El regreso al producto local y las recetas tradicionales pero reinterpretadas con técnicas actuales es la tendencia que reflejan las “Healthy Gourmet Seasons” de la periodista Pilar Carrizosa que arrancan con la IX edición de la “Primavera gourmet 2026” desde el seno del marco anfitrión, el Hotel Índigo Madrid Gran Vía y las manos del chef Nicolás Cudero. Experto en cocina internacional y mediterránea plasma su sello en un diálogo directo sobre el plato con el productor, el territorio y el comensal, la tendencia que reclama legitimidad y autenticidad subrayándolo en sus platos. Esto se ha reflejado en unos platos donde además se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García, hoy integrada en el abanico gastronómico de Cudero.
Los platos armonizados con vino de la “Milla de Oro del Vino” de la provincia de Valladolid han sido: Boquerones Solevante en vinagre con pil pil de tomate y piparra vasca/.Tapa Ribergofre de IGP Morcilla de Burgos del chef Alberto García/.Fabes asturianas con IGP chosco de Tineo cocido. /Estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura al vino tinto con puré de coliflor, sazonado con pimienta negra y sal de himalaya de azaconsa./Tartar de piña con granizado de sirope de agave de Nutriagaves de México como país invitado.
Una ruta en 7 tramos con paradas muy auténticas
En la provincia de Valladolid, uno de los territorios con mayor tradición vitivinícola de Castilla y León, se encuentra un tramo privilegiado del valle del río Duero conocido como la “Milla de Oro del Vino”, una marca que identifica a uno de los enclaves más prestigiosos del enoturismo en España.
Impulsado por la Diputación de Valladolid, destaca por su patrimonio histórico y paisajístico y se extiende entre las localidades de Quintanilla de Onésimo, Valbuena de Duero y Pesquera de Duero reuniendo a algunas de las bodegas más emblemáticas de la Denominación de Origen Ribera del Duero promocionando el territorio a nivel turístico y cultural combinando vino, gastronomía, patrimonio y paisaje.
Iniciativa que cumple con el objetivo de posicionar la provincia como destino enoturístico de primer nivel, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales interesados en conocer el proceso de elaboración del vino, recorrer viñedos históricos y disfrutar de experiencias gastronómicas vinculadas al producto local.
El prestigio de esta zona se explica por su clima continental, los suelos calcáreos y la influencia del río Duero creando condiciones ideales para el cultivo de la uva tempranillo, base de los vinos de la Ribera del Duero que han evolucionado a modelos de producción que combina técnicas modernas con métodos tradicionales.
Hoy han armonizado los platos de esta primavera gourmet 2026 con un viaje a través de su vino trasladándonos al corazón de esta tierra. Así la provincia de Valladolid se consolida como uno de los grandes destinos del vino en Europa y ejemplo de cómo la tradición, la calidad y la promoción institucional pueden convertir un territorio en una marca de prestigio internacional. https://milladeorodelvinoprovinciadevalladolid.com/
En Boquerones Solevante elaboran una cuidada selección de semi-conservas de pescado, entre las que destaca, como producto estrella, su Boquerón en Vinagre. Un clásico de la gastronomía mediterránea que presentan en distintos formatos para adaptarse a cada tipo de cliente y canal. Desde tarrinas de 150 g y 400 g pensadas para el consumo doméstico, pasando por formatos de 600 g y 800 g orientados a hostelería, hasta cubos de 2,5 kg y 10 kg, ideales para la venta a granel en mercados especializados.
Para su elaboración apuestan por boquerón del Mar Cantábrico, una materia prima excepcional. Las aguas frías y ricas en nutrientes de esta zona favorecen el crecimiento de boquerones más grandes y carnosos, con una textura firme que se deshace suavemente en la boca. Su sabor, equilibrado y elegante, combina a la perfección la salinidad natural del mar con un ligero toque dulce, lo que los convierte en un producto inconfundible.
A la calidad del pescado se suma el proceso artesanal que llevan a cabo en su planta de elaboración. Trabajan cada boquerón pieza a pieza, con especial cuidado en el eviscerado, siguiendo una receta familiar que han perfeccionado con el tiempo y cuidando al máximo cada detalle del proceso, desde la preparación hasta el envasado, para lograr una presentación impecable y un producto final de máxima calidad.
Los boquerones en vinagre son, además, el aperitivo perfecto por múltiples razones. Destacan por su alto valor nutricional, gracias a su contenido en Omega 3 y proteínas, y por su enorme versatilidad en cocina. Pueden disfrutarse de forma tradicional, acompañados de patatas fritas y un aliño de ajo y perejil, sobre una base de tomate rallado, en tostas con ensaladilla, en formato tartar, formando parte de gildas o integrados en infinidad de propuestas gastronómicas. Por todo ello, los boquerones en vinagre se han consolidado como el producto estrella del catálogo de Boquerones Solevante, reflejo de esta filosofía: respeto por la materia prima, elaboración artesanal y pasión por ofrecer un producto auténtico y de máxima calidad. https://boqueronessolevante.es/
En el Hotel anfitrión se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García. Su propuesta, el original Ribergofre, conquistó al jurado y se integra ahora en el abanico gastronómico del chef Nicolás Cudero, reconocido por su capacidad para fusionar identidad culinaria y producto local, elevando a la mesa uno de los emblemas gastronómicos de España.
IGP Morcilla de Burgos, con más de mil años de historia y un sello de calidad que la avala, representa la unión entre un alimento, un territorio y una tradición. Su elaboración combina embutido y cocción, utilizando ingredientes esenciales como manteca, arroz seco de grano entero (tipo japónica Bahía o Bomba, categoría extra), sangre, especias, cloruro sódico de uso alimentario y su elemento diferenciador: la cebolla horcal. Esta hortaliza, rica en fibra y azúcares naturales, aporta una textura y un sabor únicos, convirtiéndose en la clave de su carácter distintivo.
La Morcilla de Burgos, considerada un auténtico superalimento dentro de los límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud, destaca por su alto contenido en hierro, beneficioso para la producción de glóbulos rojos y el desarrollo muscular, además de ser apta para personas con diabetes. No contiene gluten, lactosa, conservantes, colorantes ni azúcares añadidos.
Solo puede garantizarse cuando el producto está etiquetado con la marca IGP Morcilla de Burgos. Si no lleva la contraetiqueta que certifica su calidad y autenticidad, no puede denominarse “de Burgos” ni garantizar que es un “superalimento”. La Unión Europea reconoce este producto como un alimento estrechamente ligado a su lugar de origen, cuyas técnicas de elaboración y transformación le confieren propiedades organolépticas singulares. Una verdadera delicatessen con identidad propia. https://igpmorcilladeburgos.es/
Aunque es un embutido emblemático de Asturias, el IGP Chosco de Tineo sigue siendo un desconocido. El chosco está ligado a la cultura de la matanza tradicional del cerdo, una práctica que durante siglos garantizó el alimento en las zonas rurales.
En Tineo, esta tradición sigue viva como motor gastronómico y turístico. Se elabora de forma artesanal con cabecera de lomo y lengua de cerdo, adobados con pimentón, sal y ajo, para luego ser embutidos en tripa natural de cerdo (el ciego) y sometidos a un proceso de ahumado suave con maderas autóctonas de roble, con su posterior curación. Después se cuece para poder consumir.
Al corte se visualizan con nitidez las distintas piezas de carne. La producción anual es limitada y exclusiva. Panel de cata. Visual: La pieza es de forma redondeada e irregular, color rojo intenso en su interior y vetas magras definidas. Aroma: Ahumado suave con notas de pimentón y un fondo ligeramente especiado. Textura: jugosa, posee un sabor y un aroma característicos y típicos del embutido adobado y ahumado. Sabor: Equilibrio entre el dulzor del pimentón, la intensidad cárnica del lomo y el toque ahumado no invasivo.
Propiedades nutricionales: Aunque es un embutido semicurado, y por tanto debe consumirse con moderación, el chosco goza de alto contenido en proteínas de calidad, esenciales para el mantenimiento muscular. Fuente de hierro hemo, de fácil absorción, beneficioso para prevenir la anemia. Aporte de vitaminas del grupo B (especialmente B1 y B12), claves para el metabolismo energético y el sistema nervioso. Grasa moderada en comparación con otros embutidos más grasos, al estar elaborado principalmente con piezas magras como el lomo.
Este producto representa una síntesis de territorio, tradición y calidad certificada. Un embutido que, lejos de las grandes producciones industriales, conserva la identidad de una comarca y que poco a poco comienza a reclamar el lugar que merece en el mapa gastronómico nacional. https://igpchoscodetineo.com/
La IGP Vaca de Extremadura distingue carnes procedentes de vacas criadas en régimen extensivo en la dehesa extremeña, un ecosistema único donde encinas y alcornoques configuran un paisaje de alto valor ecológico. Se trata de un entorno privilegiado basado en el aprovechamiento sostenible de pastos naturales. Este sello garantiza el origen, la trazabilidad y el cumplimiento de estándares de calidad, bienestar animal y alimentación natural basada en pastos y recursos propios del entorno.
La Vaca es el vacuno mayor de la Dehesa, y aunque en principio fue la Ternera el producto a proteger, con posterioridad al auge de puesta en valor, principalmente por la Restauración del vacuno mayor, se protege a la Vaca de Extremadura como el sello IGP, al ser la res que mejor y más plenamente usa la Dehesa a lo largo de toda su vida productiva. Hay que destacar el sistema productivo en la Dehesa y bienestar animal.
El sistema de producción combina la tradición ganadera con estrictos controles de trazabilidad. Las razas amparadas, autóctonas y adaptadas al medio, crecen en libertad, lo que favorece un desarrollo equilibrado, una infiltración grasa adecuada y una textura firme y jugosa.
Panel de cata: Vista: rojo cereza intenso, grasa de tono nacarado con buena infiltración. Nariz: aromas limpios, recuerdos a pasto fresco y frutos secos. Boca: sabor profundo y equilibrado, textura firme pero tierna, jugosidad persistente y elegante final largo. Una carne que refleja la tradición ganadera y la riqueza natural de Extremadura en cada bocado. https://www.terneradeextremadura.org/
Azaconsa, la histórica empresa alimentaria familiar de 1870 con sede en Novelda (Alicante), conocida por sus infusiones, edulcorantes y condimentos, ha reforzado recientemente su oferta en el segmento de sales y especias, sorprendiendo con una gama pensada tanto para uso doméstico como profesional.
Esta nueva línea se encuadra dentro del capítulo de innovación y expansión de productos saludables que potencien los sabores y aromas de los platos para un consumidor que se cuida con soluciones versátiles y de calidad. La gama comprende nuevas sales y especias naturales presentadas hoy como son: Sazonador de pollo y carne. Pimienta negra/blanca molida. Perejil en hoja Molinillo sal de escamas. Molinillo Sal rosa himalaya. Molinillo sal negra gruesa. Sazonador de pasta. En envases que mantienen la frescura y potencia aromática de cada ingrediente.
Estas referencias se suman a las ya consolidadas líneas de condimentos de la empresa, reforzando su posición como proveedor integral de ingredientes sabrosos y de calidad. Toda una pasarela de color para dar la mejor música al plato esta primavera. https://www.azaconsa.com/
La nota exótica la pone México como país invitado y su denominación de origen de los campos de Jalisco con NutriagavesGroup, una empresa mexicana dedicada a la producción y comercialización de ingredientes funcionales derivados del agave azul orgánico (Agave tequilana Weber), entre los cuales destaca su sirope de agave orgánico.
Controlan todo el proceso, desde las plantaciones certificadas hasta la elaboración final, asegurando trazabilidad, calidad y autenticidad de sus productos. El sirope de agave que presentan es un endulzante natural obtenido directamente de la piña de agave o del núcleo del agave, sin azúcares añadidos, con certificación orgánica internacional y propiedades benéficas que lo hacen una alternativa más soluble y con índice glucémico más bajo que el azúcar convencional.
Aporta dulzor de forma más eficiente (al ser aproximadamente 1,4 veces más dulce que la sacarosa) y con un perfil amigable para dietas veganas, sin gluten ni alérgenos. Nutricional: Más dulce que la sacarosa, se utiliza menos para endulzar (menos calorías). Salud: Bajo índice glucémico (apto para diabéticos). Sin alérgenos, Sin gluten. Aspecto: Líquido viscoso, de color claro o ámbar suave según el grado de filtración. Aroma: Dulce y limpio, con notas sutiles vegetales y ligeramente terrosas propias del agave. Textura: Satinada y fluida, fácil de mezclar en frío o caliente. Sabor: Dulzor homogéneo y delicado, con un final ligeramente frutado que recuerda al néctar vegetal natural. Un lujo...del campo a la mesa. www.nutriagaves.com
Una velada con un backstage de diseño y decoración moderno en pleno centro de Madrid a la vanguardia española del cine, la televisión, la arquitectura y la moda, en una ubicación cercana a la Plaza Mayor y el Palacio Real. El cóctel perfecto para recibir a la estación de las flores. www.ihg.com/hotelindigo/hotels/us/es/madrid/tojin/hoteldetail.
