Desde el rooftop del Hotel
H10 Tribeca Madrid con su sello moderno y cool y sus asombrosas
vistas 360º de la ciudad, se presenta la novena edición de las
“Healthy Gourmet Seasons” de Pilar Carrizosa con una
premier del otoño saludable a través del showcooking
elaborado por el chef Marlon Morales, creativo e innovador, en
unos exquisitos platos elaborados con una materia prima de altura.
Armonizados con Viña
Pedrosa Crianza 2023, bañados del AOVE Sitena y con la potencia de
DOP Pimentón de la Vera ha sido: Entrante: Pepino mini Popits de
Única, osmotizado estilo Nikkey.
Principales:
Lomo de Verdel sellado con una parmentier de pate de erizo de Mi
pescado en tu mesa, crema de patata ahumada y encurtido de manzana
con cebolla caramelizada.
Costilla de cerdo de
capa blanca de Interporc, a baja temperatura glaseada estilo texano
con crujiente de boniato.
Postre: Crepes de
cajeta y almedras garrapiñadas al café de Zales& Rego y
crumble de frutos secos.
El set ideal para
disfrutar de una mano creativa que reinterpreta la cocina
mediterránea de manera original. Un sello propio con un gran
resultado: una experiencia donde la calidad del producto, técnica y
creatividad se unen en armonía.
https://www.h10hotels.com/es/hoteles-madrid/h10-tribeca
Cumbres prodigiosas
El Tour comienza en
Pedrosa de Duero (Burgos). D.O. Ribera del Duero. Bodegas
Hermanos Pérez Pascuas con Viña Pedrosa, bodega familiar
fundada en 1980 que presentan en esta edición Viña Pedrosa
Crianza 2023: La esencia de siempre, certificada como ecológica
con el objetivo de elaborar vinos de máxima calidad y fieles a la
identidad de su terruño.
Viña Pedrosa
Crianza 2023 es la primera añada de este
vino que cuenta con certificación ecológica, un paso más en el
compromiso de la bodega con una viticultura respetuosa con el medio
ambiente, sin renunciar a la personalidad y al estilo que han
definido a Viña Pedrosa durante más de cuatro décadas. Elaborado
exclusivamente con Tinta del País (Tempranillo), procede de viñedos
de más de 35 años situados a 835 metros de altitud. Las uvas se
vendimian a mano y, tras su elaboración, el vino permanece un
mínimo de 18 meses en barricas de roble americano y francés,
completando después su evolución en botella.
En copa presenta un
intenso color rojo picota, con una capa alta y matices propios de su
crianza. En nariz combina la fruta madura con elegantes notas
especiadas y tostadas procedentes de su paso por barrica. En boca se
muestra estructurado, equilibrado y fresco, con taninos bien
integrados y un final persistente. Este vino representa la
continuidad de una forma de entender el vino: el mismo carácter, la
misma tradición y la misma identidad de siempre, avanzando hacia
una viticultura cada vez más respetuosa con el entorno.
www.perezpascuas.com
En pleno entorno de los
Montes de Toledo, en Los Navalucillos y junto al Parque Nacional de
Cabañeros, nace Sitena Premium Cornicabra: un AOVE elaborado
exclusivamente con aceitunas de la variedad cornicabra procedentes de
fincas propias.
Es un proyecto
familiar que apuesta por el olivar tradicional de secano, la
recolección temprana y la extracción en frío para preservar al
máximo sus cualidades organolépticas, así como su elevado
contenido en polifenoles y antioxidantes naturales.
Notas de cata.
Fase visual: Presenta un intenso color verde con elegantes reflejos
dorados. Fase olfativa: En nariz predominan los aromas a hierba
recién cortada, hoja de olivo, almendra verde y notas vegetales.
Fase gustativa: En boca ofrece una entrada fresca y equilibrada, con
un amargor y un picante característicos de la cornicabra de cosecha
temprana. Deja un final largo, elegante y muy expresivo.
Propiedades y origen:
Su carácter único responde al microclima de la zona, donde los
olivos crecen a una altitud de hasta 869 metros soportando
temperaturas extremas. Estas condiciones favorecen una
extraordinaria concentración de antioxidantes, polifenoles,
coenzima Q10 y vitaminas A, D y E.
Además de su
presencia en el hogar, Sitena mantiene una clara vocación en el
canal HORECA, posicionándose como un ingrediente diferenciador para
restaurantes y hoteles que valoran el origen, la trazabilidad y la
excelencia. Lo mejor del otoño es empezar la temporada con sorbos
de salud y tradición. www.sitena.es
UNICA Group
presenta el “pepino popits” que se come de un solo bocado.
Curioso por su tamaño de 4-5 centímetros es la gran apuesta del
otoño de la cooperativa hortofrutícola de Almería, que destaca por
la calidad, la innovación, la sostenibilidad y la trazabilidad.
Este nuevo y original
mini-pepino es una hortaliza fresca y crujiente que representa lo
último para sorprender desde el consumo saludable y divertido para
los peques de la casa. Su formato pequeño le convierte en un snack
ideal para saborearlo sin necesidad de cortar ni pelar: un bocado
listo para consumir. De piel fina y textura jugosa, este pepino es
perfecto para llevar al trabajo, al colegio, compartir en familia o
incorporar a ensaladas y aperitivos. Su tamaño permite aprovechar
la pieza completa, reduciendo el desperdicio alimentario y
facilitando una alimentación más práctica.
La producción de
UNICA se apoya en controles de calidad y seguridad alimentaria,
junto con técnicas de cultivo eficientes y respetuosas con el medio
ambiente. Panel de cata. Vista: verde intenso, piel fina y aspecto
fresco. Nariz: aromas vegetales suaves y limpios. Boca: crujiente,
jugoso, refrescante y ligeramente dulce. Propiedades saludables: Es
un alimento ligero, rico en agua y bajo en calorías. Aporta fibra,
vitamina K y minerales como potasio y magnesio. Su consumo con piel
permite aprovechar también parte de sus nutrientes y fibra, siempre
que se lave adecuadamente. Su formato enano, permite disfrutarlo de
un bocado, comerlo entero y sin cortar la piel, lo convierte en una
opción divertida y saludable para familias, amigos, aperitivos y
celebraciones. www.unicagroup.es
La caballa del
Atlántico (Scomber scombrus) llega a la cocina con "Mi
Pescado en Tu Mesa", empresa gallega de Cambre, en A Coruña,
especialista en pescado fresco, congelado, conservas y patés; y un
compromiso expreso de sostenibilidad.
Con una firme apuesta
por la calidad, la frescura y el producto de origen gallego, la
compañía también pone el foco en proveedores locales y en
prácticas pesqueras responsables y hoy nos sorprende con el Verdel,
un pescado azul de gran personalidad sobre el plato. De cuerpo
alargado, piel brillante y tonos azul verdosos, destaca por una
carne firme, jugosa y especialmente sabrosa, con la característica
untuosidad propia de los pescados azules.
Desde el punto de
vista nutricional, la caballa es un pescado especialmente
interesante: aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos
omega-3, además de vitaminas y minerales como vitamina D, vitamina
B12, fósforo y selenio.
Panel de cata: Vista:
piel brillante, azul verdoso, y carne firme. Nariz: aroma limpio,
marino e intenso. Boca: carne jugosa, grasa y sabrosa, con un
marcado carácter atlántico y un final persistente. El verdel
representa, en definitiva, el sabor auténtico del Atlántico: un
pescado versátil y de gran valor gastronómico, capaz de
protagonizar tanto una elaboración sencilla como una propuesta
culinaria más sofisticada.
Esta empresa gallega
ha ido ganando presencia en el ámbito gastronómico profesional y
ha participado en encuentros como Madrid Fusión, dentro de la
representación de empresas gallegas impulsada por la Xunta de
Galicia. Su filosofía combina la valorización del producto del
mar, la tradición y la innovación. La de hoy, una gran propuesta
saludable y sabrosa para arrancar con fuerza este otoño.
https://www.mipescadoentumesa.com/
El Pimentón de La Vera
procedente del norte de la provincia de Cáceres (España) cuenta
con una protección de calidad por origen desde 1991, concretándose
en una Denominación de Origen Protegida (DOP) en 2006, que
garantiza la autenticidad del producto.
El pimiento,
originario de América del Sur, fue introducido en España por
Cristóbal Colón en 1493. Su cultivo se inició en la comarca de La
Vera, gracias a los frailes Jerónimos del Monasterio de Guadalupe
que lo cultivaron en sus huertas, extendiéndose después por otras
zonas de la península a través de los Monasterios Jerónimos. Su
producción se limita a las comarcas naturales de La Vera, Campo
Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón en Cáceres. Esta
zona cuenta con condiciones climáticas y edáficas únicas que
favorecen el cultivo de pimientos de alta calidad. Las aguas
cristalinas de la Sierra de Gredos y el microclima de la comarca
proporcionan el entorno ideal para el desarrollo del cultivo.
Elaboración: Tras la
recolección manual de los pimientos de septiembre a octubre, tiene
lugar el secado de los pimientos en secaderos de corriente vertical
de humo procedente de la combustión de leña de encina y/o roble,
tarea que lleva a cabo el propio agricultor. Este sistema artesanal
de secado proporciona al pimentón un aroma y sabor ahumado y un
color vibrante, que lo convierte en un pimentón diferente al resto
de pimentones producidos en el mundo. Variedades: Dulce (Bola y
Jaranda), de sabor suave. Agridulce: Combinado de Jaranda y Jariza:
de toque picante suave. Picante (Jeromín, Jariza y Jaranda) de
picor y sabor intenso. Tesoro rojo plagado de antioxidantes.
https://pimentonvera-origen.com/
La Organización
Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca
(INTERPORC) presentó uno de sus cortes más sabrosos, las costillas,
poniendo en valor su jugosidad, textura, ya que permite adaptarse a
diferentes técnicas y estilos de cocina.
Una muestra de ello
es el plato presentado hoy “Costilla a baja
temperatura laqueada estilo Texas con crujiente de boniato”,
una elaboración que combina la cocción lenta con sabores intensos
y diferentes texturas para realzar las cualidades gastronómicas de
este corte. Asimismo, puede formar parte de una alimentación
variada y equilibrada, especialmente cuando se eligen cortes magros
y preparaciones adecuadas, siendo una opción interesante para toda
la familia.
Y, además de sus
cualidades nutricionales y gastronómicas, tiene un marcado
componente social, ya que es una carne perfecta para disfrutar
alrededor de una mesa, con amigos y familia, desde una comida
cotidiana hasta una celebración o una barbacoa. La entidad
representa a toda la cadena de valor del sector desde la producción
hasta transformación y comercialización, y su actividad se centra
en impulsar la calidad, la seguridad alimentaria, la trazabilidad,
la sostenibilidad, el bienestar animal y la innovación.
El porcino de capa
blanca destaca por su versatilidad, sabor y calidad, atributos
especialmente apreciados por los consumidores, y es un producto con
una marcada dimensión internacional, presente actualmente en 130
países. Además, es una carne que aporta proteínas de calidad y
minerales como hierro, zinc, fósforo, potasio y vitaminas del grupo
B(B1, B6, B12).
Panel de cata: Vista:
carne de color rosado, con grasa blanca y aspecto jugoso. Nariz:
aromas limpios, suaves y ligeramente dulces. Boca: textura tierna y
jugosa, sabor equilibrado y agradable persistencia.
www.interporc.com
Bajo el sello de
Miapuccia, Zales & Rego recupera una casa de gastronomía
selecta formalizada en 1888. Su propuesta combina la elaboración
propia con la selección de piezas singulares, producidas en lotes
limitados y de temporada, con especial atención al origen, la
técnica y la trazabilidad.
Entre sus referencias
destaca La Cabra Quemada,
una cajeta artesanal de raíces mexicanas. Elaborada en España a
partir de leche de cabra pasteurizada, azúcar, agua, canela y
bicarbonato de sodio, requiere una cocción lenta de entre cuatro y
seis horas. La reducción progresiva concentra los sólidos lácteos
y desarrolla su textura untuosa característica, su color ámbar
oscuro y su profundidad aromática. Nota de cata: De color caramelo
oscuro y brillante, despliega aromas de leche caramelizada, canela y
suaves notas tostadas. En boca es sedosa, intensa y equilibrada, con
un dulzor envolvente, una ligera acidez y el delicado carácter
lácteo propio de la leche de cabra. El final es largo, cálido y
persistente.
Concebida tanto para
su degustación directa como para su uso en cocina, puede acompañar
brioche, helados, fruta, churros, quesos cremosos, tartas y
elaboraciones con chocolate negro. Cada servicio conecta técnica,
memoria y cultura a través de una tradición familiar documentada a
lo largo de siete generaciones. www.zalesrego.com
Con una ubicación
privilegiada próxima al Paseo de la Castellana, el H10 Tribeca,
con 140 habitaciones se encuentra situado en la principal área de
negocios de Madrid. El hotel, que toma el nombre del barrio
neoyorkino Tribeca por su marcada inspiración industrial, dispone de
confortables habitaciones, el moderno Restaurante Soho, dos salones
de reuniones ideales para celebrar cualquier tipo de evento y el
rooftop y la exclusiva plunge pool.
Texto
y fotos: Pilar Carrizosa
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