La chef ucraniana Olena Ros abre
en Madrid Rolenka, un restaurante en el que la tradición y el
producto mandan. La primera vez que Olena
visitó España se enamoró de nuestro país, de nuestra gastronomía
y de nuestro producto. Avalada por sus restaurantes en Kiev, Moscú y
Odessa, decidió estudiar un curso de cocina española en Le Cordon
Bleu y aplicar todo lo que había aprendido creando su proyecto más
personal: Rolenka.
El restaurante, situado en el número
30 de la madrileña calle Mayor, cuenta con capacidad para 100
comensales y ha sido decorado por el estudio de interiorismo Proyecto
Singular. El producto es, cómo no, la piedra angular de
Rolenka, cuya base es una cocina honesta, de sabores, de
verdad y no influenciada por modas.
- La carta de Rolenka cuenta con platos como las croquetas de carabinero o el rabo de toro en patata rösti al chocolate, la carrillera de ternera con polenta cremosa y salsa de trufa negra, el confit de pato con salsa de naranja y puré de patatas o la dorada fresca crujiente con tiernas verduras de temporada.
- En su carta líquida destacan vinos de un buen número de denominaciones de origen españolas que son servidos por copas y los cócteles de autor.
La historia de Rolenka nace del
flechazo que sintió su dueña y chef, Olena Ros, la primera
vez que visitó España. En Madrid se enamoró, no sólo de España,
sino de su gastronomía, de sus sabores y del gusto de los españoles
por el producto de temporada. Un viaje que ha tenido un largo
recorrido hasta dar como resultado Rolenka.
- Nacida en Ucrania, Olena Ros creció en el seno de una familia en la que las recetas pasaban de generación en generación. “De pequeña, me inspiraba la cocina de mi abuela. Soy de una zona en el centro de Ucrania en la que existe un microclima con temperaturas no muy agresivas y en la que se cultivan verduras, patatas y arroz, y en la que la carne tiene mucha importancia, especialmente la de ternera, de caza, cerdo, cordero, gallina y conejo”.
- Esa pasión por la cocina impulsó a Olena a desplazarse a Kiev para ampliar sus conocimientos y profesionalizarse. Allí, junto a otros socios, crea Fog Factory, un restaurante de cocina japonesa en el que la materia prima y el respeto por el producto son la base, que cuenta con sedes, además, en Moscú y en Odessa.
Sin embargo, aún faltaba un paso
definitivo en su trayectoria: su primera visita a España, en la que
- “me enamoré del país, de la cocina, del producto… Fue entonces cuando, sin dudarlo, decidí estudiar un curso de cocina española en Le Cordon Bleu y aplicar todo lo que había aprendido creando Rolenka, una extensión de mí y donde realmente me puedo expresar”.
Dirección: Calle
Mayor, 30, 28010 Madrid
Teléfono: 91 685 91 22
Menú del día: 14,50 euros
Menús especiales: 25 y 35 euros
Precio medio: 30 euros
Horarios: M –D: de 9:00 a 02.00 h;
Lunes cerrado; Comidas: de 13:30 a 16:30. Cenas: de 19:30 a 23:30.
Fotos: Rolenka
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