En el corazón del barrio
de Salamanca y a escasos metros del Parque del Retiro, Novotel
Madrid Center celebra esta temporada festiva con la VIII
edición de los “Platos de Navidad Saludable 2025”, una
propuesta gastronómica diseñada por el chef Alejandro Fernández,
que combina tradición y vanguardia bajo el sello del bienestar y la
creatividad culinaria.
Con un corte a cuchillo de
Cecina Selectiun de León, entre las propuestas más
destacadas de este menú navideño se encuentran tapas tan originales
como: Habas de Huertas de Medina Sidonia salteadas con jamón,
DOP pimentón de la Vera y gelatina natural de tomate de
Casi. Como plato principal, se presenta un irresistible IGP
lechazo castellano asado desmigado con puré de raíz de apio,
setas y puerros confitados, acompañado de salsa de orejones y
armonizado con un vino rosado Las Luceras sobre lías de
carácter y expresión. Y para poner el broche dulce, una selección
de mazapanes Barroso artesanos junto a una propuesta de zumos
naturales Pressumia pensados para aportar energía y bienestar:
“Vitalidad”: mezcla de naranja y cúrcuma. “Imaginación”:
combinación de manzana, espirulina azul y limón. Pone el broche un
buen Café soluble de Azaconsa.
La alegría de la
fiesta, caminos de sabor…
De Dueñas (Palencia), la
bodega histórica Remigio de Salas Jalón de 1778, presenta un
Rosado Las Luceras sobre lías.
Apariencia: es de un
color frambuesa pálido con destellos rosáceos suaves y ligera
densidad proporcionada por las lías. Aroma: notas de fresas
silvestres, frambuesa y cereza roja madurada, combinadas con un leve
fondo brioche fruto del contacto con las lías. Sabor: suave y
fresco, con presencia frutal roja, acidez refrescante que aporta
vitalidad, y una textura cremosa y ligeramente untuosa por al
trabajo sobre lías donde aparece un tenue amargor final de piel de
cítrico equilibrado.
Y es que su
naturaleza con el río Pisuerga, deja huella en esos suelos calizos
por su brío, formando parte del Museo vivo de la historia de la
viticultura de sus 9 bodegas enlazadas por pasajes subterráneos que
dan vida a una Vendimia manual. ¿Los ejes?, tradición e innovación
produciendo tinto roble, tinto crianza, blancos, reservas y el
rosado potente como el que regó este menú armonizado con vigor
bajo la D.O Cigales. (www.lasluceras.es). Vino de terroir. 87
hectáreas de viñedo propio y centenario. Pagos de Valdegallegos.
Los Reales y Picones de Cantarero. La Navidad se viste de rosa.
Selectiun Kurado, de
Astorga (León), transforma la tradición en La Excelencia de la
Cecina convirtiéndose en una experiencia gastronómica de lujo.
Combina la sabiduría ancestral del secado y salazón con la
innovación, y así nacen sus dos joyas: Selectiun Kurado Japanese
Beef y Selectiun Kurado Wagyu Full Blood, fusión entre la
tradición española y japonesa cuya elaboración son procesos lentos
y naturales, usando sólo sal marina y tiempo.
La versión Selectiun
Japanese Beef considerada “la carne de vacuno más saludable
del mundo” procede de vaca Wagyu que nace, se cría y se sacrifica
en Japón. Es célebre por su extrema infiltración grasa y textura
aterciopelada. Es una cecina delicada, sutil y elegante, con un
perfil de sabor limpio y redondo. Color burdeos oscuro y un aroma
suave; en boca resulta melosa.
Por su parte, la
Selectiun Wagyu Full Blood, se cría fuera de Japón.
Proviene de animales macho Wagyu con cruce de hembra de otra raza y
así durante al menos 4 generaciones para alcanzar purezas del 93%,
que garantizan la autenticidad del linaje Wagyu. De tono más cereza
y aroma más ahumado, ofrece una textura más firme y un sabor más
potente, con una persistencia que recuerda a frutos secos. Sin
alérgenos ni hormonas de crecimiento, es la regularidad en textura
y sabor que no tiene la cecina de vaca seca y salada. El capricho de
la fiesta. https://selectiun.com/
La Cooperativa Agrícola
San Isidro (CASI), Almería
Consolidada
como uno de los mayores productores y comercializadores de tomate en
fresco del mundo, referente de innovación, calidad y sostenibilidad
con más de siete décadas de trayectoria, gestiona modernas
instalaciones que abarcan todo el proceso, desde el cultivo hasta la
distribución, bajo estrictos estándares de calidad.
Su lema,
“Especialistas en tomate”, se refleja en su joya: el
tomate RAF (Resistente al Fusarium) el protagonista. Debe su
carácter único a las condiciones específicas de cultivo en zonas
como el Campo de Níjar o La Cañada, donde el agua algo salina y el
clima templado crean el entorno perfecto para desarrollar su sabor
intenso y equilibrado.
La cooperativa cuenta
con certificaciones de buenas prácticas agrícolas y de
sostenibilidad, y ha sido reconocida en distintas ocasiones por su
aportación al desarrollo agroalimentario de la región.
Panel de cata:
Aspecto irregular, surcado y piel firme con un punto justo de
acidez, color verde oscuro con matices rojizos; aroma vegetal con
notas dulces. En boca es jugoso y equilibrado, con una combinación
de dulzor y acidez y un final ligeramente salino que evoca el mar y
tierra almeriense. Los rubíes de la huerta, completando el plato
con el tomate corazón invertido y el negro bárbaro.
https://www.casi.es/
Habitas Baby de Huertas
de Medina Sidonia de Distintivos de calidad confitadas en aceite
de oliva virgen extra, conecta con la historia agrícola de Cádiz.
Así recuperan la memoria de las huertas históricas de la región
del siglo XVIII, donde aparecían mencionadas en recetarios y
escritos culinarios, gracias a su calidad de producto.
Este legado agrícola
sigue vivo hoy por sus prácticas sostenibles y por el valor
tradicional. La legumbre presentada hoy, recoge la esencia del haba
tierna en su punto óptimo, sin aditivos con toda la riqueza
saludable del AOVE.
Cata: Aspecto pequeño
color verde oliva, brillantes por el AOVE. Aroma: vegetal con notas
suaves de aceite de oliva. https://huertasdemedinasidonia.com/
Sabor: Dulce, con el
sabor natural de la haba joven y equilibrado. Textura: tierna y
cremosa, se deshace suavemente en boca sin perder consistencia. Una
delicia para saborear todo el año y aportar el matiz robusto a la
fiesta.
El Pimentón de La Vera
(Cáceres, España)
Goza de una protección de
calidad por origen desde 1991, concretada en Denominación de
Origen Protegida (DOP) en 2006, que garantiza la autenticidad del
producto.
El pimiento,
originario de América del Sur, introducido por Colón en 1493. Su
cultivo se inició en la comarca de La Vera, por los frailes
Jerónimos del Monasterio de Guadalupe que lo cultivaron en sus
huertas, extendiéndose después por otras zonas de la península a
través de los Monasterios Jerónimos.
Su producción se
limita a las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle
del Ambroz y Valle del Alagón en Cáceres. Las aguas de la Sierra
de Gredos y el microclima de la comarca son el entorno ideal para su
cultivo. https://pimentondelavera.com/
Elaboración: Tras la
recolección manual de septiembre a octubre, tiene lugar el secado
de los pimientos en secaderos de corriente vertical de humo
procedente de la combustión de leña de encina y/o roble, llevado a
cabo por el propio agricultor. Lo que proporciona al pimentón un
aroma y sabor ahumado y un color vibrante, que lo convierte en
diferente al resto de pimentones producidos en el mundo. Variedades:
Dulce (Bola y Jaranda), de sabor suave. Agridulce: Combinado de
Jaranda y Jariza: de toque picante suave. Picante (Jeromín, Jariza
y Jaranda) de picor y sabor intenso. Un oro rojo cargado de
antioxidantes.
IGP Lechazo de Castilla
y León,
Presentada por Alimentos
de Valladolid, protege y controla la trazabilidad y calidad de la
carne de corderos lechales de las razas autóctonas de Castilla y
León: Churra, Ojalada y Castellana, criados exclusivamente con leche
materna y sacrificados con menos de 35 días de vida y un peso en
canal que no supera los 7 kilos.
https://igplechazodecastillayleon.es/.
Esto se ve reflejado
en el plato de hoy, ideal para las mesas navideñas de un producto
con fuerte arraigo en la tradición gastronómica castellana, que se
distingue por su ternura, jugosidad y un sabor suave pero
característico, resultado de la alimentación exclusiva con leche y
del manejo tradicional del ganado.
Panel de cata: carne
color rosa pálido, muy tierna al corte, con grasa blanca y fina; en
boca resulta jugosa, con textura suave y un sabor delicado,
ligeramente dulce, que deja un retrogusto limpio y elegante. Ideal
para asados tradicionales donde se exalta su pureza sin necesidad de
más aderezo que sal y calor. Como seña de identidad geográfica y
distintivo de calidad, Alimentos de Valladolid aúna los
productos agroalimentarios de la provincia y reúne a más de 500
empresas de diferentes sectores y a más de 210 productores,
mayormente artesanos, de larga tradición familiar con un legado
cultural de respeto por la tierra y una apuesta por la calidad.
www.alimentosdevalladolid.com.
En plena Ribera del
Ebro, en Ólvega (Soria), emerge un proyecto que combina huerta,
tecnología alimentaria y apuesta por la sostenibilidad: son los
Zumos Pressumia. Con intención de generar riqueza local,
utilizan envases reciclables y reaprovechan los excedentes vegetales
para compostaje, apoyar al agricultor y trabajar bajo criterios de
economía responsable.
Elaborados a partir
de frutas y verduras de proximidad utilizan tecnología de prensado
en frío y altas presiones (HPP), que permiten conservar mejor el
sabor, color y propiedades nutricionales sin recurrir a conservantes
ni tratamientos térmicos. Son productos, sin azúcares añadidos,
aptos para veganos y celiacos.
Destacan dos sabores
por su originalidad y enfoque funcional: “Vitalidad”, una
mezcla de naranja, cúrcuma y cayena cuyo perfil es cítrico con
notas cálidas y un toque picante que estimula los sentidos, e
“Imaginación”; realizado con manzana, espirulina azul y
limón, que sorprende por su color vibrante y un sabor fresco,
ligeramente ácido y con un fondo vegetal suave. Los zumos
presentados hoy reflejan una filosofía: son bebidas saludables,
sabrosas y comprometidas con el entorno para una Navidad con
energía. https://pressumia.es/
Mazapanes Barroso 1890,
Toledo
Son protagonistas de las
celebraciones navideñas con más de 130 años, símbolo de la
tradición repostera castellana. Y es que han sabido mantener la
receta clásica del mazapán, con almendra molida y azúcar, al
tiempo que innovan en sus nuevas formas.
Anguilas decoradas a
mano, delicias rellenas de yema, “mancheguitos”, lágrimas
navideñas o yemas de nuez son algunas de sus piezas. El aspecto es
dorado suave con formas variadas (figuras, barras, lágrimas).
Aroma: Fragancia
natural de almendra con notas sutiles de yema cocida. Textura:
Exterior firme y algo crujiente si está horneado, con interior fino
y untuoso. Sabor: Equilibrado entre el dulzor del azúcar y el
amargor suave de la almendra.
Pese a ser un dulce
tradicional, el mazapán de calidad tiene un perfil saludable por su
alto contenido en almendra natural convertido en fuente de grasas
saludables, proteínas vegetales, vitamina E, magnesio y el fósforo.
Sin aditivos artificiales ni harinas, es apto incluso para dietas
sin gluten. Esta familia evoluciona y en un tiempo ideal para
compartir. https://www.mazapanesbarroso.com/es/
Azaconsa 1870 (Novelda,
Alicante)
Con más de 150 años de
experiencia en el sector de la nutrición, presenta su nueva gama de
cafés solubles: sabor, bienestar y tradición, ampliando así su
catálogo, con la nueva línea diseñada para adaptarse al ritmo de
vida actual sin renunciar al sabor autentico del café.
La presentada hoy
está compuesta por cuatro variedades: Cappuccino soluble (normal
y descafeinado): un equilibrio perfecto entre la cremosidad de
la leche y la intensidad del café. Café soluble liofilizado
descafeinado: conserva la riqueza aromática del grano mediante
un proceso que respeta cada matiz, ofreciendo una experiencia sin
cafeína. Café soluble natural un sabor intenso y puro,
presentado sin artificios. Café soluble descafeinado de
perfil redondo y equilibrado, mantiene la esencia del café
tradicional en una versión más suave. Todos conservando su
auténtico sabor a café.
Propiedades: El café
es una fuente natural de antioxidantes, como los polifenoles y el
ácido clorogénico, que combaten el estrés oxidativo y protegen
frente al daño celular. En su consumo moderado, contribuye a
mejorar la resistencia, la fuerza muscular y la quema de grasa. Con
esta nueva línea, esta empresa centenaria refuerza su compromiso
con el bienestar y la calidad, ofreciendo productos versátiles que
convierten el café en un auténtico momento de disfrute. Fiel a su
espíritu innovador, la compañía sigue apostando por la
investigación, la tecnología y la excelencia como pilares
fundamentales. Una apuesta que les consolida como referente en el
ámbito de la salud y la nutrición. www.azaconsa.com
El resultado: una
experiencia donde la calidad del producto, técnica y creatividad se
unen en armonía.
El hotel, con más de 790
habitaciones recientemente renovadas, ofrece un marco para disfrutar
de unas fiestas llenas de sabor, confort y espíritu navideño. Sus
amplios salones, decorados con elegancia y un toque festivo, se
convierten en el escenario perfecto para compartir momentos únicos
con familia, amigos o compañeros de trabajo. Una velada navideña
2025 de lo más gustosa, sana y entrañable.
