El Hotel The Westin Palace de Madrid
en colaboración con la Periodista y Escritora Pilar
Carrizosa, creadora de “Las 4 Estaciones saludables”
primavera/ verano/ otoño e Invierno” nos invitan a descubrir los
sabores de las diferentes cosechas en este año 2018.
En la edición de otoño, el “Menú
Saludable 2018” da la bienvenida a la nueva temporada con la
creatividad del chef ejecutivo, José Luque, que nos vuelve a
sorprender a la hora de manejar con originalidad los productos
seleccionados confeccionando un menú otoñal presentado en un
showcooking dinámico. ¿El resultado? Dar la bienvenida a la nueva
estación con un combinado de ideas para hacer en familia.
Como es sabido que la salud
comienza con lo que comemos, en España nutrición y buenos hábitos
de vida son temas que nos preocupan entre otras causas, por el
polémico sedentarismo y el estrés. Por ello las
“gastro-iniciativas” que sensibilicen a la sociedad en fomentar
la mejora en los equilibrados hábitos de consumo, es un dato que
forma parte del decálogo de este siglo XXI. Focalizar hacia la
calidad de vida a través de mesas rebajadas en grasas con vitaminas
y minerales es la clave; y el otoño es transformación.
El bosque y los productores artesanales
ganan el terreno del mercado, y esa gran apuesta de trazado
sostenible por volver a las raíces del producto. No en vano, el
Presidente del Centro Unesco Getafe-Madrid D. Alberto Guerrero,
inició el acto de apertura incidiendo precisamente en el mensaje:
¿Es sostenible ser saludable?
“Dos conceptos que debemos entender interrelacionados, si queremos
que la sociedad experimente un cambio real de desarrollo y bienestar
más acorde con el medio ambiente en que vivimos. Objetivos que
acoge la agenda 2030, marcados por la Unesco. Este cóctel de solera
y tradición se fusionan con la alta cocina de autor que apunta
hacia la excelencia a la mesa.
El cambio de actitud es acostumbrarse a
paladear aquello que arroja el suelo en su momento. El laboratorio
natural de la tierra es sabio, y al consumir producto de la estación,
evitaremos caer en el consumo excesivo de aditivos artificiales para
su conservación, lo cual es dañino para el organismo y favorece la
aparición de intolerancias y alergias súbitas.
El año 2040, será clave en
longevidad por los avances tecnológicos unidos a la gastronomía
saludable. Pero hasta que esto se materialice, debe prestarse
atención al problema de la obesidad infantil; los adultos del
mañana.
Según el estudio Aladino de 2016,
en España, "el 18% de los menores tiene obesidad, mientras que
el 23% tienen sobrepeso. Llevar una alimentación variada y
saludable y realizar actividad física, son clave para reducir estas
preocupantes cifras. La obesidad y el sobrepeso en la población
infantil se han convertido en un problema creciente en nuestra
sociedad, ya que han aumentado de forma drástica en los últimos 20
años, por la ingesta de grasas y la bollería industrial
principalmente. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
la obesidad infantil es uno de los principales problemas de salud
pública del siglo XXI.
En este sentido, The Westin Palace,
Madrid, que opera desde hace más de 15 años bajo Westin Hotels
& Resorts, marca hotelera líder en bienestar, tiene como máxima
que cada uno de sus clientes se sienta mucho mejor cuando sale del
hotel que cuando llegó. Uno de los pilares que marcan la filosofía
de la marca es “COMER BIEN”. Para ello el hotel ha puesto en
marcha iniciativa dirigidas comer de modo saludable con alimentos
Superfoods, zumos WestinFresh, menús saludables para niños y hasta
carta de platos para DORMIR BIEN.
EL MENÚ DE OTOÑO 2018…
El menú que se presenta para dar la
bienvenida al otoño se compone de géneros del campo, de la huerta,
de la ganadería y de aquellos productos rebajados en azúcares y
grasas. Lo componen:
Aperitivo:
Lacón al Horno como un carpaccio,
vinagreta de setas del Bosque
Laminas de lacon cortadas finas
aliñadas con una vinagreta de setas y brotes
SuperFood: Manzana verde, nueces,
cebolla, bimi, aceite de oliva
Entrante:
Jamon cocido, avellanas y setas de
Otoño cremosas
Tacos de jamón cocido y avellanas
rotas con brotes, acompañado de una crema de satas de Otoño
SuperFood: Cebolla, ajo, canela,
aceite de oliva, espinaca baby
Plato Principal:
“Angus-tartar” especiado y
sazonado con sal del Himalaya
Un tartar clásico cortado a
cuchillo con escamas de sal del Himalaya
SuperFood: Cebolla, aguacate, ajo,
bayas de soja, salsa de soja, tomate cherry
Postre:
Cremoso de chocolate con cookies
rotas y frutos rojos
Mouse de chocolate con barritas de
chocolate rotas y decoradas con frutos rojos.
SuperFood: yogur, arandanos, miel,
nueces, avena
DE VIAJE POR
SUS ESCENARIOS…
LOS CÁRPATOS
Carne
Vaca 100% raza ANGUS
Tradiciones, folklore, paisajes
verdes…más allá del Conde Drácula, su oro verde Rumania, la gran
desconocida, arroja un lujo de su tierra: las vacas de raza 100%
Angus.
Una empresa con más de 10 años,
CARPHATIAN ANGUS LOGISTICS, presume de tener el sello de calidad y
certificación europea “Certificación Angus Group Quality
Guaranteed, este ganado criado en libertad come lo que arrojan los
pastos vírgenes de los Cárpatos.
Propiedades: 2 veces más acido
linoleico, la única fuente anti cancerígena de ácidos grasos
reconocida por la National Academy of Sciences de EEUU. 30% menos
colesterol. 140 menos calorías por ración. Menor cantidad de
grasas saturadas. Posee un equilibrio casi perfecto en cuanto a su
grado de marmoleo, idóneo para la salud.
www.carnesangus.com
GALICIA
Escenario
estrella de España por sus mariscos y vinos, ahora brilla por su
Jamón Cocido y el Lacón al Horno "Selecta" del
Grupo
Coren, de la gama de cerdo alimentado con castañas y elaboradas con
el proceso artesanal de La Selva. La castaña, el fruto por
excelencia del otoño, rica en tocofenol e hidratos de carbono y
fibra; con el toque ligeramente dulzón que aporta en la
alimentación de los cerdos, supone una importante fuente de
proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y zinc.
www.coren.es
ALICANTE
De esta parte de España y desde 1870
se presentan los sabores de la cocina “especias y sales” son
clave en el management entre cazuelas.
TOLEDO ( Sonseca)
Postre: Barritas de almendras sin
gluten ni aceite de palma. Para un aporte extra de energía en otoño,
3 Tipos:
De almendras a la sal (Con 8
almendras por barrita y toque salado característico de los frutos
secos).
Barritas de almendras y chocolate
con leche: Sus 7 almendras por barrita unidas a chocolate con leche.
Variedad exótica: Barritas fusión
de 5 almendras, y semillas con chocolate blanco y frutos rojos.
www.elalmendro.com
Este nuevo calendario marca un nuevo
espacio de vida que recomienda apostar por la reflexión en pro de la
mesa healthy, con nuevas ideas que sirvan para sorprender en
casa.
Hotel The Westin Palace
Plaza de las Cortes, 7. Madrid
Fotos: Menú Saludable 2018
