Un menú saludable contra los excesos de Navidad

Durante la Navidad todos nos excedemos en las comidas, pero los que más celebraciones llevan a cabo con familiares y amigos durante estas fiestas son los catalanes y los madrileños.

Según una encuesta de INFITO (Centro de Investigación sobre Fitoterapia), el 73% de los españoles hace entre 1 y 4 comidas o cenas durante la Navidad y en el caso de catalanes y madrileños llegan a 5 ó 6 en el 24% y 22% respectivamente de los casos.

Estos excesos producen malestar general, problemas digestivos y resaca al día siguiente.

Los expertos de INFITO y SEDCA (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación) nos recuerdan la posibilidad de hacer menús sanos y a la vez sabrosos sin sobrecargar nuestro organismo como los que aquí te presentamos, elaborados por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea.

• Además, recomiendan el consumo de preparados farmacéuticos de cardo mariano, una planta medicinal que ayuda a proteger el hígado y a contrarrestar los efectos del alcohol y la dieta más rica en grasa. Idealmente debemos tomarlo unos días antes, como preparación antes de las fiestas. Y durante las celebraciones, dos cápsulas en el momento de la comida o la cena.

Menú saludable contra los excesos de comida y bebida en Navidad

Las celebraciones navideñas conllevan un amplio número de comidas y cenas que, por lo abundante de los platos y los menús seleccionados, pueden repercutir en el organismo y provocar ciertos trastornos digestivos.

• El hígado es el órgano más perjudicado por los excesos de comida y alcohol cometidos durante las Navidades, por ello, desde la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y el Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO) se ofrece un menú saludable alternativo con el que evitar los principales síntomas derivados de la ingesta excesiva de bebida y alimentos poco recomendables: dispepsia o malestar abdominal, la pirosis o ardor, náuseas, vómitos, jaquecas o cefaleas.

Menú saludable para Navidad de INFITO y SEDCA

Crema de guisantes, coco y menta

Ingredientes

• 750 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de puerros
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 300 ml de caldo de pollo
• 180 ml de leche de coco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de aceite de oliva de 0’4º
• 20 hojas de menta Sal y pimienta

Así se elabora

Desgranamos los guisantes si son frescos.
Limpiamos los puerros, la cebolla, el ajo y cortamos en brunoise.
Ponemos la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio, añadimos el puerro, la cebolla, y el diente de ajo y lo rehogamos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.
Añadimos los guisantes, salteamos e incorporamos el caldo de pollo, la menta y salpimentamos.
Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos.
Retiramos la cacerola del fuego, reservamos unos cuantos guisantes para decorar, echamos la leche de coco y batimos todo hasta obtener una textura lisa y cremosa.
Rectificamos de sal, dejamos calentar unos minutos a fuego suave y pasamos por un chino.
Servimos la crema decorándola con unos guisantes, una hojita de menta y podemos espolvorear sal de jamón por encima o hacer un crujiente de puerros.

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea

Receta de tartar de salmón marinado

Ingredientes

• 400 gr salmón
• 200 ml de salsa de soja
• 2 aguacates
• ½ cebolleta de la parte del pie
• Cebollino
• Para la salsa oriental
• 50 g de aceite de soja
• 50 g de aceite de oliva
• El zumo de ½ lima
• 5 g de sésamo tostado y negro
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Wasabi al gusto
• Perlas de algas rojas

Así se elabora

Cortamos el salmón, en dados pequeños, le ponemos un poquito de pimienta negra, lo mezclamos bien, lo llevamos a un bol, lo cubrimos de salsa de soja durante 15 minutos y lo reservamos en la nevera.
Para elaborar la salsa oriental, mezclamos los ingredientes suavemente sin batir hasta que se integren perfectamente. Reservamos.
Preparamos el aguacate. Lo cortamos en mini dados y lo llevamos a un bol. Cortamos la cebolleta en brunoise, la mezclamos con el aguacate, y le echamos la salsa reservada.
Escurrimos el salmón marinado.
Para montar la presentación, ponemos encima de una cucharilla de catering, una cucharadita de la mezcla de aguacate sobre el cual colocaremos el salmón marinado y lo adornaremos con cebollino y algas rojas.

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea

Receta de tortellini de hongos, olivada y espuma de parmesano

Ingredientes

• 1 paquete de obleas de pasta wonton
• 200 gr de ricota
• 150 gr de hongos
• 2 dientes de ajo
• 100 g de parmesano reggiano
• 200 ml de nata 35% m.g.
• 200 g de tomates cherry de colores
• 300 g de aceituna de Aragón (para la olivada)
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

Así se elabora

Escaldamos los cherrys durante 5 segundos en agua hirviendo. Enfriamos en un baño de agua con hielo y pelamos. Secamos los tomates con aceite en el horno durante 50 minutos aprox. y reservamos.
Salteamos los hongos con un diente de ajo, salpimentamos y rallamos por encima un poquito de nuez moscada. Escurrimos muy bien y mezclamos con la ricotta.
Rellenamos la pasta, colocamos la oblea en la palma de la mano, se pone en el centro el relleno y se sella con los dedos húmedos, siempre sacando el aire del interior para que la cocción no provoque la rotura de la masa. Cerramos en media luna, insistiendo en el “labio” para que quede bien sellado, dejamos secar durante 10 minutos encima de una cama de harina bien finita.

*Si te sobran láminas después de hacer la receta, puedes hacer un rico aperitivo, sólo tienes que aderezarla con alguna especia y freírla por ambos lados hasta que quede dorada y crujiente.

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea

Receta de carpaccio de ternera al estilo vitello tonnato

Ingredientes

• 1 envase de láminas de carpaccio de ternera
• 1 yogur griego naturale
• 100 g de atún en aceite de oliva
• 50 g de anchoas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de caldo de carne
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón
• Alcaparrones para decorar
• 1 huevo de codorniz por persona para decorar

Así se elabora

Cocemos los huevos, pelamos y reservamos.
Disponemos en una fuente plana las láminas de carpaccio.
Echamos en un vaso batidor el yogur griego, el atún, las anchoas, las alcaparras, el caldo de carne, el zumo de limón, salpimentamos y batimos hasta obtener una crema fina y homogénea.
Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar tapada con un film en la nevera durante una hora.
A la hora de servir, colocamos un par de alcaparrones por plato y el huevito en dos mitades.

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea

Receta de perlas de tapioca en sopa de coco especiada y mango

Ingredientes

• 100 g de perlas de tapioca
• ½ litro de leche de coco
• ½ litro de agua
• Azúcar, miel o panela al gusto
• Canela en rama
• La piel de 1 naranja
• 2 piezas de anís estrellado
• 2 mangos en su punto de maduración
• Hojitas de hierbabuena para decorar
• Semilla de amapola para decorar

Así se elabora

En una olla con abundante agua, cocemos la tapioca tapada durante unos 15 minutos. Las perlitas quedarán traslúcidas y habrán duplicado su tamaño, Las escurrimos y las dejamos enfriar.
Mientras tanto infusionamos a fuego muy lento, la leche de coco con las especias, la ramita de canela, el anís estrellado y la piel de naranja. A los 15 minutos, añadimos el azúcar, removemos y colamos la leche.
Volvemos a poner la leche al fuego y cuando llegue a ebullición, agregamos las perlas de tapioca. Dejamos cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.
Servimos en cuencos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Lavamos, pelamos, hacemos bolitas de uno de los mangos y reservamos. El otro lo trituramos y lo pasamos por un chino.
Vertemos por encima la pasta de mango, las bolitas reservadas y decoramos con unas semillas de amapola y unas hojitas de hierbabuena.
Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea

El cardo mariano ayuda a proteger el hígado

Protección del hígado con cardo mariano

El cardo mariano es una planta medicinal para la digestión, empleada como protector del hígado por su alto contenido en silimarina.

• La silimarina del cardo mariano es un complejo compuesto por tres sustancias (silibina, silcristina y silidianina) que actúa directamente sobre las células del hígado regenerándolas y combatiendo las sustancias tóxicas. Además, ayuda a la detoxificación del hígado, a promover la digestión y a mejorar la depuración del organismo.

• Se recomienda tomar cuando vamos a excedernos con la dieta, bien con alimentos ricos en grasa o difíciles de digerir y alcochol.

Efecto Detox

Composición:

• 300 mg de frutos criomolidos de Sylibum marianum L. Gaertner ( Cardo Mariano).

Modo de empleo:

• Adultos: tomar 2 cápsulas en la comida y en la cena con un vaso de agua.

P.V.P: 7,90 €- 50 caps.

Fotos: M. Machín y Arkopharma