24 GRANDES CHEFS DE LA TALLA DE MARTÍN
BERASATEGUI, SAMANTA VALLEJO-NÁGERA, Carme Ruscalleda, Elena Arzak,
Pedro Subijana, Mario Sandoval o Sergi Arola, han elaborado
suculentas y sofisticadas recetas con el ajo negro como ingrediente
principal, para un libro con un fin benéfico, porque todo lo que se
recaude será destinado al comedor social que ha abierto
recientemente Mensajeros de la Paz.
El ajo negro apenas se utiliza, pero en
los platos se transforma aportando un intenso y delicioso sabor, por
eso Concha Bernad, impulsada por las ganas de divulgar las bondades
de este alimento, se puso a la cabeza de este proyecto que contó con
la colaboración de Matías Pérez Llera uno de los fotógrafos
gastronómicos más importantes del país. Todos han puesto la
ilusión y el corazón en que este proyecto salga adelante para que
ese comedor pueda funcionar, por eso esperan que la gente se
solidarice y aporte su granito de arena obteniendo el libro por 5
euros.
Las propiedades saludables del Ajo
Negro
Los estudios realizados al respecto
señalan entre las propiedades saludables del Ajo Negro, la capacidad
para reducir el colesterol y los triglicéridos en sangre, y sus
efectos beneficiosos para combatir las enfermedades cardiovasculares
debido a su efecto vasodilatador que ayuda a bajar la presión
arterial.
- Es muy bueno para el sistema respiratorio por lo que se está recomendando a personas con alergias o asma.
- Regula el tránsito intestinal ayudando a prevenir el estreñimiento.
- Incluso está recomendado para tratar el insomnio (aunque las primeras horas desde su ingesta tiene un efecto energizante, pasado este tiempo pasa a ser relajante ayudando a reducir el estrés y conciliar el sueño).
El ajo negro tiene potenciados todos
los beneficios saludables del ajo fresco convencional, ya que es un
potente antibiótico, antiséptico, fungicida y bactericida natural,
pero sin los inconvenientes del mal aliento o que resulte fuerte para
el estómago o el paladar. En especial se multiplican por 5 veces los
antioxidantes y 3 veces el contenido de fibra, teniendo además 18
aminoácidos esenciales para el organismo de los 20 que existen.
- Para asimilar al máximo los nutrientes, la forma ideal de consumirlo es tomar de 1 a 2 dientes, preferiblemente por las mañanas, ya sea directamente o junto al desayuno en una tostada, etc. En aproximadamente un mes, empiezan a notarse los efectos positivos.
Se puede utilizar como condimento para
cocinar, igual que el ajo fresco, aunque su sabor y textura son muy
diferentes. El sabor sigue siendo muy intenso pero resulta difícil
de describir, ya que es dulce al paladar y recuerda al regaliz o a la
ciruela pasa pero con un cierto matiz muy suave a ajo. La textura
queda blanda o gomosa parecida a una gominola. Es tan sorprendente
que los japoneses lo llaman el sabor umami o quinto sabor. Y resulta
ideal para decorar cualquier tipo de comida a modo de trufa, ya sea
en crudo o cocinado, y para realizar salsas o reducciones.
Black Allium de Las Pedroñeras
Black Allium es el primer ajo negro
elaborado con ajo morado de Las Pedroñeras. Se obtiene mediante un
proceso de maduración 100% natural, sin conservantes ni aditivos
químicos. Su sabor es dulce y muy agradable con toques a regaliz,
caramelo o ciruela pasa. Además es fácil de digerir, no repite ni
deja mal aliento.
- El ajo contiene compuestos azufrados y una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para el sistema circulatorio e inmunitario, siendo el mejor aliado natural frente al estrés. Su alto contenido en fibra, facilita el tránsito intestinal.
- En el caso del ajo negro además se multiplican sus propiedades antioxidantes, conteniendo 18 de los 20 aminoácidos esenciales.
- Basta tomar diariamente un par de dientes en ayunas para notar sus efectos. También se puede utilizar como condimento, aportando un sabor diferente a cualquier tipo de guiso, salsa, reducción, etc.
0 comentarios:
Publicar un comentario