El regreso al producto
local y las recetas tradicionales pero reinterpretadas con técnicas
actuales es la tendencia que reflejan las “Healthy
Gourmet Seasons” de la periodista Pilar
Carrizosa que arrancan con la IX edición de la “Primavera
gourmet 2026” desde el seno del marco
anfitrión, el Hotel Índigo Madrid Gran Vía
y las manos del chef Nicolás Cudero.
Experto en cocina internacional y mediterránea plasma su sello en un
diálogo directo sobre el plato con el productor, el territorio y el
comensal, la tendencia que reclama legitimidad y autenticidad
subrayándolo en sus platos. Esto se ha reflejado en unos platos
donde además se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III
Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada por
el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto
García, hoy integrada en el abanico
gastronómico de Cudero.
Los platos armonizados con
vino de la “Milla de Oro del Vino”
de la provincia de Valladolid han sido: Boquerones Solevante en
vinagre con pil pil de tomate y piparra vasca/.Tapa Ribergofre de IGP
Morcilla de Burgos del chef Alberto García/.Fabes asturianas con IGP
chosco de Tineo cocido. /Estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de
Extremadura al vino tinto con puré de coliflor, sazonado con
pimienta negra y sal de himalaya de azaconsa./Tartar de piña con
granizado de sirope de agave de Nutriagaves de México como país
invitado.
Una ruta en 7 tramos
con paradas muy auténticas
En
la provincia de Valladolid, uno de los territorios con mayor
tradición vitivinícola de Castilla y León, se encuentra un tramo
privilegiado del valle del río Duero conocido como la “Milla
de Oro del Vino”, una marca que identifica
a uno de los enclaves más prestigiosos del enoturismo en España.
Impulsado por la
Diputación de Valladolid,
destaca por su patrimonio histórico y paisajístico y se extiende
entre las localidades de Quintanilla de Onésimo, Valbuena de Duero
y Pesquera de Duero reuniendo a algunas de las bodegas más
emblemáticas de la Denominación de Origen Ribera del Duero
promocionando el territorio a nivel turístico y cultural combinando
vino, gastronomía, patrimonio y paisaje.
Iniciativa que cumple
con el objetivo de posicionar la provincia como destino enoturístico
de primer nivel, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales
interesados en conocer el proceso de elaboración del vino, recorrer
viñedos históricos y disfrutar de experiencias gastronómicas
vinculadas al producto local.
El prestigio de esta
zona se explica por su clima continental, los suelos calcáreos y la
influencia del río Duero creando condiciones ideales para el
cultivo de la uva tempranillo, base de los vinos de la Ribera del
Duero que han evolucionado a modelos de producción que combina
técnicas modernas con métodos tradicionales.
Hoy han armonizado
los platos de esta primavera gourmet 2026 con un viaje a través de
su vino trasladándonos al corazón de esta tierra. Así la
provincia de Valladolid se consolida como uno de los grandes
destinos del vino en Europa y ejemplo de cómo la tradición, la
calidad y la promoción institucional pueden convertir un territorio
en una marca de prestigio internacional.
https://milladeorodelvinoprovinciadevalladolid.com/
En Boquerones
Solevante elaboran una cuidada selección de
semi-conservas de pescado, entre las que destaca, como producto
estrella, su Boquerón en Vinagre. Un clásico de la gastronomía
mediterránea que presentan en distintos formatos para adaptarse a
cada tipo de cliente y canal. Desde tarrinas de 150 g y 400 g
pensadas para el consumo doméstico, pasando por formatos de 600 g y
800 g orientados a hostelería, hasta cubos de 2,5 kg y 10 kg,
ideales para la venta a granel en mercados especializados.
Para su elaboración
apuestan por boquerón del Mar Cantábrico, una materia prima
excepcional. Las aguas frías y ricas en nutrientes de esta zona
favorecen el crecimiento de boquerones más grandes y carnosos, con
una textura firme que se deshace suavemente en la boca. Su sabor,
equilibrado y elegante, combina a la perfección la salinidad
natural del mar con un ligero toque dulce, lo que los convierte en
un producto inconfundible.
A la calidad del
pescado se suma el proceso artesanal que llevan a cabo en su planta
de elaboración. Trabajan cada boquerón pieza a pieza, con especial
cuidado en el eviscerado, siguiendo una receta familiar que han
perfeccionado con el tiempo y cuidando al máximo cada detalle del
proceso, desde la preparación hasta el envasado, para lograr una
presentación impecable y un producto final de máxima calidad.
Los boquerones
en vinagre son, además, el aperitivo
perfecto por múltiples razones. Destacan por su alto valor
nutricional, gracias a su contenido en Omega 3 y proteínas, y por
su enorme versatilidad en cocina. Pueden disfrutarse de forma
tradicional, acompañados de patatas fritas y un aliño de ajo y
perejil, sobre una base de tomate rallado, en tostas con
ensaladilla, en formato tartar, formando parte de gildas o
integrados en infinidad de propuestas gastronómicas. Por todo ello,
los boquerones
en vinagre se han consolidado como el
producto estrella del catálogo de Boquerones
Solevante, reflejo de esta filosofía:
respeto por la materia prima, elaboración artesanal y pasión por
ofrecer un producto auténtico y de máxima calidad.
https://boqueronessolevante.es/
En el Hotel anfitrión se
ha presentado la tercera tapa ganadora de la
III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada
por el Restaurante La Casona de la Vid y
creada por el chef Alberto García.
Su propuesta, el original Ribergofre, conquistó al jurado y se
integra ahora en el abanico gastronómico del chef Nicolás Cudero,
reconocido por su capacidad para fusionar identidad culinaria y
producto local, elevando a la mesa uno de los emblemas gastronómicos
de España.
IGP Morcilla de
Burgos, con más de mil años de historia y
un sello de calidad que la avala, representa la unión entre un
alimento, un territorio y una tradición. Su elaboración combina
embutido y cocción, utilizando ingredientes esenciales como
manteca, arroz seco de grano entero (tipo japónica Bahía o Bomba,
categoría extra), sangre, especias, cloruro sódico de uso
alimentario y su elemento diferenciador: la cebolla horcal. Esta
hortaliza, rica en fibra y azúcares naturales, aporta una textura y
un sabor únicos, convirtiéndose en la clave de su carácter
distintivo.
La Morcilla
de Burgos, considerada un auténtico
superalimento dentro de los límites recomendados por la
Organización Mundial de la Salud, destaca por su alto contenido en
hierro, beneficioso para la producción de glóbulos rojos y el
desarrollo muscular, además de ser apta para personas con diabetes.
No contiene gluten, lactosa, conservantes, colorantes ni azúcares
añadidos.
Solo puede
garantizarse cuando el producto está etiquetado con la marca IGP
Morcilla de Burgos. Si no lleva la
contraetiqueta que certifica su calidad y autenticidad, no puede
denominarse “de Burgos” ni garantizar que es un “superalimento”.
La Unión Europea reconoce este producto como un alimento
estrechamente ligado a su lugar de origen, cuyas técnicas de
elaboración y transformación le confieren propiedades
organolépticas singulares. Una verdadera delicatessen con identidad
propia. https://igpmorcilladeburgos.es/
Aunque es un embutido
emblemático de Asturias, el IGP Chosco de
Tineo sigue siendo un desconocido. El chosco
está ligado a la cultura de la matanza tradicional del cerdo, una
práctica que durante siglos garantizó el alimento en las zonas
rurales.
En Tineo,
esta tradición sigue viva como motor gastronómico y turístico. Se
elabora de forma artesanal con cabecera de lomo y lengua de cerdo,
adobados con pimentón, sal y ajo, para luego ser embutidos en tripa
natural de cerdo (el ciego) y sometidos a un proceso de ahumado
suave con maderas autóctonas de roble, con su posterior curación.
Después se cuece para poder consumir.
Al corte se
visualizan con nitidez las distintas piezas de carne. La producción
anual es limitada y exclusiva. Panel de cata. Visual: La pieza es de
forma redondeada e irregular, color rojo intenso en su interior y
vetas magras definidas. Aroma: Ahumado suave con notas de pimentón
y un fondo ligeramente especiado. Textura: jugosa, posee un sabor y
un aroma característicos y típicos del embutido adobado y ahumado.
Sabor: Equilibrio entre el dulzor del pimentón, la intensidad
cárnica del lomo y el toque ahumado no invasivo.
Propiedades
nutricionales: Aunque es un embutido semicurado, y por tanto debe
consumirse con moderación, el chosco goza de alto contenido en
proteínas de calidad, esenciales para el mantenimiento muscular.
Fuente de hierro hemo, de fácil absorción, beneficioso para
prevenir la anemia. Aporte de vitaminas del grupo B (especialmente
B1 y B12), claves para el metabolismo energético y el sistema
nervioso. Grasa moderada en comparación con otros embutidos más
grasos, al estar elaborado principalmente con piezas magras como el
lomo.
Este producto
representa una síntesis de territorio, tradición y calidad
certificada. Un embutido que, lejos de las grandes producciones
industriales, conserva la identidad de una comarca y que poco a poco
comienza a reclamar el lugar que merece en el mapa gastronómico
nacional. https://igpchoscodetineo.com/
La
IGP Vaca de Extremadura distingue carnes
procedentes de vacas criadas en régimen extensivo en la dehesa
extremeña, un ecosistema único donde encinas y alcornoques
configuran un paisaje de alto valor ecológico. Se trata de un
entorno privilegiado basado en el aprovechamiento sostenible de
pastos naturales. Este sello garantiza el origen, la trazabilidad y
el cumplimiento de estándares de calidad, bienestar animal y
alimentación natural basada en pastos y recursos propios del
entorno.
La Vaca es el vacuno
mayor de la Dehesa, y aunque en principio fue la Ternera el producto
a proteger, con posterioridad al auge de puesta en valor,
principalmente por la Restauración del vacuno mayor, se protege a
la Vaca de Extremadura como el sello IGP, al ser la res que mejor y
más plenamente usa la Dehesa a lo largo de toda su vida productiva.
Hay que destacar el sistema productivo en la Dehesa y bienestar
animal.
El sistema de
producción combina la tradición ganadera con estrictos controles
de trazabilidad. Las razas amparadas, autóctonas y adaptadas al
medio, crecen en libertad, lo que favorece un desarrollo
equilibrado, una infiltración grasa adecuada y una textura firme y
jugosa.
Panel de cata: Vista:
rojo cereza intenso, grasa de tono nacarado con buena infiltración.
Nariz: aromas limpios, recuerdos a pasto fresco y frutos secos.
Boca: sabor profundo y equilibrado, textura firme pero tierna,
jugosidad persistente y elegante final largo. Una carne que refleja
la tradición ganadera y la riqueza natural de Extremadura en cada
bocado. https://www.terneradeextremadura.org/
Azaconsa,
la histórica empresa alimentaria familiar de 1870 con sede en
Novelda (Alicante), conocida por sus infusiones, edulcorantes y
condimentos, ha reforzado recientemente su oferta en el segmento de
sales y especias, sorprendiendo con una gama pensada tanto para uso
doméstico como profesional.
Esta nueva línea se
encuadra dentro del capítulo de innovación y expansión de
productos saludables que potencien los sabores y aromas de los
platos para un consumidor que se cuida con soluciones versátiles y
de calidad. La gama comprende nuevas sales y
especias naturales presentadas hoy como son:
Sazonador de
pollo y carne. Pimienta negra/blanca
molida. Perejil en hoja Molinillo sal de escamas. Molinillo Sal rosa
himalaya. Molinillo sal negra gruesa. Sazonador de pasta. En envases
que mantienen la frescura y potencia aromática de cada ingrediente.
Estas referencias se
suman a las ya consolidadas líneas de condimentos de la empresa,
reforzando su posición como proveedor integral de ingredientes
sabrosos y de calidad. Toda una pasarela de color para dar la mejor
música al plato esta primavera. https://www.azaconsa.com/
La nota exótica la pone
México como país
invitado y su denominación de origen de los campos de Jalisco con
NutriagavesGroup, una
empresa mexicana dedicada a la producción y comercialización de
ingredientes funcionales derivados del agave azul orgánico (Agave
tequilana Weber), entre los cuales destaca su sirope
de agave orgánico.
Controlan todo el
proceso, desde las plantaciones certificadas hasta la elaboración
final, asegurando trazabilidad, calidad y autenticidad de sus
productos. El sirope de agave
que presentan es un endulzante natural obtenido directamente de la
piña de agave o del núcleo del agave, sin azúcares añadidos, con
certificación orgánica internacional y propiedades benéficas que
lo hacen una alternativa más soluble y con índice glucémico más
bajo que el azúcar convencional.
Aporta dulzor de
forma más eficiente (al ser aproximadamente 1,4 veces más dulce
que la sacarosa) y con un perfil amigable para dietas veganas, sin
gluten ni alérgenos. Nutricional: Más dulce que la sacarosa, se
utiliza menos para endulzar (menos calorías). Salud: Bajo índice
glucémico (apto para diabéticos). Sin alérgenos, Sin gluten.
Aspecto: Líquido viscoso, de color claro o ámbar suave según el
grado de filtración. Aroma: Dulce y limpio, con notas sutiles
vegetales y ligeramente terrosas propias del agave. Textura:
Satinada y fluida, fácil de mezclar en frío o caliente. Sabor:
Dulzor homogéneo y delicado, con un final ligeramente frutado que
recuerda al néctar vegetal natural. Un lujo...del campo a la mesa.
www.nutriagaves.com
Una velada con un
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Real. El cóctel perfecto para recibir a la estación de las flores.
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