Dos cocineros de éxito, Carlos Nuñez y Pepe Solla han elaborado
unas recetas con la manzana Pink Lady® como protagonista. Es
una manzana especial, de color y sabor muy apetecibles que cultiva
sus valores a través de productores apasionados. Perfectas para
disfrutar este verano.
JUGO ACIDULADO DE AROMÁTICAS, MANZANA
PINK LADY® Y YOGUR
El jugo:
15 gr de capuccina.
4 gr de cilantro.
15 gr de albahaca.
20 gr de tirabeques.
¼ de lima.
1 palo de citronella.
Ácido cítrico.
Azúcar.
- Licuar las aromáticas, la citronella y los tirabeques, dar punto de ácido con el ácido cítrico. Hacer un jarabe al 50%, y añadir al jugo hasta edulcorar un poco, colar y reservar.
Manzanas:
1 manzana Pink Lady®.
- Cortar en dados irregulares, reservar.
Queso:
1 queso de cabra de cabra, Touza Vella.
- Cortar unos dados y reservar.
Además:
Yogur cremosos de cabra.
Flores de pensamiento y caléndulas.
Acabado y presentación:
- Cubrir el fondo del plato con el jugo de aromáticas, en el centro poner una quenelle de yogur, a su alrededor los dados de manzana y queso, terminar con las flores y servir.
AGUACHILE DE MANZANA PINK LADY® CON
CABALLA CURADA EN SAL
La caballa:
2 caballas gordas.
Sal.
- Retirar las vísceras de las caballas
- Hacer lomos y cortar cada uno de forma longitudinal paralela a la espina y retirarla
- Poner estos trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrir con más sal y azúcar y dejar así durante unos 15 minutos
- Transcurrido ese tiempo lavar cuidadosamente, secar y reservar.
Aguachile de manzana:
1 Jalapeño fresco.
140 gr de pepino con piel.
175 gr de zumo de lima.
210 gr de tomatillo verde.
4 ramas de cilantro.
20 gr de cebolla morada.
6 gr de sal.
2 manzanas Pink Lady®.
¼ de aguacate.
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar.
Además:
Brotes de albahaca.
Brotes de cilantro.
Cebolleta roja.
Acabado y presentación:
- Cortarla en dados, cubrir el fondo del plato con el aguachile, disponer en el centro la caballa, cortar las cebolleta en láminas, terminar el plato con los brotes y la cebolleta.
TIRADITO DE CABRACHO CON EMULSION DE
PINK LADY®, MELISA Y JENGIBRE
Ingredientes:
150 gr de Cabracho
1 Manzana Pink Lady®
2 Hojas de melisa
2 gr de jengibre
2dl de AOVE
2 Rábanos
Cilantro
Cebolla Xnipek
Preparación:
- Se lamina el cabracho en crudo y se extiende en un plato, se cortan el resto de ingredientes excepto el rábano y la cebolla y se emulsionan en una licuadora. Se vierte la emulsión encima del cabracho y se decora con rábano, cebolla y cilantro picado.
COSTILLA GLASEADA CON MELAZA DE MANZANA
PINK LADY®
Ingredientes:
150 gr Baby ribs
1kg Manzana Pink Lady®
Azúcar moreno
Cilantro
Menta
Cebollino
Preparación:
- Confitar las manzanas Pink Lady® (reservando una para decorar) con azúcar moreno y agua en una sartén hasta que se forme una melaza. Triturar y reservar la melaza.
- Glasear el costillar con la melaza y hornear durante 20 min. Servir el costillar en una fuente y decorar con la manzana, la menta y el cebollino picado por encima y dorar con un soplete.
MANZANAS PINK LADY® AL VINO DEL BIERZO
CON QUESO DE LUGO
Ingredientes:
Manzanas Pink Lady®
150gr de azúcar
Piel de naranja
Canela
Vino tinto del Bierzo
Queso de Lugo
Preparación:
- Hervir las manzanas Pink Lady® en el vino con el azúcar, la piel de naranja y la canela durante una hora a fuego lento.
- Servir las manzanas Pink Lady® cortadas con el queso y verter el vino que hemos usado para cocer por encima.
OSTRAS, MANZANA PINK LADY® JUGO DE
PEPINO Y APIO
Las ostras:
4 ostras gordas.
Jugo pepino:
1 pepino.
Sal.
Tabasco verde.
- Licuar el pepino, aliñar con sal y tabas, reservar.
Manzana Pink Lady® asada:
2 manzanas Pink Lady®
Ácido cítrico.
- Asar al horno a 180º hasta que estén bien hechas, triturar con un poco de ácido cítrico y colar, enfriar y reservar.
Además:
Apio.
Flores de capuccina.
Acabado y presentación:
- Abrir las ostras, poner debajo un poco de jugo de pepino, poner la ostra encima y terminar con la manzana, el apio y las flores.
Fotos: Pink Lady
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