visitar una fábrica puede convertirse en un plan único para estar en contacto con la naturaleza y conocer el saber artesano que convierte a este jamón en un delicatesen. Los turistas además podrán recalar en alguna de las fincas donde los cerdos ibéricos se crían en libertad y se alimentan de bellota, así como completar la vivencia al visitar el Museo de la Industria Chacinera que transporta a otros tiempos de la tradicional matanza casera.

• Un sinfín de restaurantes, disfrutar de un paseo por el centro del municipio, por el Parque de La Dehesa, o descubrir sus curiosos parajes de un entorno de menos de 10 kilómetros que circundan la localidad, son atractivos imprescindibles. Realizar una marcha en bicicleta por el Monte de Tonda, conocer la historia de la calzada romana de la Vía de la Plata y sus miliarios en Palacios de Salvatierra o realizar actividades acuáticas en el Río Tormes, son solo algunas de las propuestas recomendables tanto para niños como para mayores. Diez alternativas para hacer en un solo día que convierten la visita a Guijuelo en un plan de diez. www.guijuelo.es

El salmorejo cordobés de Salsalia

Es un producto natural y artesano, nutritivo y digestivo por ser rico en fibra vegetal, y bajo en calorías. Básico en época estival, esta sopa fría compuesta de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, destaca por su cremosidad y su sabor intenso a tomate.

• Panel de cata: Importante es destacar su equilibrio de texturas en lo relativo a acidez, cantidad de ajo y espesor. Pensado especialmente para el canal Horeca es por ese motivo mucho más denso, por lo que se puede adaptar según los gustos, y admite el poder de personalizarlo al añadirle otros productos, como mango, frambuesas, etc. De esta forma con el mismo producto se generan sabores diferentes creando un producto versátil.

• Propiedades: Contiene minerales como potasio y sodio, vitamina C, ácido fólico y licopeno, proveniente del tomate, lo que le convierte en un potente antioxidante. Disminuye el nivel de los triglicéridos y colesterol. Actúa como diurético y mantiene el intestino sano.

• Beneficios: aporta a nuestro organismo vitamina A, C y K.

• ¿Otras sugerencias de presentación? ponerle una pequeña guarnición de jamón ibérico con huevo que es lo más normal, pero también queda muy sabroso cambiando estas guarnición, por trocitos de gambas o langostinos, dándole un toque diferente. Un imprescindible para el verano www.salsalia.es

Fuentes, el atún rojo, marca perteneciente al Grupo Ricardo Fuentes e Hijos

Es una empresa familiar con más de 50 años de trayectoria y líder mundial en producción de atún rojo, con más de 18.000 toneladas anuales. El 85% de su producción se exporta a más de 30 países de los cinco continentes, siendo su principal mercado el japonés.

• Con sede central en Cartagena (Murcia-España), Fuentes emplea diferentes artes de pesca y cuenta con diversas instalaciones en diversos países: varias granjas de atún rojo en España (en la provincia de Murcia), en Malta y Túnez, así como Almadrabas en España (Cádiz), Marruecos, Italia y Portugal.

• El compromiso de la marca es disponer del mejor género y garantizar el suministro durante todo el año con la máxima calidad manteniendo intactas sus propiedades organolépticas, con la infiltración de grasa idónea y con todas las garantías sanitarias y de respeto a la especie y su hábitat.

• Además de un producto exquisito, es muy saludable. Durante siglos ha destacado en la dieta Mediterránea gracias a las múltiples propiedades beneficiosas. En su composición destaca la presencia de ácidos grasos omega 3. Es rico en minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, aporta diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D) y constituyen una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.

• Del Atún Rojo se aprovecha todo. Tanto los cortes más nobles y conocidos (lomo, ventresca, etc…) como otros tesoros que guarda la anatomía de este increíble túnido, como la médula, el ojo o el corazón, son piezas que inspiran a los chefs de la alta gastronomía de todo el mundo. https://www.atunrojofuentes.com/

IGP Carne de Ávila. Es su cultura. La Raza avileña-Negra ibérica

Su sistema de producción extensivo y trashumante, una apuesta por la sostenibilidad, y sus métodos tradicionales de elaboración, la confieren la “Calidad diferenciada” de un alimento demandado por el consumidor y reconocido por la legislación de la Unión Europea: el sello IGP.

• Zona de producción: Está constituida por las Comunidades Autónomas de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, la Rioja y Madrid. Su trazabilidad junto a la certificación del producto, son clave en todo el proceso de producción y elaboración.

• Panel de cata: carne firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina. Color brillante, entre rojo claro y púrpura, con grasa de tono blanco a crema y de una elevada apreciación global por su terneza, intensidad y calidad en el sabor.

• Propiedades: La riqueza en grasa entreverada e intermuscular es la base de su calidad organoléptica. Presenta unos niveles normales de ácidos grasos saturados, insaturados y colesterol con tendencia a la baja; y  a la alta, en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 6 (beneficiosos). Por esta razón se le podrían sugerir unos niveles óptimos de engrasamiento intramuscular en el lomo del 2.5-3.5%. Además de las características de tipo sensorial, nutritivo y dietético, que queda demostrado mediante los estudios elaborados que concluyen que esta carne roja presenta unas cualidades extraordinarias y necesarias para una dieta saludable. www.carnedeavila.org

Información y fotos: Pilar Carrizosa

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Bodegas y viñedos Pujanza, una joya desconocida de la Rioja

Bodegas y Viñedos Pujanza se encuentra en el municipio de Laguardia, localidad emblemática en el mundo del vino que destaca por su belleza, su riqueza cultural, la personalidad de sus gentes y unos viñedos que han marcado su historia desde hace generaciones.

Desde este lugar trascendental en la historia de la Denominación de Origen Calificada Rioja, Bodegas y Viñedos Pujanza elabora actualmente seis vinos fieles a su esencia.

Cuatro tintos: Pujanza Hado, Pujanza Finca Valdepoleo, Pujanza Norte y Pujanza Cisma;

y dos blancos: Añadas Frías y SJ Anteportalatina.

Todos ellos, con presencia en toda España y en el mercado internacional, consiguen añada tras añada destacadas puntuaciones (siempre por encima de los 90 puntos) en las principales guías universales de vino.

Los vinos de Pujanza se elaboran exclusivamente con las variedades Tempranillo (los tintos) y Viura (los blancos). Ambas son variedades autóctonas de Rioja, con lo que representan a la perfección su origen, y se dejan influir de manera notoria por el clima y el suelo. Respetando el carácter de la viña, ésta se convertirá en la verdadera protagonista de la esencia de los vinos elaborados por San Pedro.

• Así, todos sus vinos ahondan sin pudor en una frescura que se ha convertido en estos 20 años en marca de la casa. Son también muy sutiles y, sobre todo, manifiestan un gran potencial de guarda en botella. Vinos armónicos y equilibrados en fruta y crianza, que conectan con el paladar contemporáneo y llevan en su interior el sello de una tierra como es Rioja.

LOS VINOS

PUJANZA HADO “La línea de la vida”

• Es el único de sus vinos que procede de varias fincas, todas ellas en Laguardia, divididas en 23 parcelas. Representa toda la frescura y tipicidad de la Tempranillo de la zona. De aromas afrutados, frescos y florales, su color es rojo brillante y su sabor amable, pero potente y expresivo, sin perder el estilo de la casa. Un vino que busca representar la identidad de la variedad estrella de Rioja pero con el marco de una zona, la localidad de Laguardia.

NOTAS DE CATA:

Aspecto: Rojo picota, limpio, brillante.

Nariz: Destaca su carácter frutal, fundamentalmente frutas rojas sobre un fondo de sutiles frutas negras y recuerdos florales. Ligeros tostados muy bien integrados completan la nariz de este vino.

Boca: Es potente y expresivo. Presenta una acidez que lo mantiene fresco y atractivo y un tanino pulido y amable. Su retrogusto nos regala intensas frutas negras y sensaciones florales. Final largo y persistente.

PUJANZA FINCA VALDEPOLEO “Doble carácter”

• La finca Valdepoleo es uno de los viñedos más emblemáticos de Bodegas y Viñedos Pujanza. Un vino vibrante y fresco, muy sutil y en completa armonía. Ideal como acompañante en cualquier momento del día o formando parte de una experiencia en la mesa.

NOTAS DE CATA

Aspecto: Rojo cereza apicotado, limpio, brillante.

Nariz: Su nariz inmediatamente nos regala aromas profundos y cálidos. Pujanza Finca Valdepoleo

es un vino muy elegante y complejo, que muestra un gran abanico de frutas rojas y frutas negras,

delicados aromas florales y sutiles matices terciarios.

Boca: En boca se muestra delicado, con una entrada muy redonda; equilibrado, amplio y

armonioso en el paladar medio. Sus taninos son pulidos, sin aristas. Trago muy largo con una

riqueza en sensaciones que se mantiene hasta el final.

PUJANZA NORTE “Puro origen”

• Singular viñedo que recibe de manera directa los vientos del norte y que se asienta sobre unterreno donde la roca madre de piedra caliza se encuentra a tan solo a 50 cm de la superficie.
• Estas dos características, junto a la altitud (720 metros) confieren a Pujanza Norte una notable frescura y acidez que se mantiene añada tras añada debido a la consistencia del viñedo. Un vino potente y maduro. Con identidad propia, muy expresivo y difícil de olvidar.

NOTAS DE CATA

Aspecto: Intenso color rojo cereza con irisaciones violeta.

Nariz: En nariz se muestra franco y directo, con un marcado carácter frutal que al mismo tiempo

resulta muy sutil. En este vino se expresan habitualmente más las frutas negras que las rojas.

Destaca su mineralidad, muestra de la influencia de los suelos calizos, y también notas de monte

bajo.

Boca: En boca muestra su tensión y potencia. Es un vino amplio, con taninos firmes, pero no

agresivos, y muy vivo. Presenta un buen equilibrio cuerpo-acidez-alcohol. Post-gusto frutal, muy

expresivo y persistente.

PUJANZA CISMA “Un sorbo a la historia”

• La Valcabada, el viñedo del cual se elabora Pujanza Cisma, celebrará en 2020 su 100 aniversario. Este viñedo casi centenario se localiza en un enclave único, 0.8 has de extensión, parte de ellas en terrazas, situadas en un pequeño valle y rodeadas de frutales y encinas.
• Pujanza Cisma es un vino complejo y maduro. Equilibrado y elegante. Tiene todo lo que se merece un gran vino para entrar en la historia.

NOTAS DE CATA

Aspecto: Intenso color rojo cereza apicotado, limpio, brillante.

Nariz: En nariz se intuye su gran complejidad. Es un vino que presenta una gran concentración

de aromas, fruta algo más madura que en el resto de vinos, finos aromas florales y amplia gama

de notas especiadas y otros aromas propios de la elaboración y crianza en Roble.

Boca: Pujanza Cisma es un vino tremendamente equilibrado y sabroso, con un fantástica acidez

y elegancia. Presenta un gran potencial de guarda en botella.

PUJANZA AÑADAS FRIAS “El nombre lo dice todo”

• Aunque se elabora todos los años, se comercializa sólo cuando hace honor a su nombre: cuando el viñedo ha estado sometido a temperaturas frías durante todo su ciclo. Hasta el momento sólo se ha comercializado en cuatro ocasiones: 2007, 2010, 2013 y 2016. Se trata de un vino blanco muy especial, de acidez propia de regiones más al norte. Sabroso, salino, impactante. Un vino para guardar eternamente y no olvidarlo nunca.

NOTAS DE CATA

Aspecto: Amarillo pajizo intenso, limpio y brillante.

Nariz: En nariz se presenta muy fresco y atractivo. Destacan aromas ligeros a fruta y flores

blancas, acompañados de finas hierbas y notas minerales. Destacan los aromas fenólicos que se

desarrollan en botella, muy poco habituales en su región de origen, y tan particulares en este vino.

Boca: En boca es un vino que sorprende por su intensa frescura, pureza, salinidad y mineralidad.

Su vibrante acidez hace que su sensación en boca resulte eléctrica y deliciosa.

SJ ANTEPORTALATINA “El aroma del terroir”

• Aquellos años en que las bajas temperaturas no eran suficientes para la elaboración de Añadas Frías, el vino que se obtenía de la zona más alta de la Finca San Juan de Anteportalatina se destinaba al consumo propio de Carlos San Pedro y sus amigos. Ellos precisamente son los que instigan a San Pedro a iniciar su comercialización en 2015 y en aquellos años sucesivos en los que no haya lugar para Añadas Frías. Comparten origen y estilo, pero nunca añada.

NOTAS DE CATA

Aspecto: Amarillo pálido, limpio y brillante.

Nariz: Es un vino que transmite el terroir a través de su nariz. Con una intensidad media, se presenta fresco con aromas florales, notas cítricas, frutas blancas y un punto de mineralidad, destacando los aromas fenólicos que se desarrollan en botella, muy poco habituales en su región de origen.

Boca: Con una entrada amplia, su boca es untuosa y muy fresca, mostrando la tipicidad de la

finca en todo su recorrido. Es un vino rico en matices, buen volumen y complejo en aromas

aportados por el trabajo de las lías. Final muy largo y persistente.

CARLOS SAN PEDRO

Carlos San Pedro nació y creció entre viñas, barricas y depósitos. Entre los primeros recuerdos de su infancia destaca por encima del resto el olor a fermentación procedente de la bodega familiar situada debajo de su casa.

• Hoy representa a la quinta generación de una familia de viticultores. Hace 20 años fundó Bodegas y Viñedos Pujanza. La intención de Carlos San Pedro era clara: crear vinos procedentes de viñedos únicos, que reflejaran tanto la personalidad de su origen como la suya propia. Vinos que debían de una manera u otra transmitir en su interior toda la emoción y pasión con la que Carlos San Pedro entiende el mundo de la vitivinicultura. Desde el viñedo hasta que el vino está a punto para degustarse.
• Esta pasión se transmite de forma muy espontánea y natural cuando existe un fuerte arraigo a una zona, a una historia, a una tradición; cuando se está dispuesto a que el vino que de todo ello surja sea un reflejo, un espejo, de quien lo elabora. Carlos San Pedro así lo entiende.
• Pero para ello, no es suficiente contar con viñedos singulares, sus mejores uvas o un método de elaboración tradicional. Para ello es necesario entender el mundo de vino con el entusiasmo y la entrega con que él lo hace, hasta lograr incluir la emoción y muchos otros sentimientos como un elemento más del propio vino.
• Es así como surgen una serie de vinos muy personales, muy apegados al lugar del que proceden y que, al igual que su creador, miran al futuro sin perder de vista la historia y la tradición vitivinícola de su origen.

Foto: Bodegas y Viñedos Pujanza

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Los nueve asadores de las XVIII Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado en Aranda de Duero

Durante todo el mes de junio, en las XVIII JornadasGastronómicas del Lechazo Asado en Aranda de Duero, nueve asadores especializados que cuentan con horno de leña, ofrecen a los comensales un completo menú por 38 euros con el cordero lechal como protagonista, (animal de menos de 35 días, unos cinco kilos de peso y que sólo se ha alimentado de leche materna) será el ingrediente estrella. Este menú, elaborado con los mejores productos de la comarca y acompañado por los exquisitos vinos D.O. Ribera del Duero, se presenta como una oportunidad enogastronómica inigualable que los visitantes no pueden dejar pasar. Los excelentes vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero, junto con otros productos autóctonos y de calidad, como la Lechuga de Medina, acompañan a cada una de las propuestas.

La tradición gastronómica unida al espíritu innovador de los diferentes maestros asadores, hacen que cada uno de los menús tenga unas características únicas, convirtiendo cada una de sus propuestas en una auténtica experiencia gastronómica.

Restaurante Aitana

Reúne tradición y modernidad, una fusión entre las raíces de lo heredado y la expresión del momento presente. Una sabia manipulación de los alimentos, que salen de cocina cuidadosa y sabrosamente transformados.

• Valentín González Monge es el maestro asador. Natural de Jaen, de la Sierra de Segura, y descendiente de aceituneros, el aceite de oliva es una materia prima que entiende a la perfección.
• Desde muy joven trabajó en hostelería, y en la Sierra de Aitana, en Alicante, conoció a Isabel, su mujer, de ahí el nombre de su restaurante.

Su menú: sopita de verano; estrudel de morcilla, tierra de maíz y torrezno; bacalao encamisado en pimiento rojo y su buñuelo de patata; ensalada verde; lechazo igp asado al horno de leña. Postre: Especial de la casa.

Asador El Ciprés

El comensal podrá disfrutar la Chanfaina con huevo de codorniz y paté de lechazo, Setas de cardo de los pastos de nuestras ovejas, Pastel de verduras gratinado al horno con hongos y crujiente de queso de oveja churra, Croquetas caseras de bechamel y leche de oveja, Lechazo Asado IGP en horno de leña y ensalada de huerta con lechuga de Medina. De postre, Milhojas de hojaldre con helado casero de piñonesy leche frita.

Asador de Aranda

El encendido de su horno de leña es un momento tradicional en el Asador de Aranda, antes El Roble. Hay que esperar a que la llama desaparezca para que el lechazo se ase lentamente al calor de las brasas.

Ofrece propuestas como Morcilla de Aranda con piperada y alegría, Mollejas de lechazo salteadas con Boletus, Patitas de lechazo guisadas como las de la abuela, Pimientos asados al horno con ventresca y anchoa, Lechazo asado IGP en horno de leña con ensalada de la huerta con lechuga de medina. Para el postre Hojaldre casero a la crema con chocolate calentito, café, chupito y rosquillas oTorta de aceite, Vino Ribera del Duero Crianza, café y chupito.

Casa Florencio

Su menú contendrá Crema Vichysoisse con boletus y virutas de lechazo, Teja de morcilla con mermelada de nuestros pimientos asados, Croquetas de lechazo de la abuela; Carrilleras de lechazo al chilindrón, Ensalada de Lechuga de Medina, Lechazo Asado selección Florencio. En el postre,Tarta de queso churro con frutos rojos y tierra de gallega.

El 51 del Sol

Estará presente en las Jornadas con un menú basado en el Lechazo IGP asado en horno de leña con ensalada de la huerta de Medina, acompañado de platos creativos e innovadores siguiendo la filosofía del restaurante, con nombres tan originales como: Dulces Recuerdos, Castellanos por el mundo…El viaje; La Dehesa, el torrezno en 4 pasos; El cuello del lechazo, De la Ribera a Caderechas…

Hotel Montermoso

Apuesta por Mollejas de lechazo IGP con boletus y habitas, Trufas de morcilla de Aranda con almendra y salsa de piquillos, Pensamientos de lechazo IGP en revuelto; Cestitas de riñones de lechazo IGP al Pedro Ximénez. Y para el postre, Copa de yogur griego con frutos rojos.

Restaurante El Lagar de Isilla

Los visitantes podrán disfrutar de Garbanzos IGP Pedrosillano con manitas de lechazo, Ensalada de pierna de lechazo escabechada, Y de la Tierra el Cordero, Lenguajes de lechazo con pisto, Brochetita de riñones con mahonesa de mostaza de Dijon, Lechazo Asado al Horno de Leña, Ensalada de Lechuga de Medina con cebolla. Para el postre,Tarta de Hojaldre con crema y nata.

Mesón de la Villa

Sus propuestas son Morcilla de Aranda, Croquetas caseras del Mesón, Chorizo cocido al vino, Chanfaina guisada, Lechazo Asado IGP en horno de leña y ensalada de la huerta con Lechuga de Medina. En el postre se podrá degustar una Mousse de naranja casera.

Mesón Pastor

El menú ofrecerá Croquetas de ibéricos, Ensalada de lechazo escabechado, Morcilla de Aranda con pimientos, Pimientos rellenos de menudillos de lechazo, Lechazo Asado IGP en horno de leña y ensalada de la huerta con Lechuga de Medina. Todos los postres serán caseros.

Más información:

www.lechazo.es

Fotos: Marisa Machín

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XVIII Jornadas del Lechazo Asado en Aranda de Duero

Aranda de Duero celebra este mes de junio las XVIII Jornadas del Lechazo Asado, que cada año despiertan un mayor interés turístico debido a su increíble potencial culinario, sus vinos D.O. Ribera del Duero y su sorprendente patrimonio arquitectónico.

El olor de la leña del encendido de sus hornos, el sabor de su vino y sus innumerables atractivos turísticos son el eje clave del desarrollo de las XVIII Jornadas del Lechazo Asado. Un evento que está teniendo lugar durante todo el mes de junio y que supone una gran experiencia turística para sus visitantes.

Un día para descubrir Aranda de Duero

Disponer de poco tiempo no es excusa para realizar una escapada por Aranda de Duero, una tierra inigualable para conocer en tan solo un día, con cientos de propuestas de las que disfrutar. e

En tan solo seis paradas obligatorias podemos descubrir las huellas de su pasado.

• La ruta comienza en la Plaza Mayor. Rodeada de bares, de tiendas y de comercios de toda la vida, esta primera parada es perfecta para disfrutar del centro de Aranda. Según un plano rescatado de 1503 (custodiado en el Archivo General de Simancas) el casco histórico se conserva tal y como era en la Edad Media, manteniendo la misma trama urbana desde hace cientos de años.

• La iglesia Santa María la Real afianza el recorrido. Un monumento de espléndido estilo gótico, bella por dentro y por fuera, que ya estaba en construcción en 1439 y alberga un patrimonio espectacular. La pila bautismal del siglo XIII en la que fue bautizado en el siglo XVI don Bernardo Sandoval y Rojas, arandino ilustre, Consejero de Estado, Inquisidor General del Reino y mecenas de Cervantes, el púlpito plateresco o el retablo romanista son algunos ejemplos de ello.
• En la tercera parada podemos disfrutar de los aires rurales del entorno en el Puente Romano, también conocido como Puente de las Tenerías. Un escenario adentrado en los colores de la naturaleza, parada indispensable que forma parte de ‘La senda del Duero’, donde existe una extensa propuesta de actividades al aire libre.

La gastronomía en Aranda de Duero

El mejor lechazo del mundo está en Aranda de Duero. En sus tradicionales asadores, los mejores maestros asadores realizan infinitas propuestas culinarias para deleite de sus visitantes.

• Descubrir los matices de esta arraigada cocina, que respeta la tradición transmitida de generación en generación está asegurado en las XVIII edición de las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero. Una cita en la que nueve asadores preparan un menú especial.
• Este año, el evento estrena página web www.lechazo.es. Además, los organizadores e integrantes sorprenden con una nueva iniciativa que consiste en un sorteo para dos personas que incluye la degustación de 2 menús gastronómicos, 1 botella Magnum Ribera del Duero, una visita al museo Ribiértete y otra visita a las bodegas subterráneas que se esconden bajo el subsuelo de Aranda de Duero, parte de su historia y sus raíces.
• Tan sólo hay que entrar en la nueva plataforma que han diseñado y rellenar unos datos muy sencillos. Este simple gesto hará que cualquier viajero que se precie viva una auténtica experiencia gastronómica en Aranda de Duero, la capital del lechazo asado, que tendrá lugar de forma trimestral.

Las bodegas subterráneas de Aranda, visita obligada

Siete kilómetros de bodegas medievales que recorren todo el casco histórico de la ciudad merecen una parada especial.

• Un total de 300 bodegas que han sido declaradas Bien de Interés Cultural en 2015, conformando la ciudad subterránea. Construidas desde el siglo XII hasta el XVIII fueron ideadas para el reposo y la maduración del vino por las condiciones ideales de temperatura y humedad. En su recorrido se desmenuzan todos los secretos del tratamiento del vino a lo largo de la historia.
• Las bodegas subterráneas son desde la Edad Media una parte vital de la vida social de Aranda de Duero. Nada más bajar al entramado de pasadizos históricos, el visitante puede sentir rápidamente el cambio de temperatura y la ausencia de luz que da paso a la tranquilidad, características ambientales fundamentales de las que goza la zona para llevar a cabo la producción del vino.
• Durante todo el año las bodegas mantienen una temperatura de entre 11 y 13 grados con un nivel de humedad constante que permite una ventilación exterior a una profundidad que oscila entre nueve y doce metros. Una ingeniosa obra de ingeniería desarrollada por los bodegueros de antaño debido a exigencia de los pagos de viña que motivó a la creación de estos almacenes donde acoger y potenciar la producción.

Teatro en la bodega

Las XVIII Jornadas del Lechazo Asado van acompañadas de multitud de eventos culturales.

‘Teatro en la bodega’ es una de las propuestas, un espectáculo teatral desarrollado por el casco histórico de Aranda de Duero y la Bodega de las Caballerizas. Una representación del descubrimiento de sus pasajes históricos más emblemáticos.

• Se trata de un espectáculo que tiene lugar todos los fines de semana desde el 16 de junio hasta el 26 de agosto, en el que los espectadores pueden trasladarse hasta diferentes momentos históricos de la vida de Aranda.
• El escenario son las calles de su casco histórico y la Bodega de las Caballerizas, un recorrido inolvidable que recoge el relato del descubrimiento de la vasija de barro más antigua del mundo. Una puerta del tiempo en la que grandes personajes emblemáticos como Isabel La Católica o Napoleón Bonaparte son también protagonistas.

Sobre las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero

• Organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda de Duero y Ribera (ASOHAR), con la colaboración del Consejo Regulador de la D.O. Ribera de Duero, la Lechuga de Medina y la Ruta del Vino de Ribera del Duero.
• La localidad cada año despierta un mayor interés turístico, debido a su increíble potencial culinario, sus vinos D.O. Ribera del Duero y su sorprendente patrimonio arquitectónico. Estos son los tres pilares de esta edición de las Jornadas, donde nueve asadores especializados con horno de leña han creado diferentes menús basados en Cordero Lechal y sus derivados a un precio único de 38 euros. Un verdadero deleite gastronómico.
• El maridaje perfecto del menú lo aporta el vino D.O. Ribera del Duero y la Lechuga de Medina, potenciando el sabor de las propuestas y creando una armonía perfecta para los paladares más exigentes.

Más información:

www.lechazo.es

Fotos: Marisa Machín

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Bodega Otazu en el programa chino “The edge of the world”

Bodega Otazu ha sido el escenario del primer episodio del programa de viajes chino con mayor audiencia,“The edge of the world”. El canal chino Guangdong Radio & Television, con una audiencia de 375 millones de espectadores, grabó uno de los diez capítulos de este programa en Bodega Otazu, Navarra, con el fin de descubrir la gastronomía, la cultura del vino y la arquitectura españolas. Para la grabación de este episodio, el cocinero navarro Koldo Rodero, con una estrella Michelin y tres soles Repsol, elaboró en Bodega Otazu un menú con productos de mercado, maridado con tres vinos de Otazu.

Bodega Otazu (Navarra) ha sido el primer destino de las dos paradas que contempla en España el programa de viajes chino con mayor audiencia (375 millones de espectadores), “The Edge of the World”, para mostrar las virtudes de la gastronomía, la cultura del vino y la arquitectura de nuestro país.

• La grabación del primer capítulo, de los diez que componen la temporada, tuvo lugar en una jornada en la que el equipo del programa pudo vivir en primera persona las excelencias de los vinos de Bodega Otazu y la gastronomía de la región.
• La siguiente parada será Barcelona, donde descubrirán la arquitectura de la Ciudad Condal.
• El programa, que se emite a través del canal público chino Guangdong Radio & Television, es propiedad del empresario Dr. Lam King Ming, quien, además, preside la delegación del sudeste asiático de la Commanderie des Cordons Bleus de France.

Además de Bodega Otazu y Barcelona, a lo largo de 2017, el programa viajará a: Antártida, China (Yunnah y Shangri-La), Tanzania, EE. UU. (Las Vegas y el Gran Cañón del Colorado), Israel (Jerusalén), Camboya y Mongolia para grabar y difundir la cultura y costumbres de cada territorio.

La grabación de este episodio se celebró en una jornada protagonizada por Koldo Rodero, del restaurante Rodero, chef navarro con una estrella Michelin y tres soles Repsol, el único con estas distinciones en Navarra, que acompañó al equipo de “The Edge of the World” al mercado E. Leclerc, en Pamplona, a comprar la mejor materia prima para elaborar un menú maridado con tres referencias de Bodega Otazu, que el equipo pudo degustar. Los platos que se sirvieron fueron:

• Sopa fría de remolacha y manzana con merengues de cuajada y jengibre, maridado con Otazu Chardonnay 2016.
• Espárragos blancos y verdes con pil pil de albahaca y berberechos, maridado con Otazu Rosado Merlot 2016.
• Lenguado con meloso de alcaparras, setas y salvia, maridado con Otazu Premium Cuvée 2009.
• Postre: En busca de la trufa, maridado con Pago de Otazu 2009.

Bodega Otazu

Bodega Otazu es la bodega con producción de vino tinto situada más al norte de España.

• Se encuentra ubicada a tan solo 8 km de Pamplona y está enmarcada entre la sierra del Perdón y la sierra de Sarbil, con el río Arga como delimitador natural.
• Todos sus vinos están elaborados exclusivamente con las uvas procedentes de las 110 hectáreas de viñedo propio que rodean la bodega: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay. Un viñedo certificado como Denominación de Origen Protegida Pago, la máxima categoría que puede obtenerse en España, lo que garantiza la selección y la personalidad inimitable de cada uno de sus vinos.
• Bodega Otazu: vino, arte, historia, naturaleza

Fotos: Bodega Otazu

Bodega Otazu: Señorío de Otazu, s/n
31174 – Etxauri (Navarra)
T. 948 329 200
info@otazu.com

www.otazu.com

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Emilio Moro y la campaña de la Fundación Aladina

Bodegas Emilio Moro, a través de la Fundación Emilio Moro, se ha sumado a la campaña de la Fundación Aladina 'Un Achuchón por la UCI infantil del Hospital Niño Jesús' con la puesta en marcha de una venta especial de Navidad en su tienda online del 12 de diciembre al 2 de enero. Además, la Fundación Emilio Moro sufragará el saneamiento y la fontanería de la nueva UCI infantil del Hospital Niño Jesús una obra que beneficiará a más de 800 niños al año.

Paco Arango y José Moro

La reconocida bodega de la Ribera del Duero, a través de la Fundación Emilio Moro, se ha implicado al máximo en este proyecto sufragando las obras de fontanería y saneamiento de la nueva UCI, que ascienden a 6.400 €. Además, la reconocida bodega familiar de la Ribera del Duero donará a Aladina el 40% de las ventas de su tienda online entre el 12 de diciembre y el 2 de enero.

• Finca Resalso, Emilio Moro, Malleolus y los Malleolus de pago y el vino Clon de la Familia son las referencias de la bodega que están a la venta en su página web (https://shop.emiliomoro.com) desde 7,68 €. Todas ellas elaboradas con Tinta Fina procedentes de los viñedos propios de la bodega en una de las zonas más exclusivas de Ribera del Duero: Pesquera de Duero.

El presidente de la Fundación Emilio Moro, José Moro, y el presidente de la Fundación Aladina, Paco Arango, firmaron en Madrid el acuerdo de colaboración entre ambas entidades.

• Arango agradeció la "increíble solidaridad" mostrada por la bodega al involucrarse en este proyecto, cuyo coste asciende a 1.500.000 €.
• "Pedimos achuchones para la nueva UCI, es decir, cariño y apoyo económico. Muchos amigos, como Emilio Moro, están colaborando desinteresadamente", explicó Paco Arango.
• "Los niños ingresados en la UCI se merecen las mejores instalaciones posibles y la más alta tecnología. Ya estamos manos a la obra", asegura el presidente de Aladina.

Por su parte José Moro ha añadido que “la Fundación Emilio Moro es sensible con su entorno más inmediato. Su principal aspiración es contribuir a la causa de un justo reparto de los recursos de agua. Estos niños necesitan instalaciones óptimas y, por eso, todo nuestro apoyo”.

La Fundación Aladina está reformando la UCI infantil del Hospital Niño Jesús, una obra de 1.500.000 € que estará entregada a mediados de diciembre y para lograrlo ha lanzando la campaña 'Un Achuchón por la UCI infantil del H. Niño Jesús'.

• Personalidades como Antonio Banderas, Eduardo Gómez, Matías Prats, Pedro Piqueras, Susana Griso, Antonio Carmona, Mario Vaquerizo, Cayetano Rivera, José Coronado, Samantha Vallejo-Nágenera, Emilio Butragueño y la Selección de Baloncesto han colaborado también en la campaña, abierta a todos los ciudadanos a través de la web www.achuchon.com, el hashtag #AchuchonAladina o del envio de un SMS con la palabra ACHUCHON al 28014.

SOBRE FUNDACIÓN EMILIO MORO

La Fundación Emilio Moro es la institución sin ánimo de lucro que desarrolla la responsabilidad social corporativa de Bodegas Emilio Moro.

• Fue creada en 2008 fruto de la sensibilidad y el compromiso social del fundador de la bodega, Don Emilio Moro, y tiene como principales objetivos contribuir al reparto justo de los recursos del agua entre las poblaciones más necesitadas, así como promover la educación de jóvenes de exclusión social a través de alianzas estratégicas con organizaciones sin fines de lucro.

SOBRE FUNDACIÓN ALADINA

La Fundación Aladina, www.aladina.org, celebra sus primeros diez años de vida, una década en la que no ha dejado de atender a niños y adolescentes enfermos de cáncer, y a sus familias, y de poner en marcha nuevos proyectos.

• La entidad que preside Paco Arango está presente ya en once hospitales españoles y atiende cada año a una media de 1.500 menores.

Foto: Fundación Emilio Moro

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El mejor vino español en China, de Finca La Emperatriz

Finca La Emperatriz Terruño 2011 ha sido reconocido como mejor vino español en el concurso Wine 100 Trophy, que se celebra en China desde 2012.

Se trata de un certamen profesional en el que participan vinos procedentes de 18 países de origen y 76 demarcaciones de clásicas. Su objetivo es distinguir las mejores calidades y las mejores compras de vinos con especial atención al mercado chino, donde la influencia y credibilidad del concurso es incuestionable, gracias al proceso de cata a ciegas auditado, a través del cual se obtienen las resoluciones del jurado.

El jurado, donde se encuentran varios Master of Wine, está compuesto por especialistas de origen chino y del resto del mundo, por lo que los resultados se ajustan a los criterios de calidad a nivel internacional, pero también acreditan la aceptación de los vinos por parte del consumidor chino.

• Cerca de 800 muestras se han presentado a la edición 2016 del Wine 100 Trophy, que otorga premios a categorías diversas, entre otras, las más preciadas: 17 premios a los mejores vinos de su categoría.
• Es el caso del galardón obtenido por Finca La Emperatriz Terruño 2011, que se ha alzado con el premio al mejor vino español.

Finca La Emperatriz Terruño fue el primer vino de autor de la bodega de los hermanos Eduardo y Víctor Hernáiz.

• Se trata de un Tempranillo 100% que, como su nombre indica, evoca en su perfil organoléptico el carácter del terroir del que procede.
• Pertenece a la gama "Vinos de Parcela" de la bodega riojana, ya que se elabora con uvas procedentes exclusivamente de la parcela número 10 de esta finca de viñedo situada en el extremo noroccidental de la DOCa Rioja.
• Son cepas plantadas en 1997 y conducidas en doble Guyot en espaldera de 2 metros de altura. Con una crianza de 16 meses en barrica de roble francés (80%) y americano (20%) es un vino donde destaca con intensidad la fruta roja típica de la variedad, con notas de vainilla, minerales y monte bajo en boca.

Finca La Emperatriz (DOC Rioja)

Bodega fundada en 1996 por los hermanos Eduardo y Víctor Hernáiz a raíz de la compra de una finca histórica de Rioja, que había pertenecido antiguamente a Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia.

• Se trata de una finca de 101 Ha, parcelada por los hermanos Hernáiz en función de aspectos microclimáticos y edafológicos para respetar al máximo el carácter que otorga a la uva cada terruño particular.

Finca La Emperatriz elabora una gama de vinos muy medida y extremadamente cuidada en todas sus referencias.

Finca La Emperatriz:

www.bodegaslaemperatriz.com

https://www.facebook.com/BodegasLaEmperatriz

Sobre Wine 100 Trophy:

http://wine100.org/navigation/11

Foto: Finca La Emperatriz Terruño 2011

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