Platos de Navidad en clave saludable preparados por el chef Miguel García en Casa Suecia

Viene la Navidad y despedimos el año en las “Healthy Gourmet Seasons” organizadas por la periodista Pilar Carrizosa, con el leiv motiv: España liderando el progreso de la gastronomía hacia un futuro más eco sostenible. Mensaje subrayado en esta edición dando la bienvenida a la fiesta desde la experta batuta del Chef Miguel García en los fogones de Casa Suecia.

El Chef Miguel García es un diseñador de conceptos gourmet, sin perder la tradición aunque con un matiz disruptivo, elaborando los platos más creativos con productos de altura, el ADN de cada tierra.

• Una excelencia tratada con maestría pensando en un consumidor exigente que valora la calidad en un país donde la cocina se convierte en un instrumento de hermanamiento global, que apunta al desperdicio cero, pero que también busca diferenciación.

• Regados de oro con el AOVE Tierras de Canena variedad picual, bajo los taninos de crianza Las Luceras de Remigio de Salas Jalón. Los platos han sido: Sopa vitaminada de tomate/ Pavo asado/ Mouse de chocolate, plátano y aguacate y Helados de limón y Jengibre y de Stracciattela y horchata. Esta es la otra cara de la Navidad, atrevida y divertida pero en clave saludable. Porque comer sano no es comer soso.

Meca de Antiguas Celebrities

El set escogido para presentar los platos ha sido Casa Suecia en NH Collection Madrid Suecia 5*. La Casa de Suecia inaugurada en 1956, fue un espacio emblemático en Madrid, donde se hospedaron personalidades como Ernest Hemingway, Ernesto Che Guevara, Julio Cortázar o la Familia Real Sueca.

• Tras su cierre, en 2016 NH Collection junto a Casa Suecia quisieron recuperar esa esencia elegante y acogedora. Un proyecto de interiorismo firmado Lázaro Rosa-Violán con el que recuperar ese concepto de hogar con una decoración muy cálida.

• A través de la madera y la luz natural de sus grandes ventanales, mobiliario de estilo retro, con especial atención en los tapizados y una cuidada selección de alfombras, es un marco perfecto para recibir la Navidad de manos del chef Miguel García.

• Dividida en varios espacios, además de la zona de Lobby Bar y de Restaurante, a la que suma su Biblioteca, su azotea sorprende por su espectacular Roof Top de dos plantas con una de las vistas más especiales de Madrid. El Bar Clandestino, inspirado en la Ley Seca de los años 50, con terciopelo rojo, leopardo, espejos dorados y lámparas de diseño, es otra de las señas rompedoras para esta Navidad diferente. (www.casasuecia.es) en la que brindamos con el actor Pepe Ruiz, actual miembro de 23 cofradías gastronómicas que viene como un Papá Noel repartiendo alegría en un momento de vida complicado.

La Celebración, producto TOP

Brindamos con el Vino de Palencia, Las Luceras Crianza de la bodega histórica Remigio de Salas Jalón. Dueñas (S.XVIII).

• Procede de cepas de hace 80 años. Es una variedad que se distingue por su nobleza. Tras la vendimia manual maceran entre 16 y 20 días. Con 14 meses en barricas de roble francés y americano su panel de cata es: rojo rubí intenso con tonos rojo cereza. Aromas a fruta negra y regaliz, varietales ensamblados con toques de vainilla propios del roble. En boca es largo, redondo, intenso. Taninos dulces y fruta madura, lo que le da versatilidad n los platos.

• De suelos calizos y el eco del río Pisuerga, dejo impronta por su brío, formando parte del Museo vivo de la historia de la viticultura compuesto de 9 bodegas unidas por pasajes subterráneos. Un resultado de Tradición y modernidad 87 hectáreas de viñedo propio y viñedos centenarios que produce vino blanco, joven tinto roble, reserva, rosados, y tempranillo crianza como el que regó este menú bajo la D.O Cigales. Pagos de Valdegallegos. Los Reales y Picones de Cantarero. Excelencia de una tierra. http://lasluceras.com/

AOVE de cosecha temprana, Tierras de Canena Premium.Variedad 100% Picual. Fundada en 1927, la SCA San Marcos (Canena), en la Comarca de La Loma y zona de mayor producción del mundo está a un paso de las ciudades Patrimonio de la Humanidad Úbeda y Baeza.

• La cooperativa se integra por más de 700 socios, todos agricultores, familias dedicadas al olivar tradicional, que de generación en generación, desde que comenzaran moliendo en prensas, han llegado hasta el Siglo XXI con una fábrica moderna dedicada en exclusiva a la elaboración y extracción de aceites de oliva de gran calidad.

• Durante la cosecha temprana en fincas seleccionadas, se recoge la aceituna verde a primera hora de la mañana, una vez en la almazara la aceituna pasa una segunda selección de las aceitunas, ya de por sí excelentes, dedicando las más perfectas a la realización del Aove premium. Después la aceituna, se somete a procesos mecánicos y a baja temperatura: molturación, batido, centrifugación, y finalmente filtrado.Todos los aceites están Certificados por la Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén

• Panel de cata: El resultado es un zumo de aceituna verde, de frutado intenso y complejo, con notas a tomatera, alcachofa, plátano verde y herbaceo. En boca: amargor y picor leve, con entrada suave y dejando el paladar limpio con retrogusto almendrado, guardando siempre el equilibrio y la armonía.

• Entre otros premios: Medalla de Platino a la calidad en London IOOC 2023 así como, la mención a la calidad de los premios Expoliva 2023. Medallas de oro en Athena IOOC 2022 y Olive Japan 2022. Oro para la salud. www.tierrasdecanena.es

Tomate Adora

Se cultiva en zonas tradicionales de la costa almeriense y granadina. Todos estos productores se comprometen a respetar unas condiciones específicas que garantiza la comercialización, conservando un nivel de calidad superior.

• Obtenido a partir de las semillas de Hm.Clause y producido por CASI, Biosabor y La Palma. Su Panel de cata presenta un sabor autentico y sedoso. Mantiene un equilibrio perfecto entre el dulzor y acidez. Visual. Madura desde dentro hacia fuera, con la transición del verde a marrón intenso, marcando los surcos y los hombros verdes con su sello como la garantía de calidad.

• Ventajas nutricionales. Es un gran concentrado de vitalidad, rico en antioxidantes, fibra y agua, protege contra las enfermedades cardiovasculares y protege la vista. Fuente de vitaminas A,C, potasio y B-carotenos.

• Sus excelentes cualidades de conservación le permiten mantener todas sus propiedades desde el lineal hasta la cocina. Durante tres años consecutivos ha conseguido el renombrado “Crystal Taste Award, Sabor Superior”; unos galardones organizados anualmente por el International Taste Insitute, ganando por goleada los criterios sensoriales impuestos por los jueces gastronómicos: la elaboración, el equilibrio y la capacidad de alcanzar el rango de máximo sabor, aprobando todos estos requisitos a través de una cata a ciegas. www.hmclause.com

El pavo

Es uno de los productos más emblemáticos entre la carne de Aves de España. Desde Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, muestran cómo se ha convertido en el elemento clave en esta época del año por su historia, versatilidad y capacidad de reunir a familiares en torno a una mesa, como símbolo de tradición.

• Beneficios: carne magra de fácil digestión y poca grasa. Su tamaño, ideal para alimentar a un gran grupo de comensales.

• Preparación: Asado, ahumado, a la parrilla, relleno, etc.

• Propiedades: vitaminas (B3 y B6).Poca carga calórica.

• Partes: Blanqueta, ala, alón, contramuslo, muslo/pierna, pechuga y solomillo. La pechuga es la pieza más conocida. Si va entera, sin huesos ni piel, es perfecta para asarla al horno a baja temperatura para evitar que se seque. De ahí se obtiene el corte del filete. Se suele cocinar a la plancha. En su parte interior está el solomillo. Se puede marinar, asar, a la barbacoa o plancha. Su chuleta es muy utilizada en guisos. Otras zonas son el muslo, conocido como la "carne roja" por su color. Destaca por su sabor intenso. Los jamoncitos, ideales en caldos y sopas. La brocheta, para plancha y en tiras para guisos. El contramuslo (secreto de pavo), el churrasco o la chuleta de pavo natural, idóneas a la brasa. Del ala se obtiene la blanqueta, pieza de carne blanca con hueso y piel clave en guisos y arroces por su aporte de melosidad.

• Si lo que se quiere cocinar es un pavo entero al horno, el mejor truco es elegir una pavita. La hembra suele ser más tierna, dulce y sabrosa que el macho. Una pasarela de ideas para preparar estas fiestas en clave healthy. www.avianza.org

Cacao soluble con probióticos de Azaconsa

Desde 1870, esta saga familiar en su sexta generación, presentan esta novedad respondiendo a la demanda de alimentos que proactivamente mejoren la salud.

Está indicado para todas las edades. Es un producto libre de grasas hidrogenadas, sin gluten y sin lactosa.

• Ingredientes: Azúcar, cacao 20%, almidón de maíz, inulina, bacilus coagulans GBI-30 6086, canela, aroma de vainilla y sal que gana en salud por la incorporación de probióticos, bacterias beneficiosas que viven en el intestino y mejoran la salud general del organismo, trayendo beneficios como facilitar la digestión y la absorción de nutrientes, y fortalecer el sistema inmunológico.

• Beneficios: Aumentar la absorción de nutrientes, como vitamina B, calcio y hierro. Fortalecer el sistema inmunológico, que ayuda a combatir y prevenir enfermedades intestinales.

• Propiedades: Aporta vitaminas grupo A, grupo B y vitamina A y E. El aporte de minerales es variado siendo fuente de potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, calcio, cobre, manganeso, zinc y selenio. Es un gran antioxidante conteniendo más 30 sustancias antioxidantes como flavonoides y la Teobromina, que estimula el sistema nervioso pero en menos proporción de té o el café. www.azaconsa.com

Los Helados Runa Kay son el resultado de unos valores unidos a la tierra que se desmarcan por la innovación dentro del sector. Atienden a las necesidades de una sociedad que avanza, en lo que todos pueden disfrutar de este placer.

• Diferenciación: Son helados Ecológicos, sin azúcares añadidos y con probióticos naturales. Dos familias con base vegetal y una familia láctea pero sin lactosa.

• Tradición y modernidad unidas desde que en 2020 incorporaron esta nueva línea a sus otros productos con ilusión y una filosofía sostenible: “Somos lo que pensamos, lo que hacemos, lo que comemos”. RUNA (ser humano) y KAY (universo) es una expresión quechua que les recuerda que para que haya equilibrio, el ser humano debe ser uno con la naturaleza, respetándola y devolviendo toda la riqueza que ella le regala.

Con ese pensamiento han desarrollado unos sabores especiales y divertidos; disruptivos y saludables: Frutos Rojos, Mango&maracuyá. Limón&Jengibre. Coco y limón, nata vegetal, Pistacho, chocolate natillas, Vainilla y Turrón. Horchata con stracciatella. Naranja y granada. Como resultado de su éxito están en todos los puntos gourmet. Sala vip de los aeropuertos https://www.runakayplus.com/

Fotos: Casa Suecia, Pilar Carrizosa y Marisa Machín

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La embajada de Italia en Madrid presenta la ‘VIII semana de la cocina italiana en España’, que se celebrará del 13 al 19 de noviembre en 14 ciudades

 Cada año, el Ministerio de Asuntos Exteriores y de la Cooperación Internacional Italiano (MAECI) promueve en el mes de noviembre y a nivel mundial la Semana de la Cocina italiana. Este año se celebrará la octava edición del 13 al 19 de noviembre y en lo que corresponde a España habrá cerca de 40 actividades que se presentaron en rueda de prensa en la Cancillería consular italiana concentradas en 14 provincias: Madrid, Barcelona, Bilbao, Córdoba, Fuerteventura, Gran Canaria, Granada, Lanzarote, Salamanca, Santa Cruz de Tenerife, Sevilla, Valencia, Vigo y Vitoria.

El objetivo principal de este evento con cita anual es la promoción de la candidatura de la cocina italiana a patrimonio inmaterial de la UNESCO, además de acercar el conocimiento sobre sus orígenes y cualidades al resto del mundo y sus sabores al público general, ya que muchos restaurantes tienen platos y menús especiales para la ocasión.

En dicha presentación intervino el embajador italiano Giuseppe Buccino Grimaldi, que inauguró el micrófono explicando la relación de todos los ejes que conforman esta acción y apuntando que “la cocina es cultura, es sociedad y permite el crecimiento tanto del individuo como con los demás”.

• También asistió Víctor Francos, presidente del Consejo Superior de Deportes, que apuntó “las grandes opciones de la cocina italiana para una alimentación saludable y, por tanto, favorable para nuestros deportistas” y también “para esos niños que ven en ellos a sus referentes del futuro”. Acompañaron en el acto el exjugador de voleibol Rafael Pascual y el exfutbolista Amedeo Carboni.

Considerando que la cocina es, ante todo, cultura y que tiene la capacidad de emparejar perfectamente con sectores diferentes como el cine, la literatura, la economía o la ciencia, en esta ocasión se han buscado tres ámbitos en torno a los que giran las diferentes acciones: el cultural-gastronómico, el social y el deportivo.

• La Embajada de Italia en Madrid, junto con todas las entidades que forman parte del ‘Sistema Italia’ en España (los Consulados en Barcelona y Arona, los Institutos Italianos de Cultura, los lectores presentes en las universidades españolas, los colegios italianos, las Cámaras de Comercio, etc.) han creado, con estas premisas, un programa diverso y variado.

• El objetivo principal en su conjunto es, como también apuntó el embajador Giuseppe Buccino, “la promoción de la candidatura de la cocina italiana a patrimonio inmaterial de la UNESCO”, un proceso que continuará hasta 2025 y que ya se ha puesto en marcha en España con una primera iniciativa a cargo del ministro de Agricultura italiano Lollobrigida el pasado julio, dirigida a los hosteleros y cocineros de Madrid.

Gastronomía

Como siempre, los primeros implicados son los restaurantes de las diferentes ciudades, que se entregan al ‘Sabor a Italia’ y engalanan sus cartas durante estos días con platos especiales y menús típicos de regiones concretas.

• En la capital, la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España, con la colaboración de la Accademia italiana della Cucina, han reunido a cerca de una quincena de locales que se pueden consultar en la web de la iniciativa: www.saboraitalia.es.

• Por su parte, y por primera vez en Canarias, el Viceconsulado de Arona junto a la Agencia Especial de la Cámara de Comercio de Chieti y Pescara coordinarán a varios restaurantes y tiendas de productos italianos -unos 45 en total- en una iniciativa llamada 'AutenticAbruzzo', dedicada a este territorio rico en tradiciones y excelencias.

• En Barcelona serán 11 los locales que se unan a ‘Italia con gusto’, y además con trasfondo benéfico, puesto que parte de la recaudación se destinará a la reconstrucción del Parque Natural da la Salina di Cervia. Se pueden consultar los participantes en la web de la Camera Italiana de Barcelona.

Deporte

El vínculo creado en esta edición con el mundo del deporte, además de permitir subrayar los beneficios de la dieta mediterránea y de un estilo de vida saludable, amplifica el alcance de las actividades de la Semana de la Cocina Italiana al llegar a un público diferente.

• En palabras de Víctor Francos, máximo responsable del CSD, “mezclar la cocina italiana y el deporte español es una fórmula imbatible, dos ingredientes de auténtico lujo”. Para esas iniciativas se contará con la colaboración del Consejo Superior de Deportes en lugares como el Centro de Alto Rendimiento de Madrid y Residencia de deportistas Joaquín Blume; con chefs de renombre como Andrea Tumbarello, médicos gastroenterólogos, endocrinólogos y personalidades del deporte en conferencias como la que versará sobre Alimentación y deporte: una pareja imprescindible para el desarrollo juvenil en la Scuola Statale Italiana en Madrid el día 16; la mesa redonda divulgativa con showcooking que se celebrará el 17 en el Hospital Universitario Virgen del Rocío (Sevilla) en colaboración con el Consulado Honorario y dirigido a pacientes bajo seguimiento en el hospital y a la población en general que quiera conocer hábitos de vida saludable; o la que se realizará en el Museo del F.C. Barcelona con nutricionistas del Centro Deportivo Municipal Guinardò.

Para reforzar y dejar patente ese importante vínculo de la gastronomía con el deporte, el ex voleibolista español Rafael Pascual, uno de los mejores a nivel mundial, comentó en rueda de prensa su experiencia como jugador durante 15 años en Italia, donde “nunca tuvo que ‘sufrir una dieta’, porque disfrutaban de esos hábitos saludables con la comida del día a día” y que incluso para él y sus compañeros, “juntarse a comer tras el entrenamiento era algo cultural”.

• Haciendo el camino inverso, el exfutbolista italiano Amedeo Carboni explicó su experiencia al llegar a Valencia y comentó que con los años, su comida perfecta es la mezcla entre España e Italia en la mesa, aunque considera “fundamentales los ingredientes y platos de su tierra, como los quesos, la pasta o la pizza, para el desarrollo del deporte de élite”.

La gastronomía para las personas

En cuanto al eje social, se pondría en valor un aspecto fundamental de la cocina italiana, que coincide además con los valores de la española: el hecho de estar juntos, que se concreta a través reuniones de familiares, amigos, conocidos y recién llegados alrededor una mesa.

• Esta dimensión responde así a diferentes exigencias, como son la promoción de iniciativas para los más desfavorecidos, tanto a nivel económico como por condiciones personales de salud. Es el caso de la acción que se desarrollará en el comedor social de Vallecas -dirigido por el expiloto de Fórmula 1 Emilio de Villota-, donde durante toda la semana habrá chefs italianos colaborando. En esta línea solidaria y de visibilización, el día 13 realizarán con Iryo y la Asociación Síndrome de Down Madrid un viaje de tren a Córdoba ‘Sumando Capacidades’ con la culinaria italiana como punto de unión.

Cultura

En la parte cultural, varias universidades ofrecerán charlas sobre las tradiciones en torno a la mesa e incluso habrá videoconferencias entre institutos de aquí y allá para compartir conocimientos; habrá masterclasses en varios centros del país, como el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid o incluso para pequeños chefs.

• En Bilbao la gastronomía sostenible se fusionará con el diseño de la mano del Profesor Gianluca Pugliese; y en el Instituto Italiano de Cultura de Madrid se recitarán algunos de los poemas de Aldo Fabrizi dedicados a la cocina, acompañándolos con una degustación de recetas romanas.

Como conclusión global a la importancia de estas jornadas, una cita del internacional de vóley, Rafael Pascual: “para conocer bien un país y a las personas que lo habitan, hay que conocer su cocina”.

Para hacerlo, todas las actividades de la VIII Semana de la Cocina Italiana en España podrán ir descubriéndose en los perfiles de redes sociales de la embajada: https://www.instagram.com/Italyinspa, https://twitter.com/ItalyinSPA y https://www.youtube.com/channel/UC2LUSSXzpZJsCL59NPad75A.

Fotos: Aires News

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AC Hotel Recoletos reabre sus puertas y presenta su renovada propuesta de ocio y gastronomía

El “petit hotel” del corazón del barrio de Salamanca de Madrid estrena espacios renovados con una decoración moderna y al mismo tiempo atemporal firmada por el estudio de interiorismo Proyecto Singular. 

Su sala Recoletos Jazz presenta una oferta gastronómica firmada por el chef Álvaro Gil, y una cuidada programación musical para seguir siendo un punto de encuentro de los amantes del flamenco, los sonidos cubanos, y del mejor jazz nacional e internacional.

El hotel AC Recoletos de Madrid, ubicado en la calle Recoletos-en el triángulo mágico entre Colón, Cibeles y la Puerta de Alcalá-, ha reabierto sus puertas tras una profunda reforma y presenta sus novedosos espacios y su oferta de ocio y gastronomía para la temporada.

• Con esta remodelación, llevada a cabo por el estudio de interiorismo Equipo Singular, el “petit hotel” del corazón del barrio de Salamanca da la bienvenida a espacios con una decoración más moderna pero a la vez atemporal, con mucha madera y colores cálidos, y a rincones acogedores que invitan a sentirse como en casa desde el primer momento y durante toda la estancia

A este nuevo diseño y estética le acompaña una nueva ubicación para su Recoletos Jazz, una gran sala de conciertos en la planta de abajo que lo avala como una de las mecas de la música europea en directo.

• Un nuevo espacio en el que se mantiene la cercanía y la intimidad con el escenario, y la cuidada programación que le permite ser un punto de encuentro de los amantes del flamenco, los sonidos cubanos, y del mejor jazz nacional e internacional; pero que renace con una nueva oferta gastronómica de mano del chef Álvaro Gil. El cocinero, al frente de los fogones de AC Hotels By Marriott, ofrece una exquisita “carta exprés” diseñada para disfrutar de una experiencia al servicio de la música.

• Una propuesta variada en la que no faltan clásicos del tapeo y del aperitivo como las gildas, las croquetas o los mejillones, una selección de entrepanes en la que destaca el clásico pepito de solomillo, o el sándwich de pastrami; y platos principales sin artificios en donde el producto es el protagonista. Una carta a la que acompaña una versátil y completa propuesta líquida, con referencias premium nacionales e internacionales, pensada para disfrutar con los cinco sentidos.

Sobre AC Hotels

AC Hotels by Marriott es una marca que forma parte del portfolio de marcas life style de Marriott International. Con alma Europea y raíces Españolas, AC Hotels by Marriott es una cadena de hoteles de diseño, concebidos bajo la creencia de que un diseño útil, facilita la vida de las personas; Poniendo atención en los pequeños detalles, suprimiendo todo lo innecesario, permitiendo a los huéspedes centrarse en lo que realmente importa, rigiéndose además por la filosofía de que todo tiene que tener un “por qué”.

• Los establecimientos se caracterizan por su diseño moderno y elegante, compuestos por zonas comunes como el AC Lounge, un lugar perfecto para reuniones diferentes y para momentos de desconexión, con una amplia oferta de cócteles de autor y tapas.

• Además todos los hoteles cuentan con habitaciones modernas y funcionales y espacios para eventos.

• Originalmente fundada in 1998 por su actual presidente y CEO Antonio Catalán, la marca aúna diseño contemporáneo e innovación tecnológica, con un ambiente acogedor en el que se cumplen todos los estándares de servicio y que ofrece una experiencia única para los viajeros tanto de ocio como de negocios AC Hotels by Marriott® participa en el galardonado programa de fidelización del mercado más grande del mundo, Marriott Rewards®

Fotos: Idonea y Marisa Machín

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Arranca el Programa Europeo de Embutidos Italianos “A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”

 Un edificio decimonónico enclavado en la plaza de España del siglo XXI ha sido el lugar elegido para dar el pistoletazo de salida al Programa Europeo A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe. Un espacio que combina la tradición con la modernidad para ser un lugar de referencia de la vida cultural capitalina es el enclave ideal para dar a conocer a los embajadores de la alta charcutería de Italia. La Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP son cuatro grandes del panorama charcutero ítalo que pueden llevar las denominaciones comunitarias DOP e IGP.

Las elaboraciones de la chef Leticia Mingo nos permitieron una toma de contacto con la excelencia gastronómica de estos productos.

DOP e IGP son una herramienta al alcance de los consumidores para apostar, para su cesta de la compra, por elementos que alcancen los más altos parámetros de excelencia cualitativa.

• A través de A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe los consumidores europeos van a descubrir cuanto placer sensorial se condensa en una loncha, la unidad de medida de estos embutidos unidos por su tradición y su adaptación a las necesidades nutricionales de la actualidad.

El programa europeo presentado en sociedad nace de la unión de todos los organismos reguladores, que en Italia se denominan Consorcios, de los productos avalados por la campaña. Una unión imprescindible para contar con la cofinanciación de los fondos europeos.

Los profesionales de los ámbitos relacionados con las áreas de acción del programa son una pieza esencial para su correcto desarrollo. Como representante de los españoles ha estado María Sánchez, directora general de Carnimad, entidad perteneciente a la Confederación Española de Detallistas de la Carne.

• En su intervención ante los medios de comunicación, María Sánchez ha realizado un recorrido sobre lo que aportan los productos cárnicos a una alimentación equilibrada y variada. “Para los profesionales españoles, los productos con calidad diferenciada por el origen aportan su valor añadido de excelencia y seguridad. Los consumidores cada vez quieren saber más lo que hay detrás de lo que eligen para su cesta de la compra o su pedido en la restauración. Las DOPs y las IGPs cárnicas tienen las máximas garantías que nos puede ofrecer nuestro modelo de producción europeo. Apostar por los Embajadores de la alta charcutería italiana, que estamos conociendo hoy, supone un complemento excelente para la oferta española. Aquí somos amantes de la charcutería y enriquecer lo que ofrecemos a nuestros consumidores es bueno para ellos como ciudadanos y para nosotros como profesionales. La Mortadella Bologna IGP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP y los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP tienen todo lo que hace falta para levantar pasiones aquí y al otro lado del Mediterráneo”.

Tradición y modernidad

La alta charcutería italiana tiene tanto recorrido hacia atrás como hacia delante. Estas elaboraciones tradicionales forman parte del adn gastronómico del país de la bota. Por esta razón, sus productores están atentos a los gustos de los consumidores. Como lo han hecho siempre. Para elaborar delicias adaptándose a los usos y costumbres de cada época. Este ha sido uno de puntos expuestos por Gianluigi Ligasacchi, director gerente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Zampone Cotechino Modena IGP y Consorzio Cacciatore Italiano.

Durante su presentación ante los asistentes, Gianluigi Ligasacchi ha recorrido los principales hitos informativos del programa A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe. Una iniciativa multipaís, porque abarca Bélgica y España, y multiproducto, al englobar a cuatro Embajadores de la alta charcutería italiana. Las DOPs y las IGPs son una vía de negocio para los productores de embutidos, porque sus productos llegan al consumidor con el respaldo de un sello válido en todos los países de la Unión.

• “Para Italia, la alta charcutería forma parte de nuestra personalidad como país. Somos una nación que tiene en la comida una forma de expresión cultural. Los italianos somos nuestras recetas. Por eso las llevamos a todos los países en los que hemos ido. En la maleta hemos llevado siempre nuestros sabores. Por eso hay restaurantes italianos yo creo que en casi todo el mundo. Y una parte esencial de ese tesoro es la alta charcutería. Invitamos a todos a disfrutar de nuestra Mortadella Bologna IGP, de nuestros Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, de nuestros Zampones y Cotechinos Modena IGP en una loncha de placer. Tenemos que agradecer a Europa que haya apostado por estos productos y a todos los españoles la acogida que les están dando. Ponemos al alcance de los dedos unas lonchas de disfrute consciente. Sabiendo que paladeando esta delicia estamos asegurando el futuro de un tesoro de siempre, perfeccionado como nunca”.

Gastronomía al corte

Algunas elaboraciones de los cuatro Embajadores de la alta charcutería italiana englobados en el programa A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe tienen un origen que se remonta más de mil años. La razón de que sigan abriendo las bocas en el siglo XXI es su excelencia organoléptica y nutricional. Comerlos es un placer. Un placer que condensa los mejores aromas, texturas y sabores en una loncha.

• Convenientemente cortados y a su temperatura óptima de consumo, la Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP son una pieza culinaria de primer orden. Pero también, son la base de mil y una recetas. Desde aquellas que se adentran en los más antiguos libros de cocina hasta las que se interpretan con los cánones coquinarios del siglo XXI.

• Leticia Mingo, directora y co-propietaria de Nativa, catering homologado Le Clab, es una experta en fusionar ingredientes y formas de cocinar de medio mundo. Madrileña formada en la prestigiosa escuela Cordon Bleu de Lima, su carrera se ha construido sobre la búsqueda de los más altos niveles en su cocina llenando su despensa con productos de todo el mundo.

Para esta joven chef, “Para los profesionales de la cocina, contar con un sello como la Denominación de Origen Protegida o la Indicación Geográfica Protegida supone un plus de confianza a la hora de apostar por un producto. Europa es una de las mejores despensas del mundo, nuestros alimentos son de diez. Pero cuando hablamos de lo mejor de lo mejor, hablamos de cosas que nos dejan con la boca abierta y la nariz expectante. Estos cuatro embajadores de la charcutería italiana son una maravilla en sí mismos. Nos han permitido hacer unos platos con una intensidad de sabores increíble. Desde algo tan sencillo como un tartar o un carpacho, a cosas más elaboradas, como unas croquetas o un risotto… las elaboraciones brillan cuando les añadimos Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP. Para la restauración son unos comodines. Porque tienen una vida útil muy larga, cogen poco espacio en la cocina y te pueden servir para plantear desde tapas hasta un postre. En las elaboraciones que hemos desarrollado para el cóctel de hoy, hemos intentado siempre respetar un producto que brilla con luz propia. Tanto que solos, están buenísimos también. En algo tan español como las tapas, tienen mucho que decir”.

Las elaboraciones de la chef Leticia Mingo permitieron a los asistentes una toma de contacto con la excelencia gastronómica que estos productos ponen a nuestro alcance

Mortadella Bologna IGP

• Tartar de Mortadella Bologna IGP, piñones tostados, aguacate y lima.

• Bikini de Mortadella Bologna IGP y trufa.

• Pastelito de masa filo con Mortadella Bologna IGP y Provolone

Cotechino Modena IGP

• Tartaleta con Cotechino Modena IGP, huevo de codorniz.

• Croquetas de Cotechino Modena IGP y parmesano.

• Rollos de Cotechino Modena IGP y verduras.

Zampone Modena IGP

• Mini pizza con Zampone Modena IGP, higos frescos y queso de cabra.

• Risotto cremoso de Orzo de Zampone Modena IGP con setas silvestres.

• Tarta salada con Zampone Modena IGP, espinacas y queso feta.

Salamini Cacciatora DOP

• Carpacho de Salamini Cacciatora DOP con rúcula, parmesano y vinagreta balsámica.

• Rollos de Salamini Cacciatora DOP rellenos de queso crema y aceitunas negras.

• Canapés con Salamini Cacciatora DOP, queso de cabra y mermelada de cebolla morada.

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Pink Lady, presente en Fruit Attraction 2023: estima una cosecha récord en españa de 15.000 toneladas

A pesar de las duras condiciones climatológicas, los productores españoles de Pink Lady® auguran una campaña excelente para este año, que alcanzará las 15.000 toneladas de manzanas; una cosecha que mantendrá los niveles de calidad, que será récord en volumen y que contará con un calibre de la fruta extraordinario tanto en Lleida como en Girona

Pink Lady® está presente un año más en Fruit Attraction del 3 al 5 de octubre, la feria hortofrutícola más importante a nivel mundial, donde da detalles sobre la cosecha española y europea y sobre las innovaciones de la marca; en su estand, diseñado por el artista español Martín Satí, se puede conocer más en profundidad a PinKids® y a la manzana Joya®

Los campos de cultivo de Pink Lady en España entran en un momento crucial: a partir de octubre, y hasta bien avanzado noviembre, se recogerán los frutos que, con tanto mimo, han cuidado los productores locales durante los últimos meses.

• Una época mágica en la que los terrenos de Girona —200 hectáreas— y Lleida —150 hectáreas— presentan una estampa idílica; el verde y el rosa se entremezclan en los árboles salpicados de estas manzanas. Hasta llegar a este momento de recolección, el sector frutícola ha tenido que hacer frente a una dura temporada climatológica marcada por la sequía y las altas temperaturas, donde ha sido crucial el manejo del agua y las nuevas técnicas de aprovechamiento de este recurso natural.

A pesar de todo, los 70 productores españoles están satisfechos y auguran muy buenos resultados para esta temporada con una estimación de la cosecha de 15 millones de kilos, una cifra insólita.

• «Si se cumplen nuestros pronósticos, será una cosecha récord en volumen para España con 15.000 toneladas de manzanas Pink Lady. Además, se mantendrán los estándares de alta calidad. A estas alturas lo único que queda por alcanzar es el color; aún no está el rosa característico de Pink Lady, pero eso es algo que se consigue en estas últimas semanas, puesto que, además, el tiempo nos va a acompañar. Respecto al calibre de las manzanas, será también muy bueno, con lo cual no habrá ningún problema y podremos abastecer con suficiencia la demanda de España. Durante estos meses, hemos llevado a cabo técnicas de riego que han permitido un aprovechamiento máximo del agua para garantizar el buen crecimiento de las manzanas. No esperamos ni merma de volúmenes, ni de calibre, ni de calidad», explica Joan Serentill, productor de Lleida.

• Tras un verano tranquilo, con temperaturas mucho más frescas que el año pasado y mayores cantidades de precipitación, Pink Lady® Europa prevé también una cosecha excelente, ya que espera alcanzar en esta campaña 2023-2024 las 225.000 toneladas de manzanas.

Temporada prometedora

Para explicar los detalles de la cosecha y dar a conocer sus prácticas y novedades, Pink Lady® está un año más en Fruit Attraction, punto de encuentro internacional para los profesionales del sector hortofrutícola.

• Del 3 al 5 de octubre, Ifema acoge esta feria en la que se reunen más de 90.000 potenciales clientes de 135 países, que buscan las últimas tendencias en la industria de las frutas y verduras. La presencia de Pink Lady® en Fruit Attraction es una gran oportunidad para estrechar sus relaciones comerciales internacionales y compartir sus valores y compromisos, pero también es una buena ocasión para presentar todo el trabajo de la red que la sustenta.

• En el estand 10F02, ubicado en el pabellón 10, los visitantes encontrarán el ambiente prémium impregnado de la naturalidad propia de la marca. El diseñador sevillano Martín Satí es el responsable de idear el córner de este año de 72 m². Martín ha creado una obra exclusiva especialmente elaborada para la ocasión titulada ‘La magia de la madre naturaleza’, una visión revitalizante e inspiradora de la vida en los campos de manzanas de Pink Lady®. Desde hace cuatro años, Satí, colaborador habitual de la marca, está detrás del diseño de todos los envases y de varias bolsas reutilizables y estands de Pink Lady®.

• Uno de los atractivos de este estand será PinKids®. Adaptada a la mano de los más pequeños, la manzana PinKids® conserva todas las cualidades organolépticas de su hermana mayor Pink Lady®: un color característico, una textura crujiente, el equilibrio perfecto entre dulce y ácido, y aromas de fresa silvestre, vainilla, lichi y rosas.

• El córner acogerá también la manzana Joya®, variedad muy cercana a la Pink Lady®, —un cruce entre Golden Delicious y Lady Williams, es refrescante y destaca por su potente toque ácido—, que se produce principalmente en Francia y se desarrollará gracias a plantaciones en Italia y España; de ella, estiman un potencial de producción de 20.000 toneladas de aquí a 2025.

Además, Pink Lady® refuerza esta temporada su compromiso con la reducción del uso de plásticos de un solo uso gracias a la introducción de pegatinas de papel compostables. Del mismo modo, la compañía de manzanas sigue firme en su apuesta por investigar la biodiversidad y la reducción de la huella de carbono que genera la red.

Recolección a mano

Después de 26 años en nuestro país, los productores de Pink Lady® actúan de manera rigurosa para mantener los altos estándares de calidad de la marca y para que las características organolépticas de las manzanas se mantengan intactas y las frutas lleguen a final del año al consumidor con una calidad insuperable. Por ello, todos los recolectores están entrenados en una técnica de recogida tradicional.

• En octubre, los productores cosechan la manzana a mano y en varias fases. De este modo, solo escogen las frutas que están maduras —cosecharán las que no lo estén en una fase posterior— y es por lo que la recolección dura entre tres y cinco semanas. Para garantizar su calidad, se recolecta solo en días secos y se empieza por la parte baja del árbol y se termina por las ramas más altas; solo así se evita que alguna manzana pueda caer y dañe a otras. Cada una de ellas se toma cuidadosamente en la palma de la mano y se inclina hasta que se suelta del árbol; así no se causa ningún daño y la manzana sale con su rabito. Luego se coloca con cuidado en las cajas. Un proceso minucioso y artesanal para unas manzanas únicas en el mundo: las Pink Lady® son el resultado del cruce entre las variedades Golden Delicious y Lady Williams.

• Destacan por unas excepcionales cualidades, como es su seductor color rosado, un aroma irresistible, una textura crujiente y un sabor especial, dulce y rico en matices. La manzana Pink Lady® está marcada por su estacionalidad, debido a un largo ciclo de maduración de siete meses. El resultado es una fruta de buena calidad con una gama de calibres equilibrada y un alto índice de azúcar natural.

Sobre Pink Lady®

Cultivadas en Lleida y Girona, las manzanas Pink Lady® son el resultado del trabajo riguroso y apasionado de 70 productores españoles que trabajan en pequeños terrenos y comparten unos valores de respeto a la tierra y al tiempo que necesitan estas manzanas para lograr una organolepsia muy especial.

• Por su color característico, su textura crujiente y su sabor inimitable, la manzana Pink Lady® se ha convertido en una variedad única que ha sido fuente de inspiración para Jordi Roca –el pequeño de los Roca, que ha diseñado varios helados de Pink Lady® para sus tiendas Rocambolesc–, chefs como Joaquín Felipe o Pepe Solla, bartenders como Diego Cabrera, Miguel Pérez o Nagore Arregui e incluso diseñadores de moda como Beatriz Peñalver o Ágatha Ruiz de la Prada, quien diseñó una bolsa para su transporte en las alegres tonalidades que caracterizan su trabajo y con el rosa Pink Lady® como pantone protagonista.

Más información: http://www.manzana-pinklady.com/

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Platos de otoño para todos los bolsillos con productos de excelencia en el Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid

El otoño se abre en el Hyatt Regency Hesperia Madrid con una nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons” con la barita mágica de la experta chef Ana Isabel Peiró y el buen hacer de la periodista Pilar Carrizosa. Una nueva economía del actual marco social demanda una reinvención en el plato que demuestra que el arte de una mano creativa con buen producto, sigue siendo resultado de éxito a la hora de elaborar un menú.

Estamos en un campo gourmet donde España es líder en excelencia de producto y hoy la chef crea para la estación de la caída de la hoja, brotes de ilusión vitaminada a la mesa.

En este espacio que emana bienestar, el viaje al Madrid del Siglo de Oro sumerge en un combinado de ideas gourmet para pegarse un capricho (madrid.regency@hyatt.com) una vez que disfrutas del entono cultural, de negocios y compras próximo al Estadio Santiago Bernabeu.

• Cuando descubres este remanso de paz sorprenden sus propuestas gastronómicas. Una es el Mery Bárbola, bar que va más allá del concepto afterwork, con platos divertidos; otra es un menú ejecutivo de gran materia prima; y la guinda es el restaurante Leña, las brasas de Dani García, que enloquece el mundo steakhouse así como Smoked Room, galardonado con 2 Estrellas Michelín.

• La hora del reposo está en sus169 habitaciones de las que 28 son suites. Las de la planta superior cuentan además con terrazas ajardinadas y bañeras de hidromasaje privadas. Nada mejor que empezar el otoño con estilo.

Los platos

Carpaccio de tomate iberiko con burrata y pesto de guisante/Flor de alcachofa a la carbonara/ Pulpo asado con patata revolcona/Osobuco a baja temperatura con chirivía y manzana/Chocolate, café y cítricos/Te de limón y jengibre con Multivitaminas.

El vino

Hace más de 40 años, cuando la tendencia era arrancar vides por doquier y sustituirlas por campos de cereal, Mauro Pérez transmitió a sus hijos el respeto a la tierra y su pasión por el vino. Las 17 ha de viñedo que dejó a su familia son el pilar sobre el que, en 1980, los Hnos. Pérez Pascuas fundaron su bodega en Pedrosa de Duero. Posteriormente, junto a otras bodegas y cooperativas se unieron para crear en 1982 el Consejo Regulador de la Ribera del Duero.

• Hoy cuentan con 124 ha de viñedo en propiedad. El objetivo es reflejar la identidad de su territorio elevando los niveles de biodiversidad a través de una viticultura tradicional, responsable, sostenible y respetuosa. Para obtener máxima calidad controlan la producción por hectárea en vaso buscando bajos rendimientos.

• En otoño, la Tinto Fino es vendimiada de forma manual. La crianza se desarrolla en barricas nuevas de roble francés y americano que ceden al vino carisma y una armonía fruta-madera. Elaboran únicamente tintos de guarda: crianzas, reservas y grandes reservas.

Hoy, nos presentan Viña Pedrosa Reserva 2019

100% tempranillo, noble y elegante. 24 meses en barricas de roble americano y francés.

• Cata: Complejo y exuberante en nariz, carnoso, taninos nobles y envolventes, aromas a fruta negra madura y compotada (ciruela y cassis) y minerales.

• La producción anual, 600.000 botellas, se reparte entre sus 6 referencias: Cepa Gavilán Crianza, Finca La Navilla, Viña Pedrosa Crianza; Reserva; Gran Reserva y Pérez Pascuas Gran Selección. Hoy día están en cerca de 50 países. www.perezpascuas.com

El Aove

Los aceites El Tilo se cultivan en Extremadura, en una finca situada en el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, en la provincia de Cáceres.

• Es una explotación de 35 hectáreas con 9000 olivos, exclusivamente de la variedad monovarietal cornicabra, con otras 30 hectáreas de alcornoques, encinas, enebros y matorral, con diversas especies de flora y fauna. La aceitunas se recogen de forma temprana a comienzos de noviembre.

Cata

Vista: Color verde.

En boca: frutados, fragantes y aromáticos; con valores de amargo y picante de mediana intensidad. Notas de hoja de olivo y almendra y recuerdos a manzana.

Beneficios: Alto contenido en ácido oleico- ácido graso monoinsaturado, de alto valor nutricional-y en polifenoles totales -antioxidantes naturales-, entre los que destaca el oleocanthal con gran poder antiinflamatorio.

Galardones: Reconocido con la medalla de Producto Gourmet de la AVPA (Agencia para la Valoración de Productos Agrícolas) en el marco de la 18ª edición del concurso “Aceites del Mundo”. Evento que reúne a productores de países como España, Italia y Francia para premiar a los mejores productos agrícolas de excelencia. https://www.aceiteseltilo.com/ Todo un delicatessen.

El Tomate Iberiko

Nace de la agricultura tradicional de una familia de agricultores cuyos orígenes se remontan a la vega de Almería, en la zona de La Cañada, en su tercera generación.

• Hace honor a su nombre al tratarse de un tomate autentico, “es un tomate con sabor a tomate, como los de antaño”. Su cultivo lo desarrollan en un entorno privilegiado como es el “Parque Natural Cabo de Gata-Nijar”, donde gracias a sus aguas salinas y el gran contraste de temperatura, hace que puedan llegar a superar los 10º brix, frente a los 4 ó 5 que tiene un tomate convencional. Se cultivan y recolectan de forma artesanal y en su punto optimo de maduración, para que alcance su máximo sabor y poder obtener todas sus propiedades y vitaminas.

Panel de cata: Se caracteriza por tener un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, con un aroma afrutado un color rojizo oscuro y una textura crujiente, que lo hace irresistible a cualquier mirada ó paladar. Están enfocados al consumidor particular como en la alta cocina, en prestigiosos restaurantes, algunos con Estrellas Michelin. www.tomateiberiko.es

La alcachofa de España

Es una de las protagonistas de la estación ya que es en otoño cuando comienza la campaña en fresco aunque conviene recalcar que es una verdura que se puede consumir durante todo el año ya sea en conserva o congelada. En ambos casos mantiene sus propiedades.

• La misión de la asociación sin ánimo de lucro Alcachofa de España es incrementar su consumo como fuente de salud e influir en la mejora de los hábitos alimenticios de la sociedad. La asociación la conforman en la actualidad un total de 28 empresas, organismos y entidades en representación de agricultores, empresas hortofrutícolas e industria transformadora de las diferentes zonas productoras del país: Región de Murcia, Comunidad Valenciana, Navarra y Andalucía.

• España es el tercer país productor de todo el mundo alcanzando un volumen que ronda las 210.000 toneladas anuales. El clima mediterráneo, la luz, el suelo y el nivel hídrico son claves en su diferenciación.

¿Cómo detectar su calidad?

Debe tener las brácteas de los capítulos bien cerradas y compactas y un corazón tierno. Un truco para comprobar su frescura es apretarla cerca del oído y si escuchamos un crujido es que está fresca.

• Además son indicadores de lo mismo su color vivo y su tersura.

• ¿Beneficios? Es rica en fibras y proteínas además contiene potasio y vitaminas E, K, B6 y C. Es muy versátil en la cocina y da mucho juego para preparar mil y una recetas como la que se ha presentado hoy en el Menú de Otoño 2023 para recibir la estación. www.alcachofa.es

Pulpo del Atlántico de Salanort

Desde hace más de 20 años Salanort elabora conservas de pescado (anchoa, bonito, boquerón y pulpo) con técnicas tradicionales y artesanales en el puerto de Getaria (Guipuzcoa). Desde 1995 dedica su tarea a la innovación a través de un sistema de I+D+I consagrado a uno de los productos de lujo de España: El pulpo.

• La calidad de este producto está directamente relacionado con la técnica de pesca. El pulpo es capturado en aguas frías del océano Atlántico con técnicas tradicionales de pesca artesanal. Las bajas temperaturas del agua son clave para obtener un pulpo de alta calidad.

• Se trabaja con calidad Japón, máximo nivel en lo que a pulpo se refiere. Esto significa que entre la pesca y el proceso de congelación no pasan más de 3 horas. El pulpo cocido y envasado al vacío, mantiene todas sus propiedades gracias a su cocción a baja temperatura lo que permite disfrutar de su máximo sabor. El respeto por el medio ambiente y la pesca sostenible son valores fundamentales.

• Entre sus galardones: Great Taste Award 2015 (seleccionados entre más de 10.000 productos internacionales como únicos en el apartado de cefalópodos que recibieron este premio. Más de 400 jueces lo eligieron y otorgaron dos estrellas). Superior Taste Award 2016 (Más de 120 chefs europeos reconocidos otorgaron las dos estrellas de calidad). www.salanort.com

La carne de vacuno

Es mucho más que solomillos y chuletones. Encontrar cortes económicos, como el ossobuco, la picaña brasileña que conocemos como tapilla, el redondo, el solomillo del carnicero o la tira de vacío argentina (conocida como falda), puede ser una experiencia gastronómica sorprendente y muy asequible.

• La carne de vacuno producida en España es apreciada en todo el mundo debido a la diversidad de razas, la calidad de su alimentación y los cuidados de los ganaderos. Además, es una fuente valiosa de proteínas, hierro, zinc, magnesio, potasio y vitaminas esenciales como la B12.

• Beneficios. Su consumo dentro de una dieta variada y equilibrada como la Dieta Mediterránea no solo es un placer para el paladar, sino también un aliado para prevenir y combatir la anemia, mejorar el sistema inmunológico, contribuir a la recuperación de músculos y tejidos, y fomentar un crecimiento saludable. En resumen, el vacuno ofrece opciones económicas y beneficios nutricionales significativos, lo que lo convierte en un elemento esencial para nuestra dieta equilibrada y deliciosa. www.fansdelvacuno.com

Infusiones y vitaminas de Azaconsa

Té Verde, Jengibre, Limón y probióticos y el Multivitamínico +Q10 de Azaconsa suben las defensas. En constante innovación, con técnicas tradicionales en fusión con avanzados procesos tecnológicos y un I+D+I a la vanguardia empresarial, la saga familiar de Novelda (Alicante) en su 6º generación y desde 1870, vuelve a sorprender. Las novedades ponen foco en el terreno de las infusiones y las vitaminas. 

• La de hoy, protagonizada por la unión del jengibre y el limón con probióticos, crea la “súper-Infusión”. Es una bomba saludable. Entre sus beneficios: goza de grandes propiedades antioxidantes y diuréticas. Equilibra el cuerpo, es un gran depurativo, favorece el sistema gástrico y estimula el sistema inmune. Además, ejerce de escudo en el sistema respiratorio, previene el riesgo cardiovascular y es clave porque favorece los procesos cognitivos y la concentración.

• Al enriquecerlo con probióticos, protege aún más en el terreno del aparato digestivo de microorganismos perjudiciales, reparando la función intestinal. El “multivitamínico, con 13 vitaminas,10 minerales y Coenzima Q10”, es otra de las grandes novedades. Ayuda al nivel de los valores diarios de referencia necesarios para una vida saludable y plena de energía. Las células además usan CoQ10 para su crecimiento y mantenimiento, ya que la coenzima disminuye con el paso del tiempo. Estas son dos grandes maneras de comenzar el otoño blindado. www.azaconsa.com

Fotos: Pilar Carrizosa y Marisa Machín

 

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Vita-B3 de Kosei, el nuevo sérum formulado para que lo puedan utilizar hasta las pieles más sensibles

Hasta las pieles más sensibles pueden utilizar este nuevo booster de Kosei con pH adaptado, que tiene una alta concentración de Niacinamida y forma un círculo virtuoso con el ácido hialurónico y el pantenol, dos activos de efecto sinérgico que amplifican la increíble versatilidad de la vitamina B3. Para sacar el máximo potencial a tu piel en una gota.

B3, LA VITAMINA CON SUPER-PODERES

• Controla la producción sebácea, desinflama el acné y reduce el tamaño de los poros.

• Restaura la barrera cutánea y evita la deshidratación.

• Calma y descongestiona las pieles con rosácea, mejorando la irritación de las pieles sensibles.

• Aclara las manchas oscuras existentes y evita el desarrollo de otras nuevas. Previene el envejecimiento y suaviza las arrugas (estáticas y dinámicas).

SIN POROS

Se desconoce la razón científica por la que la Niacinamida tiene un efecto reductor de los poros, pero lo cierto es que consigue minimizar su tamaño en concentraciones superiores al 5%.

• La textura cutánea adquiere una nueva uniformidad gracias probablemente a su efecto antinflamatorio, que también actúa sobre el revestimiento del canal pilo-sebáceo, irritado por la acumulación cerosa del sebum. Sus propiedades seborreguladoras contribuyen a mejorar este cuadro que desemboca en acné.

PIEL MÁS HIDRATADA

Otra notable y no menos conocida propiedad de la Niacinamida es su capacidad para estimular la síntesis de ceramidas y de ácidos grasos esenciales, que unen las células entre sí, fortaleciendo la capa córnea.

• Gracias a la restauración de este cemento intercelular, que plastifica la epidermis y asegura el efecto barrera contra las agresiones externas, se evita la evaporación excesiva de las reservas hídricas, cuya escasez conduce a la sequedad recurrente, las irritaciones cutáneas y la textura escamosa.

RESTAURA LA BARRERA

El refuerzo de la Niacinamida sobre la barrera cutánea resulta especialmente interesante en las pieles sensibles, cuya capa córnea está fisurada y descamada, extremadamente vulnerable frente a las agresiones externas.

• Más relevante todavía es su capacidad para calmar y descongestionar las pieles con rosácea, ya que mejora manifestaciones objetivas como rojeces, granitos etc y sensaciones subjetivas como picor, ardor, etc.

SUAVIZA LAS ARRUGAS

Las arrugas dinámicas, esas líneas superficiales que aparecen por deshidratación cuando gesticulamos y desaparecen cuando dejamos de hacerlo, mejoran muchísimo gracias a la Niacinamida, que sella la capa córnea limitando la pérdida de humedad.

• Las arrugas estáticas, que marcan las facciones de forma permanente, obtienen también una notable mejoría, gracias a la síntesis de un colágeno nuevo más funcional y de otras proteínas estructurales en la dermis, cuya degradación da lugar a la flacidez y al marcaje indeleble de la piel.

ACLARA LAS MANCHAS

La Niacinamida tiene dos vías de actuación para disminuir las manchas oscuras e iluminar la piel.

• A nivel interno interviene en la ruta de la melanina, evitando su transferencia desde el melanocito a los queratinocitos. A nivel externo, mejora la tonalidad cetrina o amarillenta de las pieles cansadas o envejecidas, un reflejo de su efecto antiglicación sobre el colágeno y la elastina.

PREVIENE EL ENVEJECIMIENTO

La acción antioxidante de la Niacinamida resulta especialmente interesante frente a las radiaciones (UVA-UVB-luz azul) y los radicales libres que se liberan en el seno de la piel, degradando el ADN de las células y los lípidos de su membrana.

• Además, frena la glicación por acumulación de azúcares en las fibras de sostén, que pierden flexibilidad y se endurecen.

Vita-B3 es un componente ideal de diferentes tratamientos de Kosei como estos:

Para mantener una perfecta hidratación

Y especial antiarrugas

SOBRE KOSEI

Kosei da nombre a unos laboratorios creados por los farmacéuticos Juan Chico y María José Tous en Tenerife hace 29 años. En la actualidad y tras una estrecha colaboración con los mejores dermatólogos de las islas, desarrolla, produce y distribuye una línea dermocosmética, una línea estética y una línea de peluquería.

Fotos: Kosei

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