De la mano de la periodista Pilar
Carrizosa se ha presentado en el hotel Orfila de Madrid
el menú saludable de otoño BIO 2019, diseñado por Mario
Sandoval.
Texto: Pilar Carrizosa
Basados en los criterios Ecológico,
ético, sostenible de una alimentación consciente ponderando año
tras año y al compás de las estaciones el concepto saludable,
se detecta claramente que la cultura BIO en todos los órdenes va in
crescendo junto a la concepción de una nutrición aplicada. Al hilo
de lo cual comenzamos esta nueva etapa con la premisa: cambio de
estación, cambio de guión, pero manteniendo el registro y su
mentalidad ad hoc: cuidarnos a través de la gastronomía.
Al igual que a la caída de la hoja le
sigue una renovación, nuestro objetivo es mantener y desarrollar un
efecto acumulativo en pro de la salud que además potencie las
defensas de cara al invierno. Para lo cual desplegamos toda la
artillería orgánica además como método detox junto a un
etiquetado de bondades agroalimentarias que vuelvan sorprender a la
mesa de manos de los grandes de la cocina.
¿La idea? sumar ese expertise a
nuestro recetario casero. Al hilo de lo cual, el Hotel Orfila
Relais&Chateaux y la Periodista y Escritora, PilarCarrizosa,
presentan, dentro de las “GOURMET SEASONS 2019” una nueva
edición de otoño a través de la innovación gourmet. El Menú
Bio-Otoño diseñado por el 2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol
y Premio Nacional de Gastronomía 2013 Mario Sandoval y
desarrollado con maestría por el chef ejecutivo Fernando Díaz,
que vuelve sorprender por su originalidad.
El delicioso showcooking reveló los
valores de la alta cocina para disfrutarlos en un menú compuesto de:
Cocción con producto de
langostinos tigres con el agua de mar.
Salmonete en escabeche: velo de
algas y vinagreta de frutos secos (anacardos, nueces, almendras)
frutos secos y algas.
Steak tartar regado de AOVE
hojiblanco
Tarta de Queso de Oveja
¿La guinda de cada plato? Se
encargaron de ponerla los periodistas especializados del sector
añadiendo su criterio más personal.
Territorio BIO
Un ZOOM en el mapa sitúa la
procedencia del producto viajando de norte a sur por:
Galicia. ¡
VITAMÍNATE!
Las algas consideradas como el
Súper-Alimento del futuro se presentan cada vez más en el consumo
diario.
¿La novedad? Acercarlas a los
platos habituales en familia, para niños y mayores por sus grandes
vitaminas. En un constante desarrollo de I+D este método puntero
sorprende por la innovación a la mesa. Se presentan frescas, recién
recolectadas del mar y ultracongelada 4 horas sin perder las
propiedades: Kombu, Wakame, espagueti de mar, percebe, lechuga de
mar. Elige tu guiso; hamburguesa o pizza de algas.
www.laduc.es
Zaragoza. ¡CUÍDATE DESDE
DENTRO CON CARNE!
Basan la alimentación en pastos y
piensos 100% orgánicos, 100% naturales (sin transgénicos y
piensos industriales).
Madrid. PICA SIN
REMORDIMIENTOS
Con un knowhow desde hace 50 años, su
expertise va enfocado a los frutos secos 100%
Natural y crudos, sin sal, sin tostar, sin freír,simplemente
seleccionado y envasado sin aditivos.
Su gama de crudos invita a “pecar
sin arrepentirse“ por si entre horas apetece, pegate un
capricho...de nueces peladas crudas, Anacardo crudo, almendra cruda,
Mix de frutos secos con Arándanos, mix con Pipas, mix con Pasas y
Pipa Calabaza pelada cruda. ¡ Y tan acho!
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Toledo. NUTRE LAS ARTERIAS
CON AOVE
La Guardia. Desde 2016, Al Alma del
Olivo de agricultura ecológica familiar está situada en
una finca 35000 olivos de diferentes variedades.
Equilibrado posee su mejor blend
Hojiblanca. Con el reconocimiento en la feria de Biofach 2019
presenta matices armoniosos, equilibrio amargo y picante suave al
mismo tiempo muy aromático con tonos herbáceos que se han
mantenido a lo largo del año gracias a una elaboración en frio y
temprana, lo que enriquece los platos con ¡salud a sorbos!.
www.alalmadelolivo.com/
Ciudad Real. CUIDATE EL
CORAZON CON QUESO
De oveja elaborado con leche cruda y
corteza natural, con una maduración de 3 meses. Rico en ácidos
grasos poliinsaturados con un +680% de Omega 3 y en antioxidantes
como el Selenio en un +300%.
Mejora el perfil cardiovascular,
el lipídico y conserva al densidad mineral ósea con un +165% de
Grasas polinsaturadas. Elaborado con leche sin añadidos y con el
método de alimentación Lodynmilk: nutricionistas de animales.
Pioneros en el reconocimiento por la Fundación Española de Corazón
por sus propiedades beneficiosas obtienen un resultado de excelencia
por sus más de 10 años de investigación de I+D+I.
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Almeria. EN VEZ DE SAL, AGUA DE MAR
Alimenticia y sustitutiva a la sal
común para carnes, verduras y pescados. Potencia el sabor y los
minerales se encuentran biodisponibles.
La captación se realiza en el
parque natural Cabo de Gata, en un enclave de especial protección.
La proximidad a los volcanes “Carmen” y “Granada”, le dan al
agua las características que diferencian: el enriquecimiento
mineral natural. Sus 92 minerales ayudan a: • prevenir y combatir
la diabetes. •Redicir niveles de colesterol. • Regular la
tensión arterial. • alcalina, tiene un ph alto • Aporta
energia. Para los que no pueden tomar sal, es la idea.
www.vizmaraqua.es
EL NUEVO CONSUMIDOR
Cada vez más rigurosos con los
productores, el nuevo consumidor revela el nivel de exigencia social
que poco a poco contribuye a mejorar las “costumbres y usos” a la
hora de elegir producto.
Familias, centros educativos,
público infantil y adulto así como el conjunto de la sociedad van
tomando nota de lo que conviene para la salud no sólo a la hora de
hacer la compra, sino que se preocupan asistiendo a certámenes de
alimentación como la próxima Feria anual Biocultura del 7 al 10 de
Noviembre de 2019 en Madrid, que en su 35 edición, mostrará una
abanico de productos ecológicos y consumo responsable más
importante del estado español , con más de 18.000 referencias de
productos de alimentación ecológica, del forman el mayor sector de
la feria, y cada año al alza, esta edición a la espera de una
participación de 800 expositores y 74.500 visitantes con un mensaje
urgente para que “quien produce y quien consume” vayan de la
mano y detecten el camino gastro-sostenible junto a una nutrición
equilibrada. Conocer el origen del producto, viajar a su tierra,
consumir cercanía y seguir la trazabilidad del mismo es la nueva
premisa.
PLAN 2020… NUEVOS HABITOS, NUEVA
VIDA
Por su parte el Ministerio de Sanidad,
Consumo y Bienestar Social a través de la Agencia Española de
Consumo, seguridad alimentaria y Nutrición, AECOSAN, junto a
varios sectores de la alimentación promueven un gran plan 2020
incentivando una vez más en la mejora de la composición de varios
tipos de alimentos y bebidas. Dato que va en línea con las
exigencias del “nuevo consumidor” y con las tendencias de la
Unión Europea.¿
Entre los
objetivos la reducción de azúcares añadidos, sal y grasas
saturadas en el sector lo que sin duda, beneficiará y ayudará a
prevenir enfermedades cardiovasculares obesidad, diabetes y otras
patologías relacionadas.
Este viaje por España de la
gastronomía renovada con mayúsculas invita a vivirlo desde un
espacio de excelencia, en consonancia con la filosofía Healthy- chic
de un palacete construido en 1886, verdadera galería de arte, por
sus muebles de época, mármoles y trampantojos del patio lleno de
plantas.
El
Hotel Relais & Châteaux
Orfila, es un continuo experimentar sensaciones en un cóctel de
Arte, Cultura e Historia que se sumergen en el exclusivo hotel que
ya en los años veinte, sus paredes lo hicieron célebre por las
obras de teatro representadas. Hoy, su florido patio invita además
a cenar bajo las estrellas y su salón de té evoca la elegancia
inglesa donde el Jardín del Orfila, su restaurante, se encarga de
seguir sorprendiendo todo el año presentando sus creaciones más
especiales by Mario Sandoval
www.hotelorfila.com
Fotos: Pilar Carrizosa
