Dos nuevos restaurantes peruanos abren
en Madrid y Barcelona: Plaza Perú y Totora
El primero, ubicado en la madrileña
plaza del Perú, está consagrado a la cocina tradicional peruana en
su versión más purista y el segundo, en la zona izquierda del
Eixample, a una propuesta eminentemente marinera con una gran
variedad de cebiches, tiraditos y platos nikkei.
Tradición e innovación. Las dos
vertientes de la cocina peruana, una de las más variadas, ricas y
actualmente en auge del mundo, son las protagonistas de dos nuevos
proyectos que acaban de desembarcar en Madrid y Barcelona
respectivamente.
- Plaza Perú, que hace honor a su ubicación en la plaza del mismo nombre, es un viaje sensorial a Perú ya que ofrece una cocina muy auténtica y tradicional, tal cual se sirve en los restaurantes de allí, en la que no faltan los cebiches y tiraditos, el ají de gallina, el lomo saltado, los anticuchos o el pan con chicharrón.
- Totora por su parte, cuyo nombre hace referencia a una pequeña embarcación artesanal de pescadores típica de la costa norte peruana (los Caballitos de Totora), ofrece una cocina más delicada, con ciertas dosis de creatividad y muy enfocada a los sabores marinos con una gran barra de fríos donde se elaboran en directo cebiches, tiraditos, makis y niguiris nikkei.
Los artífices de ambos restaurantes
son Patricia Vega y Antonio Aramburu, un matrimonio de emprendedores
peruanos afincados en Madrid desde hace 14 años.
- Ella, psicóloga de formación, se ocupa de la selección del personal y la gestión de equipos; él, que estudió ADE y se formó en EE.UU., es un amante apasionado de la gastronomía, el director de orquesta y un auténtico visionario en el sector. Aunque comenzó en el mundo de las finanzas, con 27 años colgó el traje gris de consultor y montó su primer restaurante en Lima. Un restaurante de cocina de autor francesa al que le siguieron otros modelos de negocio con los que rompió moldes y supo innovar en el Perú de entonces.
- Tras el éxito de sus primeros proyectos, la pareja decidió trasladarse a España e iniciar una nueva etapa profesional con un propósito muy claro: dar a conocer y poner en valor la riqueza de la cocina peruana en Madrid. Durante años trabajaron para otros restaurantes y firmas de prestigio desarrollando productos y recetas. Ahora dan rienda suelta a sus inquietudes con Plaza Perú y Totora, dos restaurantes ubicados en las dos principales capitales de nuestro país que apuestan por una cocina autentica y de calidad a precios accesibles.
Plaza Perú. Cocina 100% tradicional
La propuesta de Plaza Perú está
basada en la cocina tradicional peruana, la que se hace en los
restaurantes de allí, desde un punto de vista absolutamente purista.
- En su carta hay platos muy populares como la corvina a la Chorrillana, el seco de cabrito o el arroz de marisco. No faltan los cebiches clásicos de corvina, mixto y nikkei, ni los tiraditos y las causas con pocas variaciones respecto a la original de atún, la que se vendía “para la causa” durante la guerra con Chile.
- Tampoco faltan platos típicos de los Andes como la carapulcra (cocido con cerdo, ají panca y cacahuete) o el chupe arequipeño (una sabrosísima sopa de montaña con huevo poché, choclo, habas, arroz, papas, queso, huacatay y un concentrado fondo de langostinos), ni recetas de la cocina criolla como el ají de gallina, de la norteña como el arroz con pato y de la cocina chifa, de influencia china, como la chaufa aeropuerto (arroz salteado al wok con cerdo, pollo, langostinos, espárragos, brócoli y salsas de soja y de ostras).
- También hay propuestas rescatadas de la cocina callejera de Lima como los anticuchos, que servían las negras “anticucheras” en las esquinas, el “sanguche” de chicharrón, un bocadillo de panceta frita, boniato y salsa criolla muy popular a altas horas de la madrugada, la Mazamorra, un postre de cuchara hecho a base de un concentrado de maíz morado, frutas y especias que aquí se sirve con arroz con leche, o los picarones, unas rosquillas de calabaza y boniato con miel de chancaca.
- Completan la oferta una divertida carta de cócteles con pico que incluye desde los clásicos Pisco Sour y coctel Chilcano (con Ginger Ale) hasta propuestas tan originales como el Cholopolitan, una versión del Cosmopolitan a base de pisco.
Un local con historia de la
gastronomía peruana
De la decoración del local, de 450
metros cuadrados, se ha ocupado Laura Garcia Navarro, del estudio de
interiorismo Gärna Madrid.
- En ella destaca un gran mural pintado a mano por la artista, María Lapeña en el que se narra toda la historia del pueblo peruano y de su gastronomía: desde los incas pasando por la llegada de los españoles y de los negros africanos que dieron lugar a la cocina criolla hasta la influencia china (de las que surgió la cocina chifa) y la inmigración japonesa de la que nació la cocina nikkei.
- También sobresale una intervención vegetal que aporta vida y naturalidad al espacio y la paleta de colores utilizada que está basada en los alimentos utilizados en la comida con tonos neutros que recuerdan al arroz, el choclo o la papa y tonos rojos, naranjas y amarillos en alusión al rocoto y los ajíes.
Dirección: Plaza de
Perú, 1
Teléfono: 913 50 26
26
Horario: de lunes a
domingo de 13:30 a16:00 h. y de 20:30 a 23:30 h.
Precio medio: 25-30
€
Precio menú del
día: 15 € primero, segundo, bebidas y postre o café.
Fotos: Plaza Perú
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