jueves, 23 de junio de 2016

Las recetas de Carlos Nuñez y Pepe Solla con manzanas Pink Lady

 Dos cocineros de éxito, Carlos Nuñez y Pepe Solla han elaborado unas recetas con la manzana Pink Lady® como protagonista. Es una manzana especial, de color y sabor muy apetecibles que cultiva sus valores a través de productores apasionados. Perfectas para disfrutar este verano.


JUGO ACIDULADO DE AROMÁTICAS, MANZANA PINK LADY® Y YOGUR

El jugo:
15 gr de capuccina.
4 gr de cilantro.
15 gr de albahaca.
20 gr de tirabeques.
¼ de lima.
1 palo de citronella.
Ácido cítrico.
Azúcar.
  • Licuar las aromáticas, la citronella y los tirabeques, dar punto de ácido con el ácido cítrico. Hacer un jarabe al 50%, y añadir al jugo hasta edulcorar un poco, colar y reservar.
Manzanas:
1 manzana Pink Lady®.
  • Cortar en dados irregulares, reservar.
Queso:
1 queso de cabra de cabra, Touza Vella.
  • Cortar unos dados y reservar.
Además:
Yogur cremosos de cabra.
Flores de pensamiento y caléndulas.

Acabado y presentación:
  • Cubrir el fondo del plato con el jugo de aromáticas, en el centro poner una quenelle de yogur, a su alrededor los dados de manzana y queso, terminar con las flores y servir.



AGUACHILE DE MANZANA PINK LADY® CON CABALLA CURADA EN SAL

La caballa:
2 caballas gordas.
Sal.
Azúcar moreno.
  • Retirar las vísceras de las caballas
  • Hacer lomos y cortar cada uno de forma longitudinal paralela a la espina y retirarla
  • Poner estos trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrir con más sal y azúcar y dejar así durante unos 15 minutos
  • Transcurrido ese tiempo lavar cuidadosamente, secar y reservar.
Aguachile de manzana:
1 Jalapeño fresco.
140 gr de pepino con piel.
175 gr de zumo de lima.
210 gr de tomatillo verde.
4 ramas de cilantro.
20 gr de cebolla morada.
6 gr de sal.
2 manzanas Pink Lady®.
¼ de aguacate.
  • Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar.
Además:
Brotes de albahaca.
Brotes de cilantro.
Cebolleta roja.

Acabado y presentación:
  • Cortarla en dados, cubrir el fondo del plato con el aguachile, disponer en el centro la caballa, cortar las cebolleta en láminas, terminar el plato con los brotes y la cebolleta.



TIRADITO DE CABRACHO CON EMULSION DE PINK LADY®, MELISA Y JENGIBRE

Ingredientes:
150 gr de Cabracho
1 Manzana Pink Lady®
2 Hojas de melisa
2 gr de jengibre
2dl de AOVE
2 Rábanos
Cilantro
Cebolla Xnipek

Preparación:
  • Se lamina el cabracho en crudo y se extiende en un plato, se cortan el resto de ingredientes excepto el rábano y la cebolla y se emulsionan en una licuadora. Se vierte la emulsión encima del cabracho y se decora con rábano, cebolla y cilantro picado.



COSTILLA GLASEADA CON MELAZA DE MANZANA PINK LADY®

Ingredientes:
150 gr Baby ribs
1kg Manzana Pink Lady®
Azúcar moreno
Cilantro
Menta
Cebollino

Preparación:
  • Confitar las manzanas Pink Lady® (reservando una para decorar) con azúcar moreno y agua en una sartén hasta que se forme una melaza. Triturar y reservar la melaza.
  • Glasear el costillar con la melaza y hornear durante 20 min. Servir el costillar en una fuente y decorar con la manzana, la menta y el cebollino picado por encima y dorar con un soplete.



MANZANAS PINK LADY® AL VINO DEL BIERZO CON QUESO DE LUGO

Ingredientes:
Manzanas Pink Lady®
150gr de azúcar
Piel de naranja
Canela
Vino tinto del Bierzo
Queso de Lugo

Preparación:
  • Hervir las manzanas Pink Lady® en el vino con el azúcar, la piel de naranja y la canela durante una hora a fuego lento.
  • Servir las manzanas Pink Lady® cortadas con el queso y verter el vino que hemos usado para cocer por encima.



OSTRAS, MANZANA PINK LADY® JUGO DE PEPINO Y APIO

Las ostras:
4 ostras gordas.
Jugo pepino:
1 pepino.
Sal.
Tabasco verde.
  • Licuar el pepino, aliñar con sal y tabas, reservar.
Manzana Pink Lady® asada:
2 manzanas Pink Lady®
Ácido cítrico.
  • Asar al horno a 180º hasta que estén bien hechas, triturar con un poco de ácido cítrico y colar, enfriar y reservar.
Además:
Apio.
Flores de capuccina.
Acabado y presentación:
  • Abrir las ostras, poner debajo un poco de jugo de pepino, poner la ostra encima y terminar con la manzana, el apio y las flores.

Fotos: Pink Lady

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